Hvis det er dette stjerneskud, der er tale om, kan man dårligt ønske sig mere! Det vil pynte – og glæde – til enhver frokost.
Dette højtbelagte smørrebrød hører til en af de gamle smørrebrødsklassikere. Smørrebrødet stammer fra 1880’erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste menukort med smørrebrød, vi kender, stammer fra Restaurant Nimb.
Opskrifterne her er fra min nye bog “Grønt smørrebrød”med mere end 100 opskrifter på plantebaseret dansk smørrebrød plus mange ideer til pynt og knas, brød, “smørelse” etc.
.
..
en højt belagt servering
Ideen med at stable en masse ingredienser ovenpå hinanden på et stykke brød, er en dansk specialitet. Dansk “smorrebrod” er således verdensberømt.
Smørrebrød nydes som regel til frokost, og det spænder fra de flade madder i en madpakke til den højtbelagte luksus, som man spiser med kniv og gaffel, gerne som led i en frokost med flere slags smørrebrød. Da jeg var ung, var stjerneskud også en yndet forret.
Men så kom stjerneskuddet i “bad standing”. Det blev dårlig stil at servere dette stykke højt stablede smørrebrød. Ja, hotte kokke nægtede simpelt hen at servere det. I det hele taget har smørrebrødet været lidt i skammekrogen i mange år, men nu kommer der spændende ny-tolkninger af det gammeldags smørrebrød, ikke mindst takket være fantastiske Adam Aamann og Magnus Pettersson, som i øvrigt begge præsenterer eksempler på plante-smørrebrød i min nye bog sammen med stjernekokken Rasmus Kofoed.
.
pinsens flotteste stjerneskud
Det klassiske stjerneskud serveres på lyst, ristet brød. Man bruger to slags fiskefileter: en stegt og en dampet. Der drysses med rejer og kaviar og pyntes evt. med et par asparges . Dressingen er en thousand island dressing, se nedenfor.
I denne tolkning af smørrebrødet har jeg udeladt den dampede del. “Fuske”fileten er stegt af en skive pastinak, og pastinakken virker ikke specielt godt i en dampet udgave.
.
byg et stjerneskud
Til et stjerneskud skal du bruge en skive ristet brød, 1-2 stegte plantebaserede “fuske”fileter, faux lax, caviart (se evt. om caviart her), thousand island dressing, se nedenfor, citronskive, dild og evt. andre grønne urter.
Jeg håber, du har en dejlig og fredfyldt jul med lækker mad og godt selskab. Men knap er vi er færdige med at nyde al den dejlige julemad, før vi skal tænke på menuen til nytårsaften.
Væk med plantepateer og brun sovs. Nu skal der lettere sager på tallerknerne.
Jeg har allerede foreslået både en forret og en hovedret til nytårsmiddagen. Og så har jeg kigget lidt i arkivet fra tidligere nytårsmenuer, og her kommer et lille udvalg.
Hvis du står med en bestemt grøntsag og ønsker mere inspiration, så brug søgefunktionerne th. Under “Kategorier” kan du fx søge på “festmad”, “nytårsmenu”, “hovedretter”, “supper” etc. Under “Søg efter opskrift her”, kan du fx søge på “rosenkål”, blomkål”, “linser” etc.
.
japansk nytårssuppe
Den traditionelle japanske nytårssuppe er et godt bud på en forret til nytårsaften.
Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i marinaden og lad dem marinere et par timer, evt. kan du lægge tofuen i marinaden dagen før, retten skal tilberedes.
Skær kartoflerne til, så de måler ca. 5×8 cm (brug det overskydende i en suppe). Høvl kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.
Læg kartoffelskiverne sammen med tofuskiverne. Du kan lave fire eller flere stabler af afhængig af, hvor mange skiver du har.
Sæt stablerne i et ovnfast fad. Stik et tyndt træspyd igennem dem, så de ikke skrider ud under bagningen.
Rør olien i den dressing, der er til overs. Hvis der ikke er 3-4 spsk marinade til overs, så lav lidt mere.
Dryp stablerne med marinaden og sæt dem i en 200 grader varm ovn.
Bag kartoflerne 15 minutter og dryp resten af marinaden over. Bag dem endnu 15-20 minutter.
Sæt evt. kartoflerne under grillen endnu nogle minutter, til overfladerne er helt gyldne.
“Når du ser et stjerneskud, lad dit ønske flyve ud …” Det er ikke lige dette stjerneskud, sangen handler om, men derfor kan man jo godt ønske. I år ønsker vi nok alle det samme: et BEFRIENDE 2023.
Vi du slutte det gamle år godt, er et stjerneskud på tallerknen et godt valg. I mange år var det virkelig dårlig stil at servere stjerneskud, men jeg synes det er en rigtig lækker anretning i denne plantebaserede udgave.
Alle ingredienserne kan tilberedes dagen i forvejen.
Alle i dele af denne ret kan tilberedes dagen før serveringen og varmes samlet op i ovnen.
.
persilleolie
1 bdt persille
1 dl raps- eller olivenolie
et nip salt
.
Vask persillen grundigt og snit den (også stilkene).
Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt persillen. Vend persillen rundt i olien til den er helt varmebehandlet. Fjern gryden fra varmen.
Lad persillen stå i olien til næste dag.
Hæld persille og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt. Tilsæt evt. et nip salt.
Hæld olien på en flaske.
Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.
Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave olien, kan du i stedet lægge en lille tsk pesto i hver løgskal.
.
brændte løgskaller
Skær et par mellemstore løg over på midten og del dem i skaller. Regn med ca. 5 skaller pr. person, hvis de er store.
Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 3-4 minutter. Afdryp dem.
Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så skallerne får en mørk kant, som næsten er brændt.
.
steg svampene
Regn med 2 mellemstore kejserhatte pr. person og 200 g shiitakesvampe (eller andre svampe).
Du kan evt. skære et mønster i svampene, inden du steger dem.
Steg svampene gyldne på begge sider og dryp med lidt tamari (soja).
.
saml hovedretten
Servér svampene med løgskallerne og tusindbladskartoflerne fint arrangeret på en tallerken.
Den første uge i julekalenderen har lukket op for forskellige ideer til forretter til juleaften, idé til julestegen 2022, sovs, tilbehør og en dessert.
Nu er det på tide at planlægge julefrokosten.
skal vi ikke lade julen være grøn i år?
Julefrokosterne er en af decembers og julens højdepunkter. Og vi starter selvfølgelig det store kolde bord med sild.
Jeg kan varmt anbefale “silden” af aubergine og/eller østershatte. Og også “krabbe”kagerne tror jeg, vil vække begejstring.
Og så er der de klassiske “fiske”fileter af pastinak. De kan spises med remoulade – eller serveres som et højt belagt stykke smørrebrød som stjerneskuddet ovenfor.
Stor eller lille forsamling: lad os fejre julen med ekstra meget grønt på frokostbordet.
Skal vi ikke lade dyrene få julefred og nyde den lækre plantebaserede mad? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere til lækre grønne frokoster. Nogle af forslagene vil du også kunne finde i min bog om plantebaseret smørrebrød: “Grønt smørrebrød”, som netop nu er på tilbud med rabat hos Saxo, se nederst i indlægget.
Hvis du ikke allerede kender det klassiske smørrebrød, nu fortolket med planter, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at laksen har groet i jorden og er en gulerod – eller at “makrel”salat kan laves med jackfruit?
Kartoffel-, tomat- og avocadomadder kender de fleste, så jeg vil her præsentere en del andre muligheder.
.
karry”sild”
Sild, øl og snaps er ærke-danske “gæster” på frokostbordet. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige slags plante”sild”. Her er nogle eksempler.
“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse
Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne pyntet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret, fintsnittet spidskål og brøndkarse.
Du kan evt. panere fileterne med mandler og rasp. Se opskriften her.
.
faux lax
Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges på ristet brød smurt med cashewcreme (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.
Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.
Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.
Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.
Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.
Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.
Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.
.
braiseret julesalat
Dette stykke smørrebrød er lidt juleagtigt. Dels på grund af julesalaten, som mest fås om vinteren, dels på grund af de søde dadler og de røde granatæblekerner.
.
braiseret julesalat med hasselnødder og dadler
(4 stykker smørrebrød)
25 g hasselnødder
4 små julesalat eller 2 store
2 spsk olivenolie
salt, friskkværnet peber
6-8 dadler
1 spsk ahornsirup eller anden sirup
4 spsk reven plantebaseret feta
4 spsk kerner af granatæble
1 rød peberfrugt
frisk krydderurt som estragon, tallerkensmækker, brøndkarse
Skær hasselnødderne igennem og rist dem gyldne på en tør pande.
Hvis du bruger to store julesalat så skær dem igennem på langs.
Steg julesalaten gylden på alle sider og drys den med lidt salt og peber. Afkøl salaten.
Skær dadlerne i ”pinde” og vend dem i lidt sirup.
Arrangér julesalaten på fire skiver brød og drys med nødder, dadler, reven ost og kerner.
Skær tynde skiver af peberfrugten og læg dem ovenpå.
Pynt med den valgte krydderurt.
.
mange flere ideer til plantebaseret smørrebrød
Hvis du har lyst til endnu flere ideer til plantebaseret smørrebrød, kan du indtil den 14. december købe bogen “Grønt smørrebrød” med rabat hos Saxo.
“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
