.

mad alle har råd til

Mens jeg stamper i jorden af utålmodighed efter de første nye danske kartofler, har jeg kigget lidt på de gamle, store bagekartofler, der indbyder til lækkert fyld.

Disse velpolstrede skaller er billig mad – men vistnok også gammeldags. Det var i al fald populært at spise bagte kartofler med fyld, da jeg var ung. Når jeg hiver dem frem i dag, er det også, fordi en læser har efterspurgt ideer til fyld i kartofler, og fordi det er sund og billig mad.

Jeg har her fire bud, men mulighederne er nærmest uendelige.

.

når kassen er tom – har helbredet det bedst

Det forlyder ofte, at mange danskere ikke har råd til at spise sund mad. Grøntsager er der i al fald ikke penge til. Men hvad er det, man spiser, der er billigere end grøntsager og anden plantebaseret mad? Det hører jeg gerne om, hvis nogen ved det.

Det kan måske være uvidenhed om priserne på kartofler og bælgfrugter. Godt nok er kartofler steget støt og stadigt gennem årene, men knoldene er stadig billig mad sammenlignet med andre næringsmidler. I ugens fyldte kartofler får man virkelig meget sund og velsmagende mad for få penge.

.

Det, der virkelig koster, er stærkt forarbejdet fabriksmad med kemiske tilsætningsstoffer, smagsforstærkere etc. Disse produkter koster ikke blot kassen, de koster også på helbredet.

Færdigretter har en del af skylden for fedmeepidemien og øger risikoen for mange velfærdssygdomme. Men desværre elsker vores hjerne fedt, sukker og salt – og det er der rigeligt af i den færdigfabrikerede mad. Men vi kan godt omprogrammere, ikke mindst når vi mærker, hvor godt vores krop trives med uforarbejdet og hjemmelavet plantemad.

.

bagekartoffel med kikærte-fyld

Regn med en stor bagekartoffel pr. person.

Skrub kartoflerne helt rene og bag dem møre i en 200 grader varm ovn, 40-50 minutter afhængig af størrelsen. Stik i dem undervejs for mærke, om de er møre.

Skær kartoflerne igennem på langs og tag det meste af kartoffelmassen ud med en ske. Mos massen groft med en gaffel eller skær den i små terninger.

Smag fyldet til med salt, peber og evt. citronsaft.

Når du har forsynet kartoflerne med det valgte fyld, kan du varme dem op i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

På fotoet ovenfor er kartoffelmassen blandet med hummus og drysset med ristede kikærter og frisk koriander.

.

bagekartoffel med konfiterede tomater 

Denne kartoffel er med fyld af konfiterede tomater (du kan også vælge hakkede, tørrede tomater i olie), chermoulasovs og basilikum.

.

bagekartoffel med svampefyld og hasselnødder

Denne lækre båd er fyldt med svitsede svampe, løg og hvidløg, snittede ramsløg og hakkede hasselnødder.

.

bagekartoffel med spicy fyld

Denne kartoffel har fyld af den argentinske koriandersalsa, chimichurri, snittede ramsløgblade (du kan bruge andre grønne blade) og chili.

.

der er jo også den klassiske hasselback-kartoffel

Når man snakker bagte kartofler, er det godt at huske på den skønne hasselback-kartoffel.

I en stor bagekartoffel skæres tynde skiver, men sådan at kartoflen stadig hænger sammen i bunden. Læg evt. kartoflen mellem to skærebrætter, så kommer du ikke til at skære for langt ned.

I denne kartoffel er sat tynde skiver tofu ned mellem nogle af kartoffelskiverne. Kartoflen pensles med olie og bages i en 200 grader varm ovn, til den er mør og gylden, 30-40 minutter.

Jeg har dryppet den bagte kartoffel med mayo og drysset med ristede kikærter og friske grønne ærter.

.

.