Kirstenskaarup.dk

salat med perlebygArkiv

mandag

1

december 2014

8

KOMMENTARER

ugens tema: selleri

Skrevet af , Posted in Ugens tema

4. december 2014

 

bagt selleri og rødbede i salaten

rc3b8dbede-sellerisalat-2

Både selleri og rødbede er fine i salater, såvel rå som bagte.

Til denne salat har de to rodfrugter været en gang i ovnen og er blevet vendt i en cremedressing. En rigtig decembersalat!

Se opskirften her.


 

3. december 2014

 

vi lever ikke af selleri alene

December er ikke årets sundeste måned. Men man kan godt være med på løjerne uden at sprænge hverken budgettet eller livremmen.

Jeg har bagt nogle jule-brownies uden sukker og gluten. Mange mennesker tåler ikke de to produkter, men med disse marcipanbrownies vil ingen mangle sukker eller velsmag.

Se opskriften her.

marcipanbrownies: nul sukker og nul gluten

brownies

 


 

1. december 2014

en herlig knold

selleri

 


 

Den buttede hvide knold med de mange tynde rødder har udviklet sig fra de stængler, som var urformen for bladselleri.

Engang spiste man selleri som medicin. Det kan man læse om i de gamle urtebøger fra 1300 tallet, hvor selleri blev anbefalet for at styrke leveren og for at være vanddrivende.

Det var først i 1800 tallet, vi for alvor begyndte at spise selleri i Danmark, og så var det mest toppen, der endte i suppegryden (og selleritoppen kan stadig varmt anbefales, hvis du koger bouillon).

Selleri indeholder B-, C- og E-vitaminer, kalk, jern, fosfor, magnesium mv.

Selleri er en dejlig rodfrugt både rå og varmebehandlet – og både i supper og salater, bagt i ovnen, stegt til frikadeller sammen med kartofler, løg og valnødder – og som her den gamle klassiker: selleribøf.

 

selleribøf de luxe

selleribøf de luxe 2

 


Se opskriften her.

Den klassiske selleribøf er med et par løgringe og en skive citron. I anledning af julemåneden har jeg lavet en luksusudgave med bløde løg og ristede svampe.

selleribøf de luxe 3


en salat til bøffen

perlebygsalat-2

En salat med hele korn: perlespelt, perlebyg eller perlerug, passer godt til selleribøffen, evt. sammen med bagte kartofler og måske også en hvidkålssalat.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

1

december 2014

2

KOMMENTARER

selleribøf de luxe

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

når selleri går til fest

selleribøf de luxe 4

selleri

selleribøf de luxe

Selleribøf er en gammel klassiker. Før i tiden blev der gjort nar af den lækre ret, men nu hvor flere har dristet sig til at smage, må man overgive sig. Selleribøf er rigtig festlig og velsmagende mad, ikke mindst når den som her serveres med bløde løg og ristede svampe.

Se opskirft på en klassisk selleribøf med rå løg og kapers her.

Giv evt. bagte kartofler til og en salat med hele korn, se nederst på siden.

Jeg er ikke noget sovsemenneske, men før i tiden spiste man bearnaisesovs til selleribøf. Det har jeg aldrig prøvet at lave, men du kan finde en opskrift her.

Jeg vælger den lette og fedtfattige udgave: sojafløde smagt til med tamari. Den er svær at slå!

 

selleribøffer m bløde løg og ristede svampe

1 stor selleri

1/2 dl vand

1/2 spsk hvedemel

1 tsk olivenolie

et nip salt og sukker

rasp

olivenolie til stegning

150 g løg

2 fed hvidløg

2+2 spsk olivenolie

25 g tørrede svampe, fx karljohan og shiitake – udblødes et par timer – ELLER

200 g blandede friske svampe, fx champignon, østershatte, kejserhatte, karljohan etc.

2 spsk citronsaft

bredbladet persille eller timian

 

Skær 8 ca. knap 1 cm tykke skiver af sellerien og skær skrællen af.

Pisk vand, mel, olie, salt og sukker sammen til paneringen. Kog det op til det tykner.

Vend selleriskiverne i jævningen og derefter i raspen. Hvis du ikke har lyst til at lave jævningen, så brug et sammenpisket æg i stedet for.

Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Svits de tørrede svampe i 2 spsk olie sammen med løgene, til løgene er bløde og let gyldne.

Hvis du bruger friske svampe, så skær dem i skiver eller i kvarter. Steg dem i yderligere et par spsk olie til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Servér selleribøfferne med løg og svampe på toppen. Drys med lidt snittet persille eller timian.

Spis fx bagte kartofler til og en salat med hele korn.

 

selleribøf de luxe 1

tip

Du kan evt. servere en ”sovs” til af 2 dl sojafløde smagt til med tamari.

Du kan også lave en opbagt sovs smagt til med citronsaft eller en bearnaisesovs.

 

selleribøf med tørrede svampe og løg på toppen

selleribøf de luxe 3

selleribøf m friske svampe og løg på toppen

selleribøf m løgen festlig selleribøf

selleribøf de luxe 2

spis evt. en salat med hele korn til

perlebygsalat-2

Salaten kan laves med perlebyg, perlespelt eller perlerug. Her med tranebær, broccoli og pistacienødder.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 32 2013 – grillet og glaseret

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatbog

kartoffelbogsquashbog

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. august 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b æ r  o g  n ø d d e r

.

brombær a

eftersommerens bær og frugter frister

Brombærrene hænger lige uden for mit vindue og frister.

Længere nede ad vejen er der masser af struttende røde hyben, og hasselnødderne er også ved at være modne.

Alle tre dele er fine i en salat med hele kerner. Prøv fx denne:

.

salat med perlebyg, brombær, hyben og hasselnødder

salat af perlebyg brombær hyben 2

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k æ m p e t a k  t i l  k v i c k l y

.

.

slut med forpinte buræg

kyllinger.støvbad

Det er et kæmpestort etisk skridt Kvickly har taget ved at fjerne burhønseæg fra deres hylder.

Der må være lys for enden af tunnellen, hvad angår dyremishandling, når en stor kæde som Kvickly tager dette skridt. Jeg håber, det blot er det første spæde skridt i retning af respekt for dyrene.

Når hverken forbrugere eller producenter forstår dyrenes lidelser, er der grund til at have dyb respekt for en forhandler som Kvickly.

Nu venter jeg bare på, at de andre store kæder vil gå samme vej.

På vegne af hundredtusindvis af burhøns vil jeg gerne sende en varm tak til Kvickly.

Der kan stadig fås æg fra såkaldte frilandshøns samt skrabeæg. Vil du være sikker på æg fra høns, der har et godt hønseliv, så vælg udelukkende økologiske æg. Her kommer hønsene ud i fri luft.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r o f t  e r  g o d t

.

.

godt nyt fra madpakke-fronten

rugbrødsburger.1

Her til morgen har der igen været gang i madpakkesmøringen.

Det virkelig glædelige er, at hele 72% af danske skolebørn har rugbrød med i madpakken.

Og behøver ikke at være klamme madder med æg eller ost. Man kan bage rugbrødet som burgere, der for børn er meget mere spændende at guffe i sig end de flade madder.

Et valnødderugbrød er lynhurtigt lavet. Dejen skal blot røres og IKKE æltes. Og så kan dejen bages i muffinsforme til små burgerboller.

.

valnødderugbrød

rugbrød.valnødde.2

Du kan få ideer til fyld til burgere her.

Det helt rigtige at smøre på burgerne, inden de lægges sammen om en linsekarbonade eller falafler, er denne:

.

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

stryhn postej

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k l a r  p a r a t …  s k o l e s t a r t

.

.

den lille grønne

.

husk den sunde madpakke

Nu starter skolen efter sommrferien, og ideer til en lækker madpakke står måske ikke ligefrem i kø.

Så er der hjælp at hente i den lille grønne for madpakkespisere. Her er opskrifter på masser af sunde brød: rugbrød, sandwichbrød, burgerboller, pittabrød, wraps, pandekager og meget mere.

Og så kan du få ideer til sundt og lækkert smørepålæg og transportvenlig mad som vietnamesiske forårsruller, calzoner, lommepizzaer, supper og salater etc. Og så er der selvfølgelig også lidt guf til den (sunde) søde tand.

Læs mere om bogen her.

Her kan du bladre i bogen.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v i l d  m e d  d i l d

.

.

dildkroner

.

smukke og smagfulde dildkroner

Jeg er vild med dild, og i går fandt jeg nogle smukke dildkroner, som jeg måtte have – bare for deres skønhed, men de kan også give et skønt pift til mange retter.

Dildkronerne bruges mest til syltning, men jeg elsker smagen og bruger dem også som smagsgiver i supper og salater. De små frø kan med fordel drysses på begge dele – eller en hel dildkrone kan koges med i en suppe. De små gule frø giver en pikant kommensmag.

Prøv fx en græskarsuppe med dildkroner. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

græskarsuppe med dildkroner

græskarsuppe med dildkroner

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. august 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h u r r a  –  n y t  k a m e r a !

.

nyt nikon

Jeg er svoren nikon-fan og har lige opgraderet mit fotoapparat. I mit arbejde med mad synes jeg, at det er næsten lige så morsomt at fotografere maden som det er at opfinde den. 

Med flere kogebøger på vej, er det vigtigt at levere gode billeder, så jeg glæder mig rigtig meget til at lære det nye apparat at kende. Du får lige en prøve fra det nye kamera.

Retten på billedet er “Porrer bagt med mandel- og rosinrasp”. Opskriften kommer på bloggen senere.

.

porrer m mandelrasp

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k å l e n s  u k r o n e d e  d r o n n i n g

.

.

spidskål i hånd

.

den skønne spidskål

Til min store forundring er spidskålen en grøntsag, som rigtig mange mennesker slet ikke kendte indtil for få år siden. Jeg er vokset op med spidskål – og har altid elsket den smukke og milde kål, som kan nydes både rå og tilberedt med lige stor fornøjelse.

I denne uge har jeg grillet spidskålen. Det er en lynhurtig ret at tilberede, og det lidt brændte klæder kålen rigtig godt. De glaserede løg og den proteinrige linsesalat fuldender måltidet.

.

grill spidskålen og glasér løgene

spidskål og løg

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål og løg – et godt match

løgskaller

spidskålsblade

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

uhmmm … sødt og syrligt

Der er mange spændende smagsoplevelser i denne enkle ret.

spidskål grillet 6

spidskål grillet 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål grlllet 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

linsesalat med grillede gulerødder  

linser 3 glas I

gulerødder i hånd

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en hilsen fra 1001 nat

linsesalat 1001 a

Denne salat kunne være hentet i en orientalsk bazar.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grillet spidskål med glaserede løg

spidskål grillet 2

Denne ret er bevis på, at enkelt er godt. Kål og løg – og masser af smag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

linsesalat fra 1001 nat

linsesalat 1001 nat

Der er masser af varme krydderier i salaten. Det er Mellemøsten, når det er bedst.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share