Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegetarisk paellaArkiv

tirsdag

28

april 2020

7

KOMMENTARER

spansk paella på den kloge måde

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

drømmene har vi da lov at ha’ …

Intet er som det plejer! Sommerferien sydpå hænger i en tynd tråd. Hvis du havde planer om at sidde på en solrig strand i Spanien denne sommer og nyde en paella, så bliver det nok nødvendigt at revidere drømmene. Og drømme kan vi heldigvis – og det er ikke forbudt at lave en lækker paella derhjemme i køkkenet. Den smager i al fald af Spanien!

Retten er opkaldt efter panden, den laves i. Den hedder paella. Paellapander findes i mange størrelser, og det er vigtigt for paellaens konsistens, at man vælger den pande, der er beregnet til det antal personer, som skal spise retten.

Jeg har købt min paellapande på Mallorca, men du kan bruge en hvilken som helst slags pande.

.

spansk nationalret

Paella er Spaniens nationalret og laves traditionelt med fisk, skaldyr, kylling og pølser. Det er et sandt bombardement af klimaødelæggende proteiner, og heldigvis kan man lave en plantebaseret paella, der er velsmagende og lækker med mange smagsnuancer fra andet end dyr.

Paella kan nemlig laves med mange forskellige slags ingredienser. I en husholdning i Spanien tager man, hvad man har ved hånden. Derfor kan man altid lave en paella, hvis der skulle dukke gæster op.

De traditionelle krydderier i en paella er safran, cayennepeber og paprika.

Hvis du ikke har lyst til at investere i den dyre safran, kan du i stedet bruge gurkemeje. Smagen er ikke den samme, men begge dele farver retten gul.

Hvis du bruger safran, så knus de fine tråde i en morter sammen med lidt groft salt. Det er den bedste måde at findele safranen på. Opløs den derefter i en skefuld kogende vand.

.

ris eller ej?

Rygraden i en paella er risene. Og ris er desværre skidt for klimaet. Så vi må hver især se på, om vi har “overskud” på vores CO2 regnskab til at det er O.K. at bruge ris. Set i forhold til at spise de traditionelle animalske produkter i en paella, er ris dog CO2 udledning i den lille skala.

MEN: risdyrkning udleder meget metan – en af de kraftigste drivhusgasser. Ønsker du at spare på denne udledning, så byt risene ud med dansk dyrkede hele hvedekorn, hele speltkerner eller andre lokalt dyrkede korn.

.

spansk paella ­ – plantebaseret

(4 personer)

150 g kikærter

2-3 plantebaserede chorziopølser eller andre tilsvarende

olivenolie

250 g løg

4 fed hvidløg

250 g østershatte

2 røde peberfrugter

300 g paellaris, fx bomba eller arborio

1 nip safran eller 2 tsk gurkemeje

3 tsk røget paprika

et nip cayennepeber

salt, friskkværnet peber

1 karton eller glas hakkede tomater, ca. 400 g

grøntsagsbouillon efter behov

1 glas grillede artiskokhjerter i olie, ca. 125 g

100 g bælgede ærter, evt. frosne

50 g sorte oliven

persille

1 citron

.

Du skal bruge en stor pande med låg til paellaen.

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand, 15-20 minutter. Afdryp dem. Du kan også bruge kikærter fra dåse.

Skær pølserne i små stykker og steg dem gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Skær løgene i både og hvidløgene i skiver. Steg dem gyldne i lidt mere olie.

Skær svampene i strimler og peberfrugterne i terninger. Tilsæt begge dele og svits endnu 4-5 minutter.

Skyl risene og bland dem i grøntsagerne sammen med safran eller gurkemeje, paprika, cayenne (pas på: det er meget stærkt!), samt et drys salt og peber.

Tilsæt tomaterne med væden og en smule bouillon. Læg låg på panden og lad paellaen simre ca. 15 minutter. Vend rundt i risene engang imellem og tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Paellaen må ikke blive for tør. Risene skal gerne være al dente.

Skær artiskokhjerterne i kvarte og kom dem på panden sammen med ærterne, kikærterne og de stegte pølser. Lad paellaen simre, til det hele er gennemvarmt.

Smag godt til med salt, peber, krydderierne og citronsaft.

Servér paellaen med oliven, hakket persille og både af citron.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

26

december 2015

7

KOMMENTARER

julemandens egen rosenkålssuppe

Skrevet af , Posted in supper

.. .

let og lækker mellem-julemad

paella

Hvis du har brug for en let og lækker hovedret her mellem jul og nytår, er den vegetariske paella perfekt.

Den er hurtig at lave og en velsignelse for overspiste julemaver.

I morgen får du ideer til nytårsmiddagen.

 


.

reparationssuppe til trætte maver

rosenkålssuppe-julemandens

Jeg håber, du har en dejlig jul, nyder en masse lækker mad og er sammen med de mennesker, du holder af.

Julesne blev der ikke meget af, men julemanden kom alligevel forbi hos mig. Og han kom ikke blot med gaver, han havde også en opskrift med, som han påstod var en rigtig god “reparations”-suppe til forspiste maver.

Så skulle du have belastet maven lidt for meget med de mange gode juleretter, så snup en dag eller to med suppe. Det virker aflastende og afgiftende for kroppen, og rosenkål er noget af det sundeste, du overhovedet kan spise.

Med kerner af granatæble og julekrydderier er det en rigtig julesuppe til de sidste juledage.
rosenkålssuppe-m-granatæ

julemandens egen rosenkålssuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

8 dl grøntsagsbouillon

1/2 tsk reven muskatnød

1 spsk hele nelliker eller 1 tsk knuste

2 økologiske appelsiner

1/2-1 spsk reven ingefær

evt. et nip chili

ahornsirup

1/2 granatæble

rosenkålssuppe-m-granat.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag ca. 16 pæne blade af rosenkålene og sæt dem til side. Skær resten af rosenkålene i kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Tilsæt muskatnød og nelliker. Hvis du bruger hele nelliker så bind dem ind i et stykke gaze.

Kog suppen 7-8 minutter.

Riv ca. 1 spsk af appelsinskallen. Skær ca. 1 spsk strimler af skallen og gem dem til pynt. Pres saften af de to frugter. Kom reven skal og saft i suppen sammen med reven ingefær efter smag samt evt. en smule chili.

Smag godt til med salt, peber, ahornsirup, appelsinskal og ingefær. Det er vigtigt at suppen ikke er for syrlig.

Læg det halve granatæble i en plasticpose og bank kernerne ud med fx en grydeske.

Hæld kogende vand på de løse rosenkålsblade og afdryp dem efter 1 minut.

Servér suppen portionsvis pyntet med rosenkålsbladene, strimler af appelsinskal og kernerne fra granatæblet.

 

rosenkålssuppe-m-granat.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

10

januar 2015

0

KOMMENTARER

spansk klassiker på den grønne måde

Skrevet af , Posted in rejser, Ugens tema

13. januar 2015

 

tortilla med ekstra fyld

tortilla

En klassisk spansk tortilla er med kartofler som i opskriften fra sidste uge. Her har jeg udvidet tortillaen lidt med rosenkål og peberfrugter – og så har jeg bagt den i én stor form.

Tortillaen smager godt både varm og kold. Og den er praktisk at have med som madpakke.

Se opskriften her.

 


12. januar 2015

 

vi blir’ i Spanien

katalonsk-suppe-1

Mens vi er i Spanien, er her en solid varmende suppe fra Katalanien. Suppen er meget fyldig med masser af grøntsager og bønner, så den kan sagtens udgøre en hovedret med godt brød til.

Den katalanske suppe toppes med den krydrede hvidløgspasta, picada, som giver suppen prikken over i’et.

Se opskriften her.

 

 


 11. januar 2015

 

en gylden varmende suppe

græskar

Græskarsuppe fra en orientalsk bazar er en dejlig krydret, varmende suppe på en kold januardag. Græskar er kaloriefattig og til gengæld vitamin- og mineralrig.

Du kan bruge både hokkadidogræskar og butternut squash til suppen.

Se opskriften her.

 

 


 10. januar 2015

 

endnu en hilsen fra Spanien

1-DSC_3059

Ovenfor trappen venter – ikke en regnbue men en regnbuefarvet paella.

 

klassikeren i det spanske køkken

pealla.5

Når man har sagt Spanien, må man også sige paella. I al fald hvis man er et madhoved som mig.

Den spanske klassiske risret indeholder lidt af hvert. Mildest talt! Faktisk kan man kalde pealla for spaniernes biksemad. Jeg har i denne uge lavet en vegetarisk udgave.

 

jeg fik besøg af en blogger-kollega

pealla.Deborah

Min blogger- og vegetarkollega Deborah har været på besøg i mit køkken, fordi hun gerne ville kigge med, når jeg fotograferede.

Da jeg lige har været på Mallorca, har jeg gang i de spanske retter, så jeg syntes det var oplagt at lave den spanske klassiker, paella. Den har vi så ved fælles hjælp fotograferet.

Bagefter nød vi paellaen med et godt glas rødvin. Og uden at ville prale for meget, tør jeg godt røbe, at Deborah var MEGET begejstret for risretten.

 

paella med alt godt fra grøntsagsskuffen

paella

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share