squash med “falafel”fyld
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
squash med “falafel”fyld
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
100 g kikærter
2 store squash eller 4 små (ca. 800 g)
150 g løg
2 fed hvidløg
200 g svampe: champignon, rørhatte eller friske shiitakesvampe
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
½ spsk tørret oregano
tørrede chiliflager
25 g mandler
frisk oregano
Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand natten over.
Afdryp kikærterne og findel dem i køkkenmaskinen (de skal IKKE koges).
Skær squashene igennem på langs og skær det meste af indmaden ud (gem det og brug det i en suppe).
Hak løg og svampe fint og svits dem i olien ved rask varme, til svampene er let gyldne.
Tilsæt citronsaft, tørret oregano og et lille drys tørret chili.
Rør løg og svampe i de purerede kikærter og smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. også chili.
Drys med lidt salt og peber i de udhulede spuash og top fyldet op i frugterne. Pres det godt sammen.
Skær mandlerne i flager og læg dem ned i farsen.
Hæld ca. 1 dl vand blandet med lidt olie i et lavt ovnfast fad og sæt squashene i fadet.
Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag squashene endnu ca. 15 minutter eller til overfladen er gylden.
Drys med frisk oregano ved serveringen.
Servér evt. de sprøde lavashbrød til de fyldte squash og/eller en kartoffelsalat med mormordressing.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift
