grøn bønnesalat med høvlet fennikel og semitørrede tomater

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

nu bugner køkkenhaver og drivhuse

I år har solen velsignet tomaterne med masser af sødme, og bønnerne strutter på deres stængler. Det er højsæson for høst af køkkenhavens overdådighed af alle slags grøntsager. Med andre ord: det er salattid.

Der er to afgrøder, som især er gavmilde: bønner og squash. Desværre er jeg ikke selv beriget med en køkkenhave, men så træder vennerne heldigvis til. Jeg har et par gode venner i Hundested, drengene fra Dogville, kalder jeg dem – og de har en køkkenhave, der siger spar to til det meste + et drivhus fuldt af tomater og agurker og andre skønne ting. Jeg var så heldig af få en god portion bønner fra den frodige have, og de kom til at danne basis i denne salat sammen med superlækre semitørrede små smagsbomber af tomater.

grønne bønner i godt selskab

Mens bælgplanter som tørrede bønner, linser, kikærter etc. udgør protein-basis for plantespisere, er det lidt anderledes med de friske grønne bønner. De indeholder nemlig kun ca. 2 g protein pr. 100 g i modsætning til fx tørrede sojabønner, som indeholder 36 g protein. Så grønne bønner spiser man så at sige lidt mere for sjov – og i al fald ikke som den proteinholdige del af et måltid. Derfor passer de perfekt i en salat.

Og sjovt skal det jo helst være. I al fald lækkert. Og her er de grønne bønner ikke lige de letteste at lokke stor velsmag ud af. De er en smule neutrale, men kommer de i godt selskab som her med papirtynde skiver af den kraftigt smagende fennikel, de søde og krydrede tomater og hvidløgene samt de sorte oliven, ja, så bliver det alligevel til et lille festmåltid!

hvad gjorde vi før år 1770?

I år har tomaterne fået al den sol, de kan drømme om. Det betyder masser af sødme, men man kan stadigvæk optimere tomatsmagen endnu nogle grader på smagsskalaen, hvis tomaterne bages/halvtørres ved moderat varme i ovnen. Blandes de med hvidløg og forskellige krydderurter, er der tale om en stor delikatesse, der kan nydes som slik – eller serveres som en lille snack til et glas kølig vin.

Skulle miraklet ske at der er tomater til overs – eller hvis du har lavet dobbelt portion – kan du lægge tomaterne i et lufttæt glas, hælde lidt olivenolie på og opbevare tomaterne mindst en uge i køleskabet.

Men hvad gjorde de stakkels danskere før i tiden, før tomaten kom til landet? Når man tænker på, at tomater i dag er den mest spiste grøntsag (den er i virkeligheden en frugt) her i landet, kan man godt få lidt ondt af vores forfædre.

Lige i hælene som nr. 2 på hitlisten kommer kartoflen, og både tomater og kartofler kom først til Europa efter at spanierne havde erobret Sydamerika i 1500-tallet og bragte de to i dag så elskede grøntsager til Europa. De kom dog begge først noget senere til Danmark. Tomaten menes at have gjort sit indtog omkring 1770. Og vi skal helt op sidst i 1800-tallat, før vi turde sætte tænderne i kartoflen. Vi troede nemlig, at den var giftig, hvilket ikke er helt forkert, for i grønne eller beskadigede kartofler findes giftstoffet solanin.

Meget ældre i Europa, i al fald i middelhavsområdet, er fennikel. Den er dog først blevet almindelig i de danske køkkener i anden halvdel af 1900-tallet, men mon ikke den har været kendt i klosterhaverne tilbage i middelalderen, hvor jeg gætter på, at den har været dyrket som medicinplante, gavnlig som den er for fordøjelsen, for luft i maven, mod krampe, migræne etc.

Skulle du ikke lige have en fennikel ved hånden, kan du også lave salaten med fintsnittet spidskål. Det bliver selvfølgelig en anderledes smagsoplevelse, men stadig en lækker salat.

bønnesalat med høvlet fennikel og semitørrede tomater

(4 personer)

300 g små tomater, gerne forskellige farver

6 fed hvidløg

tørrede og friske krydderurter efter smag, fx merian, oregano, timian, salvie etc.

salt, peber

2 spsk rørsukker

2 spsk olivenolie

200 g grønne bønner

1 stor fennikelknold (kan erstattes af spidskål)

50 g små sorte nicoise oliven

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft eller frugteddike

1 spsk reven citronskal (økologisk citron!)

Det er en god idé at tørre tomaterne en dag, du alligevel har ovnen tændt.

Skær tomaterne og hvidløgsfeddene igennem og læg dem i en bageform. Drys med krydderurter, salt, peber og lidt sukker.

Dryp med olivenolie og sæt formen i en 120-140 grader varm ovn. Lad tomaterne tørre, til du synes, de er tilpas bløde/tørre. Afkøl dem.

Nip bønnerne og skær dem i mindre stykker. Læg dem i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Høvl fennikelknolden i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne til salaten og brug også det grønne fra fennikelknolden.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber og sukker. Hæld den over salaten og vend rundt.

ugens menu uge 33 2013 – eksotisk til madpakken

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t ø r r e d e t o m a t e r i t æ r t e n

tomattærte med smag

De små semidried eller langtidsbagte tomater, som jeg skriver om nedenfor, er også fine at bruge i en tærte.

Når tomaterne tørres får de en vidunderlig fortættet smag. Det er som om hele sommerens sol har forpuppet sig i den indskrumpede frugt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

tærte med tørrede tomater og skalotteløg

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n s p æ n d e n d e b l o g

en kollega med gode vegetariske opskrifter

Jeg er lige blevet opmærksom på bloggeren Linda, der har bloggen: mit livs kogebog.com.

Bloggen ser ud til at rumme mange interessante opskrifter, og billederne er rigtig flotte. Se bare det her, som jeg har “lånt” fra Lindas side. Salaten indeholder semidried tomater, som jeg også skriver om nedenfor.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2013

t o m a t e r s o m f o r r å d

tør tomaterne

Langtidsbagte, ovnbagte eller semidried tomater er et hit hos de fleste. De halvtørre tomater er skønne i en salat, som en lille snack, som grundlag for en tomatpesto, en tærte og meget, meget mere.

Nu er tomaterne her! De findes i spandevis, i forskellige smagsnuancer, i alle former og farver. Klik på billedet, så får du opskriften på langtidsbagte tomater.

langtidsbagte tomater

18. august 2013

s q u a s h e n e b o o m e r

squash til overflod

Hvis du selv dyrker squash, ved du, hvad jeg mener. Næppe nogen grøntsag er så taknemmelig at dyrke som squashen.

Lige nu er den også billig at købe. Jeg fik forleden 2 økologiske squash for 12 kr. Så er det overkommeligt at lave lækre frikadeller. Og i denne frikadelletid er det værd at gøre opmærksom på, at squashfrikadeller faktisk er noget af det mest lækre, man kan få. Så er man fri for at diskutere kød og slagtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

squashfrikadeller

her kan du finde mange flere squashopskrifter

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2013

l a n d b r u g o g k l i m a b e l a s t n i n g

klimaet behøver førstehjælp

Regeringen er netop kommet med et idékatalog til nedbringelse af CO2 udslippet. Jeg har ikke læst det, men jeg har hørt en del diskussioner i kølvandet på offentliggørelsen.

Jeg har desværre ikke hørt tale om den enorme belastning vores import af soja til produktionsdyrene betyder. Man har talt om trafiksektoren, der står for samme mængde udledning af CO2 i Danmark som landbruget. Men ikke landbruget. Det er en hellig – ko!

vi importerer enorme mængder soja

I Danmark importerer vi hvert år 1 1/2 million tons soja til dyrefoder. Danmark udgør 1% af Europas befolkning, men vi står for ca. 5% af import af soja. Så når landbruget altid vasker deres hænder, når der tales om miljøbelastning i forhold til andre lande, passer det simpelt hen ikke.

Læs mere hos den grønne tænketank, Concito.

Sojaen dyrkes på bekostning af rydning af regnskov, og den medfører brug af store mængder gift. Desuden fjerner den eksistensgrundlaget for de fattige bønder, som drives ind til byerne til en endnu fattigere tilværelse.

en glad gris?

denne gris spiser foder, der har enorme klimamæssige og menneskelige omkostninger

– for slet ikke at tale om dens eget “liv”

omkostninger på alle hylder

Import af soja har store omkostninger:

importen rydder regnskov

importen fordriver fattige bønder

importen betyder brug af store mængder gift i Sydamerika og Sydøstasien, hvor sojaen dyrkes

sojaen kunne have været næring til de fattige lokale

det koster ektra forurening at transporteres dette foder den halve verden rundt

sojaen bruges til foder til dyr, der lider

for stort indtag af kød er skadeligt for helbredet

ergo: spis ting, der kommer direkte fra Moder Jord

16. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m e r e o r i e n t a l s k

orientalsk nudelsalat

Hvis du har lyst til en salat til squashiene og forårsrullerne nedenfor, passer denne nudelsalat fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2013

o r i e n t a l s k t i l f r o k o s t

smuk hverdagsmad

squashi

De japanske sushi har inspireret mig til disse små risruller, som jeg kalder squashi, fordi jeg i stedet for tang bruger tynde skiver af squash (og gulerod).

Ingen har som japanerne bragt æstetikken ind i måltidet. I Japan smækker man ikke bare en gryde på bordet. Nej, alt er smukt arrangeret, og farver og råvarer er afstemt efter årstiderne.

vi spiser også med øjnene

Da vi jo allerede begynder at spise med øjnene, er det en god idé at servere maden på en smuk måde. Det kan man så næsten ikke undgå med disse små delikate ruller.

De er fine som en lille frokostret – eller tag dem med i madpakken. Det er dejligt at pakke op for noget, der er både smukt og lækkert midt på en travl arbejdsdag. Og børnene elsker de små ruller i madkassen.

fire ingredienser til squashi

Jeg har valgt squash og gulerødder til risrullerne, men man kan bruge andre lange grøntsager som agurk eller kinaradise.

For at komme tæt på de rigtige sushi er det vigtigt at bruge sushiris, som smages godt til med riseddike og sukker/salt.

vietnamesiske forårsruller

Vietnamesiske forårsruller er en anden orientalsk specialitet, som er nem at transportere med i madpakken.

Forårsrullerne laves med friske grøntsager og skal ikke frituresteges, men spises rå. De rulles af tynde rispapirplader og serveres med et eller flere spicy dips.