Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

snackArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 16 – langtidsbagte tomater i tærten

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

nu er de her – ramsløgeneramsløg små nye

.

så kom ramsløgene omsider

Man har kunnet købe importerede ramsløg nogen tid, men nu er de danske ved at dukke frem.

Jeg tog billedet ovenfor i går, hvor man bogstavelig talt kan se, hvordan de spæde, grønne blade kæmper sig igennem et tykt lag efterårsløv i skoven. Men op, det vil de! Og tak for det, for det giver anledning til megen velsmag og gode vitaminer og mineraler.

.

husk brændenældernebrændenælde

Også de små bitte brændenælder stod på tæer i går for at nyde solens varmende stråler.

Brændenælder er smækfyldte med mineraler, så kom en god håndfuld i en forårssuppe. Det kan fx være denne:

.

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

nu er de her – de vilde!

skvalderkål

helt vild mad

Nu er der omsider både brændenælde, skvalderkål, mælkebøtte og spæde ramsløg at finde i naturen.

I gamle dage lavede man en suppe, som blev kaldt “Skærtorsdagssuppe”. Det var fordi, man traditionelt spiste den på Skærtorsdag. På denne tid af året var man før i tiden i stort underskud med mange vitaminer og mineraler, så suppen var den rene medicin.

Det er den sådan set stadigvæk. Vore fødevarer bliver mere og mere udpinte, så det er om at komme ud i forårssolen og plukke så mange vilde urter som muligt. I tilgift får man helt automatisk en masse D-vitaminer.

Pluk endelig de grønne blade på steder, hvor der ikke er biltrafik eller anden forurening.

Du kan se opskriften på Skærtorsdagssuppe her.

De nye spæde blade er også fine at bruge i salater.

.

snack med tørrede tomaterSalina mod Stromboli

.

hilsen fra øen Salina

Som jeg skriver nedenfor dyrker man i stor stil tomater og kapers på den lille lipariske ø, Salina (det var her filmen “Postbudet” blev optaget).

Det er øens ældgamle erhverv at tørre tomater i solen og at salte kapers, så man ved godt, hvordan de to ting smager allerbedst.

Ud af de to produkter har beboerne på den lille ø lavet en dejlig snack, man kan nyde til at godt stykke brød, det kunne fx være de sprøde brød fra Mellemøsten: lavashbrød. Det kræver lidt håndelag at få brødene rullet tyndt nok ud. Til gengæld tør jeg godt love begejstring hos dem, der skal nyde brødene – og det samme gælder for snacken.  Altså nydelsen. For snacken er superenkel og hurtig at lave.

Klik på billedet, så får du opskriften på den italienske snack, hvor du selvfølgelig kan bruge dine egne ovntørrede tomater.

.

kapers/tomatsnack

kaperssnack.2

.

klima u-venlige tomater

tomater.tørrede.4

.

energisluger

Jeg må jo desværre indrømme, at halv- eller hel-tørrede tomater, der bruges i ugens tærte, er nogle energislugere. Tomaterne tørres en times tid i ovnen ved lav varme, og det er selvfølgelig ikke det bedste, man kan gøre for klimaet.

Man kan hjælpe lidt på det ved at tilberede andre retter samtidig, måske bage rodfrugter ved samme lave temperatur, eller bruge en del af eftervarmen efter bagning af brød.

.tomater.tørrede

.

tørrede tomater fra Sicilien

Et alternativ er at købe tørrede tomater i olie fra Sicilien eller omliggende øer.

På disse kanter tørrer man tonsvis af tomater i fri luft.

Fotoene er fra den lipariske ø, Salina, nord for Sicilien. Her på øen dyrker man stort set kun tomater og kapers, og her brænder solen mange måneder om året, så tomaterne tørres hængende i træerne eller under taget på verandaen.

Men her kommer så transporten til, så man må afgøre med sin egen samvittighed, hvad der er bedst.

.

tomater.tørrede.2

.

tomater i tærten

tomater marmor

Tomaten er en af verdens mest elskede frugter. Siden de spanske erobrere i 1500 tallet bragte de røde frugter med hjem fra Sydamerika, har de bredt sig til hele kloden. 

I denne uge er tomaterne blevet langtidsbagt og er endt som fyld i en tærte.

.

små søde tomater til tærten

tomater bakke

tomater kurv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

langtidsbagte tomatertomater til bagning

Mine ovnbagte eller langtidsbagte tomater er den opskrift på bloggen, der har allerflest besøgende.

Danskerne er virkelig vilde med tomaterne, når de har været en gang i ovnen. Og de til tider lidt syrlige tomater får da også en vidunderlig fortættet smag, når de drysses med salt, sukker, presset eller hakket hvidløg og tørrede krydderurter og bager i ovnen ved lav varme en times tid.

Ovenfor er tomaterne klar til at komme i ovnen.

.

tomaterne er bagttomater.langtidsbagte.2

Når tomaterne er “semi dried”, er de det rene slik. Foruden i en tærte, er de fine i salater, i pastaretter, på pizzaer eller som en lille snack til et glas vin.

.

bagte tomater i tærtentomattærte 1

.

tomattært 3

tomattærte

 

 

 

 

 

 

 

 


Små og store tomater kan bruges, men jeg foretrækker de små søde blommetomater eller sherrytomater. 

Og så tager det naturligvis længere tid at tørre store tomater end små.

tomatkurv.indien

tomater.blomme

 

 

_

.

salater til tærten

Her er to salater, som vil passe til tærten.                                                          sellerisalat1.korr

kartofflsalat.2

 

 

 

..


langtidsbagte tomatertomater.langtidsbagte.1

Faktisk kan man godt blive lidt afhængig af de langtidsbagte tomater, og det er jo ikke så galt … For man kan godt kalde dem en form for sund slik.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tærte med langtidsbagte tomatertomattærte 2

Tomattærten er en god frokostret – eller den kan udgøre en hovedret med en eller to salater til. En rest er lækker i madpakken.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

sellerisalat med æbler og valnødder
bladsellerisalat m valnød

Bladselleri, æbler og valnødder udgør en lækker salat sammen med blade af egeløvssalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med tang og squashkartoffelsalat m. tang

En kartoffelsalat er altid et godt supplement til noget med kornprodukter, i dette tilfælde tærtebunden. Kartofler er basedannende og modvægt til den syredannende bund og ost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 51

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. december 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________

e f t e r – j u l e m a d

 

gi’ maven en julegave

Når man slår sig på maven her efter juledagene, vånder den sig lidt og ber’ om en lille pause.

En af de bedste ting, du kan forkæle din mave med, er rødbeder. Jeg vil anbefale den gode gammeldags russiske rødbedesuppe, borsch.

Suppen er både hurtig at lave, smuk at se på og lækker at spise.

Har du ekstra kogte rødbeder, så lav også en rødbedesalat eller -remoulade. De to ting passer fint sammen som et lille sæt forretter.

 

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________

28. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o p  s p i l d  a f  m a d

 

forkøbelse

Vi smider 20% af vores mad ud. Det er dyrt og ressourcekrævende. I stedet for at tale om forbrug, bør vi tale om opbrug.

I Politiken kalder Anette Claudi det forkøbelse. Det er et godt udtryk.

Men hvad gør man? Først og fremmest skal vi ikke lade os lokke af de mange tilbud om 3 for 1, hvis vi har mistanke om, at vi ikke kan spise det hele. Det ender med at blive dobbelt så dyrt, som vi troede. Og det er vanvittigt belastende for jorden.

 

vælg økologisk

Og så er det også i dette tilfælde en fordel at købe økologisk. Økologiske grøntsager i helsekostforretninger, og ofte også i supermarkeder, pakkes i mindre portioner eller vejes af. Her kan man undgå alt spild samtidig med, at man er aktiv i bekæmpelse af forurening og meget andet ved at vælge økologisk.


brug fantasien

Vi kan desuden bruge fantasien, hvis vi har forkøbt os. Er du fx blevet træt af kogte rosenkål eller snittet, rå rosenkål i salaten, så prøv disse marinerede rosenkål, hvis der stadig ligger lidt tilbage i grøntsagsskuffen:

 

citronmarinerede rosenkål


Klik på billedet, så får du opskriften.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

27. december 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________

 

s n e e t  i n d e


 

et nyt år fuld af muligheder

Nytårstid er renselsestid. Det er her vi fejer det gamle ud og lukker det nye ind. Et helt nyt år fuld af nye muligheder!

Det er en skøn tanke, at alt starter forfra. Det gør det jo ret beset hver dag, men ved årsskiftet tænker vi ekstra over det. NU er det tid til nytårsønsker og nytårsforsæt.

De stille dage mellem jul og nytår er skabt til eftertanke. Og når man som jeg er sneet inde i landhuset, så får man det hele forærende. Ikke blot tid til eftertanke, men også udsigt til den smukkeste natur, man kan forestille sig.

 

bær det gamle ud

Jeg har fejret jul og nytår i utallige lande. En af de traditioner, der har gjort mest indtryk på mig, oplevede jeg i Guatemala for mange år siden.

Et par stærke mænd bar et lille alter fra hus til hus. Ved hjælp af både indianske og kristne guder “rensede” de hvert enkelt hus i landsbyen for dårlige ånder under ledsagelse af skøn indianermusik. Et smukt ritual.

I Ecuador har jeg oplevet afbrænding af dukker modelleret efter politikere nytårsaften. Skikken minder om vores Sct. Hansbål, hvor heksen brænder. I Ecuador er det så de mindre populære politikere, det går ud over. Interessant form for udrensning!

 

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________

26. december 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

b y t t e  j u l e g a v e r ?

 

 

byt til noget sundt og lækkert

Hvis du er en af de heldige, der har fået en bog i julegave, men måske én, du allerede har, så overvej, om du skal bytte den til “Det helbredende køkken”, der udkommer på Politikens forlag den 18. januar.

 

slankebog med 4 ugers kur

 

det helbredende køkken

“Det helbredende køkken” er for alle, der vil beholde eller genoprette sit gode helbred. Den er specielt rettet mod overvægtige og folk med, eller i risikozonen for, diabetes 2 – eller som har forhøjet kolesterol.

Ved at følge bogens forslag til mad, kan du allerede efter 4 uger se og mærke en stor forandring i din krop. Og det sker vel at mærke uden afsavn eller sult. De lækre opskrifter til overbevise dig!


baseret på forskning

Bogen er baseret på dansk og amerikansk forskning og er skrevet af overlæge Mikael Bitsch, ernæringsfolkene Catharina Rosendal og Søren Lange – samt mig, der har udarbejdet opskrifterne.

 

mere end 100 opskrifter

Bogen indeholder over 100 helt grønne opskrifter til alle dagens måltider: morgenmad, frokost, snacks, supper, hovedretter, salater og desserter.

Her er de glade forfattere:

 


 

________________________________________________________________________________________________________________________________

24. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n d e l i g  –  s å  b l e v  d e t  j u l . . .

 

 

 

Jeg ønsker alle en dejlig aften – og smukke juledage

 

_________________________________________________________________________________________________________________________

lækker snack

Har du glemt at købe de saltede mandler til juledrinken?

Så prøv de lækre hjemmeristede kikærter i stedet.

 

ristede kikærter


 

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. december 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

pasta til fyldte julemaver


Denne uges menu giver forslag til, hvad man kan spise EFTER al den tunge julemad.

Julemiddagen og julefrokosten er allerede besluttet – og måske også mere eller mindre tilberedt.

Julemaden er i mange hjem tunge sager, og er man ikke vant til at spise meget og tung mad, kan man hurtigt få trang til noget let.

Men pasta i julen? Det her er jo ikke Italien! Ikke desto mindre vil jeg i denne uge foreslå en let og hurtigt lavet pastaret til mellem jul og nytår.

Til forret – eller måske som hovedret – foreslår jeg en krydret gulerodssuppe. Hvis du koger fx quinoa med i suppen eller tilsætter kogte kidneybønner, har du en dejligt mættende ret, der falder let i maven.



_________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

spicy gulerodssuppe


Kulden har bidt sig fast julen over, så hvad er skønnere end  en dampende varm suppe efter en dejlig tur i sneen?

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pasta med bladselleri og valnødder


Mon ikke vi alle efter den 25. er lidt trætte af at spise – for slet ikke at tale om at LAVE mad. Her er et bud på en lynhurtig, let og velsmagende pastaret.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41,

ugens menu – uge 42,

ugens menu – uge 43,

ugens menu – uge 44,

ugens menu – uge 45,

ugens menu – uge 46,

ugens menu – uge 47,

ugens menu, uge 48,

ugens menu, uge 49,

ugens menu – uge 50


Share