tarte tatin med løg – fransk løgtærte
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, julemad
.
løg på mange måder
De små bagte løg er oprindelig skabt som Sct. Hans-ret, men med deres smag af sol og sommer er jeg sikker på, at de også vil gøre lykke på julens festlige borde Dels fordi de minder os om, at der kun er 1/2 år til solen igen står højt på himlen, dels fordi de smager skønt.
I denne travle juletid har vi brug for masser af energi. Det får du nemmest og lækrest gennem det lille frø quinoa.
Quinoa var i mange år en hemmelighed blandt indianerne i Sydamerika, men så fik verden øjnene op for det næringsrige frø. Quinoa gik sin sejrsgang gennem verden – SÅ meget at de lokale folk ikke mere selv havde råd til at købe den.
Det er der heldigvis rådet bod på. Nu dyrkes der nemlig quinoa i Danmark, så du kan med god samvittighed nyde denne næringsrige, lækre og mættende salat.
.
Ingen jul uden en lækker tærte!
Her lige i starten af december har jeg bagt en tærte – så at sige på hovedet. Det er den franske “omvendte” tærte, tarte tatin, hvor tærten bages med dejen øverst. Ved serveringen vendes tærten, sådan at fyldet kommer øverst.
Alle elsker en tærte, og en tærte kan man servere når som helst. Det kan være til en af decembers mange frokoster eller det kan være som del af en middag. Denne tærte har en størrelse, der vil passe som forret. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.
.
skalotteløg – kongen af løg
Det lille elegante skalotteløg har en helt speciel og fin smag. En kok har engang sagt, at skalotteløget er madens “korset”. Jeg er helt enig. Skalotteløg højner enhver ret, men her optræder det helt på egen hånd, dog sammen med rødløg og hvidløg.
Her er løgene bagt med agavesirup og er blevet cremede og bløde med en skøn sødlig smag. Ren slik faktisk – på den sunde måde!
.
Lidt syrlighed i form af yoghurt højner smagsoplevelsen. Så du kan evt. sætte lidt yoghurt på tærten inden serveringen og evt. drysse med ærter. Friske bælge er ikke i sæson lige nu, så du kan evt. drysse med lidt frosne, optøede ærter. Eller helt udelade dem.
.
tarte tatin med skalotteløg
(4 personer – forret eller frokostret)
600 g rødløg og/eller skalotteløg
1 helt hvidløg
1/2 dl olivenolie
2 spsk balsamico
4 spsk rørsukker eller agavesirup
4 spsk timianblade
timianstængler
evt. 1-2 dl planteyoghurt
salt, friskkværnet peber, citronsaft
evt. friske ærter
dej:
100 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
1/2 dl olivenolie
3-4 spsk vand
.
Skær løgene i både og læg dem i et pænt mønster i en smurt bageform. Læg hvidløgsfeddene imellem løgene.
Dryp med olivenolie og balsamico – og drys med sukker og timian.
Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag løgene 15 minutter. Læg folie over formen og bag løgene endnu 15 minutter ved 170 grader.
Bland de to slags mel og saltet til dejen. Rør olien i og tilsæt så meget vand, at dejen kan æltes sammen. Lad dejen stå koldt en times tid. Du kan også lave den dagen i forvejen og lade den stå i køleskabet.
Rul dejen ud og bred den ud over løgene. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.
Varm ovnen op til 190 grader og sæt tærten i ovnen igen.
Bag tærten til dejen er gylden, 25-30 minutter. Sluk for varmen og lad tærten stå i ovnen endnu ca. 10 minutter.
Lad tærten afkøle et kvarters tid og vend den forsigtigt om på en helt plan flade.
Pynt med timianstilke og evt. lidt friske ærter.
Hvis du også vælger yoghurt så smag den til med lidt citronsaft, salt og peber.
.
.
