majsbøffer med svampe, pommes frites og indisk spidskålssalat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
majsbøffer med svampe – plantemad med mening
Da spaniolerne kom til Sydamerika omkring år 1500, forventede de at finde guld. Det gjorde de også. Masser!
Men for os europæere i dag er det endnu mere vigtigt, at de fandt kartofler, tomater, squash etc. – og den gyldne majs, som vi dengang heller ikke kendte i Europa.
For mig er majs en slags guld. Den lækre kolbe kan nydes på mange måder: den kan koges et par minutter og spises med en god olivenolie og masser af krydderurter, eller den kan grilles og spises som tilbehør eller forret. Og så kan kernerne selvfølgelig bruges i supper og salater eller – som her – i bøffer (og postejer).
Jeg kan rigtig godt lide produkter, der er i sæson i korte perioder af året som majs, men også fx asparges i forsommeren og svampe om efteråret. Så kan man gå og glæde sig til de kommer frem. Dét med at spise efter årstiden er en rigtig god idé.
Vi har i mange år dyrket fodermajs til grisefoder. Men det er helt ulogisk at putte så mange proteiner i dyrene, når vi mennesker meget mere fornuftigt selv kunne spise dem og derved også undgå en masse dyrplageri. Jeg synes, det fx er helt vildt at dyrke kæmpearealer med fodermajs, som går 100% til dyrefoder. Og når det gælder vores kornhøst, så sendes 80% gennem dyrene, før vi får gavn af proteinerne. Det er simpelt hen ikke klogt!
Det siger sig selv, at en af måderne, vi kan afhjælpe klimakrisen og verdens sultproblemer på er at skære drastisk ned på de store dyrehold og selv spise de proteinrige planter (de store dyrehold hænger jo også uløseligt sammen med antibiotika-dræberbakterien). Hvorfor gå den besværlige, kostbare, livsfarlige og unødvendige omvej gennem dyrene? Planterne smager jo guddommeligt, inden de bliver til kød!
majs er “guld”
Når du køber majs, skal du være opmærksom på, om kolberne er faste og saftspændte. Hvis først majsen er lidt halvvissen, er den ikke så sjov.
Fjern dækblade og de lange hår, før du koger den hele majskolbe eller skærer kernerne af.
.
majsbøffer til middagen eller madpakken
Majsbøffer er en god erstatning for de gammeldags svinefrikadeller. Bøfferne kan spises som middagsmad med kogte eller bagte kartofler – eller pommes frites, se nedenfor – samt en salat eller to, gerne en salat med bønner, da proteinerne i majs og bønner supplerer hinanden.
.
majsbøffer med svampe
100 g løg
100 g renset porre
4 fed hvidløg
3 spsk kokos- eller olivenolie
250 g svampe
150 g majs, evt. frosne
2 spsk citronsaft
2 spsk frisk timian eller 1 spsk tørret
50 g havregryn
1 dl mandel- eller sojafløde, evt. anden fløde
1-2 spsk tamari
1 æg
50 g havremel eller majsmel
kokosolie til stegning
Hak løg og hvidløg. Snit porrerne i ringe. Svits de tre ting i olie, til løg og porrer er bløde.
Skær svampene i små terninger og svits dem med 5-6 minutter. Tilsæt majs, citronsaft og timian og svits endnu et par minutter. Drys med lidt salt og peber.
Rør havregryn og fløde i grøntsagerne og lad farsen stå et kvarters tid. Smag godt til med tamari og evt. mere peber.
Rør ægget godt ud i farsen og tilsæt så meget mel, at farsen kan formes til flade bøffer. Brug melede hænder til at forme bøfferne.
Steg bøfferne gyldne i godt varm olie.
pommes frites til bøfferne
Servér fx ovnstegte, fedtfattige pommes frites til bøfferne. Se opskriften her.
en salat skal der også til
Spidskålssalaten smager dejligt til bøfferne, men da majs ikke indeholder alle essentielle aminosyrer, kan det være en god idé at spise bønner til. Det kan fx være baked beans eller sennepsmarinerede bønner.
