sprøde pastaskaller m svampecreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
svampe i skaller eller rør
Denne ret er kommet til verden, fordi jeg til min glæde fandt disse store pastaskaller i Ljubljana i Slovenien for et par måneder siden. Jeg havde ledt efter dem i Danmark i årevis – for blot at finde dem på tilbud i Netto, da jeg kom hjem!
Det kommer nu bloggens læsere til gode, for Netto har stadig skallerne (august 2014) – i al fald i nogle butikker.
Kan du ikke finde disse store skaller, kan du bruge andre former for pasta, fx cannellonirør, men disse skal i givet fald dækkes med en tomatsovs, inden de kommer i ovnen. Du kan også bruge friske pastaplader, som rulles sammen om fyldet.
sprøde pastaskaller m svampecreme
en håndfuld tørrede svampe
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g svampe: champignon, østershatte, kantareller etc.
1 spsk frisk timian eller anden krydderurt
2 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft
ca. 20 store pastaskaller eller anden pasta
evt. reven ost, evt. vegansk
ærteskud eller andet grønt drys
Bræk de tørrede svampe i små stykker og hæld kogende vand over. Lad svampene udbløde en times tid.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær de friske svampe i små stykker og tilsæt dem sammen med de afdryppede, udblødte svampe.
Svits svampene nogle minutter ved rask varme og tilsæt timian og fløde. Lad svampene simre et øjeblik og smag til med citronsaft, salt og peber.
Kog pastaskallerne i rigeligt letsaltet, vand efter anvisningen på pakken. De store pastaskaller, jeg har brugt i opskriften, skal koge mindst 10 minutter.
Afdryp pastaen og fordel svampefyldet i skallerne. Drys evt. med reven ost. Sæt de fyldte skaller i en smurt ovnfast form og bag dem i ovnen, til de er gyldne, 15-20 minutter.
Servér skallerne med grønt drys og giv en mættende salat til, fx en rødbedesalat med fuldkorn og linser.
rødbede/æblesalat med peberrodsdressing
Denne pastaret er tænkt som et let sommermåltid, men skal den kunne mætte en sulten mand, er det en god idé at servere en fyldig salat til. Det kan fx være denne rødbedesalat med æbler, linser og hele korn.
