postej af hestebønner og salat med blodappelsin og radicchio
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
to sikre vindere: postej og salat
En plantepostej er mad, som de fleste holder af. Postejen kan serveres som hovedret med tilbehør af kartofler og/eller bagte grøntsager (som bages samtidig med postejen) samt en frisk salat.
.
kært barn har mange navne
En af de bønner, der med succes kan dyrkes i Danmark, er hestebønnen.
Hestebønnen kaldes også favabønne, valsk eller vælsk bønne. Men faktisk er det slet ikke en bønne, men en vikke, en etårig art i ærteblomst-familien.
Det helt fremragende ved hestebønnen er det høje indhold af proteiner: hele 32%.
Derfor er hestebønnen meget brugt til dyrefoder. Men hvorfor sende de skønne bønner gennem dyrene, når vi selv kan lave en dejlig postej af dem?
Det tager ca. 9 kg plantefoder at frembringe 1 kg kød. Det kan man da kalde spild.
Du kan bruge andre bønner som kidneybønner, sorte bønner, brune bønner etc.
.
postej af hestebønner
(4 personer)
200 g tørrede hestebønner (favabønner) eller 400 g kogte, evt. andre slags bønner
150 g løg
4 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
1 spsk spidskommenfrø
350 g rå kartofler og/eller selleri
50 g mandler
½ dl olivenolie
frisk ingefær
1 økologisk citron
2 spsk miso
½ dl varm grøntsagsbouillon
75-100 g havregryn
tamari, friskkværnet peber
.
Sæt bønnerne i blød 8-10 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.
Afdryp bønnerne. Der er en temmelig sej skal på bønner, der ikke er afskallet. Den vil delvist blive findelt, når du blender bønnerne.
Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).
Stød spidskommenfrøene i en morter – eller brug stødt spidskommen.
Findel de kogte bønner, kartofler og/eller selleri i en food processor.
Hak mandlerne mellemfint.
Rør løg og chili i de findelte kartofler/selleri sammen med mandler, spidskommen og olie.
Tilsæt 1-2 spsk reven ingefær og saft af en halv citron. Tilsæt også 1-2 spsk reven skal.
Rør misoen helt ud i den varme bouillon og kom den i farsen.
Tilsæt så mange havregryn, at farsen bliver tilpas fast.
Smag godt til med tamari, peber og evt. mere citronsaft og/eller ingefær.
Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregryn i.
Pres farsen godt sammen i en bageform. Du kan evt. lægge citronskiver og laurbærblade på toppen.
Dryp med lidt olie og bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 50 minutter. Lad formen stå i ovnen endnu et kvarters tid.
Postejen er skærefast, når den er afkølet.
Denne portion er så stor, at der sikkert vil være en del tilovers til madpakken eller frokosten.
Servér gerne bagte kartofler/grøntsager til postejen – samt en frisk salat, se nedenfor.
.
bagte kartofler
Du kan bage kartofler eller andre grøntsager samtidig med, at postejen er i ovnen.
.
sidste udkald for blodappelsiner
Sæsonen for blodappelsiner er ved at være forbi. For at appelsinerne skal udvikle det røde farvestof, skal de have frost. Derfor fås blodappelsiner kun i vintermånederne.
Den smukke røde farve kommer af appelsinens høje indhold af anthocyaniner, som er stærkt antioxidante. Stoffet er også antiinflammatorisk og beskytter mod hjerte-karsygdomme og kræft. Alle mørkerøde/lilla frugter/grøntsager indeholder det gavnlige stof, så spis også masser af rødbeder og blåbær!
.
sødt, bittert og salt
Denne friske salat rummer mange af de smagsnuancer, vi sætter pris på: sødt, syrligt, bittert og salt – samt knas fra nødderne.
Jeg fandt den smukke stribede radicchio hos Aarstiderne i Humlebæk. Den er ikke så nem at finde i supermarkeder, men du kan sagtens bruge en anden form for bitter salat, fx den bredbladede radicchio eller julesalat (endivie).
.
salat med blodappelsin, radicchio og macadamianødder
(4 personer)
3-4 blodappelsiner
1 stor radicchio eller julesalat
1 hjertesalat eller anden grøn salat
50 g macadamianødder eller andre nødder/mandler
en håndfuld brøndkarse eller anden urt
dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk frugteddike eller citronsaft + lidt saft fra appelsinerne
dijonsennep efter smag
ahornsirup, salt, friskkværnet peber
.
Skræl appelsinerne og del dem i fileter.
Riv de to slags salater i mindre stykker.
Hak nødderne, og bland dem med appelsiner, salater og brøndkarse.
Rør dressingen sammen og smag den godt til.
Hæld dressingen over salaten, og vend rundt.
.
