Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

sukkerærterArkiv

mandag

26

december 2016

5

KOMMENTARER

japansk nytårssuppe med ris og svampe

Skrevet af , Posted in nytår, supper

.

eksotisk suppe til årets sidste aften

Japan er et land med stærke traditioner, også når det gælder mad. Til nytår spiser man fx en suppe med mange grøntsager, de lækre og opbyggende shiitakesvampe og naturligvis ris.

.

japansk nytårssuppe

4 tørrede shiitakesvampe

150 g hvide eller brune ris

8 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk reven ingefær

150 g gulerødder

100 g sukkerærter

250 g spidskål

100 g tofu, gerne røget

2-3 spsk tamari

1-2 spsk mirin (sød risvin), kan udelades

2-3 spsk sake (risvin) eller sherry

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 forårsløg

 

Sæt svampene i blød en times tid og fjern derefter stokkene (bruges ikke).

Kog risene og svampene i bouillonen. Kog hvide ris 10 minutter. Kog brune ris 20 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen 5 minutter mere.

Skær spidskål og tofu i små terninger og kom dem i suppen. Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Tilsæt tamari, mirin, sake eller sherry og smag suppen til, også med salt og peber og måske et nip sukker.

Snit forårsløgene.

Servér suppen i fire skåle og drys med de snittede forårsløg.

 

endnu en nytårssuppe

En anden meget lækker festsuppe er jordskokkesuppen med ristede mandler, chips og trøffelolie. Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

grøntsager i rød thaicurry

Skrevet af , Posted in hovedretter

hot og hurtigt

Når man laver en wokret, er det praktisk at snitte og skære alle grøntsager ud, før man begynder svitsningen.

De grøntsager, der skal have mest varme, fx kartofler og rodfrugter, kommes først i wokken. En let kål som spidskål vendes først i til allersidst.

Alle grøntsager må gerne bevare deres sprødhed.

 

grøntsager i rød thaicurry

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 spsk rød currypasta (fås i orientalske butikker)

ca. 1,3 kg grøntsager, fx kartofler eller søde kartofler, hvid- eller spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, peberfrugter, sukkerærter etc.

2 spsk reven ingefær

3 dl kokosmælk

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

200 g tofu, gerne marineret eller røget

limesaft

frisk koriander

 

Noget af det gode ved en thailandsk curry er, at man kan vælge lige netop de grøntsager, man kan lide – eller som man har liggende. Jeg valgte de ovenstående, men du kan også bruge jordskokker, bok choy, aubergine, squash etc.

Skær de valgte grøntsager i terninger eller snit dem.

Hak løg og hvidløg. Varm olien op i en wok eller gryde og svits currypastaen. Tilsæt de to slags løg og svits dem et par minutter.

Kom de groveste grøntsager i wokken. Svits et øjeblik og tilsæt ingefær, kokosmælk og bouillon.

Læg låg på og lad grøntsagerne simre under låg 4 minutter og tilsæt derefter andre lidt grove grøntsager, fx rosenkål.

Lad curryen simre endnu et par minutter.

Skær tofuen i terninger og kom dem i sammen med resten af grøntsagerne.

Læg låg på igen og lad retten simre endnu 2-3 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt mere kokosmælk.

Smag godt til med salt, sukker og limesaft.

Drys med frisk koriander ved serveringen.


 thailand.flydende marked

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

couscous med græskar

Skrevet af , Posted in hovedretter

 en marokkansk klassiker

 

couscous med græskar

50 g mandelflager

1 tsk stødte nelliker

1 tsk gurkemeje

2 tsk kanel

3 tsk spidskommenfrø

4 spsk olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

300 g tomater

2-3 dl grøntsagsbouillon

250 g kartofler

½ lille hokkaidogræskar

knap 1 kg grøntsager. Vælg en eller flere af fx auberginer, peberfrugter, squash

gulerødder, broccoli, blomkål, hvidkål, rosenkål, sukkerærter etc.

50 g rosiner

2 spsk finthakket ingefær

citronsaft

4 dl couscous

4 dl kogte kikærter

persille og koriander

harissasovs

 

Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Svits krydderierne i olien.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Tilsæt begge dele og svits, til løgene er klare.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med 2 dl bouillon.

Skær kartoflerne i terninger. Hvis du vil servere grøntsagerne i græskarskallen som på billedet, så skær kødet ud og skær det i terninger.

Kom kartoflerne i gryden og læg låg på. Lad dem simre 6-7 minutter.

Skær de valgte grøntsager i terninger og kom dem i gryden sammen med græskarterningerne, rosinerne og ingefæren.

Måske må der tilsættes lidt mere væde.

Lad retten simre under låg endnu 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. flere krydderier.

Bring 6 dl vand i kog og tilsæt couscousgrynene sammen med et lille drys salt. Lad couscousen simre under låg for svag varme 5 minutter. Tilsæt kikærterne og lad dem blive gennemvarme.

Fjern gryden fra varmen og lad den stå ca. 5 minutter.

Servér grøntsagerne, evt. med couscousen toppet op i midten. Drys med persille og koriander.

Giv harissa til. Harissa kan købes i indvandrerbutikker, men du kan også selv lave den stærke dip, klik her.

Se fotoet nedenfor.

 

tip

Couscous er Nordafrikas nationalret. Egentlig er det de små gyldne gryn, der hedder couscous, men også hele retten, der består af gryn og grøntsager, hedder couscous.

Couscous spises altid med harissa, som er en meget stærk chilipasta. Hvis du synes, den er for stærk så rør den op med lidt olivenolie. Med udelad den ikke – det er harissaen, der sætter prikken over i’et i couscousen.

Du kan vælge næsten en hvilken som helst slags grøntsager i retten. Det gør den praktisk på en travl dag, hvor du lige kan snuppe, hvad du har på lager af grøntsager.

Du kan varme kikærterne sammen med grøntsagerne i stedet for i couscous-grynene.

 

couscousgryn med kikærter og harissa

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share