Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

tang som næringsmiddelArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 1 2013 – lækker kalorielet slankemad

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. december 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g r ø d  e r  i n n

.

grødbog.omsl..

fattigmad forfremmet

Da jeg var barn spiste man en masse grød. Det var jeg ikke helt vild med, men grød er sund og nærende mad. Og i dag kan jeg ikke tænke mig at starte dagen uden min grød med mange slags korn, frø, kerner og frugt.

Nu har den gode grød heldigvis fået sin renæssance. Grød er ikke mere blot en klæbrig havregrød. Med hjælp af dygtige kokke har grøden nu bredt sig ud over dagens måltider, og det er en skik jeg virkelig hilser velkommen. 

Kokken Lasse Skjønning Andersen har åbnet restauranten GRØD i Jægersborggade i København. Men ikke nok med det, Lasse har også udgivet en smuk og spændende kogebog med opskrifter på mange forskellige slags grødretter. Også retter som man slet ikke tænkte på kunne være på basis af grød.

.

congee af ris og grøntsager

grødbog.congee

.

grødens fire sæsoner

Bogen er delt op i opskrifter til vinter, forår, sommer og efterår, og afsnittene er inddelt i morgengrød, aftengrød og dessertgrød.

Her er mange spændende risottoer, congee (risret), se fotoet ovenfor, her er perlebygotto og her er desserter som rabarbertrifli og pære-fennikelgrød.

Jeg skal dog bemærke, at der også er enkelte kødretter imellem.

Men jeg er næsten sikker på, at man bliver lige så glad som Lasse Skjønning Andersen er på det billede, man kan se på hans hjemmeside, hvis man spiser nogle af disse dejlige former for grød.

Bogen koster kr. 229,- og kan købes her.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. december 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h u r r a  f o r  q u i n o a 

.

2013 er quinoaår

FN har udnævnt quinoa til årets fødevare. Det er ikke uden grund, for quinoa er noget nær et genialt næringsmiddel med et højt indhold af protein og mange andre næringsstoffer.

Læs mere om quinoa her.

.

Bageriet Aurion, der var de første til at få øje på det lille frø fra Andesbjergene i Sydamerika, har udsendt en lille pjece: “Quinua – Sydamerikas guldkorn”. I pjecen kan man læse om de forskellige typer quinoa og hvordan de anvendes. Desuden er der fine opskrifter, fx på forskellig slags grød, på salater, et par hovedretter og desserter.

Pjecen fås i helsekostbutikker eller hos Aurion.

Her er også et par forslag til mad med quinoa. Klik på billederne, så får du opskriften.

.

quinoasalat med misodressing

quinoasalat m ærter

.

små spidskålspakker med quinoa i kokossovs

kålpakker tæt på.

.


5. januar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j o r d s k o k k e t i d

.

en herlig suppe

I går var jeg til nytårsfrokost sammen med kulturkvinderne. Det var den legendariske madskribent Lene Hannestad, der stod for maden, og den var simpelt hen pragtfuld. Bl.a. havde Lene lavet en dejlig jordskokkesuppe, og det fik mig til at tænke på min egen, som jeg lige hiver frem igen.

Faktisk er jordskokkesuppen en af de mest populære retter på kødfrifredag.

Hvis du endnu ikke har smagt suppen, så prøv den! Der er masser af jordskokker lige nu.

.

jordskokkesuppe m. ristede hasselnødder

jordskokkesuppe.1.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. januar 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f r a  c e l l e  t i l  d e l l e

.

Svin.Kr.D

.

kød dyrket i laboratoriet

I Kristeligt Dagblad kunne man forleden læse om den nyeste forskning i produktion af kød i laboratoriet.

Man er længst fremme med forskningen i Holland, hvor man nu kan fremstille et stykke kød ud fra en stamcelle. Heldigvis kan man foreløbig kun dyrke stykker på størrelse med en kvart lillefinger.

Læs hele artiklen her.

Med et stærkt voksende kødforbrug – kravet om kød vil være fordoblet i 2050 – lyder det umiddelbart tillokkende. Men det eneste positive jeg kan se i projektet er, at millioner af dyr vil undgå lidelser.

Det er jo helt sygt, at man skal bruge ressourcer og milliarder af kroner på at fremstille “kunstigt” kød, når det er helt enkelt og billigt at fremstille lignende proteiner fra planteprodukter. Fx indeholder sojabønner mere protein end kød.

Og man ved, at der ligger oceaner af næringsstoffer gemt i havet i form af tang. Hvis tang blev inddraget i større stil som næringskilde, ville en stor del af sulten i verden kunne udryddes.

.

vegetarer drømmer ikke om kød

Hvis “kødet” engang bliver fremstillet, er der forhåbentlig ingen, der vil spise det. Jeg tvivler på, at vegetarer vil. Vi går ikke rundt og drømmer om kød. Tværtimod! 

Efterhånden som flere og flere får øjnene op for de store smagsoplevelser i grøntsager og andre skønne vegetabilske produkter, tror jeg, efterspørgslen efter kød – naturligt eller dyrket i laboratoriet – langsomt vil uddø.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. januar 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

godt nytår

tak til Annika Winther for tegningen af broccoliskoven.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

 k a l o r i e l e t  o g  l æ k k e r  s t a r t

 

p å   d e t  n y e  å r  

.

.

porcinisvampe. letland

.

slankemad der smager

Her i januar skal mange til at betale prisen for julens og nytårets glæder. 

Spiser man hovedsagelig grøntsager, bønner og kornprodukter, er det sjældent, man behøver at tænke på vægten (med mindre man vælter sig i søde sager og mayonnaise). Og så kan man sagtens skeje ud – både til jul og nytår.

Min egen vægt har svinget mellem 58 og 62 kg siden jeg var 24 år og blev vegetar. Men jeg spiser også mindst 1 kg grøntsager om dagen, og det er som om, vægten regulerer sig selv ved hjælp af alle de vidunderlige, fiberrige rodfrugter, kål og kartofler kombineret med linser, bønner og korn.

.

kalorielet svamp

De store svampe, der kaldes porcinisvampe, fås billigt i øjeblikket. Jeg har set dem hos Irma i denne uge til 12 kr. pr. bakke. Derfor er de ugens hovedret, og også fordi de er virkelig kalorielette.

Hvis du ikke kender porcinisvampene, så se dem på fotoet ovenfor i den blå kasse.

Svampe indeholder kalium, niacin (B3 vitamin), pantothensyre (B5 vitamin) og jern – og kun ca. 25 kalorier pr. 100 g. Proteinindholdet er 2,9 pr. 100 g.

.

pommes frites næsten uden kalorier

I denne uge bliver kartoflerne tilberedt som pommes frites. Vel at bemærke på den kaloriefattige måde.

Kartoffelstængerne bages i ovnen og kan nydes med rigtig god samvittighed, også selv om man tæller kalorier.

.

pommes frites

kartofler i hånd

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kæmpesvamp lagt sammen som “sandwich”

De store porcinisvampe lægges sammen to og to om et lækkert fyld af løg og hasselnødder.

Hvis du vil have ekstra svampesmag, kan der tilsættes lidt svampetapenade – eller evt. et par dråber trøffelolie.

Slankemad behøver ikke at betyde afsavn!

.

svampetapenade

porcinisandwich.1

porcinisandwich.2

porcinisandwich.5

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tzatziki på en ny måde

Den græske yoghurtsalat, tzatziki, laves normalt med agurker, men jeg har her valgt fennikel, som er en god variation af den neutralt smagende agurk.

.

fennikel.1korrr

fennikeltzatziki

fennikeltzatziki.1

fennikelknold

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

porcinisandwich.3

.

Disse sandwich lagt sammen af svampe kan man vist godt kalde for fest-slankemad!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pommes frites på den kalorielette måde

pommes frites

.

Pommes frites er normalt forbudt, hvis man har lidt for meget på sidebenene. Og kartofler stegt i fritureolie er under alle omstændigheder noget usundt stads.

Anderledes forholder det sig, hvis du bager kartoffelstavene i ovnen, blot med en lille smule god olivenolie.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tzatziki med fennikel

fennikeltzatziki.1

.

Den græske agurkesalat er nok en af verdens mest kendte salater eller tilbehør. Her er agurken erstattet af den pikante fennikel.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

f ø l g  4 – u g e r s  k u r e n

.

mange flere slankeopskrifter

Det-helbredende-køkken, omslag

.

følg 4-ugers kuren

Til bogen “Det helbredende køkken” har jeg udarbejdet en samling opskrifter, der får pundene til at trille af samtidig med, at maden er kolesterolsænkende og god for blodsukkerbalancen og blodtrykket.

Bogen giver masser af gode råd til en sund livsstil og indeholder en 4-ugerskur, der gør underværker for kroppen.

Læs mere om bogen her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 2, 2011

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

f o r k ø l e l s e s t i d


Lige nu ligger rigtig mange danskerne i sengen med næsen i vejret. Enten med forkølelse eller influenza.

 

det helbredende køkken

En af de bedste kure mod forkølelse og influenza er en super suppe. Nedenfor er en smagsprøve fra “Det helbredende køkken”, som udkom i går, og allerede har vakt stor opmærksomhed. Læs mere om bogen længere nede.

 

super opkvikker

“Det helbredende køkken” handler ganske vist om mad, der balancerer blodsukker og kolesterol – og hjælper vægtnålen den rigtige vej, men bogen indeholder også denne opskrift på en fantastisk opkvikkende suppe.


gå-væk-forkølelse

1 dl amarant (eller quinoa)

1 dl brune ris

½ l grøntsagsbouillon

½ tsk thailandsk carrypasta (eller 1 chili)

2 tørrede shiitakesvampe

1-2 spsk finthakket ingefær

200 g kartofler

80 g løg

150 g rosenkål

150 g renset hokkaidogræskar

100 g røget eller marineret tofu

2 dl kokosmælk (evt. sojamælk)

1 god håndfuld mynteblade

6 fed hvidløg


Kom amarant og ris i en gryde med bouillon og carrypasta. Bræk svampene i små stykker og kom dem i – smid stokkene ud. Tilsæt også ingefæren. Kog suppen 15 minutter.

Skær kartoflerne i små tern og kog dem med 5 minutter.

Skær løgene i tern og rosenkålene i kvarte. Tilsæt dem og kog dem med yderligere 5 minutter.

Skær græskarret i små tern og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Tjek om risene er møre. Måske må der tilsættes lidt mere bouillon.

Skær tofuen i små tern og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op og smag til.

Kom myntebladene og hakket hvidløg i suppen og sluk for varmen.


tip

En suppe med alle de næringsstoffer, man har brug for, er noget af det hurtigste mad, der findes. Denne suppe er god og stærk og vidunderlig varmende på en kold vinterdag. Ingefær og hvidløg er godt for mange ting, bl.a. åndedrætsorganerne.

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. januar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

s å  e r  d e t  i  d a g !

 

I dag udkommer “Det helbredende køkken”, som allerede i går ryddede forsiden på B.T. – og inde i bladet fik bogen flot omtale på hele to sider.


 

Den nemme (og lækre!) kur, som bogen indeholder, er ikke blot for folk med forhøjet kolesterol. Også personer, der ligger på vippen til diabetes 2  – eller allerede har det – samt overvægtige, vil nyde godt af bogens mange råd og sunde mad.


 

Se bogen hos boghandleren – eller køb den her: http://boghallen.dk


 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________

h a n g  t i l  t a n g

 

 

Efter min artikel om tang i går i Politiken har jeg fået mange forespørgsler om at spise tang fra de danske farvande.

Jeg går ud fra, at man kan spise tang fra de danske have, men jeg har ikke specielt kendskab til hvilke typer.

Så vidt jeg ved, kan man ikke købe dansk tang.

Hvis du vil forske mere i tang, så læs den ultimative bog om tang: Ole G. Mouritsen: Tang – grøntsager fra havet (Nyt Nordisk Forlag).

Eller kig på disse sider:

http://videnskab.dk/composite-3689.htm

http://www.tangbog.dk/?page_id=167

http://www.foodoflife.dk/Nyheder/2010/977_tang.aspx


 

_________________________________________________________________________________________________________________________________

16. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o m m e r  p å  t i r s d a g



På tirsdag udkommer den nye bog, der henvender sig til alle med diabetes 2, forhøjet kolesterol og overvægt. Glæd dig! Der er mere end 100 lækre opskrifter på helbredende mad.

Jeg har skrevet bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

s k a t t e  f r a  h a v e t s  b u n d

 

tang på tallerkenen

I dag, søndag, kan du i Politikens tillæg MAD – http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekmadartikler/article1167696.ece – læse mit indlæg om, hvordan du bruger tang i madlavningen – og få nogle spændende orientalske opskrifter med tang.

Når vi danskere tænker på tang, rynker vi lidt på næsen. Det ligger jo der i vandkanten og lugter. Men den tang, som fx japanerne spiser 5-10 g af om dagen, er dyrket under kontrollerede forhold og er en anden type tang. Mest kender vi nok tang fra sushi, men der er utallige andre muligheder for at spise tang.

Tang er noget af det mest næringsrige, der findes. Langt sundere end de fleste planter dyrket på landjorden. Så vi vil vinde rigtig meget – både ernærings- og smagsmæssigt – ved at tage tangen til os.

Tang bruges fortrinsvis i supper og salater. Her er et par ideer til, hvordan tang kan blandes med gode danske råvarer:

 

kartoffelsalat med tang

speltsalat med tang

broccoli/rissalat med tang

orientalsk spidskålssalat med tang


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

Læs mere om tang her.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________s

 

s k a l  v i  i k k e  p r i o r i t e r e  m a d e n ?


Når man tænker på, hvor meget maden betyder for vores helbred og velbefindende – for slet ikke at tale om jordens og dyrenes ditto – så er det forbavsende, hvor ofte jeg hører, at folk ikke har tid til at lave (ordentlig) mad.

Jamen, det er da mageløst. Med alle andre ting i vores liv ved vi, at der skal en indsats til, for at tingene fungerer. Vores krop har vi bare ikke rigtig noget forhold til. Den klarer sig nok.


man har en holdning …

I går havde jeg en rigtig opmuntrende snak med Inge-Lise, den ene halvdel af mine allerældste venner. Hun og hendes mand Vagn har altid levet sundt, økologisk og virkelig fornuftigt. Men ALLE de grøntsager, sagde Inge-Lise for et års tid siden, DET tog altså for lang tid.

I går fortalte inge-Lise mig glædesstrålende, at hun fuldstændig havde ændret holdning.

Dels syntes hun ikke, det var så besværligt, dels nød hun og Vagn den endnu mere grøntsagsrige kost med alle de fantastiske smagsnuancer i fulde drag. Det var med andre ord til fulde indsatsen værd at bruge et kvarters tid på noget virkelig opbyggeligt.


brokkolipande til tvivlerne

Til dem, der gerne vil leve sundt, men nægter at bruge tid i køkkenet, har jeg lavet denne ret:

Del et par brokkolihoveder i små buketter.

Skær 200 g røget eller marineret tofu i tern. Svits dem gyldne i lidt olie på en stor pande.

Tilsæt broccolien og svits den med et par minutter. Drys evt. med tørret chili og/eller gurkemeje.

Hæld et par spsk tamari ved og servér retten med hel kogt spelt eller perlebyg.

Du kan udvide retten ved at starte svitsningen med hakkede løg og hvidløg. Og du kan drysse den færdige ret med ristede sesamfrø, mandler eller andre kerner.



Og jeg garanterer: det tager ikke over 15 minutter at tilberede dette overflødighedshorn af næringsstoffer og velsmag.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g r ø n  i  h e l e  h o v e d e t


Hennes & Mauritz på den grønne gren

Hvis du er grøn – ikke blot i hovedet – men over det hele og ligesom jeg elsker grøntsager, også dem der ikke er helt spiselige, så kig på Hennes & Mauritz‘ såkaldte “home collection”. Her har de både servietter, viskestykker og løbere med skønne grøntsagsmotiver.

Se bare her:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

sidste nyt fra svineriet

Hver eneste dag året rundt dør der 25.000 smågrise i de danske stalde. Det giver 9 millioner døde smågrise på et år.

Der er mange grunde, en af dem er, at søerne drives til det yderste som fødemaskiner. Dybest set handler det selvfølgelig om grådighed.

Der er kun én, der kan ændre det: det er kunden. Nægt at støtte dyremishandling.

Tag en kødfri dag om ugen.

 


 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________

13. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  v a n d  o g  b r ø d


… helt så slemt er det ikke, men ugens menu består af januar-spæg-dit-kød-forslag. Det er virkelig enkel, kalorielet og billig mad her i sparemåneden.

En mættende suppe med et godt stykke brød til, er dejligt en gang imellem. Kartofler, bønner og brød er super basal mad, der både mætter og giver energi.


levende energi fra rå rødbeder

Har du brug for lidt ekstra vitaminer så snup også en salat – jeg foreslår en rå rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.


gør som Paul McCartney

Og du behøver selvfølgelig ikke kun at spise disse delikatesser på en fredag. Du kan gøre som Paul McCartney foreslår i England: tag OGSÅ en kødfri mandag:


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagen af brød og smagen af vand

– går tilbage – næsten – til tidernes morgen. En klog mand har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød.”

Vi har i mange år haft glemt smagen af godt brød, men heldigvis er der dukket gode bagere op, og i dag kan man få rigtig godt brød. Men der ligger også meget skodbrød på supermarkedernes hylder.

Når man selv bager, ved man, hvad man får. I denne uge er der opskrift på et lidt udsædvanligt fletbrød:

ælt

flet

hæv

pensl, drys og bag

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsuppe med kidneybønner


Brød og kartofler – mere enkelt kan det ikke blive! Ikke desto mindre smager det dejligt. Og det er billigt og sundt. Du kan yderligere optimere suppen ved at komme et par håndfulde buketter af broccoli i.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

fletbrød med nigellafrø


De små sorte nigellafrø giver brødet en pikant smag. Du behøver naturligvis ikke flette brødet. Du kan bage et ganske almindeligt brød – eller trille boller af den.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

rødbedesalat med cashewnødder


Som vintergrøntsag er rødbeden svær at slå. Den er smækfyldt med en masse gode vitaminer og mineraler, ikke mindst jern. Spis den gerne rå som her. Så får du alle de vitale stoffer.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share