fennikelsalat med sorte bønner

__________________________________________________________________________________________________________________

1 fennikelknold, ca. 250 g

4 dl kogte, sorte bønner (eller andre bønner)

1 dl hakkede valnødder

dressing:

1 spsk fennikelfrø

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

sennep

Høvl fennikelknolden papirtyndt på en mandolin. Når du bruger en mandolin, kan du snitte de grove ”arme” med.

Bland fennikel, bønner og valnødder.

Rist fennikelfrøene på en tør pande.

Rør frøene sammen med olie og citronsaft. Smag til med sennep, salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

tip

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så brug 50 g nicoise oliven i stedet.

Du kan tilsætte salaten fileter af rød grapefrugt.