stegt fennikel med blodappelsin og safransovs – festmad i ferien
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter
.
en festlig vinder i vinterferien
En solgylden safransovs giver feststemning til denne nemme ret med en grøntsag og en frugt hentet fra Middelhavsområdet.
Skal der nydes lidt ekstra lækker mad i vinterferien, er disse stegte fennikel med blodappelsiner et godt bud.
.
appelsiner i en hovedret?
Ja, appelsin kan sagtens være del af en hovedret. Den let bitre blodappelsin passer smagsmæssigt perfekt til den let lakridsagtige fennikel og den fløjlsbløde, milde safransovs.
Jeg anbefaler de skønne blodappelsiner fra Sicilien, som er i sæson her i vintermånederne. Blodappelsinerne skal have lidt nattefrost. Derfor ser vi dem kun fra omkring juletid og en måned eller to ind i det nye år.
En enkelt blodappelsin dækker stort set hele dagsbehovet for C-vitamin, og den røde farve indikerer, at appelsinerne indeholder antocyaniner, som virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske.
Finder du ikke blodappelsiner, kan du sagtens bruge de almindelige appelsiner – eller grapefrugter.
.
retten kan forberedes i god tid
Du kan stege fennikelstykkerne i god tid, inden de skal serveres, evt. dagen i forvejen. Så kan appelsinstykker og fennikel varmes i ovnen inden serveringen.
Sovsen kan også laves i god tid. Har du ikke den dyre safran, så brug i stedet lidt gurkemeje. Det giver samme smukke, gule farve til sovsen.
.
quinoa som tilbehør
Den sorte quinoa er fin som tilbehør til fennikelretten. Men du kan også vælge en linse- eller bønnesalat, evt. hele kogte korn.
.
stegt fennikel med blodappelsin og safransovs
(4 personer)
2 store fennikel
olivenolie
ca. 6 økologiske blodappelsiner
150 g quinoa
safransovs:
et lille skalotteløg
2 dl appelsinsaft
2 dl havrefløde (havre cousine)
evt. et nip safran (kan erstattes af gurkemeje)
2 spsk maizenamel
salt, friskkværnet peber, rørsukker
.
Del fennikelknoldene i kvarte. Gem det grønne.
Steg fennikelstykkerne gyldne på alle sider i 4 spsk olivenolie. Vend stykkerne til de er næsten gennemstegte, men de må gerne bevare lidt sprødhed i midten. Læg evt. låg på panden.
Du kan også overhælde stykkerne med lidt olivenolie og bage dem i ovnen.
Pres 2 dl saft af appelsinerne og del resten i både. Fjern om muligt hinderne.
Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Hold øje med, at kornene ikke koger tør – og tilsæt i givet fald lidt mere vand.
Hak løget til sovsen og svits det i 2 spsk olivenolie et par minutter.
Hæld appelsinsaft og fløde i gryden. Tilsæt et nip safran knust med lidt salt i en morter – eller kom 1 tsk gurkemeje i sovsen.
Bring sovsen i kog og jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.
Smag godt til med salt, peber og sukker samt lidt reven appelsinskal.
Hvis du vil varme retten op i ovnen, så læg fennikelstykkerne og appelsinbådene i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader varm ovn 8-10 minutter.
Servér retten med den gyldne sovs og den kogte quinoa. Drys med fennikelgrønt og evt. lidt rød syre.
.
.
Kære Kirsten!
TAK for endnu en fantastisk smuk ret. Den glæder jeg mig til at lave. I går lavede Marokkansk inspireret bønnegryde. Smagte fantastisk. TAK for alle dine opskrifter. Har købt “Grønt smørrebrød” Smuk bog med fantastiske opskrifter og fotos.
I mange opskrifter skal der lige en nip sukker i retten. Jeg har fået den underlige ide, at jeg ikke spiser noget med sukker. Kan jeg erstatte sukker med agave syrup f.eks.
Mange hilnsner
Dina
Kære Dina,
Selv tak. Jeg håber, du bliver glad for den gyldne ret.
Der er SÅ dejligt at høre, at du kan bruge mine opskrifter. Det glæder mig rigtig meget, og ikke mindst også at du har min smørrebrødsbog.
Du har ret i, at sukker ikke gør noget godt for kroppen, men jeg bruger det som krydderi på linje med salt og peber, altså MEGET lidt. Men du kan sagtens søde med et hvilket som helst sødestof. Det vigtige er, at det søde er med til at skabe balancen mellem de andre smagselementer.
Kh Kirsten