Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ananasArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 8, 2013 – mad for guder, surt og sødt fra Sri Lanka

Skrevet af , Posted in rejser, ugens menu

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. februar 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g u f  t i l  m a d p a k k e n

.

.

burger med hummus og porccinisvamp

burger.urtekram

.

Hjemmebagte burgerboller med hummus eller jordnøddesmør, en grillet svamp og artiskokhjerter er noget, der kan få tænderne til at løbe i vand. Hvem vil ikke elske at lukke sådan en madpakke op?

Jeg har netop lagt et par opskrifter på Urtekrams blog, hvor jeg er fast blogger. 

Kig her, hvis du vil have opskrifterne.

.

hummus på glas

Jeg foretrækker mad lavet fra grunden, men jeg synes også, det er dejligt at have glas stående med færdiglavet hummus og jordnøddesmør. Så kan man lynhurtigt smøre sund og lækker mad.

.

hummus.urtekram

.

og så er der mange flere ideer til madpakken her:

den lille grønne

Klik på bogen og læs mere.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. februar 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v i t a m i n b o m b e n

.

.

grønkål Hans

.

grøn vitaminpille

I disse forkølelses- og influenzatider er det en god idé at spise en masse af det grønne.

Noget af det sundeste, der findes, er grønkål, og grønkålen er en af de kålsorter, der klarer sig allerbedst gennem vinteren. Har man selv grønkål i haven, kan der stadig plukkes friske blade.

Skal du derimod købe en hel stok hos grønthandleren, har du mad til mange dage.

Jeg foreslår at lave en pesto, som er lækkert tilbehør til postejer og frikadeller – eller pestoen kan nydes med spaghetti, tørrede tomater og ristede mandler.

.

grønkålspesto i kop

.

salater med grønkål

Jeg foretrækker grønkålen rå, og her er også flest næringsstoffer bevaret.

Her er forslag til et par salater med grønkål.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

grønkålsalat med pærer og valnødder

grønkålssalat med pærer og valn

.

grønkålssalat med granatæblekerner

grønkålssalat m valnøddder og hvidløg.


o r i g i n a l t   h u s g e r å d

.

håndskåret fra Kashmir

kashmir træskål

En af de ting, der virkelig glæder mig, når jeg rejser – foruden maden naturligvis – er dét maden laves i eller serveres i.

Jeg synes, det er sjovt at servere de eksotiske retter i fade og skåle, som er fremstillet dér, hvor maden kommer fra.

Denne håndskårne “yin-yang”-skål i valnøddetræ er fra Kashmir.

.

håndhamret kobber

metalskåle.indiske.1

De wokformede kobbergryder fås i mange størrelser. De er almindelige i Indien, og jeg synes, at det klæder indisk mad at blive serveret i en af disse små gryder med de smukke ornamenterede ører.

.

ikke alt der skinner er guld

metalskåle.indiske

Messing- og kobberskåle er det foretrukne i Indien og Sri Lanka.

Jeg køber altid sjove ting med hjem, og vennerne spørger bekymret, hvordan jeg finder plads til de dejlige lergryder fra Mexico, fajancen fra Marokko og wokken fra Cambodia.

Jeg ved det ikke rigtigt. Men jeg tror, jeg er god til at stable!

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. februar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d  f o r  g u d e r

.

.

Sri Lanka.blomster

.

på besøg i Sri Lanka

Som i alle andre lande, hvor befolkningen hovedsagelig bekender sig til den buddhistiske tro, hersker der også en helt særlig venlig og rolig atmosfære i Sri Lanka.

Man mærker straks, at indbyggerne tager Buddhas lære om kærlighed og medfølelse alvorligt. Ikke at det modsatte ikke også findes. Det gør det naturligvis,  men oplevelsen for en gæst i landet er stor venlighed og imødekommenhed.

.

tandens tempel i Kandy

tandens tempel Kandy

Tandens Tempel i Kandy i Sri Lanka er en af landets største helligdomme.

Som navnet siger, opbevares der i templet en af Buddhas tænder (den mand må have haft utallige tænder og en hårpragt uden lige med alle de relikvier der findes rundt omkring i den buddhistiske verden).

Tanden vises frem to gange om ugen, og millioner af pilgrimme valfarter til templet for at få et glimt af relikvien.

Tandens Tempel blev verdensberømt, da de tamilske tigre sprang en bilbombe udenfor templet i 1998.

.

meditative buddhaer bebor Tandens Tempel

Sri Lanka.Buddhaer

Sri lanka.buddha

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Sri Lanka.Buddha 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ude på gaden er der lækker streetfood

Sri Lanka.gadekøkken

Som i Indien er det risen der danner grundlag for al mad. Mange små curryretter, sambals, udgør sammen med risen det samlede måltid.

.

og så kom brødmanden lige forbi med sin butik

Sri Lanka. brødcykel

Bemærk, at alt brødet i “butikken” er bagt af hvidt mel; dét jeg kalder tapetklister.

Englænderne lærte ceyloneserne både at spise hvide ris og at spise hvidt brød. Det var noget af en bjørnetjeneste.

Jeg ville ikke kunne spise de brød om jeg så fik penge for det! Jeg ville ønske ceyloneserne kunne smage et skønt stykke rugbrød eller noget i den retning.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nedad fra tebjergene

Sri Lanka.thebjerge.2

Rejsekammeraten og jeg er på vej ned fra tebjergene og den lille by Nuwara Eliya.

Den stejle bjergvej snor sig i utallige hårnålesving og åbenbarer noget af Sri Lanka smukkeste natur.

Ved frokosttid gør vi holdt ved en restaurant, der nærmest hænger ud over den flod, hvor filmen “Broen over Riwer Kwai” blev optaget.

.

frokost ved “Riwer Kwai”

Sri Lanka.riwer kwai

Vi kaster os over et velspækket tag-selv-bord med masser af  forskellige curryretter. En af de retter, jeg selv synes bedst om, er blevet ugens hovedret.

Retten hedder på tamilsk “Moju” og består af bl.a. auberginer og ananas. Er herlig sur-sød ret.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

læssevis af ananas

Sri Lanka.ananas

Det er sæson for ananas. Overalt langs vejen sælges frugten fra noget, der ligner små bjerge.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og chili fås sækkevis

SriLanka.røde chili__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tre ud af fire ceylonesiske fugle foretrækker røde ris

Sri Lanka.ris m fugle

røde ris virker kolesterolsænkende

Tilbehøret til moju’en er en salat af røde ris (den stammer ikke fra Sri Lanka, men er min egen opfindelse).

Der er rigtig god grund til at få de røde ris på menuen. Har du ikke lyst til at lave salaten, kan de kogte, røde ris blot serveres som tilbehør til den sur-søde ret.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen forlængst væk, men den har efterladt den røde farve og nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner. 

Nu har ny forskning bekræftet, at røde ris indeholder statiner, der er kolesterolsænkende. Der er altså al mulig grund til at nyde de røde ris.

Læs mere her og her.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hovedretten hedder moju

aubergineaubergine moju 1
aubergine moju og skåleananas.halv

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moju fra Sri Lanka

Sri Lanka.aubergineret

Sådan så moju’en ud, da den stod på det store tag-selv-bord i Sri Lanka.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

rød rissalat m blomst

rød rissalat på bakke

røde ris på fad

rød rissalat m blomst 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moju fra Sri Lanka

aubergine moju 2

Den sure-søde ret fra Sri Lanka er en lille solstråle på en grå dansk februardag!

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

rød rissalat på bakke 1

Røde ris er en dejlig afveksling fra de hvide ris, der ikke smager af så meget eller er særlig næringsrige. De røde ris meget sundere.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

moju fra Sri Lanka – sur-søde auberginer

Skrevet af , Posted in hovedretter

moju fra Sri Lanka – sur-søde auberginer 

 aubergine moju 2

Denne ret smagte jeg på vej ned fra tebjergene i Sri Lanka. Sammen med vores chauffør gjorde vi holdt for at spise frokost ovenfor den flod, hvor filmen ”Broen over River Kwai” er optaget.

Retten var én blandt mange lækkerier på et stort tag-selv-bord i en restaurant, der nærmest hang ud over floden.

Jeg blev begejstret for denne ret på grund af den sur-søde smag og en ikke totalt overdøvende chilismag.

Sri Lankanerne elsker stærk mad. De overgår faktisk inderne. Men det er ikke kun chili, de bruger. Friskkværnet peber spiller en lige så stor rolle som ”styrkegiver” som chilien gør.

Der er også en pæn portion peber i denne ret, men man kan selvfølgelig smage til efter egne smagsløg.

.

ananas.hel

aubergine moju 1

aubergine moju og skåleananas.halv

sur-søde auberginer fra Sri Lanka

¾ kg auberginer

3 tsk gurkemeje

olivenolie

100 g rødløg

6 fed hvidløg

1 grøn chili eller efter smag

300 g renset porre

4 spsk riseddike eller anden mild eddike

1 spsk friskkværnet peber

600 g ananas

citronsaft

evt. 4-6 dadler

 

Skær auberginerne i små terninger og gnid dem med gurkemeje.

Varm ½ dl olie op i en gryde, gerne en wok, og svits auberginerne ved høj varme, til de er gennemstegte. Sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og chili. Snit porrerne.

Varm endnu ½ dl olie op i wokken og svits de fire ting, til løgene er klare og porrerne bløde.

Dryp eddiken på og tilsæt peber og et drys salt.

Skær ananasen i små terninger og kom dem i wokken sammen med de stegte auberginer.

Varm det hele igennem og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt sukker.

Servér evt. retten med strimler af dadler – og giv gerne en salat til med ris, fx røde ris med bladselleri og cashewnødder.

 

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

 

rød rissalat m blomstrød rissalat på bakke 1

 

sådan så moju’en ud, da jeg spiste den i restauranten ved floden

Sri Lanka.aubergineret

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 2, 2012 – en ægte indisk curry

Skrevet af , Posted in ugens menu

__________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

16. februar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


s u n d h e d  i  b u k e t t e r



rejsens sidste dag

Som afslutning på en fantastisk spændende, indisk madsafari, skal du have opskriften på en ægte indisk curry.

Broccolien og de mange krydderier giver et boost til sundheden.

Det er en curryret, der hedder korma, og den indeholder alle de klassiske indiske krydderier.

Men fortvivl ikke! Retten er hurtig at lave – og har du ikke alle krydderierne, så brug dem, du har.


broccoli korma


Klik på billedet, så får du opskriften.

Og så går bloggen nu videre i sin vante gang med nye opskrifter hver uge – og daglige kommentarer.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

15. februar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


f r i k a d e l l e r  

t i l  m o r g e n m a d



spændende udfordring

Morgenmaden i Indien er altid en oplevelse for smagsløgene. I øjeblikket spiser jeg de skønneste kartoffelfrikadeller med tomatchutney, grillede tomater og baked beans. Desuden masser af frisk frugt som ananas, vandmelon, bananer etc.

Men det er den mere traditionelle morgenmad. Hvis man virkelig vil udfordres, er der også stærke curryretter som kartofler og blomkål i kokoscurry, thoran (meget fintsnittede grøntsager svitset med reven kokos og chili, indiske rismelsbrød og andre eksotiske retter.


indiske kartoffelfrikadeller

Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.

Men måske har du allerede prøvet frikadellerne. Opskriften har været på bloggen nogen tid.


indiske morgenmadsfrikadeller

Frikadellerne jeg fik til morgenmad, er enklere end de ovenstående – og de var uden krydderier.

Hvis du vil prøve dem, så mos faste, kogte kartofler (IKKE melede, fx Sava eller Sieglinde). Mos halvdelen nogenlunde fint og mos den anden halvdel groft med en gaffel.

Rør mosen sammen med hakket løg efter smag og behag – og smag til med salt og peber.

Form tykke, runde karbonader af farsen og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.


________________________________________________________________________________________________________________________________

14. februar 22012

_________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s  s o m  e n  i n d e r  . . .

 

 

. . . så er der mad nok til alle

En typisk indisk frokost eller middag består af en thali – en metalbakke med små fordybninger eller med skåle. 

Menuen er dejlig bæredygtig, og udgøres næsten altid af en curryret med bønner, en linseret, yoghurt, et par chutneys, brød, som aftest chapatti – og den uundværlige ris.

Det er lækker og enkel mad, som dækker alle næringsbehov.

Hvis vi alle hovedsagelig spiste sådan, ville der være mad nok til os alle.



rejsen lakker mod enden

Mine 5 ugers rejse på kryds og tværs gennem Sydindien lakker mod enden.

Det har været en rejse fuld af dejlige møder med mennesker og deres mad. Venligheden og gæstfriheden har været overvældende, og jeg har besøgt mange køkkener.

Ude i de små landsbyer er jeg blevet modtaget som Dronning Margrethe, og lysten til at dele køkkenets hemmeligheder har været stor.

Sidst på ugen er jeg hjemme igen. Nethinden – og kameraet! – er fuld af farvestrålende billeder, som jeg glæder mig til at dele med jer.

Meget mere Indien er på vej!


____________________________________________________________________________________________________________________

12. februar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________


p å  t o p p e n  i   i n d i e n



på hill station blandt tebuske

Efter nogle dage i Munnar, en hill station højt oppe i Palanabjergene, hvor tebuskene vokser i titusindvis op ad de stejle skråninger.

Munnar ligger i nærheden af Sydindiens højeste bjerg, Anaimudi på 2695 m’s højde. 

Heroppe føles luften næsten kølig med sine godt 20 grader. Alt er grønt og frodigt, så langt øjet rækker. De ca. 30 tefarme leverer rigtig meget af den te, der dyrkes i Indien.


en klassisk suppe

Når temperaturen når ned på +20 grader, som den gjorde oppe i højderne, kan man godt trænge til en varmende suppe! 

En klassiker i Indien er mulligatawny suppe, som faktisk er opfundet af englænderne.

Siden jeg begyndte at rejse i Indien i 1980 har jeg aldrig opnået at få den samme udgave af suppen. Her kommer min egen version, som helt sikkert også vil varme i den danske vinterkulde.


mulligatawny suppe

Klik på billedet, så får du opskriften.


90års fødselsdagen

Skulle du ikke allerede kende suppen, har du måske hørt om den i filmen “90års fødselsdagen”, som sendes hvert år nytårsaften.

Her serverer James mulligatawny suppe – bl.a. – for fruen!


______________________________________________________________________________________________________________________

8. februar 2012

________________________________________________________________________________________________________________________


g u d e r n e  l u f t e s




den store fuldmånefest

I aftes var den HELT store religiøse fest her i Madurai. En religiøs fest, som foregår én gang om året.

Festen bliver holdt hvert år ved den fuldmåne, som indtrådte i går. Og det var rigtig heldigt for mig, for det er en sjælden begivenhed at deltage i.

De vigtigste guder fra det store tempel bliver båret ud af helligdommen og transporteret til en stor vand”tank” langt fra templet. Her bliver guderne sejlet rundt på en båd til folkets store begejstring. Guderne er anbragt på en tribune af “guld”, stærkt illumineret, og det er et meget stort øjeblik, når båden sætter sig i bevægelse.

Alt er oplyst, fyrværkeriet knalder i alle regnbuens farver, andre kæmpestore guder blinker inde på land, formet af kulørte lamper i mange farver, alt imens tempelelefanten velsigner omgivelserne.

Titusindvis af mennesker trænges om “tanken” og guderne. Børnene får slik og små pariserhjul snurrer lystigt.

Det er den HELT store familiefest her under en måne, som skinner klart ned på det ubeskriveligt brogede sceneri. Bønnerne og lovsangen fra store højttalere sørger for, at vi alle kan være med til at hylde guderne.


____________________________________________________________________________________________________________________

7. februar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________


v a r m e  i n d i s k e  d r i k k e



Meenakhsitemplet

En af Indiens største helligdomme er Meenakhsitemplet i Madurai. 

10.000 pilgrimme og andre indiere valfarter hver dag til templet for at tilbede de mange guder, som findes i hinduismen.

Madurai er mildest talt på kogepunktet – som de fleste indiske byer. Her i Tamil Nadu er jeg langt inde i landet, og her er kogende hedt. Men byen koger også af LIV. Trafikken er som noget, man kun ser på film. 

Alle kører som gale, og det foregår i et virvar af cykler, biler, traktorer, motorcykler, hellige køer og motorrichshaws. Færdselsregler har man aldrig hørt om, så det kræver stærke nerver at bevæge sig rundt her.


på marked i Madurai

Tidligt i morges besøgte jeg byens rismarked, grøntsagsmarked og blomstermarked. 

På blomstermarkedet var enorme kurvfulde af jasminer, lotusblomster og andre eksotiske og tropiske blomster. 

Det var et storslået farveorgie, som fortsatte på grøntsagsmarkedet, hvor enhver tænkelig grøntsag lod sig faldbyde.




krydret te og kaffe

I den danske kulde vil jeg foreslå en dejlig varm, krydret indisk te eller kaffe.

masalakaffe

Spiced kaffe laves sådan: bland knust ingefær, knust kardemomme, friskkværnet peber og lidt palmesukker (kan udelades) i stempel-kanden sammen med kaffebønnerne. Hæld vand på – og nyd en varm hilsen fra Indien.

masalate

Spiced te (masala-te) laves sådan: kom stødt kanel og stødt kardemomme samt ingefær i tepotten sammen med tebladene. Lad teen trække og tilsæt mælk efter ønske.


____________________________________________________________________________________________________________________

6. februar 2012

________________________________________________________________________________________________________________________


k o g e n d e  m a d u r a i



livet langs vejen

I går kørte jeg ned lagns den sydlige kyst i Indien. Den ene lille landsby afløser den anden.

Livet er en myretue, og indtrykkende overvældende for en dansker. Tempelfestivallerne er i gang, så sceneriet er indhyllet i højlydt lovsang til guderne. Folk i lændeklæder sælger alt fra bildæk og søm til chili og bananer.

Teen hældes op i lange kunstfærdige stråler. Hele farvespektret er i brug, motorrickshawene buldrer af sted om kap med motorcykler. Røde flag med hammer og segl vejer i vinden for det kommunistiske parti.

Al slags mad kan købes fra de små boder. Små grøntsagsmarkeder dukker op hist og her. Her er man sprunget ud i livets store hav.



tempelbyen Madurai

Turen førte ind i landet til den gamle tempelby Madurai.

Her drager 10.000 pilgrimme her dag syngende gennem byen.

Kaos er total! her veksler glaspaladser med forfaldne rønner, her faldbyder skrædderne de nyeste modeller, blomstersælgernes “butikker” på fortovet stråler i alle regnbuens farver, sjalerne lokker med skønne mønstre, mens richshaw-cyklerne racer af sted og forsvinder i en sky af støv.

Det er Indien for FULD udblæsning.


____________________________________________________________________________________________________________________

4. februar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________


c o c o n u t  b a y



under palmernes skygge

Hvis jeg kunne, ville jeg sende lidt af den skønne varme hjem til Danmark.

Jeg befinder mig ved en dejlig strand i det sydindiske med vajende palmer, og temperaturen ligger et godt stykke over 30 grader. Sandstranden strækker sig i det uendelige, og livet går sin stille gang. Og dog: i de nærliggende lunde med kokospalmer ligger en masse små gule, orange, lilla og grønne templer, og netop nu er der tempelfestival. Ak og ve! Det kræver gode ører. Guderne tilbedes døgnet rundt med høj musik og messen gennem store højttalere. 

Kun en døv Gud kan sidde disse anråbelser overhørig.


kokosnød i al mad

Her er for varmt og tørt til at dyrke så meget andet end kokospalmer, og det betyder, at kokos spiller en meget stor rolle i maden. Dels svitser man alt i kokosolie (ganske lidt), og dels er der rigtig mange retter med kokosnød som basis, sovse, supper og curries.

Jeg har længere nede på siden skrevet om ris med kokos og rosiner. Den følger de fleste hovedretter, og  jeg vil varmt anbefale den.


en varm suppe i kulden

De temperaturen i Danmark i disse dage er anderledes lav, vil jeg i dag foreslå en brændende varm, krydret indisk tomatsuppe med kokos. 


it strejker

Jeg er på så øde et sted, at it er meget sparsomt. Jeg kan fx ikke lægge billeder på bloggen, så du bliver nødt til at bruge din fantasi, indtil jeg kommer til en bedre forbindelse.


______________________________________________________________________________________________________________________

2. februar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


h o t  i  k u l d e n



varme krydderier i kulden

Selv om jeg sidder i solrige Indien med over 30 grader i skyggen, er jeg helt klar over, at det er mere blåfrosne temperaturer i Danmark.

Derfor har jeg ledt i arkivet og fundet en varmende ret frem.

Hvis  du vil have den endnu hottere, så tilsæt en chili eller to.


indisk curry med med pasta og bønner

Klik på billedet så får du opskriften.



________________________________________________________________________________________________________________________________

1. februar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


s t r e e t  f o o d  i  i n d i e n



snacks på indisk

Hvis jeg skal være ærlig, har jeg det dårligt med at sidde med en fyldt mave og skrive om mad – i Indien! I et land med mange millioner sultende.

Min eneste undskyldning er, at I der læser med, forhåbentlig vil tænke over fordelingen af verdens goder – og handle derefter.


frokost på gaden

I Indien indtages nogle af dagens måltider på gaden – HVIS man altså i det hele taget er så heldig, at man kan stille den værste sult med en lille bid fra en af de utallige gadekøkkener, der findes her i landet.



orden i “restauranten”

Når man tænker på den uorden – for ikke at sige roderi – der hersker her i landet, er det smukt at se, hvor fint og sirligt mændene med deres gadekøkkener arrangerer maden.



fødevarekontrollen

Lige her har de danske fødevaremyndigheder ganske vist ikke været forbi for nylig, så måske skal man ikke spise lige her.

Jeg har dog i årenes løb nydt utallige måltider på gadekøkkener jorden rundt, uden at der er sket noget. Måske har jeg oparbejdet en vis modstandskraft?

Det er i disse køkkener, man virkelig møder et lands “mad-sjæl”.



en hjemlig bid

Har man fået nok af det krydrede, indiske køkken, er det også muligt at få en god gammeldags ristet sandwich som her på gaden i Mumbai.

Bemærk alle køkkeners uafhængighed af el.



_________________________________________________________________________________________________________________

31. januar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t  p å  i n d i s k


♥  ♥  


h v i d k å l 

  

  

+  m y n t e



u d g ø r  e n  e n k e l  s a l a t


en mild indisk salat

Når jeg tænker på indisk mad, tænker jeg altid på noget brændende chilistærkt eller på anden krydret mad.

Men selv inderne må engang imellem have lidt hvile til smagsløgene.

Det kan man få med denne superenkle salat, som ikke gør så meget væsen af sig, men smager dejligt kølende og frisk i al sin enkelhed.


gammel bekendt

Faktisk har jeg smagt salaten på en af mine tidligere indiensture, men glemt den lidt.

Forleden fik jeg den igen hernede ved kysten syd for Trivandrum sammen med min rejseledsager, Bente, som smagte den for første gang. Hun blev også begejstret, så nu skal du også have opskriften på verdens hurtigste salat. Det er også en af de billigste og en af de enkleste.

Og er du stadig på skrump her sidst i januar, kan du spise bjerge af salaten uden at tage mange gram på – tværtimod!



salat med hvidkål og mynte

Snit hvidkål eller spidskål så fint som muligt. Brug gerne en mandolin.

Beregn godt 1/2 liter snittet kål til 4 personer.

Hak et stort bundt mynte og bland det i kålen.

Rør 1/2 dl olivenolie med 3-4 spsk lime- eller citronsaft og smag til med salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.  Lad gerne salaten stå en times tid, før den skal serveres.


_____________________________________________________________________________________________________________________

29. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________


i n d i s k  “c o o l e r”



ældgammel lægekunst

Jeg bor i øjeblikket i den lille flække  Pulinkudi, kun et par timers kørsel fra Indiens sydspids.

Her bor hovedsagelig tamiler, som jeg tror, er verdens venligste folk.

Jeg er her for at få ayurvedisk massage, der bl.a. indbefatter oliebade, massage med medicinske urter, dampbade og meget mere. Alt sammen en vidunderlig gave til krop og sjæl.

Ayurveda er en mere end 5000 år gammel indisk, holistisk lægekunst. Ayurveda betyder “kundskab om livet”, og i ayurveda behandler man både sind, krop og ånd.

Foruden fokus på disse områder, lægger man også stor vægt på maden.



vata, pitta og kapha

Inden for ayurvedi opererer man med tre temperamenter, vata, pitta og kapha – og hver type har sin specielle diæt. Nogle retter anbefales dog til alle tre temperamenter. Det er fx den uundværlige kølende raita.

Raita er et tilbehør, der består af yoghurt og grøntsager eller frugter. Raita er en fremragende ledsager til de stærke curryretter, som er det man spiser i Indien.

Raita virker kølende i forhold til de stærke krydderier som chili, ingefær og kardemomme etc., som findes i næsten alle indiske retter.


raita med æble og gulerod

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________

28. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


é n  p å  n ø d e n



landet med de mange kokosnødder

Indien er et palmerigt land, og der høstes bogstavelig talt millioner af kokosnødder hvert år.

Kokosnøden er uundværlig i dette land. En type kokosnødder bliver brugt til madlavningen. Det er den, vi også kender i Danmark.

En større grøn type høstes for den dejlige kokossaft, som skulle være noget af det sundeste, som findes, og fibrene fra skallerne bliver brugt til alt fra reb til tækning af tage.


kokos i maden

Her i det sydlige Indien bruger man frisk kokosnød i rigtig mange retter: salater, hovedretter, chutneys og risretter.



moar, jeg kan ikke få hul på kokosnøden

Lige nu kan man købe kokosnødder i Danmark for omkring en tier. 

Det skal man benytte sig af, for kokosnød er et lækkert og sundt indslag, også i den danske mad.

Problemet er, at det kan være svært at få hul på nøden. Du skal bruge en skruetrækker og en hammer og banke skruetrækkeren ind i de to huller, der findes i den ene ende af nøden (så kan væden hældes ud). Derefter slår du på nøden med hammeren hele vejen rundt. Så vil skallen lidt efter lidt knække.

Drik endelig saften inde i nøden. Den er supersund.

Det kokosnød, du ikke bruger lige her og nu, kan du brække i mindre stykker og lægge i fryseren.

Kokosnød er fx vældig lækkert i den sydamerikanske cheviche, som jeg har lavet en vegetartisk udgave af.

Eller prøv disse lækre indiske ris:


indiske ris med kokosnød, ananas og rosiner

Kog den ris du plejer: brune ris, basmatiris eller andet.

Skær 4 skiver ananas i små stykker og kom dem i risene de sidste 5 minutter af kogetiden sammen med 1 dl store gule rosiner (evt. almindelige rosiner) og 2 dl groftreven kokosnød.

Drys evt. risene med ristede cashewnødder og spis dem som tilbehør til en wokret, en gryderet eller frikadeller.




_______________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________


h o t,  h o t,  h o t . . .



sol og sommer i Indien

Jeg sidder  nede ved Sydspidsen af Indien. Det arabiske Hav buldrer ind for mine fødder og temperaturen er et pænt stykke over 30 grader.

Maden er et festfyrværkeri af farver og smagsnuancer. Mest de stærke!

Ja, undskyld alle I januartrætte. Min eneste undskyldning er, at jeg får masser af inspiration til nye eksotiske, krydrede og farvestrålende retter, som jeg håber, vil varme i den danske hverdag, når jeg får dem afprøvet i mit eget køkken.


krydderiet karry

For nogen tid siden lagde jeg opskrift på boller i karry her på bloggen. Den var der mange, der var glade for.

Jeg lavede de kødløse “kød”boller med æg, men nu har jeg hørt fra et par læsere, som foreslår veganske alternativer:

Nanna R. C: skriver: “Jeg lavede bollerne uden æg og hvede her til aften. Det kan man sagtens.”

Nanna Banana skriver: “Jeg brugte maizena og Jyttemel i stedet.”


krydderier i sækkevis

I øvrigt er det sjovt at tænke på, at karry i årtier har været det stærkeste, man kunne forestille sig i Danmark. Det har heldigvis ændret sig.

Men helt anderledes er det her i landet, hvor man ikke køber et krydderi i et lille glas. Nej, krydderier købes i kilovis fra store sække, som man ser overalt i de små butikker, der nærmest er et hul i væggen.



_________________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________


i n d i s k e  p a n d e k a g e r

  


masala dosa til morgenmad

Her i Sydindien, hvor jeg befinder mig, er den helt klassiske morgenmad masala dosa – tynde rispandekager med et fyld, fx af løg og kartofler.

Hertil serveres altid et par dip, ofte en kokosdip og en stærk dip samt måske en myntedip.


dosaer populære i danmark

De fyldte pandekager er også blevet enormt populære i Danmark. Det kan jeg se af besøgene her på siden. Jeg har to opskrifter på masala dosa, som fungerer fint. I Danmark spiser vi dog pandekagerne som en hovedret.

Men faktisk fik jeg den HELT rigtige opskrift, da jeg var på kokkeskole hos Meera i Cochin.

I denne opskrift udblødes en bestemt slags små bønner sammen med ris. Blandingen gærer natten over og blendes så til en dej.

Når jeg har fundet ud af, hvor man køber bønnerne i Danmark, kommer der en opskrift.

Foreløbig kan du sagtens bruge nedenstående opskrift. Faktisk er det sådan, at næsten hver husholdning i Indien har deres egen udgave af masala dosa.


masala dosa

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


k o k k e s k o l e  i  i n d i e n


kokkekursus hos Meera og Leopold George

Forleden fik jeg mine kundskaber i indiske curries udvidet.

Jeg blev undervist af det dejlige par Meera og Leopold George i Cochin, krydderibyen som jeg skriver om nedenfor.

Leopold George står for brødafdelingen, og denne dag var det chapatti, der stod på programmet. Det må være verdens nemmeste og hurtigste brød at fremstille, og jeg kommer tilbage med en opskrift, når jeg er hjemme.


gamle karakteristiske krydderibokse fra Cochin

Jeg lærte også at lave fire vidunderlige curries.

Vi danskere tror, at en curryret har noget med det blandingskrydderi, som vi kalder curry, at gøre.

Men sådan er det ikke. En curryret hedder simpelt hen en curryret, fordi der er curryblade i den. Så blev man så klog!

Men der er selvfølgelig også altid chili, gurkemeje, fennikel, spidskommen, ingefær etc. i disse curries.

Jeg ville gerne have lagt nogle flotte fotos her, men desværre vil min computer ikke makke ret, så jeg kan ikke få billederne ud i cyberspace.

I må vente, til jeg er hjemme igen.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


d é r  h v o r  p e b r e t  g r o r  


… eller chilien


Selv om det er vinter i Danmark, så forestil dig en solbeskinnet, palmekranset kyst, som indhyller dig i lokkende krydderidufte.

Det her er 1001 nat med alt hvad det indebærer af farver og dufte.

Jeg er i den gamle portugisiske havneby Cochin – en lille oase i det larmende Indien. Herfra blev i århundreder udskibet den værdifulde peber og andre eftertragtede krydderier som nelliker, kanel og kardemomme.

Alt sammen eksotiske smagsgivere, som dengang kostede en lille formue. 

Når jeg går rundt i gaderne, ser jeg overalt i de små butikker, som nærmest er et hul i væggen, små bjerge af disse skønne krydderier sammen med mængder af cashewnødder, som også hører til basismaden hernede i det sydlige Indien.


æblesalat med ristede cashewnødder


Du skal lige have opskriften på en skøn æblesalat, som jeg fik på den spændende fusionsrestaurant i Mumbai, som hedder vongwong.

Vongwong laver fantastisk mad, som er et miks mellem flere orientalske køkkener. Denne salat hælder mod det thailandske og er MEGET delikat.

Du skal helst bruge sur-syrlige grønne æbler. Hvis du kan finde et godt golden delicious, så vælg det. Men det er svært. Som en engelsk ven engang sagde om dette æble: “it is not golden, and it is certainly not delicious!”

Men vælg et godt, sprødt æble (det kan også være rødt) og skær det i tynde både. Snit et lille skalotteløg og det grønne af to forårsløg fint.

Rist en håndfuld cashewnødder gyldne på en tør pande.

Rør en dressing af limesaft og en lille smule olie. Smag til med salt, peber og sukker.

Vend æbleskiverne og løgene i dressingen og drys med de ristede nødder og rigeligt med hakket, frisk koriander.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

17. januar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________


f r o k o s t  i  m u m b a i


madordning i indien

I disse dage kigger jeg på mad og traditioner i millionbyen Mombai i Indien.

Mumbai er enorm. Her bor 19 millioner mennesker, og næsten halvdelen af dem går sultne i seng hver aften. Men nogle er heldige. Det er de mennesker (mest mænd), som har arbejde i millionbyen og hver dag rejser ind til centrum ude fra landet.


mor laver maden

Disse mennesker skal naturligvis have deres frokost. Og den skal være varm!

For os lyder det som et umuligt projekt, men hver dag kommer der mere end 100.000 frokoster ind til Mumbai til disse mennesker – transporteret med toget.

Det foregår på den måde, at ens mor eller kone tilbereder varm mad, som pakkes i “madkasser” af metal, såkaldte tiffanys,  i tre eller flere afdelinger.

Her vil være en curryret, en linseret, ris og måske en eller to slags brød.


mad på slaget

Præcis kl. 11.30 og 14.30 ankommer maden til Churchgate Station. Her venter 2.500 mænd, de såkaldte dabbawallahs, på at opsamle netop de “madkasser”, som de har ansvar for.

Madkasserne bliver transporteret fra toget ud på fortovet foran stationen, og de forsvinder hurtigt med wallaherne til fods eller på cykel.

Hver dabbawallah vil laste cyklen med 30-40 tunge madkasser og begive sig ud i den fuldstændig kaotiske trafik.

Men maden skal ud … og det kommer den. Betalingen pr. levering ligger på omkring 20 øre.

Her ville jeg gerne have bragt nogle billeder  af wallaherne og deres madkasser, men teknikken driller. Jeg håber, det lykkes en af de nærmeste dage.


_______________________________________________________________________________________________________________________________

11. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


p å  m a d s a f a r i  i  I n d i e n


på opdagelsesrejse i indiske køkkener

Indtil slutningen af februar er jeg på jagt i Indien efter nye madoplevelser og nye opskrifter. 

Jeg glæder mig til at komme indenfor i mange indiske køkkener og stikke næsen i mange indiske gryder. På turen vil jeg også deltage i madkurser, så jeg håber at komme hjem med mange spændende og krydderduftende ideer til kødfrifredag.

Jeg vil naturligvis undervejs opdatere blokken så tit det er muligt, så hold øje med oplevelserne i det farverige indiske køkken de næste uger.

De ugentlige menuer vil holde pause indtil den 23. februar, men glæd dig til et madmæssigt “hot” forår!

♥   ♥   ♥

j o r d s k o k k e r  

e l s k e r  h a s s e l n ø d d e r

♥   ♥   ♥


farverig sjæleføde i januar

Mens vi venter på lyset og strider os gennem den lidt mørke januar, er det en god idé at kaste sig over smuk, farvestrålende og vitaminrig mad.

Mad med ny energi og mad, der ikke vælter budgettet.

Og budgettet bliver bestemt ikke sprængt med ugens suppe med jordskokker. Og mine medspisere bedyrer, at det er en lækkerbisken.



kongen af frikadeller



frikadellens flugt over plankeværket

Hovedretten er mandelfrikadeller.

Jeg synes, at disse frikadeller er skøn madluksus i en lidt trist måned. 

Oprindelsen til opskriften kommer fra mine gode venner i Gilleleje, Inge-Lise og Vagn, som jeg tidligere har skrevet om, og som af og til forsyner mig med de skønneste økologiske frembringelser fra haven.

Inge-Lises opskrift er lidt anderledes end min, og det viser, at to mennesker sjældent laver helt ens mad. 

Hvis du vil forkæle dig selv med en lækkerbid, så prøv disse frikadeller og lav evt. din egen tolkning.



ny udgave af “det kærlige køkken”



For et par år siden udsendte jeg klimakogebogen “det kærlige køkken”.

Bogen har været udsolgt i nogen tid og stærkt savnet. Nu kommer den igen her i januar i en ny udgave med ny titel og nyt omslag. Men bemærk: indholdet er det samme!

Læs mere om bogen her og læs anmeldelser her.




___________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder



Jordskokker og hasselnødder er som skabt for hinanden. Når du rister hele skiver af knolden sammen med nødderne, får du et dejligt drys til denne delikate suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

mandelfrikadeller


Mandelfrikadellerne er lidt luksus på en hverdag.

Spis frikadellerne sammen med let svitset broccoli og blomkål – eller servér helt traditionelt kogte kartofler og sovs til. Frikadellerne egner sig også fint som pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift,

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share