Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 30, mad fra solens rige

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e r e  s p i d s k å l

 

 

spidskålssalat med mormordressing

Spidskål er en kåltype, som er virkelig lækker rå. I denne salat er den blandet med ærter og radiser, nigellafrø og dild.

Salaten kan spises som en lille frokostret, eller den kan serveres som tilbehør til mange hovedretter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s p i d s k å l  u n d e r  g r i l l e n

 

 

 

 

den populære kål

Efter at have levet i ubemærkethed i mange år, er spidskålen blevet “hot stuff”. Det er ikke længe siden, jeg stadig mødte folk, der ikke kendte spidskål. Det er synd for dem!

Spidskål er en skøn kål. Dels smager den mildt og dejligt, dels er den smaddersund – og ligesom de andre kåltyper er den kræftforebyggende.

Da mange griller i øjeblikket, vil jeg foreslå grillet spidskål med de nye kantareller. Rigtig dejligt smager det selvfølgelig, hvis man selv har samlet svampene. Retten kan også grilles i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

grillet spidskål med kantareller

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e n  l i l l e  l æ k k e r b i d

 

 

 

langtidsbagte peberfrugter og tomater

Langtidsbagte tomater er noget, de fleste holder af. Tomaterne bliver ikke ringere af at blive bagt sammen med peberfrugter – tværtimod!

Den lille ret kan serveres som en forret eller frokostret, eller den kan spises til grønne frikadeller eller postejer, prøv fx kartoffelfrikadellerne eller perle-“bøfferne”.

Klik på billedet, så får du opskriften på peber og tomatretten.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juli 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

tak til Jørn Villumsen fra Politiken for tegningen.

 

s t ø t  d i n  k y l l i n g  . . .

 

… den har hårdt brug for det

Mon ikke de fleste af os godt ved, at det er dyremishandling at opdrætte kyllinger på den gængse måde.

Kyllingerne fodres døgnet rundt, mens de vokser i rekordfart, så de kan slagtes efter en liv på 36 dage. Et liv levet uden mulighed for at udøve sine naturlige behov – og med 20 kyllinger på 1 kvadratmester. I huse med tusindvis af andre lidende væsener.

Kyllingerne vokser faktisk så hurtigt, at benene ofte ikke kan bære dem, og de brækker simpelt hen, inden kyllingerne når på slagteriet.

 

sådan støtter du din kylling

Den bedste måde at støtte det lille væsen på er naturligvis at lade være med at spise det.

Men vil du gerne have kylling opdrættet under naturlige og forsvarlige forhold, kan du nu få hjælp hos Dyrenes Beskyttelse.

Organisationen har lavet en oversigt, hvor man kan se, hvilke dyr der er opdrættet uforsvarligt og hvilke, der har haft en opvækst i den fri natur.

Løgismose Gourmetkylling får maksimumpoint.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e n  s a f t i g  s a g

 

 

sommerens “hotteste” salat

I denne sommer har det helt store hit været vandmelonsalat med fetaost. Jeg har ikke selv prøvet den, men den er sikkert god.

Er du stadig vild med den store røde, kølige bold, men vil have lidt afveksling, så prøv denne salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

salat med vandmelon og valnødder

 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

a g u r k e t i d

  

 

melon- og agurkesalsa

På endnu en dejlig sommerdag kan man køle sig med en lækker salsa af melon og agurk. Begge dele er fremme i mængder lige nu.

Man kan spise salsaen som en lille forret, som en salat eller som tilbehør til en postej eller frikadeller.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________’

 

m a d  f r a  s o l e n s  r i g e

 

 

 

solgylden frugt

Da jeg sad i sommerhuset og forberedte denne uges opskrifter, var det koldt og regnfuldt, så jeg drømte kun om solgule frugter og anden gylden mad, der kunne lyse horisonten op. 

Det endte med en salat med pomolo, mangofrugt og den let bitre radicchiosalat.

Hovedretten blev også solrund og gylden. Det blev nemlig til vietnamesiske pandekager, der er gule ved hjælp af gurkemeje og bagt med rismel og hvedemel samt kokosmælk.

 

 

radicchio: smuk og bitter

Den let bitre radicchiosalat passer som fod i hose til pomoloen og den søde mangofrugt, som også lyser gult i salaten.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

solens pandekager

 

De vietnamesiske pandekager kan bages både med og uden æg. Og så er de velegnede for mælkeallergikere, da væden består af kokosmælk.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Lidt brændende chili giver kant til den ellers milde ret.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

radicchio/pomolosalat


Den orientalsk prægede salat er lige til at blive i godt humør af!

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vietnamesiske pandekager m. svampefyld

 

De solgyldne pandekager kan serveres enten varme eller kolde. På en varm sommerdag er de fine kolde som frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

 

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

radicchio/pomolosalat m chili/korianderdressing

Skrevet af , Posted in salater

sødt og bittert i salaten

radicchio/pomolosalat m chili/korianderdressing

½ pomolofrugt (kan erstattes af 3 clementiner)

1 mangofrugt

1 radicchiosalat

2 forårsløg

1 spsk finthakket skalotteløg

1 dl cashewnødder

1 bdt koriander

dressing

4 spsk sesam- eller olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed hvidløg

1-2 spsk tamari (soja)

½-1 rød chili

evt. 1 spsk hakket korianderrod

  

Del pomoloen og tag kødet ud af hinderne. Skær det i mindre stykker. Skær mangofrugten i terninger eller stave.

Snit salaten og forårsløgene. Bland de fire ting med skalotteløgene.

Rist nødderne gyldne på en tør pande.

Snit korianderen. Hvis der er rødder på planterne, så hak en lille smule til dressingen.

Rør en dressing af olie, citrussaft, presset hvidløg og tamari.

Hak chilien fint (fjern kernerne). Rør chilien i dressingen og tilsæt evt. også hakket korianderrod.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med koriander og ristede nødder.

tip

Du kan skifte radicchiosalaten ud med 1/2 lille fintsnittet rødkålshoved. Så får du en eksotisk salat til julebordet.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

vietnamesiske pandekager med svampefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

vietnamesiske pandekager med svampefyld

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

pandekager:

1 lille dåse tyk kokosmælk (l,65 dl)

60-70 g rismel

30 g hvedemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

evt. 1 æg

 

svampefyld:

4 forårsløg

4 fed hvidløg

½-1 chili

4 spsk olivenolie

250 g blandede svampe (champignon, stråsvampe, shiitake og/eller østershatte, evt. vilde svampe)

2 spsk citronsaft

200 g broccoli

100 g bønnespirer

1 bdt koriander

1 bdt purløg

 

Pisk alle ingredienserne sammen til pandekagedejen. Du kan evt. udelade ægget. Lad dejen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes 3-4 spsk vand, måske lidt mere rismel. Dejen skal være ret tynd.

Bag 6-8 pandekager med en diameter på ca. 15 cm af dejen. Hold pandekagerne varme – eller varm dem op i ovnen, hvis du har bagt dem i forvejen.

Lav fyldet: snit forårsløg og hvidløg. Hak chilien fint (fjern kernerne).

Skær svampene i kvarte eller i strimler. Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Hæld kogende vand over bønnespirerne. Der har været tilfælde af salmonella i bønnespirer. Derfor er det klogt at komme dem i kogende vand et øjeblik.

Varm olien op og svits løg og chili et par minutter. Tilsæt svampene og citronsaften og svits svampene ved rask varme et par minutter.

Tilsæt broccolien og svits endnu et minut.

Vend bønnespirerne i grøntsagerne og lad det hele blive varmt.

Snit koriander og purløg og vend dem i fyldet. Smag godt til med salt og peber.

Fold pandekagerne sammen om fyldet. Servér overskydende fyld i en skål for sig.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

vegetaropskrift, vegetarret, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

Share