Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spicy spidskålssalatArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 26, valnødderugbrød

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


her hjælper kun bønner

Når man er inkarneret grøntsagsgnasker, skal man huske at få nok proteiner. Det er ikke svært, hvis man spiser masser af groft brød og bønner eller bønneprodukter.

En nem og lækker måde at få proteinerne på, er gennem en salat. Her er eksempel på en salat med kidneybønner, hvor man enten kan supplere med de grønne edamamebønner eller friske grønne ærter. Spidskål gør resten for den gode smag.


kidneybønnesalat med spidskål


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s m å  r ø d b e d e s a n d w i c h


nye rødbeder

De nye spæde rødbeder kan nydes på mange måder. Det er oplagt at spise dem rå i en salat, men man kan også lave små sandwich med fx gedeost imellem – eller man kan bruge hummus eller flødeost smagt til med reven peberrod.

I opskriften her er rødbederne kogt, men skæres de små nye rødbeder papirtyndt ud, er de lækre i rå tilstand.


rødbedesandwich med gedeost


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a n k  o p  t i l  r u g b r ø d s m o t o r e n


Jeg har tidligere lovet at vende tilbage til et dejligt rugbrød, som jeg netop har opfundet.


rugbrød med gær

Faktisk bager jeg normalt surdejsrugbrød, men da jeg er i gang med at lave en ny madpakke/frokostbog, prøver jeg mig frem med forskellige rugbrød. Det seneste er jeg rigtig glad for. Brødet er med gær, dejen behøver ikke at æltes og det er supernemt at bage. Og måske allervigtigst: det er lækkert!


malt og tilsætningsstoffer

De fleste almindelige køberugbrød indeholder en eller anden form for malt for at gøre brødet mørkt (foruden alle mulige andre tilsætningsstoffer). Det ekstra sukker og alt det andet slipper man for, når man bager sit eget rugbrød.


valnødderugbrød



1/2 l vand

1 dl yoghurt

15 g gær

3 spsk tamari (soja)

1/2 spsk råsukker

½ spsk salt

2 spsk eddike

300 g groft rugmel

100 g rugflager

50 g hakkede valnødder

ca. 300 g fuldkornshvedemel


Varm vand og yoghurt op, til det er ”lillefingervarmt”. Rør gæren ud i væden.

Tilsæt soja, sukker, eddike, rugmel, flager og valnødder.

Rør hvedemelet i lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Den er temmelig fast, så det kræver lidt kræfter.

Lad dejen hæve tildækket ca. 2 timer.

Rør eller ælt dejen godt igennem igen og læg den i en bageform. Lad dejen hæve endnu en times tid.

Sæt formen i en 250 grader varm ovn og bag brødet 15 minutter.

Sænk varmen til 160 grader og bag brødet færdigt, ca. 50 minutter.

Vend brødet ud og lad det afkøle på en bagerist. Pak brødet ind i et viskestykke og lad det hvile til dagen efter.

Brødet kan fryses.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a n k e v æ k k e n d e  l ø r d a g  a f t e n

ekstreme vandmasser

I lørdags – den 2. juli – indtraf to interessante ting, som måske ikke umiddelbart ser ud til at hænge sammen – og så alligevel …

Tidligt på aftenen åbnede himlens sluser sig. I københavnsområdet har vi oplevet et af de største skybrud nogensinde.

Meget tyder på, at det skyldes klimaændringerne, hvor vi får mere og mere ekstremt vejr. Med enorme vandmasser, voldsomme orkaner, ekstrem tørke.


ekstrem kødspisning

Næsten samtidig – lørdag aften – sendte DR 2 en sober og afbalanceret udsendelse om danskernes ekstreme indtag af kød. Hver eneste dansker spiser over 140 kg kød om året. Vi er simpelt hen verdensmestre.

Produktion af dyr er noget af det mest klimabelastende, der findes. 

Så vil du have en tør kælder: så skær ned på kødindtaget. Det er virkelig lavpraktisk at tage hensyn til klimaet.


l æ k r e  k a r t o f l e r



Kartoflerne er stadig nye og lækre. Hvis du kan finde nogle små eksemplarer så lav en dejlig kartoffelsalat med krydderurter. Aspargesene er det desværre slut med i denne omgang.


kartoffelsalat med krydderurter

Kog 400 g små kartofler netop møre og afkøl dem.

Rør en dressing af 1 dl soja- eller piskefløde og smag den til med lidt grov sennep, citronsaft, salt og peber.

Kom 1 dl hakkede eller snittede krydderurter i: persille, purløg, mynte, salvie, estragon – eller hvad du selv synes om. Tilsæt 1 dl finthakkede cornichoner og hæld dressingen over kartoflerne.



kanariske kartofler

Jeg skal også lige minde om de kanariske kartofler. De er ret lækre!


Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. juli 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  m a j s  t i l  m u f f i n


En god afveksling til de dampede eller grillede majs er små majsmuffins med noget delikat på toppen.


polenta

Majskagerne er en slags polenta på en ny måde. Muffinsene af majs smager ikke af så meget i sig selv – ligesom polenta – så de skal have noget med smag og karakter på toppen. Så er de en dejlig lille forret.


majsmuffins

…..


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s p i d s k å l  h i t t e r


Mens det kniber noget for os danskere at spise de grove grøntsager, så er spidskål blevet et stort hit.

Og det er fuldt forståeligt. Den sprøde delikate kål er lækker både rå, letdampet, grillet eller svitset let i lidt olivenolie på panden sammen med hvidløg og et godt vrid af peberkværnen.

Dagens salat er en spicy spidskålssalat.


spicy spidskålssalat


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y  k o g e b o g  f r a  f d b

.

FDB laver mange gode tiltag med hensyn til mad og miljø, sundhed og omtanke for maden. Nu har de netop udsendt en ny kogebog: “Grove løjer – tid til en sundere familie” af Anne W. Ravn.

.


“Grove løjer”

indeholder et begrænset antal opskrifter med kød. De fleste opskrifter er på god gedigen og grov grøntsagsmad. Selv om bogen ikke er vegetarisk, vil jeg sige, at vi var nået rigtig langt, hvis alle danskere ville fordele indtaget af mad på den måde, som denne bog foreslår.

Prøv fx en quinoasalat med sorte quinoafrø, kvarte sherrytomater, blomkålsbuketter og evt. frisk mozzarella. Lav en dressing af olie, hyldeblomst- og limesaft samt masser af frisk basilikum.



quinoa er sundt

Quinea er et rasende sundt produkt med masser af proteiner og andre gode stoffer. Det vil jeg gerne slå et ekstra slag for, og kan man lide den noget friskfyragtige tone i “Grove løjer”, er der mange andre gode ideer at hente i bogen.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s o l e n s  m a d  


de første majs er fremme

Forleden fandt jeg de skønneste økologiske majskolber – smukt gule, saftige og søde. De inspirerede mig til ugens retter.

Nu er det nemlig for alvor tid til let sommermad, og hertil hører bl.a. majs. 

Vælg faste, saftspændte kolber. Er de indtørrede, er de ikke værd at sætte tænderne i.


majs naturel

Første gang jeg virkelig lærte at sætte pris på majskolber var hos venner i USA for mange år siden. Kolberne var blot kogt et par minutter og blev serveret med en dejlig olivenolie og mange forskellige slags friske krydderurter. Sådan går man ikke fejl af majs. Det var virkelig mums.

Man kan også grille kolberne, enten på en udendørs grill eller på en grillpande.

Fjern dækbladene og “silketrådene” fra kolberne, før du griller eller koger dem.

.

.

majs og perlebyg – 2 x korn

Rigtig mange af bloggens læsere spørger efter opskrifter på salater med perlebyg.

Derfor har jeg lavet ugens salat, der foruden perlebyg indeholder majskerner og græskarkerner.

– Og så har jeg forresten også lige bagt et dejligt valnødderugbrød. Det kommer der opskrift på inden længe.


majs – indianernes mad

Den oprindelige befolkning i USA, indianerne, ernærede sig i udstrakt grad af majs, og gamle retter som majschowder – en stuvning med majs, kartofler, løg og fløde har flere hundrede år på bagen. Det samme gælder for succotach, som er en enkel og velsmagende ret med majs og bønner.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

solgylden sommersuppe


Majssuppen får den smukkeste gule farve, dels fra de gyldne majskerner, dels fra gurkemeje.

Suppen kan spises varm eller kold.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat med perlebyg og majs

Perlebyg er et lækkert korn. Det kan både spises som tilbehør i stedet for ris – og det kan bruges i en salat. Her er det med majs, gulerødder, agurk og græskarkerner + en spicy dressing.

Klik på billedet så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 20 2011, asparges-kartoffeltærte

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o m  e n  s k å l  r i s  i  t a n k e n  ?


Novozymes

Danske Novozymes har i Kina opført en fabrik, der skal forvandle fødevarer til benzin – det sker i en verden hvor mere end 1 milliard mennesker sulter.

Mens de rige kan køre i biler tanket med “risbenzin”, må de mindre priviligerede sulte – eller dø.

Det er galt nok, at vi sender ufattelige mængder af mad gennem dyrene, før vi spiser dem – nu kan vi så også bruge maden som transport.

“Så længe der er mennesker, der sulter, bør fødevarer bruges til at spise, ikke til biler”, siger Anders Dahlbeck fra Action Aid (Mellemfolkeligt Samvirkes moderorganisation).


sats på el-bilen

Alle de store miljøorganisationer protesterer. Men hvad kan jeg selv gøre? Ja, jeg kan cykle – eller vælge en el-bil, hvor energien kommer fra vind og sol.

Der er mere end nok til os alle, den dag vi forstår at udnytte sol, vind og vand.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


forårstærte

Det kan måske være lidt svært at forholde sig til de mængder af fødevarer, der går de sultende massers næser forbi, når man selv bor i et land, der driver af mælk og honning.

I går var jeg således så heldig at finde både nye danske kartofler og danske asparges.

Hvilke herligheder finder man så på med to så vidunderlige fødevarer i hånden?

Jeg vil foreslå en tærte. Da jeg også i går besøgte min tidligere genbo Elisabeth og fik nogle små brændende bæster til chili med hjem i cykelkurven, kom de med i tærten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


asparges-kartoffeltærte


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. maj 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s k a m m e r  d u  d i g  i k k e  f r k . i r m a ?


En af mine yndlingsbutikker – Irma – har i går indrykket en annonce i Politiken, som har gjort mig rigtig ked af det.

Noget af annoncen viser nogle røde bøffer. En anden bid ses her:



Jamen, kære Irma, jeg troede, I var en anstændig og oplyst forretning.

Det er virkelig bedrøveligt, at I nedgør mennesker, der tager hensyn til dyrene og naturen.

Ved I ikke hos Irma, at kødproduktion er en af de allerstørste syndere i klimaproblemerne? Større end den samlede trafiksektor.

Ved I ikke, at produktion af dyr er enormt ressourcekrævende? Hvis der ikke skulle sendes milliarder og atter milliarder tons planteføde gennem dyrene, før vi spiser dem, ville der ikke eksistere sult i verden.

Jeg respekterer mennesker, der spiser kød, men der er faktisk en voksende skare af mennesker, der arbejder for en renere verden, bl.a. ved at ændre spisevaner. De skal så bekæmpes hos Irma, forstår jeg.

Jeg håber inderligt, at I sidder med nogle store røde ører. Det må være et underlødigt reklamebureau, der har lokket jer til den åndssvage tekst. Jeg nægter at tro, at det kan være mit elskede Irma!

Jeg håber, at rigtig mange af jeres kunder vil tage afstand fra denne annonce.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  r a m s l ø g e n e


sidste udkald for ramsløg

I går så jeg store klynger af blomstrende ramsløg i skoven. Det fortæller desværre, at det er ved at være slut på sæsonen.

Det er altså nu og den kommende uge, du skal ud og plukke til fx ramsløgpesto, hvis du vil nyde de friske blade i år. Ramsløg er både lækre og sunde og fulde af C-vitamin.

Her er opskrift på en pesto.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nyt om grøn mad og helbred

Så er det nye elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening i luften.

Her kan man bl.a. læse, hvordan vores enorme produktion af dyr påvirker menneskers helbred i negativ retning og mange andre tong med relation til mad og miljø.

Der er også links til en engelsk undersøgelse, der viser, at vegetarmad kan forebygge diabetes.

Det kan man også læse om i “det helbredende køkken”, som  jeg er medforfatter til. Bogen henvender sig ikke mindst til folk, der allerede HAR diabetes 2 eller forhøjet kolesterol.

Bogen udkom i januar og er allerede i 3. oplag.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k n a s e n d e  s p r ø d  s p i d s k å l



orientalsk spidskålssalat

Nu bliver det næsten ikke bedre!

De skønne, knasende, velsmagende danske spidskål er fremme. Det skal nydes!

Da jeg var barn, kendte jeg kun stuvet spidskål. Det smagte dejligt, men i dag synes jeg det er synd at behandle kålen for meget.

Rå spidskål i en salat er noget af det bedste, der findes. – Eller kålen kan snittes og svitses let i olivenolie på panden sammen med et godt drej fra peberkværnen – og måske et lille drys timian.

Eller kålen kan grilles – det kommer jeg tilbage til i ugens menu på torsdag.

Klik her, så får du opskriften på den spicy spidskålssalat.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. maj 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  k a r t o f l e r ,  a s p a r g e s s u p p e

o g  

h j e m m e b a g t  s u r d e j s b r ø d




asparges – dronningen

Aspargessuppe er en af de virkelig enkle og delikate måder at nyde forårets madmæssige dronning på.

Kongen, de nye kartofler, er også dukket op. Så hvad kan man ønske sig mere for sine smagsløg lige nu.

Man skal ikke rose sine egne frembringelser, men ærlig talt: jeg er selv vild med ugens suppe. Hvis du laver en stor portion og serverer de gode surdejsboller til, har du et helt måltid.

___________________________________________________________________________________________________________________________

nye kartofler – kongen



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


hjemmebagte surdejsboller – prikken over i’et



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


aspargessuppe med nye kartofler


Aspargessuppen er superhurtig at tilberede, og så smager den guddommeligt af forsommer.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


surdejsboller



Disse boller er blevet til på basis af en rest surdej fra mit rugbrød.

Der er mere “gods” i dem end i almindeligt brød bagt med gær. Afhængig ag størrelsen kan du bruge bollerne som burgere – eller som tilbehør til mad.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share