Her er en ret med det lille geniale quinoafrø. Quinoa indeholder samtlige aminosyrer (proteiner, 12,1 g protein pr. 100 g) og kan således erstatte de på alle måder belastende proteiner fra animalske fødevarer.
.
quinoa i forskellige kvaliteter
Quinoa har været dyrket i Sydamerika i århundreder. Her har quinoa udgjort basisføden for millioner af fattige mennesker i de barske regioner i Andesbjergene, hvor quinoa dyrkes og trives.
Da frøet blev kendt i den vestlige verden, blev det hurtigt så populært, at de lokale bønder dårligt kunne følge med efterspørgslen.
Her i Danmark var det selveste Mr. Quinoa, Jørn Ussing Larsen fra Bageriet Aurion i Hjørring, der fandt det geniale næringsmiddel i Bolivia og bragte det til Danmark. Her blev quinoa hurtigt lige så populært som alle andre steder. Men ikke mindst sørgede Jørn for, at bønderne i Bolivia dannede økologiske kollektiver, og dermed har den entusiastiske ildsjæl været med til at trække mange mennesker ud af fattigdom.
Men den store efterspørgsel efter quinoa betød også, at priserne steg så meget, at de lokale bønder knap selv havde råd til at spise produktet. Det var en ulykkelig situation, men det er ikke nogen løsning at boykotte quinoa. I øvrigt er salget efterfølgende gået drastisk ned, og priserne tilsvarende faldet til det halve. Så nu kan vi igen spise quinoa med god samvittighed.
.
.
Det er nyttigt at vide, at quinoa findes i forskellige kvaliteter. Det er muligt at købe billigere quinoa fra Kina og Indien, og dyrkning af quinoa er også på vej i Danmark. Men Jørn Ussing Larsen oplyser, at quinoaen fra Bolivia er af en særlig god kvalitet.
Jørn Ussing Larsen siger videre: “Det at købe quinoa er aktivt ulandsarbejde. Jeg har selv oplevet, at livet er blevet meget anderledes på landet igennem de 10 år, jeg har haft min gang i Bolivia. Jeg håber priserne og produktionen falder på plads, så den bolivianske kvalitets-quinua stadig har sin plads på de danske middagsborde.”
nye kvalitetsprodukter fra Aurion
Og imens vi er ved Aurion, som vi helsebevidste har meget at takke for, kan jeg fortælle, at Jørn Ussing Larsen også var den første, der trak de gamle kornsorter frem i lyset, ikke mindst spelt, som siden har gået sin sejrsgang gennem utallige danske køkkener. Begrebet spelt-segmentet er oven i købet blevet en slags smædebetegnelse for bevidste forbrugere.
Nu er der lige kommet nye produkter fra Aurion, som jeg gerne vil slå et slag for. Det drejer sig om boghvede, havre og quinoa, som alle tre er glutenfri og derfor vil være en gave til alle glutenallergikere.
I dag er der en idé til brug af quinoa, og jeg har også gang i en suppe med hel boghvede, så du kan glæde dig!
..
rodfrugter i godt selskab
Det er stadig sæson for rodfrugter, og jeg har her valgt at bage hele retten i ovnen. Normalt koger man quinoaen ligesom løskogte ris, men jeg synes det er praktisk at have det hele i ét fad. Så er tilberedningen hurtigt overstået.
Du kan bruge alle slags rodfrugter, så retten er også praktisk, hvis du har et lille lager af grøntsager, der trænger til at blive nydt. Du kan evt. også bage halve løg og hele hvidløgsfed med i retten.
Til at give den milde ret et smags-kick, foreslår jeg en dip eller “sovs” af yoghurt smagt til med chili.
.
ovnbagt quinoa med rodfrugter og chilidip
(4 personer)
150 g quinoa, sort, rød eller en blanding
1/2 l grøntsagsbouillon
ca. 1 kg rodfrugter. Jeg har brugt glaskål, gulerødder, persillerødder og jordskokker
salt, friskkværnet peber
4 spsk olivenolie
chilidip:
2 1/2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
1-2 spsk citronsaft
frisk chili efter smag, evt. tørrede chiliflager
1 fed hvidløg
2 spsk reven ingefær
frisk koriander eller persille
Skyl quinoaen godt og kom den i en gryde. Hæld bouillonen ved og bring den i kog. Lad quinoaen koge i 5 minutter.
Hæld quinoa og bouillon i et ovnfast fad. Drys med lidt salt og peber.
Skær grøntsagerne i både eller stave. Du kan også bevare tynde gulerødder hele.
Læg rodfrugterne i et pænt mønster ovenpå quinoaen. Dryp med olivenolie.
Dæk fadet med et låg eller folie og sæt det i en 200 grader varm ovn.
Bag retten til rodfrugterne er bløde, men de må godt stadig være al dente. Det tager 30-35 minutter. Quinoaen skal være kogt. Er der væde tilbage i fadet, så fjern låget eller folien, til væden er fordampet.
.
Lav imens dippet: smag yoghurten til med salt, peber og citronsaft.
Hak den ønskede mængde chili og pres hvidløget.
Rør chili, hvidløg og ingefær i yoghurten. Smag godt til, evt. også med et nip sukker.
Drys quinoafadet med lidt frisk koriander eller persille og servér dippen til separat.
De små quinoafrø indeholder et sæbelignende stof (saponin) ligesom hirse og skal derfor skylles inden brugen.
Læg quinoaen i vand en halv times tid og afdryp den.
Skær løg, hvidløg og chili i små terninger (fjern kernerne fra chilien).
Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.
Tilsæt quinoaen og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.
Skær kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten).
Skær majsene af kolberne og kom alle grøntsagerne i gryden.
Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon.
Smag til med limesaft, salt og peber.
Skær avocadoen i tynde skiver og vend dem straks i limesaft.
Servér suppen portionsvis med avocadoskiverne på toppen og drys med hakket koriander.
17. september 2013
m a d i t v 2 F r i h u s e t
tag med på madrejse
I dag, den 17. september kl. 11.30, fortæller jeg om mine mange madrejser jorden rundt i Frihuset kl. 11.30 på TV2.
en indianerfamilie på en ø i Titikakasøen
Vi skal bl.a. besøge denne indianerfamilie i Peru. Her smagte jeg for første gang quinoa, de små proteinrige frø, der dengang var helt ukendte i Danmark.
quinoasuppe fra Peru
I køkkenet vil jeg lave denne suppe med quinoa og grøntsager, som vi ikke kendte i Europa, før spaniolerne kom til Sydamerika i 1500-tallet.
Se opskriften ovenfor.
16. september 2013
s v a m p e o g n ø d d e r
svampe og nødder – det er efterår
Hasselnødderne er ved at være klar til at knase mellem tænderne. Jeg synes, at noget af det lækreste, der findes, er friske hasselnødder.
Svampene er på vej tilbage efter den lange tørketid. Ellers er det muligt at købe lækre kejserhatte og andre gode svampe.
Svampe og nødder passer godt sammen. Måske fordi de er i sæson på samme tid.
Her er en idé til frikadeller med svampe, nødder og pærer, som også er ved at være værd at sætte tænderne i.
Klik på billedet, så får du opskriften.
tofufrikadeller med svampe, nødder og pærer
15. september 2013
æ b l e r n e s p r ø j t e s
giftfri æbler?
Mon ikke de fleste af os har en fornemmelse af, at vi roligt kan sætte tænderne i et dansk æble?
Det kan vi desværre ikke. Konventionelt dyrkede æbler sprøjtes intensivt, så hvis du vil have æbler uden gift, så udelad alle importerede æbler og alle danske æbler, der IKKE er dyrket økologisk.
pyt-i-pande med æbler
Dette billede af panden på et godt gammeldags brændekomfur har jeg taget påFrilandsmuseeti Lyngby.
På panden er snittet løg og æbler. Når jeg selv laver retten tilføjer jeg også snittet fennikel og/eller lidt hvidkål. Det er en dejlig nem ret som tilbehør til linse- eller bønnefrikadeller – eller blot som en varm salat, gerne tilsat en masse persille og purløg.
14. september 2014
v i n t e r f o r r å d
tørrede æbler
Min farmor var flittig til at samle vinterforråd.
Bl.a. tørrede hun skiver af æbler og pærer bredt ud på brunt papir og lagt på loftet under tagbjælkerne. Her lå skiverne og tørrede og skrumpede i sensommermånederne og blev til sund slik vinteren igennem.
En anden god måde at tørre på, er at trække frugtskiverne på en snor og hænge dem op, til de er helt tørre og kan lægges i lufttætte glas.
Man skal sørge for, at der er lidt luft mellem hver skive, når “guirlanderne” hænges op. Og der skal være god luftgennemstrømning i rummet.
Som ekstra bonus er “guirlanderne” smukke at se på og liflige at snuse til.
.
13. september 2013
e t g r ø n n e r e d a n m a r k ?
spørgeskema
Dansk Vegetarforening kører i øjeblikket en undersøgelse blandt danskerne, for at høre hvordan foreningen bedst kommer ud med det grønne budskab.
Foreningen har udarbejdet en online (anonymiseret) spørgeskema-undersøgelse, der skal give foreningen viden om, hvordan de kan gøre deres arbejde for et Danmark med mere grøn mad endnu bedre.
Undersøgelsen er for alle, medlemmer og ikke-medlemmer, kødspisere, vegetarer og alle andre, der er interesseret i et grønnere Danmark.
Byt kødet ud med kartofler! Det giver fantastiske frikadeller og god mening både for klode, klima, købekraft og krop.
amerikansk morgenmad – hash browns
I USA er hash browns – kartoffelfrikadeller – nogenlunde fast på morgenmadsmenuen. Frikadellerne er næsten lige så vigtige som de traditionelle pandekager.
Og findes hash browns ikke til morgenmaden, vil de i al fald være blandt retterne til en brunch.
Men frikadellerne kan også sagtens nydes som middagsmad sammen med en proteinrig quinoasalat. Og så er de også dejlige i madpakken.
så lækre ser kartoffelfrikadellerne ud
Kartoffelfrikadeller er både hurtig, lækker og billig mad.
proteinerne kommer fra quinoa
salat med de små frø fra Andesbjergene
Kartoffelfrikadellerne kan serveres på god gammeldaws facon med sovs, men måltidet har også behov for lidt ekstra proteiner, og her er en salat med quinoa fremragende.
Quinoa kommer til os fra Andesbjergene, hvor den hårdføre plante kan trives i kulde og næsten uden vand.
På de lokale indianeres sprog betyder quinoa “moder korn”. Det siger lidt om, hvor stor betydning frøet har i lande som Bolivia og Peru. Læs mere om quinoa her.
De små quinoafrø er meget proteinrige, og så er de desuden smukke i denne salat med grønt, gult og rødt.
u g e n s m e n u
hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller
Kartoffelfrikadellerne kan steges på flere forskellige måder, bl.a. som en pandekage a la rösti. Her er de stegt helt traditionelt som frikadeller.
Klik på billedet, så får du opskriften.
quinoasalat med broccoli og oliven
Den farverige salat indeholder både knasende gulerødder og bløde oliven – og masser af næring fra quinoa. En dressing af pesto sætter prikken over i’et.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
I dag er det arbejdernes internationale kampdag. Det kan der være god brug for mange steder i verden.
Men der er i den grad også brug for, at vi kæmper for dyrenes rettigheder. Der er igen debat om de stakkels burhøns – og deres æg.
Det er desværre sådan, at det stadig er 6 ud af 10 solgte æg, der stammer fra burhøns. Det er at støtte ren og skær dyremishandling, og det går over min fatteevne, at man overhovedet kan forestille sig at spise et æg fra en tortureret høne.
Burhønsene har et råderum, der svarer til et A4 ark, de lever i evigt kunstigt lys – og de ser aldrig dagslyset.
Dyrene er ikke på nogen måde blot i nærheden af at kunne leve efter deres naturlige behov. Jeg måtte helt til Sicilien for at tage billedet ovenfor, hvor hønsene har et skønt liv med masser af mulighed for at rode i jorden og støvbade.
Er du æggespiser, så anvend økologiske æg til denne italienske frittata:
quinoa – det lille frø fra Sydamerika er genial mad
I Andesbjergene, nærmere betegnet i Bolivia, ser man over store områder den hårdføre plante quinoa med de rødlilla blomster stå og nikke i blæsten.
De supersunde frø har gennem årtusinder hørt til indianeres traditionelle føde, men nu er frøet i gang med at erobre hele verden. Det er ikke blot godt for de fattige bolivianere, det er også godt for alle os andre, for quinoa er et af de sundeste næringsmidler, der findes.
FAO (FN´s Fødevareorganisation) har udråbt 2013 til quinoaår, fordi man anser quinoa som et genialt våben til at bekæmpe verdens sultproblemer.
I Bolivia boomer dyrkningen, og det allermeste quinoa er heldigvis økologisk dyrket. Eksportindtægterne for quinoa er tidoblet på syv år i Bolivia. Det er simpelt hen en solskinshistorie fra Sydamerika, hvor jeg ellers mest græmmer mig over Danmarks enorme import af soja til dyrefoder fra Argentina og andre sydamerikanske lande. Til stor skade for regnskoven og de fattige bønder.
.
quinoa i spidskålspakker
spidskålspakker med quinoafyld og spicy kokossovs
Nu er der dejlige spidskål, så prøv disse små kåldolmere med det sunde quinoafyld. Her møder Sydamerikas “guldkorn” Thailands chilistyrke og dansk blid kål.
Lige nu gælder det om at guffe så meget ramsløg i sig som muligt. Og ramsløg passer også fint i en hummus.
Da jeg for nogle år siden fik et sommerhus, var jeg så klog at plante ramsløg på skråningen nedenfor huset. Det har jeg stor glæde af nu, hvor de grønne lancetformede blade villigt vælter op af jorden.
Så da jeg i går lavede hummus, tog jeg en håndfuld ramsløgblade og snittede dem fint – og rørte dem i humussen.
Der er jo i forvejen hvidløg i hummus, så de svagt hvidløgssmagende ramsløg passer fint ind, og så giver de den gulbrune hummus et farvemæssigt løft.
Ramsløg indeholder 10 gange mere C-vitamin end citroner, og det styrker i det hele taget immunforsvaret, så det er nu man skal tage chancen for at blive tanket op med de grønne vitaminer.
Som sædvanlig har jeg ikke kunnet vente på de nye danske asparges. Det var for stor en fristelse, da jeg forleden så et bundt hvide asparges fra Grækenland.
Jeg vil kun spise asparges, jordbær og andre sæson-råvarer i sæsonen, men, men … fristelsen er altså for stor, når det drejer sig om en af mine livretter, asparges. Og da det selv i sæsonen i Danmark er svært at skaffe danske asparges, har jeg altså kastet mig over de udenlandske. Lige om lidt kommer de tyske, og de er faktisk rigtig gode.
Aspargesene kan nydes naturel, kogt et par minutter og blot med god olivenolie og krydderurter, men de kan også bruges i en lækker forårssalat med en anden af forårsbebuderne, ramsløg.
En af verdens mest kendte supper, den italienske grøntsagssuppe, minestrone, er en dejig suppe i en snæver vending.
Enhver italiensk mamma har sin egen opskrift på minestrone. Derfor er det tilladt at bruge alle slags grøntsager, pasta og bønner. Så har man en form for pasta og bønner på lager og forskellig grøntsager, er suppen lynhurtigt lavet.
Jeg har valgt blandede bønner fra dåse og bittesmå pasta”blomster”.
Hvis du har et drivhus, kan du sikkert allerede nu høste årets første spinat.
Ethvert barn ved, at spinat er godt for armmusklerne (og for resten af kroppen for den sags skyld). Når dertil kommer, at børn elsker lasagne, burde denne uges hovedret med spinat være en sikker vinder.
Spinat indeholder meget A-vitamin samt B-og E-vitaminer og mange mineraler, bl.a. jern, magnesium og kalk.
Minestrone er en fyldig suppe, der sagtens kan spises som en hovedret, især hvis den indeholder mange slags grøntsager og bønner og pasta. Spis et godt stykke groft brød til.
. dagen før dagen … I morgen, den 17. maj, udkommer min nye bog om grønt smørrebrød. Bogen har fået en fantastisk modtagelse, allerede inden […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
