Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ugens menuArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

menu uge 37, 2012 – det er helt vild mad!

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  “t a m”  s v a m p

 

.

vild eller dyrket

Hvis du ikke er en af de heldige, der har været ude og høste en masse vilde svampe, nu hvor de endelig pibler frem, kan du heldigvis købe mange slags lækre, dyrkede svampe.

De såkaldte porcini-svampe har en kæmpestor hat, og de er derfor egnede til at farsere og bage i ovnen. 

De fyldte svampe kan spises som hovedret med tilbehør af en korn- og/eller kartoffelsalat. Men svampene er også gode i madpakken. De er nemme at transportere, og de smager også dejligt koldt. Så lav dobbelt portion. Så er madpakken klaret i samme hug!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

farserede porcinesvampe

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k l o g  l i v s s t i l s b o g

.

.

tag skridtet i dag

En ny bog af ernæringsterapeuten Anette Harbech Olesen med titlen “Syv sunde skridt” fortæller, hvordan vi kan få et sundt liv med livsglæde ved at tænke holistisk – ved at være bevidst om, hvordan vi forvalter vores liv. Og det gælder på alle niveauer: hvordan spiser vi?, hvordan sover vi?, hvordan tænker vi?, hvordan motionerer vi? etc.

Efter at lave læst bogen, må jeg sige: kom i gang. Hellere i dag end i morgen!

 

vær bevidst om dine valg

Anette skriver med engagement, bl.a. om vigtigheden af at finde sin egen vej. Hvad er et godt liv for mig? Hvilke valg skal jeg træffe, for at jeg fungerer bedst muligt?

Efter min mening er den psykiske side af vores liv i forbindelse med trivsel, sundhed og sygdom dybt underprioriteret. Her vejleder Anette klogt og kærligt i bogen, så man forstår, at vi selv har et medansvar for at få et godt liv. Alene noget så enkelt som at øve sig i at se det halvfulde glas i modsætning til at se det halvtomme glas, kan være en øjenåbner.

 

enkle redskaber til et godt liv

“Syv sunde skridt” er simpelt hen kompasset til det menneske, der føler trang til at ændre kurs i sit liv. Nogle bliver tvunget til at ændre livsstil (og mental indstilling) på grund af sygdom, andre motiveres af overvægt, mismod eller stress.

I denne bog er hjælp at hente på alle områder fra kroppens til sjælens sundhed, fra mad til motion, fra stress til søvn. Bogen indeholder også en række lækre opskrifter, så du er godt hjulpet fra morgenmadens brændenældeboller og müsli, til frokostens salater og aftensmadens varme retter.

Enkelte af opskrifterne indeholder kød eller fisk, men det skal ikke afholde sig fra at gå i gang med denne kloge og smukke bog.

Anette Harbech Olesen er en velfunderet ernæringsterapeut og udsender også et månedligt nyhedsbrev med mange kloge indlæg om sundhed, trivsel og glæde. Du kan abonnere på nyhedsbrevet her: www.madforlivet.com

“Syv sunde skridt” udkommer i dag og koster kr. 299,00. Bogen kan bestilles her.

.

“Sundhed skal ikke være svært.

Det skal være let, naturligt og glædesfyldt.” 

Anette Harbech Olesen

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e t  l æ k k e r t  p a r

.

.

stærkt og mildt: rødbeder og radisespirer

Denne bolsjestribede rødbede er blevet bagt i ovnen. Den er dejlig mild i smagen, og derfor har den fået selskab af en peberrodsmayo og en håndfuld radisespirer, som jeg omtaler nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

røgede grøntsager

I dag skal jeg lave et spændende eksperiment. Jeg har ikke før prøvet at ryge kartofler, kidneybønner og andre dejlige ingredienser i det grønne køkken. Det skal jeg så prøve i dag – det kommer I til at høre meget mere om!

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u n g t  e r  s u n d t

.

spis spæde grøntsager

Den sidste nye trend blandt gourmetkokkene i USA er unge spirer, mellem 7 og 14 dage gamle. Og det er ikke kun den fantastiske smag, der glæder smagsløgene. Også kroppen har enorm nytte af de små spæde skud og blade.

Forskere har nu fastslået, at de unge spirer og blade er sundere end de “voksne” grøntsager. Forskerne kiggede bl.a. på broccoli, blomkål, rødbede, radiser, basilikum, kørvel og purløg mv.

Det viste sig, at de små skud og spirer indeholdt mellem fire og seks gange så mange A-, C- og E-vitaminer som de udvoksede grøntsager. Også indholdet af fytokemikalier (stoffer der styrker grøntsagernes forsvarssystem og er med til at give dem farve og duft) var større.

Det er superlet at dyrke sine egne spirer. Prøv fx med radisefrø. Men husk at spirerne skal vokse mindst en uge for at få det optimale næringsindhold ifølge denne amerikanske undersøgelse fra Maryland Universitetet.

.

radisespirer

Du kan dyrke frø fra de ovennævnte grøntsager og urter på samme måde som disse radisespirer, der vokser i vat i en karsebakke. Nemmere bliver det ikke!

Klik på billedet, så får du opskriften på spirer.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  o r d e n t l i g  s v a m p

.

.

sådan er det i Estland

Denne estiske mand har fundet en ordentlig svamp. Jeg har lånt fotoet fra kogebogen”Kokaraamat”, Tallinn 2011.

Selv om du ikke skulle være helt så heldig, hvis du skal på svampetur i weekenden, så prøv alligevel denne lækre gæsteret med selleri og svampe. Du kan bruge alle slags svampe til stuvningen.

Og har du slet ikke noget i kurven, så brug champignon fra supermarkedet.

.

grillet selleri med stuvede svampe

.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a r i n e r e d e  s v a m p e  f r a  r i g a

.

.

i baltikum kan de noget med svampe

Som jeg skriver nedenfor, er balterne velsignet med masser af svampe. 

Derfor findes der også utallige opskrifter på svamperetter i De baltiske Lande.

En måde at tilberede svampene på er at marinere dem. Det er en god idé. Dels kan svampene på den måde holde sig et par uger, dels får de en mere markant smag, der gør dem velegnede til at blande i salater af perlebyg, perlerug etc. samt i salater i al almindelighed.

De marinerede svampe kan også spises som tilbehør til fx mandelfrikadeller eller linsepaté.

.

.

marinerede svampe fra Letland

1 kg svampe (karljohan eller andre rørhatte, kantareller eller andre spiselige svampe)

1 dl vand

1 spsk sennepsfrø

1 spsk salt

2 spsk råsukker

5 allehånde

4 fed hvidløg

1 bdt. klippet frisk dild eller 1 spsk tørret

1/2 dl kryddereddike

 

Del svampene i mindre stykker, hvis de er store. Læg dem i en gryde og hæld vandet ved. Lad det simre, til væden er trukket ud af svampene.

Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen eddiken og lad svampene simre 5 minutter under låg.

Tilsæt eddiken og lad dem simre endnu 3-4 minutter. Smag til med salt og sukker.

Hæld straks de varme svampe på skoldede glas og luk dem med lufttæt låg.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  e r  h e l t  v i l d t  (n æ s t e n)

.

 

.

naturens gratis glæder

I denne uge handler det om noget af alt det vilde, der gror og giver gratis gaver til os lige nu ude i naturen.

Det handler om svampe, om hasselnødder, om hyben og om brombær.

Hovedretten er italiensk polenta med svampestuvning – og salaten er en kornsalat med vilde bær, frugter og nødder.

Skulle du være træt af mine salater med perlebyg og perlerug mv., lover jeg, at jeg holder en lille pause. Men de små korn ER altså fantastisk mad.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et familiemedlem?

Vi er ikke så vant til at tænke på, at svampe er mere i familie med dyr og mennesker end de er med planter. Og hvad gør en vegetar så, når det forholder sig sådan? Det må være op til den enkelte. Men under alle omstændigheder befinder svampe sig på et væsentlig lavere udviklingstrin end dyr og mennesker. 

Og så belaster svampe ikke naturen. Tværtimod: de er små myreflittige “arbejdere”. 

Svampene er altså ikke kun til for at glæde os mennesker. De udfører vigtige funktioner i naturen ved at nedbryde dødt plantemateriale og sørge for at næringsstoffer bliver cirkuleret videre i systemet.

 

en ældgammel fætter

Da flercellet liv opstod på jorden for omkring halvanden milliard år siden, var svampene med. De var her altså længe før mennesker og dyr. Måske er det noget af det, der gør, at svampe er dragende og mystiske. De var med, da verden var ung!

 

 

 

fantastisk kraft

Jeg har altid set med ærbødighed på svampe. De små væsener er i stand til at trænge gennem næsten hvad som helst, selv asfalt.

Min yndlingssvamp er karljohan, men også andre rørhatte og kantareller er fantastisk lækre.

Desværre er det ikke det optimale svampevejr lige nu. Det har regnet for lidt i august, men nu hvor der loves regn igen, er det om at komme ud med svampekniv og kurv. Svampene myldrer frem, så snart de får væde.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

konge i eget rige

Svampen består af et mycelium af tynde hyfer, der er lange rørformede celler, som optager næring fra omgivelserne. Svampene får enten næringen ved nedbrydning af plantestoffer eller gennem symbiose med en anden organisme, fx en plante. 

Denne specielle opbygning og disse specielle egenskaber har placeret svampene i deres eget rige: svamperiget. Faktisk har vi i Danmark omkring 12.000 forskellige svampearter, mens  der “kun” findes omkring 2.000 plantearter.

 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Fortvivl ikke: hvis du ikke selv er svampesamler, kan der lige nu købes dejlige kantareller i butikkerne. Nogle af dem stammer fra De baltiske Lande. Damen med den blå hat på billedet ovenfor har jeg fotograferet i Letland, hvor det vrimler med spisesvampe.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

vilde hyben, brombær og hasselnødder

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en vild salat

Ugens salat er temmelig vild. Det er stort set kun kornene, som man må ud at købe, hvis de ikke allerede står på hylden.

Jeg synes, der er fantastisk skønt at gå ud i naturen og finde sin egen mad. Det er langtfra altid muligt, men i denne tid giver naturen med gavmild hånd.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en gylden skive med svampe

Ugens hovedret er den italienske ret, polenta, som består af en tyk grød af majs, der bredes ud og skæres i firkanter eller stikkes ud til små runde “sole”.

.

.

.

.

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af perlebyg med hyben, hasselnødder og brombær

Friske hasselnødder er en af årstidens helt store glæder. Den friske saftspændte kerne er en helt særlig nydelse. Man kan spise friske hasselnødder bare for sjov, men de er også gode i denne salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grillet polenta med cremekantareller

 

Polenta er en slags basismad i Norditalien. Polenta er majsmel kogt, formet til cirkler eller firkanter og grillet.

Polenta har ikke så meget smag i sig selv og skal serveres med noget markant på toppen, her en kantarelstuvning. Men du kan bruge alle slags svampe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

menu uge 36, 2012 – til indisk tempelfest

Skrevet af , Posted in rejser, ugens menu

12. september 2012

 

e n  r i g t i g  s t i n k e r

 

lugten af leverpostej

Jeg har altid syntes, at leverpostej lugter rigtig grimt. 

Det er jeg ikke ene om. Især de mennesker, der bor omkring Styhns leverpostejfabrik i Roskilde har tabt tålmodigheden. De vil ikke mere finde sig i stanken fra fabrikken.

Nu er det ikke alene folk på landet, der skal finde sig i de enorme luftgener fra de levende grise. Nu stinker fremstillingen af en af deres organer så meget, at naboerne til fabrikken ikke kan holde det ud.

Stryhn-fabrikken skulle være kommet med en handlingsplan i denne uge, men har fået henstand til sidst på måneden.

Jeg håber, det bedste for de stakkels naboer til Stryhn.

 

 

men hvorfor spise postej fra dyr?

Vi er i Danmark så hjernevaskede med leverpostej fra dyr, at de fleste slet ikke tænker på, at man kan lave en lækker og skønt duftende postej af produkter fra planteriget.

Jeg har opfundet postejen: Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej, fordi den – i al beskedenhed – på alle måder vinder over den, der er lavet af lever fra dyr. I min udgave er postejen fremstillet af klimavenlige, sunde og lækre produkter, der ikke belaster kroppen eller kloden. Der er heller ikke noget kolesterol i den. Og så er den kalorielet. 

Hvis du vil prøve den, så klik på billedet.

 

 

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

c o o l  q u i n o a  o g  s t r i b e d e  b e d e r  

.

.

stribet mad

Faktisk er jeg imod, at man manipulerer for meget med vores fødevarer, men jeg synes alligevel, at den stribede rødbede er en dejlig charmetrold i salatskålen.

Den rød-hvide rødbede ser vidunderligt dansk ud, og så synes jeg, den smager en anelse mindre kraftig end den gennemfarvede rødbede. 

Man kan koge den stribede rødbede som alle ande rødbeder, men den er lækrest og kønnest i rå form.

Jeg vil anbefale den i en salat med de sunde og proteinrige quinoafrø.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

quinoasalat med stribet rødbede og granatæblekerner

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f l o t  n y  g r ø n  k o g e b o g

 

.

superkok udgiver vegetarisk kogebog

I gamle dage, da Nikolaj Kirk med grønt hår og hanekam turnerede meget rundt på stjernerestauranterne i København, var jeg altid i hælene på ham. Jeg spiste mig igennem hans fantastiske kreationer med stor glæde.

Han var dengang foregangsmand for vegetarisk gourmetmad, og jeg elskede ham for det. Han var med til at løfte den grønne mad ud af de fordomme og den uvidenhed, der i mange år var om, at vegetarisk mad var kedelig mad. Det er jo lige netop det modsatte, der er tilfældet. Og det har Nikolaj Kirk været med til at gøre opmærksom på.

Min beundring for Nikolaj Kirk har derfor altid været megastor. Megastor var derfor også min bedrøvethed over, at han deltog i et program som “Nak & æd”. Ganske vist har jeg ikke set udsendelserne, men jeg tror, det gik ud på at dræbe vilde dyr og æde dem. Ikke spise dem, nej ÆDE dem. Hvad er det for en respektløshed overfor levende væsener? Desuden er det en fuldstændig vanvittig idé i et land, hvor vi i forvejen vælter os i mad.

For mig var de programmer det vilde ridt ud over mad-perversitetens sletter på linie med Noma, hvor der nu serveres levende myrer. Det skrev jeg om i sidste uge.

.

grønt grundkøkken

Ovenstående bemærkninger skal dog ikke komme Nikolaj Kirks og Mikkel Maarbjergs nye bog, “Grønt grundkøkken” til skade. Det ER en dejlig bog, som alle grøntsagselskere bør have på hylden.

Først og fremmest er jeg glad for det store indledende afsnit, der er et leksikon over de enkelte grøntsager. Her er megen god viden at hente. Her er både grøntsagernes historie, råd om indkøb og opbevaring, anvendelse etc.

Det siger næsten sig selv, at opskrifterne er brillante. Det her er vegetarisk gourmetmad. Det er super lækre ting, men som i de fleste kogebøger skrevet af ikke-vegetarer kniber det med hovedretterne. Hvad GØR man egentlig, når man ikke spiser kød? Her er ganske vist brugt tofu, bønner, linser og korn, men de fleste opskrifter vil jeg anse for forretter eller tilbehør til mere bastante ting som plantepostejer, planterikadeller etc. 

Men er du allerede vegetar, ved du, hvordan du laver de retter, og så er der i “Grønt grundkøkken” et vældorado af ideer til lækkert tilbehør. Og du kan jo også vælge at servere to-tre af retterne og på den måde få alle næringsbehov opfyldt.  Der er i al fald smagsoplevelser for alle pengene!

Desuden kan bogen meget vel være med til at sætte mere grønt på den traditionelle danske kød-tallerken. Og alene det skal Nikolaj Kirk have tak for!

Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg: Grønt grundkøkken. 434 sider. Politikens Forlag. Indb. kr. 350,00

Bogen kan købes her: www.saxo.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

 d a g e n s  g o d e  n y h e d

.

.

økologiske æbler hitter

Det er meget glædeligt, at forbruget af danske, økologiske  æbler er steget markant. Udenlandsk frugt er alt for ofte sprøjtet med gift – og hvorfor i alverden spise æbler fra Chile eller Frankrig, når vi har de skønneste æbler i Danmark?

Sådan tænker mange efterhånden, for i 2011 spiste vi i Danmark 1911 ton økologiske æbler. Det er en stigning på 266% i forhold til 2003, hvor vi spiste 511 ton økologiske æbler.

.

æbler i dressingen

I denne salat med perlebyg (eller rug eller spelt) og brombær er der brugt revne æbler i den lækre senneps/æblemayo, der udgør dressingen.

Det er ikke det store æbleforbrug, der finder anvendelse her. Men har du alligevel lyst til at prøve salaten, så klik på billedet.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

d a g e n s  d å r l i g e  n y h e d

.

ægte bankekød

Antallet af svin der mishandles på vej til slagteriet er i stærk stigning.

I 2009 var der 74 politianmeldelser for vold mod svinene

I 2010 var der 153 anmeldelser

I 2011 var antallet 180

Svin har nogenlunde samme smertetærskel som mennesker (som svin i øvrigt ligner på mange andre måder), så der er ingen tvivl om, at dyrene lider. Og disse tal er kun toppen af isbjerget. Masser af mishandling bliver aldrig opdaget eller anmeldt.

Pudsigt nok er der ingen, der har ansvar for overgrebene. Hverken landbrugets transportselskab, SPF-Danmark, slagterigiganten Danish Crown eller landbruget selv, repræsenteret ved Landbrug og Fødevarer, har nogen andel i lemlæstelserne. Der er simpelt hen trængsel ved håndvasken.

Det må altså være perverse folk udefra, der kommer og mishandler dyrene på vej til slagteriet! Interessant.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

t i l  t e m p e l f e s t  i  i n d i e n

 

.

festivalsæsonen starter

I næste uge begynder sæsonen for tempelfestivaller i Indien. Først er det elefantguden Ganesh der skal fejres til tilbedes, og derefter går det videre med alle de andre, tusindvis, af guder.

Det er storslåede begivenheder med fest, farver og støj … og masser af dejlig mad.

 

.

er guderne mon tunghøre?

Godt nok har inderne tusindvis af guder, der kan påkaldes, men gad vide, om de alle er tunghøre?

En indisk tempelfest er en overmåde larmende ting. Bønnerne messes i mikrofon og høj popmusik afspilles, så det kan høres i adskillige kilometers afstand. Alt sammen for at glæde guderne og selv sikre sig et godt liv. 

Når de lokale tempelfester afholdes, betyder det, at der i store områder hænges megastore højttalere op i palmerne, og de drøner budskaberne ud i landskabet – dag og nat.

Første gang, jeg oplevede fænomenet, glædede jeg mig til aften, for så måtte det jo ophøre, i al fald senest ved sengetid. Men nej, den øresønderrivende larm fortsætter natten igennem.

Inderne elsker den høje musik og al festivitasen, alt imens jeg sender en helt personlig tak til guderne, fordi ørepropperne er opfundet.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Den seneste tempelfest, jeg oplevede, var i et stort område beplantet med palmer ved kysten syd for Trivandrum i Kerala i Sydindien.

Tilsyneladende tilfældigt spredt i palmelundene ligger der små templer og  masser af farvestrålende stupaer bemalet med smukke tegn og – i anledning af festivalen – alverdens farvestrålende pynt som parasoller i alle regnbuens farver og masser af glitter. Her er pynt, som minder om vores julepynt, blot hængt op mellem palmerne.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Små templer putter sig mellem palmerne, mange spritnye og solgyldne som dette her. Farveglæden og kontrasterne er lige til at blive glad af.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Guderne stiller sig ikke tilfreds med bønner og høj musik. De skal også have mad, og det forstår en madelsker som jeg godt. Det skal helst være bananer, mangofrugter, kokosnødder eller papaya – og så selvfølgelig masser af blomsterkranse.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

… og kulørte lamper!

Nedenfor tager de brahminske præster sig en slapper mellem bønnerne.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Origami af blade er smuk pynt mellem palmerne.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Ude under palmerne finder man også nogle af de lokale med deres egne små køkkener.

Mens risen sagte koger, popmusikken drøner og brahminerne messer, sænker solen sig langsomt i Det arabiske Hav.

Endnu en guddommelig dag i Sydindien er til ende.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mad er en gave

 

Sådan ser gryden ud for millioner af indere: TOM!

På grund af vores manglende lyst til at fordele verdens goder, er der ikke mad nok til alle.

Men ved at spise fx denne uges retter, er vi med til at skabe balance.

Ugens hovedret er en enkel men velsmagende indisk ret med søde kartofler i kokosmælk.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

brød eller ris til linseretten

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De søde kartofler er velegnede i den let krydrede indiske ret. De passer fint sammen med kokosmælk, chili og garam masala.

Du kan servere det sprøde brød fra Mellemøsten, lavash til – og/eller en rissalat.

 

Du kan også vælge brune ris med kidney- og edamamebønner.

Også en spicy spidskålssalat er fin til hovedretten, se nedenfor.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

indisk linseret med søde kartofler og chili

Mange indiske retter er superenkle. Det gælder også denne linseret mod kokosmælk. Hvor chilistærk den skal være, bestemmer du selv.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spicy spidskålssalat med chili og koriander

Salaten er ikke specielt indisk, men den passer godt til linseretten.

Hvis du synes, der er chili nok i hovedretten, så udelad den i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 35 2012 – mad fra kolonihavehuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

d e n  l i l l e  f o r r å d s s a m l e r

.

.

nu skal der samles vildt ind

Lige nu bugner det med svampe, brombær og hyben derude i naturen. Kommer man hjem med en god høst, er der mange gode ideer til anvendelsen i Anette Eckmanns bog “Naturens spisekammer” (kan købes her).

Fx anbefaler Anette syltede hyben: Skræl en usprøjtet appelsin og kog skallerne med saften og 175 g sukker (det kan man nok spare lidt på). Tilsæt kornene og bælgen af en stang vanilje.

Lad det simre, til sukkeret er opløst. Tilsæt 250 g rensede hyben og lad det simre 5-10 minutter.

Jeg ville nok spise de syltede hyben på morgenmaden i løbet af en uges tid, men skal de holde sig længere, må de i glas skyllet med atamon.

.

hyben i salater

Hyben er også velegnede i salater, især salater med perlerug, perlebyg eller perlespelt, fx salat med perlebyg, brombær og æble/sennepsmayo.

Skær i givet fald hybenskallerne i strimler.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  t i l  n y  b l o g g e r

.

.

ny grøn blogger

Velkommen til Henriette Vesterbak, der netop har åbnet den grønne blog: Grøn, sund & lækker. Kig indenfor på bloggen. Henriette har mange gode forslag til et lækkert grønt liv.

Vi kan ikke få folk nok, der arbejder for en bedre verden med plads til os alle. Med forslag til lækker mad, der ikke belaster naturen.

Jeg synes, at det især er glædeligt, at så mange unge tænker på den måde.

 

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s v a m p e s u p p e

.

.

cremet kantarelsuppe

Hvis du har været i skoven her i weekenden og fundet en masse kantareller, er det om at finde ideerne frem.

En stuvning på et stykke ristet brød, er jo altid dejligt. De små guldklumper gør også fin figur i en risotto eller en pastaret, men de kan desuden bruges i en suppe som her.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m y r e k r y b

.

levende mad

Det sidste nye i madtrenden er levende myrer i maden.

Selv om jeg ikke selv spiser dyr, har jeg i lande som Burma og andre steder i Det fjerne Østen og Afrika set, hvordan fattige, sultende mennesker får deres proteinbehov dækket af bænkebidere, kakerlakker, termitter og andre smådyr. Det er der god grund til i lande, hvor mange sulter. Og det er proteiner, der ikke belaster jorden eller klimaet.

I min optik er det bedre at spise disse smådyr frem for højt udviklede dyr som grise og køer, hvis produktion er ved at kvæle kloden, inklusive dens beboere.

Her i landet er vi i færd  med at begå kollektivt selvmord med proteiner. Derfor er det formentlig ikke ernæringsmæssige overvejelser, der ligger bag Restaurant Nomas seneste tiltag i det gastronomiske univers med levende myrer i maden.

Jeg kender ikke tankerne bag restaurantens myrefilosofi, men jeg fornemmer, at vi nu er tæt på toppen af Babelstårnet.

Hvornår mon det styrter sammen?

.

.________________________________________________________________________________________________________

1. september 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

h u m m u s  b a g t  s o m  p o s t e j

.

.

opskrift fra “mageløse måltider”

Nedenfor skriver jeg om Lise Faurschou Hastrups nye bog “Mageløse måltider”.

Jeg synes, I også skal have en opskrift fra bogen:

.

rød kikærtemundfuld

100 g kikærter

100 g quinoa

2 rødbeder

spidskommen

havregryn

balsamico

salt, peber

3 hvidløg

koldpresset olivenolie

Sæt kikærter i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand ca. 60 minutter uden salt. Skyl dem grundigt og dryp af.

Skyl og skold og kog quinoa som anvist på pakken.

Riv rødbeder groft og kog dem med lidt salt og balsamico i 10 minutter.

Blend eller mos 2/3 af kikærterne. Rør kikærtemosen sammen med den revne rødbede, quinoa, olie, spidskommen, salt, peber og hvidløg. Juster konsistensen med fine havregryn. Og rør de hele kikærter i også.

Smør små postejforme med koldpresset olivenolie og kom postejfarsen deri. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til postejerne er gyldne.

Læs mere om “Mageløse måltider” her: www.tritla.com

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

v e g e t a r i s k  f o r  v i d e r e k o m n e

 


.

mageløse måltider

Der er lige landet en bog på mit bord. En ny vegetarisk bog. Jeg vil ikke helt kalde den kogebog, for den indeholder så meget andet og mere end opskrifter.

Det er først og sidst en bog, man bliver i godt humør af.

For at starte med udseendet, så er det en bog, der strutter af farveglæde og madglæde. Forfatteren Lise Faurschou Hastrup har lavet bogen i samarbejde med fotografen og grafikeren Nils Henrik Pedersen, og det har resulteret i en lille charmetrold af en bog.

.

mad er også kunst

Det er ikke altid, at en bogs bagsidetekst holder, hvad den lover. Men det gør denne bog. Hør bare her: 

“Dette er ikke en almindelig kogebog. Det er en inspirationsbog fyldt med ideer, kunstneriske madbilleder, essays, tegninger og akvareller, små digte om mad og måltider, collager, praktiske redskaber og virkemidler til mageløse måltider. OG opskrifter på vegetarisk mad …”

Det er præcist, hvad bogen indeholder. Det er en bog for den erfarne vegetar og for alle andre, der vil sætte kulør på deres mad, spise sundt og smukt, økologisk og med omtanke. 

Forkæl dig selv med bogen – men giv den også som værtindegave HVER gang, du er ude!

.

regnbuemad

En af de ting, som jeg holder rigtig meget af i bogen, er farveglæden. Bloggens læsere vil vide, at jeg går meget op i madens farver og vigtigheden af at mange farver er repræsenteret i det enkelte måltid.

I “Mageløse måltider” kan man bl.a. finde afsnittet “Dekopaletten” om at sætte kulør på maden. Her vises i smukke farvebilleder, hvilke farver der er fremherskende på de forskellige årstider.

Og i afsnittet “Dekokassen til alle årstider” er der yderligere gode ideer til brug af farver, pynt, tørring etc.

Kærligheden til sund, lækker, vegetarisk og økologisk mad gennemsyrer den lille bog, som kan købes her: www.tritla.com. Prisen er kr. 199,-, og bogen er på 144 sider.

Lise Faurschou Hastrup har tidligere udgivet bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet”.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  i  k o l o n i h a v e n

.

sensommer i den lille have

Min gode veninde Hanne har fået et yndigt lille kolonihavehus, som hun har givet mig lov til at vise frem.

Selv om eftersommeren har holdt sit indtog, er der stadig smukt og frodigt i den lille have.

Her er oven i købet et drivhus, og tomaterne hænger tungt på stilkene og venter på at blive brugt i en skøn salat.

… og om lidt er kaffen klar. 

Havelekturen er også på plads, og potterne stablet i snorlige rækker, klar til næste sæson.

Hanne byder bloggens læsere velkommen i det lille paradis.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

Et kig ind gennem vinduet til det lille hyggelige hus afslører kærlighed til kander – og til farven blå …

 
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

… men der er også blevet plads til lidt grønt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

… og maden er naturligvis også grøn

.

.

I et kolonihavekøkken må man tage hensyn til forholdene. I et lille havehus er der ikke nødvendigvis en ovn eller de store muligheder for at svinge potter og pander i stor stil.

Derfor blev det ved besøget i kolonihaven til en kold suppe af rå grøntsager, en gazpacho, der blot skal blendes.

Hovedretten er rösti, schweiziske kartoffelpandekager, som steges på panden.

Jeg har valgt at blande kartofler og rødbeder og at servere röstierne med marinerede squash.

.
 
 
 
 
.
______________________________________________________________________________________________________________
___________
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

 

u g e n s  o p s k r i f t er

 

.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

grøn gazpacho med grillede majs

.

Intet er nemmere end at blende gode grøntsager til en suppe.

Den spanske gazpacho laves normalt med tomater, men jeg har her brugt grøn peberfrugt, avocado og agurk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbederösti med marinerede squash

.

Når man steger den schweiziske kartoffelpandekage, rösti, skal man være tålmodig og påpasselig. Det kan være svært at vende en stor rösti, uden at den går i stykker. Derfor har jeg her lavet små firkantede rösti i stedet for de normale store pandekager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.
.
Print Friendly, PDF & Email
Share