linsefrikadeller med bagt fennikel
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
22. juni 2015
denne lille fætter ved det ikke
… men vi er ved at udrydde den
Se, det summer af sol … Den lille slider på billedet er i gang med at bestøve de vilde hindbær, som jeg glæder mig til at spise senere på sommeren.
Bierne og andre brummere er på overarbejde i øjeblikket, men vi på to ben, der ikke engang kan flyve, giver dem ikke de bedste betingelser. Vi er i fuld gang med at udrydde dem via landmændenes giftsprøjtning, der påvirker bierne direkte men også slår det ukrudt ihjel, som bierne og andre insekter skal leve af.
Faktisk yder bierne arbejde for os i Danmark på op mod 1 milliard kroner om året. Uden deres bestøvning var der mange frugter og grøntsager, der ikke ville se dagens lys. Uden biernes bestøvning ingen frugt og grønt. Men også vilde planter er afhængige af biernes bestøvning.
Det er altså virkelig flittige og loyale arbejdere, vi er ved at udrydde. Hvis vi alle vælger økologisk frugt og grønt kan vi vende den negative udvikling – og håbe at bierne overlever indtil alle er med på den grønne vogn.
fremtidens mad er grøn – det kan et sort valg ikke ændre på
I dag – dagen efter valget – kigger jeg ud over Roskilde Fjord, som er indhyllet i kaskader af regn og en dis af grå skyer. Naturen græder. Naturen er fortvivlet.
Det er der god grund til. Natur og klima, bæredygtighed og grøn omstilling tabte ved valget i går. I fire år mere må de små grise leve med at få klippet halerne af, grundvandet må opsuge stadig større mængder gift og gylle fra landbruget, og luften bliver stadig tungere at indånde. På flere måder.
Jeg har rejst over hele verden og oplevet, hvilken berigelse det er at møde mennesker, der tænker andre tanker og lever på andre måder end vi gør i Danmark. Jeg har oplevet åbne grænser og åbne døre. Jeg har oplevet åbne hjerter. Nu smækker vi i Danmark døren i.
Fedt valgflæsk og traditionel tænkning giver tomme kalorier, som er skidt for både krop, klode og empati. Men når valgflæsket bliver til håndgribelig hverdagsmad, bliver jeg rigtig bange. Vi har i vores lille og overskuelige land alle muligheder for at gå forrest i den økologiske omlægning, der er tvingende nødvendig. Heldigvis har vi Alternativet, som ufattelig glædeligt fik så mange mandater, men de er oppe mod en grå mur af bevidstløshed. De alene kan ikke vende skuden. Vi må alle hver især på vores egen lille plet i universet kæmpe for at udviklingen trods alt går i den rigtige retning. Når vi er mange nok, KAN vi vende bevidstheden.
Ligegyldigt hvad, så er fremtidens mad grøn og bæredygtig. Den udvikling kan selv de mørke kræfter ikke standse. Og ligegyldigt hvor meget nogle mennesker tager afstand fra Alternativets forslag om en kødfri dag på offentlige institutioner, bliver vi tvunget til at skære ned på vores kødspisning.
Så længe de fleste af os ikke er henvist til at spise institutionsmad, kan vi heldigvis selv bestemme. Jeg stemmer som bekendt for 7 kødfrie dage om ugen. Men proteiner skal vi have, og det får vi bl.a. fra disse plantefrikadeller med linser og flækkede gule ærter bagt i ovnen. Og da ovnen alligevel er i gang, anbefaler jeg bagte fennikel som tilbehør. Og lige nu selvfølgelig kogte nye kartofler.
Trøstemad på en grå dag!
Se om min nye bog med plantebaserede frikadeller, bøffer etc. nederst på siden.
spis fennikel til
Hvis du også hører til dem, der er begejstret for lakridssmag i maden, er fennikel naturens egen leverandør af lakridssmag.
Fennikel indeholder primært A- og B-vitaminer og mineralerne kalk og magnesium samt en masse gode kostfibre, der er gode for mikrofloraen i fordøjelsesystemet.
frikadellerne bages i ovnen
linsefrikadeller med bagt fennikel
frikadeller:
100 g linser
100 g gule flækærter
75 g skalotteløg
4 fed hvidløg
200 g rodfrugter: gulerod, pastinak og/eller rødbede etc.
50 g rasp
1 dl grøntsagsbouillon eller sojafløde
4 spsk loppefrøskaller (HUSK), kan erstattes af 2 æg
3-4 spsk tamari (soja)
1/2 spsk tørret oregano, timian eller anden kryddderurt
bagt fennikel:
2 store fennikel
olivenolie
1-2 dl grøntsagsbouillon
dip:
evt. sojayoghurt
hvidløg
ingefær
Kog linser og ærter møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Lad dem afkøle i vandet og afdryp dem.
Hak løg og hvidløg. Riv rodfrugterne. Rør begge dele i linser og ærter og tilsæt rasp, væde, loppefrøskaller, tamari og den valgte krydderurt.
Rør farsen grundigt sammen og smag til med salt og peber.
Lad farsen hvile et kvarters tid og vurdér om der skal tilsættes mere rasp eller mere væde. Farsen skal nemt kunne formes til frikadeller.
Skær imens de to fennikelknolde i kvarte og læg dem i et ovnfast fad. Pensl overfladen med olie og hæld kogende bouillon i fadet.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn.
Form 18-20 frikadeller af farsen og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med olivenolie.
Sæt pladen i ovnen, når fennikelknoldene har bagt 15 minutter.
Bag begge dele yderligere ca. 20 minutter. Vend frikadellerne efter 10 minutter og pensl dem med olie igen.
Fennikel og frikadeller skal være gyldne. Sæt evt. pladen under grillen et øjeblik.
Servér evt. en sovs eller dip til af yoghurt smagt til med presset hvidløg, reven ingefær og hakket grønt fra fennikelknoldene.
Du kan også vælge en tomatsovs.
dip med hvidløg passer til retten
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.
.
en gave der gavner kroppen, kloden og klimaer
Hvis du står og mangler en meningsfuld julegave, kan min nye bog om mad med plantefars måske være en idé?
Bogen udkommer ganske vist først den 14. februar, men hvis du printer denne forside ud, kan du pakke den fint ind og give den som gave med lovning på levering i februar.
Bogen er på 256 sider og koster kr. 225,00 (vejledende). Bogen kan bestilles allerede nu hos din lokale boghandler eller hos Saxo.
.
