.

en lækker hilsen fra Mellemøsten

Baba ganoush er en lækker dip eller creme af bagt eller ristet/grillet aubergine. Ofte ristes auberginen over åben ild for at opnå en let røget/brændt smag. Da de færreste af os har åben ild, kan auberginen ristes over et gasblus – eller den kan lægges under grillen i ovnen.

I Mellemøsten serveres baba ganoush mest som mezze, forret, sammen med andre småretter eller som tilbehør til en hovedret.

Vælger du baba ganoush som forret eller dip, kan du udelade bønnerne.

Pitabrød passer fint som tilbehør til baba ganoush.

.

hjemmebagte pitabrød

Se opskrift på pitabrød her.

.

fra forret til hovedret

Baba ganoush er “født” som tilbehør eller forret, men det er nemt at opgradere den til en hovedret.

Vi skal jo som bekendt spise mange flere bælgfrugter i Danmark. Det kan gøres på mange måder. Fx kan man “smugle” bønner ind i bagværk eller som i denne ret, en puré af aubergine.

Med bønnerne er retten proteinoptimeret, og med stegte svampe og tilbehør af fx pitabrød er det en dejlig let forårsret.

.

med eller uden kerner af granatæble

I Mellemøsten bruger man meget det sød-syrlige granatæble. Det er supersundt og er her brugt som drys på retten. Men også granatæblesaft og -sirup kan anbefales til mange retter.

Granatæble virker stærkt antioxidant og indeholder meget C-vitamin samt andre stoffer med antioxidant virkning, fx ellaginsyre, der ser ud til at være kræfthæmmende – og modvirker rynker.

Men faktisk betyder de røde kerner også noget visuelt. Det ser man på fotoene ovenfor og nedenfor. Vi spiser som bekendt også med øjnene.

.

.

variationer af baba ganoush

Baba ganoush er så populær en ret, at den er kendt og elsket i mange områder udenfor Mellemøsten. Ingredienserne kan variere, fx kan man udelade tahin og tilsætte mayonnaise i stedet. Også krydderier og krydderurter veksler afhængig af området.

.

baba ganoush med bønner og stegte kejserhatte

(4 personer)

¾ kg auberginer

olivenolie

1 dåse/brik små hvide bønner eller limabønner, ca. 230 g afdryppet vægt, kan erstattes af andre bønner

3 spsk tahin

2 fed hvidløg

1 spsk ristede spidskommenfrø

chili efter smag

1 økologisk citron

tamari, salt, friskkværnet peber

200 g kejserhatte

persille eller koriander

evt. 1 granatæble

.

Skær auberginerne igennem på langs og læg dem på en bageplade med den runde side opad. Pensl med olie og bag auberginerne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Skindet må gerne blive lettere brændt.

Skrab kødet ud af auberginerne. Tag gerne lidt af skindet med.

Afdryp bønnerne og blend dem sammen med tahin, hvidløg, spidskommenfrø, chili, 2 spsk tamari, 2 spsk citronsaft og 1 spsk reven citronskal.

Tilsæt auberginekødet og blend det med, til cremen er ensartet.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. chili.

Skær kejserhattene igennem på langs og rids evt. tern i stokkene. Steg dem gyldne på en godt varm pande.

Bred auberginecremen ud på et fad og læg svampene øverst.

Drys med hakket persille og evt. kerner af granatæble.

.

.