grøn sovs, dip eller puré

Ærtepureen er lavet med nye friske ærter, men man kan godt bruge frosne ærter i vintersæsonen.

Pureen er lækker som tilbehør til fx frikadeller, men den er også fin som dip til grøntsagsstave eller lavashbrød.

Hvis pureen fortyndes med lidt grøntsagsbouillon eller vand kan den anvendes som salatdressing til “tunge” salater som korn– eller bønnesalater.

estragon giver smag til pureen

ærtepuré

25 g cashewnødder

1 spsk hakket skalotteløg

100 g bælgede ærter

1 spsk hakket estragon

4-5 spsk olivenolie

1 spsk chiliolie eller et nip tørrede chiliflager

1 økologisk citron

evt. lidt grøntsagsbouillon

Mal nødderne i blenderen. Tilsæt løg og ærter og purér til massen er ensartet.

Tilsæt estragon, olie og evt. chiliolie eller -flager. Smag til med salt, peber, citronsaft, chili og lidt reven citronskal.

Hvis du ønsker pureen tyndere, så rør lidt bouillon eller vand i.