.

spidskål med valnøddedressing

Spidskålssalat er næsen altid en vinder. Spidskål er en mild kål, der passer sammen med mange  smagsnuancer. Den lidt bitre valnød giver kant sammen med valnødde-dressingen, koriander og små stykker feta.

Hvis du vil have en mere cremet dressing, kan du vælge 1/2 dl plantefløde og smage den til med presset hvidløg, sennep og limefrugt som i opskriften nedenfor.

Da vi er midt i brombær-sæsonen, kan du desuden tilsætte en god håndfuld brombær til salaten.

.

en god frokostsalat

Linserne og valnødderne giver gode proteiner. Salaten er derfor både velegnet som tilbehør til en hovedret – eller som “madpakke” til frokosten.

Hvis du ikke har sorte linser på lager, så brug de grønne. Du kan også vælge kikærter eller kidneybønner, evt. sorte bønner for farvens skyld.

Jeg har drysset med det lidt syrlige krydderi, sumak, men det kan evt. udelades. Krydderiet stammer fra sumakbusken, og det er bærrene der stødes og bruges meget som krydderi i mellemøstlig madlavning.

.

en variation

Hvis du spiser salaten til en proteinrig hovedret, kan du udelade linserne. Her er den meget fintsnittede kål blandet med små terninger af æble, fintsnittet bladselleri plus brombær. Og så er der en lille håndfuld krydderurter som persille, timian og løvstikke

.

spidskålssalat med linser og valnødder

(4 personer)

100 g sorte linser

1 lille spidskålshoved

50 g valnødder

100 g platebaseret fetaost (Violife) eller anden feta

et drys sumak (kan udelades)

1 bdt koriander eller anden krydderurt

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller anden olie

1 økologisk limefrugt eller citron

1 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

salt, peber, ahornsirup

.

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Adryp og afkøl dem.

Snit spidskålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Bland linser, spidskål, valnødder og ost.

Drys med lidt sumak og findelt koriander.

Rør dressingen sammen med olien og 2 spsk limesaft. Riv 1-2 tsk af skallen og kom det i dressingen.

Smag godt til med sennep, salt, peber, citrussaft og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.