Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rugbrødArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 34 2011, Riga – en duft af dild

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. august 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b e r e d t  p å  b a s i l i k u m



sanketid

Det er nok de færreste af os, der kan gå ud i drivhuset og høste store mængder basilikum. Men selv i en stor potte i haven eller på terrassen kan denne dejlige krydderurt give et stort udbytte.

Der er nu, vi skal samle til den mørke årstid. Det gælder også bær og svampe. Og naturen bugner med en masse dejlige ting lige nu.


basilikum til vinterens retter

Det er dejligt, at have et lager af pesto, som man kan bruge vinteren igennem. Pestoen kan fryses ned i små portioner. Hvis du vil fryse pestoen, er det en god idé først at tilsætte ost og hvidløg, når den er tøet op og skal bruges. Det giver den bedste smag.

Foruden basilikum kan du bruge fine blade  af rucolasalat eller udelukkende persille. Det sidste nye er at bruge broccoli. Det kommer der opskrift på i ugens menu i morgen.


basilikumpesto

Kom 1 liter basilikumblade i blenderen sammen med 1 bdt persille (klip gerne basilikumblade og persille forinden). Tilsæt 1/2 spsk salt og et godt drys friskmalet peber, 4-6 fed presset hvidløg, 1 dl pinjekerner eller hakkede mandler og ca. 1 dl reven, fast ost (fx Gruyere). Tilsæt ca. 2 dl olivenolie lidt ad gangen.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt mere olie, hvis pestoen er for fast.


brug af pesto

Pestoen kan spises som “smør” i burgere, den kan bruges som dip til rå grøntsager eller som en opgradering på toppen af de fleste supper.

Og så er pestoen fremragende som en lynhurtig pastasovs.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. august 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


p i z z a-  o g  p a s t a s o v s



sovs som  forråd

Hvis du selv dyrker tomater og har en stor høst, kan de finde god anvendelse i denne sovs, hvor der er lagt vægt på proteinindholdet.

Dyrker du ikke selv tomater, er den lille røde frugt billig nu – og sovsen kan fryses ned i mindre portioner, så du senere hurtigt kan lave en pastaret eller en pizza.

Hvis sovsen spædes med grøntsagsbouillon, bliver den til en dejlig suppe.


tomatsovs med proteiner

Hak og svits 100 g løg og 6 fed hvidløg i 4 spsk olivenolie.

Hak 1/2 kg tomater. Riv en mellemstor squash og 2 gulerødder. Tilsæt grøntsagerne til løgene sammen med 1 spsk koncentreret grøntsagsbouillon. Hvis du vil have et strejf af Marokko, så drys et par tsk kanel i. Du kan også komme en hakket chili i sovsen.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 20-30 minutter.

Smulder 150 g tofu (evt. marineret eller røget) og kom det i sovsen sammen med en håndfuld basilikumblade.

Kog sovsen op og tilsæt mere vand eller bouillon, hvis sovsen er for tyk.

Smag til med citronsaft, salt, sukker og peber.


_______________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n n e  p r o t e i n e r


fremtidens næringsstoffer

I fremtiden kan vi ikke tillade os at voldtage planeten, som vi gør i øjeblikket. Vi bliver nødt til at vælge proteiner fra andre kilder end dyr. Opdræt af dyr er enormt belastende, først og fremmest for dyrene, men så sandelig også for jorden og alle dens skabninger.


spis linser og bønner

Det er, som om, det er tatoveret i vores hjerner, at vi skal have kød for at oveleve. Det er langt fra sandheden. For eksepel er der 26,2 g protein i 100 g linser, der er 20,4 g protein i 100 g kikærter, og der er 20,5 g protein i mandler.

I 100 g oksemørbrad er der 20,0 g proteiner – så der er altså ikke én eneste god grund til at spise kød.

Hvis vi kigger på grøntsagerne, er der for eksempel i 100 g broccoli 5,3 g protein, og broccoli er tilmed rig på kalk, så snup en håndfuld broccoli i stedet for et glas mælk.

Jeg kan næsten allerede høre jorden trække vejret på en lettere måde!

Læs mere om proteinindhold her.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


p å  f o o d c a m p  i  l y n,  t o r d e n  

o g  s k y b r u d



Refshaleøen i uvejr

I går startede den stort anlagte food camp på Refshaleøen på Amager. Det blev en våd men dejlig og opløftende oplevelse.

På trods af vejrgudernes uvilje var campen heldigvis velbesøgt, men det blev med gummistøvler, regnfrakker og paraplyer.

Man kunne nemt sige til “smatten” på Roskilde Festival: gå hjem og læg dig!



fejring af fantastiske grøntsager

Det var en kolossal fornøjelse at se denne fejring af den guddommelige grøntsag. Det er fremtidens mad, det bugner med her på campen.

Det varsler godt for fremtidens tallerkener, vores egne madoplevelser og hele klodens helbred. En stor tak til initiativtagerne.

Jeg ønsker inderligt, at solen vil skinne på dem, der besøger campen i dag, søndag.



Danmarks fremmeste avlere udstiller og sælger deres produkter på campen, frisk og livgivende mad, lige hevet op af jorden.

Kål er kærlig mad, og ovenfor ses et udvalg af struttende vitale kål i mange udgaver.

Men her er også masser af krydderurter, olier, eddiker, korn, brød og alt, hvad der hører til en fantastisk madoplevelse. Men her er ingen fisk eller kød. En helt enestående manifestation af, hvad det er, vi bør leve af.



smag på store madoplevelser

Campen rundt trylles der med spændende grøntsagsretter. Landets førende kokke og mange kogebogsforfattere snitter, hakker, koger og braser og deler smagsprøver ud med rund hånd. Her er virkelig mulighed for at opleve, hvad det ER grøntsagerne kan! Her er motion for smagsløgene, så det batter.

Selv lavede jeg salater dagen lang. Den klassiske franske sellerisalat er altid populær, men en ny salat med ristet sesamolie var nok den, der fik flest point.



gulerods/spidskålssalat med sesamdressing

Du skal helst bruge de nye røde gulerødder. De er slankere og tyndere end de almindelige gule, og så er de røde udenpå og gule indeni. Men du kan også bruge de almindelige gammeldags.

Skær gulerødderne i tynde skiver. Snit en tilsvarende mængde spidskål meget fint.

Hak en god håndfuld mynte og bland de tre ting.

Rist en passende mængde sesamfrø, til de er gyldne.

Rør 2 spsk ristet sesamolie med 2 spsk almindelig sesamolie og 4 spsk appelsinsaft. Smag godt til med salt og peber (til 4 personer).

Kom sesamfrø og dressing i salaten og vend rundt.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h u s k  d e n  s t o r e  f o o d c a m p



madcirkus på Refshaleøen

Husk den store madfest på Refshaleøen i København her i weekenden.

Jeg vil lørdag være på Dansk Vegetarforenings stand og lave lækre smagsprøver dagen igennem, fra kl. 10-18.

Kom forbi og få en bid!

Læs mere her og se, hvordan du kommer frem til arrangementet: www.madfoodcamp.dk


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r i g a  –  e n  d u f t  a f  d i l d



riga – den gamle hansestad

Jeg har netop haft den store glæde af besøge Letland for første gang i mit liv. Jeg har altid haft stor medfølelse med de baltiske landes grumme skæbne, og det var en stor oplevelse af træffe letterne – formentlig et af Europas venligste folk.




Byen er hyggelig og meget grøn med smukke gamle borgerhuse og gader belagt med brosten.

De smukke huse i jugendstil er i stor stil renoveret, byen er godt på vej til at finde sin nye identitet efter åget fra Sovjet blev fjernet i 1991.


markedet – europas næststørste

Nu er Letland nok ikke det land, man først vil tage til, hvis man skal have ny kulinarisk inspiration. Og det er faktisk en fejl, for sjældent har jeg set så mange vidunderlige grøntsager. Til og med i en kvalitet, som vi kun kan drømme om i Danmark. 

Glædeligt er det også, at letterne satser rigtig meget på økologisk dyrkede produkter.

Riga har Europas næststørste marked (det største skulle angiveligt være i Haag), hvilket siger en hel del om letternes forhold til det, de putter i munden.

De udendørs boder med grøntsager fortsætter kilometerlangt langs de store indendørs haller, der rummer alverdens andre fødevarer som mandler, nødder, honning, oste og alskens tingel-tangel.



sjælen i det lettiske køkken

Vi var heldige at være i Riga, netop som eftersommerens høst bugnede. Her var kassevis af svampe, sækkevis af hvidløg, stakkevis af dild, spandevis af syltede agurker og bjerge af kartofler – rygraden i det baltiske køkken.

Kantareller, hvidløg og dild har inspireret mig til en af ugens hovedretter.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


høstmåned

Karl Johansvampe kappedes med kantareller, pærer og græskar om opmærksomheden. Kartofler i flere kvaliteter var lige parat til at blive forvandlet til kartoffelpandekager, en anden af ugens retter.




inspiration fra Rusland

I Letland spiser man enkel mad, ganske meget stammer fra det russiske køkken, især svamperetterne, kartoffelretterne og retterne med rødbeder.

På en lille kælderrestaurant stiftede vi bekendtskab med de lettiske kartoffelpandekager, som er en mellemting mellem en almindelig pandekage og rösti. De spistes med syrnet fløde, og er en rigtig delikatesse. 



Samme sted fik vi en lækker kartoffelsalat, som der også er opskrift på i denne uge.


krydderurter

giver personlighed til grøntsager som kartofler, kål og rødbeder. Og der bliver ikke fedtet med urterne – især ikke dilden. På markedet lå urterne i store dynger. Et vidunderligt syn og smagsoplevelse for en dansker, der kun kan købe dild, der ikke smager af noget. Absolut ikke noget. Hvorfor er det mon gået sådan med den skønne nordiske urt, dild i Danmark?



hvidløg og syltede agurker

sætter sammen med krydderurterne smag på de enkle grøntsagsretter. Man kan næppe tænke sig en kartoffelsalat uden syltede agurker, hvidløg og dild.  Såre simpelt og såre delikat!





brug hovedet – det gør de i Riga!


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

letlands nationalspise


Hvis man vil overbevise sig om, hvad det er letterne virkelig holder af at putte i munden, er det også en god idé at besøge Statens Museum for Kunst. Her finder man adskillige stilllebens med svampe og andre vidunderlige skatte fra naturen.


her er også rugbrød

Ligesom i Rusland er det almindeligt at spise rugbrød i Letland, og er der noget, som kan glæde en dansker på farten, er det rugbrød.

Og dejlig yoghurt har de også.

Begge værker er malet af den lettiske kunstner Vilis Ozols.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

på gourmetrestaurant i Riga

I Riga behøver man ikke blot at nyde duften af grøntsagerne på torvet eller synet af dem på museet. Der er også restauranter for enhver smag.

En af dem, vi syntes allerbedst om, hedder Pinot – http://www.pinot.lv. Indretningen er smart og stemningen er hjertelig. Maden fantastisk fusionsmad. Betjeningen udsøgt.

Allerede da brødet kom på bordet, fornemmede vi, at her havde vi fundet en top-restaurant i Riga. Vi blev ikke skuffede. Menuen stod på artiskokmousse med oliven og risotto med græskar og safranfløde. 


Til brødet var der smør rørt med grov sennep.


Risotto med græskar, safranfløde og ærteskud.


vegetarrestauranter i Riga

Det er nemt at finde vegetarretter på de ordinære restauranter i Riga, men ønsker du at spise på en vegetar- eller veganerrestaurant er der forbavsende mange af disse i forhold til Rigas størrelse.

Se en oversigt her: http://www.happycow.net/gmaps/searchmap.php?distance=15&x=31&y=15&kw=vegetarian&address=Riga&lat=&lon=



kaffekunst i Riga




______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelpandekager som i Riga



Kartoffelpandekagerne er superhurtige og meget lækre. Enkel og billig mad.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kantarelpande med tofu og broccoli



Jeg kom hjem fra Riga med et helt kilo friske kantareller, så det blev bl.a. til denne pande-ret, som er lavet på 10 minutter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

baltisk kartoffelsalat


Kartoffelretter er basismad i Letland. Denne enkle kartoffelsalat kan spises til frikadeller eller postejer – eller serveres sammen med andre små salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 32 2011, svampetid

Skrevet af , Posted in frokostretter, ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-


n u  e r  d e t  s v a m p e t i d



kantareller & Co.

Nu pibler svampene frem. Problemet er den megen regn, vi har fået i juli og nu også i august. Men kommer der ophold i regnen med sol og blæst i nogle dage, er det især lige nu kantarellerne, man kan finde i store mængder. Men også Karl Johan skulle være på banen.


masser af svamperetter

Der er mange dejlige retter med svampe. Da spidskålen stadig er frisk og sprød, kan det være en idé at lave grillet spidskål med svampe. Du kan vælge enten rørhatte eller kantareller – eller købesvampe, hvis du ikke selv er svampesamler.

Andre muligheder for svamperetter er: citronrisotto med squash og svampe, grillet selleri med svampe, svampe-valnøddepostej eller stegt støvbold med karamelliserede rødløg.


grillet spidskål med kantareller


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h v i d l ø g s  –  “m a y o n n a i s e”


akvarellen er tegnet af Hanne Schrøder


skordalia – hilsen fra Grækenland

Det græske dip eller sovs, skordalia, er et dejligt alternativ til almindelig mayonnaise, hvis man tæller kalorier eller ikke spiser æg.

Kog 3-4 store kartofler og pil dem.

Kom dem i køkkenmaskinen, mens de endnu er varme. Tilsæt 5-6 fed knuste hvidløg og et drys salt. Purér massen.

Tilsæt langsomt ca. 1/2 dl citronsaft og ca. 1/2 dl olivenolie (hvis du tænker kalorier, så brug 1/2 vand, 1/2 olie).

Smag til med salt og citronsaft – og måske mere hvidløg og olie.

Servér “mayonnaisen” med sorte oliven, hakket persille og citronbåde.

Den gode gamle manér at lave dippet på, er i en morter. Man støder alle ingrdienserne sammen til massen er fløjlsblød.

Det er en glimrende form for meditation. Simpelt hen en ret for både krop og sjæl!



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  s t o r e  a g u r k e r æ s



alle agurker udsolgt

I alle mine lokale supermarkeder var økologiske agurker udsolgt i går!

Det glæder mig rigtig meget på de betrængte agurkeavleres vegne. Jeg håber, at den store agurke-interesse vil rette op på deres store tab i forsommeren.

Jeg vil gerne skubbe lidt til indtagelsen af den friske og kaloriefattige frugt. Her kommer endnu en opskrift med agurk. I dag en creme eller dip, man også kan nyde som tilbehør til frikadeller eller pateer.


agurker i dildcreme



Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. august 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t  i  s a n d w i c h



rugbrødssandwich

Det er sjældent vi bruger rugbrød som sandwichbrød, men det er både lækkert, sundt og mættende.

Jeg vil foreslå en rugbrødssandwich med en salat, som jeg engang fik i Californien.


sandwich med amerikansk salat

Skær to skiver rugbrød, fx valnødderugbrødet nedenfor – eller læg salaten i et pitabrød.

Lav en salat af fintsnittet radicchiosalat og grønne salatblade, 2 dl hakkede æbler, 2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser, 50 g hakkede oliven uden sten, 25 g hakkede cashewnødder og evt. 1 dl emmentalerost i små terninger.

Rør en dressing af olivenolie, knust hvidløg, dild, purløg og citronsaft. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Salaten må ikke være for våd, når den bruges til sandwich.

Pres salaten godt sammen mellem de to brødskiver.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d p a k k e t i d



lækker mad i kassen

Nu er vi i sving igen, de fleste af os. Ferien er forbi, og vi skal af sted på arbejde og i skole. Rigtig mange børn for første gang. 

Mad er tryghed, ved vi. Derfor er det vigtigt, at de små nye skolegængere har en kærlig  og sund madpakke med hjemmefra. Det kan være med til at lette overgangen til alt det nye. Den lille mad-hilsen fra mor og far giver fornyet mod i en lidt uoverskuelig verden.

Frokosten er en vigtig del af dagens mad, så der er god fornuft i at medbringe noget lækkert i kassen, både for børn og voksne Noget, der kan tåle transporten og være appetitligt, når låget lettes midt på dagen.


prøv en “whopper”


En whopper er en sandwich af anselig størrelse. Vælg godt surdejsbrød og smør det med fx artiskokcreme eller olivencreme. 

Læg de to skiver brød sammen med fx salat, en skive avocado, en skive marineret tofu eller en squashfrikadelle (eller kartoffelfrikadelle eller bønnefrikadelle), radiser, skiver af rød peber, fintsnittet forårsløg og evt. krydderurter.


børnemad

Der er forskel på, om frokosten er til børnehave- og skolebørn eller til voksne. Til børnene må madderne gerne være enkle og gerne medbragt i små beholdere, så de små selv kan vælge eller blande.

Rester fra aftensmaden er altid populære. Jeg har lige konsulteret to dejlige teenagepiger, Anna Sofie og Carla, om deres madpakke-favoritter. De fortalte, at de elsker “madpakker” med rester fra aftensmaden dagen før: et stykke tærte, pizza, lasagne eller ligende.

Så tænk på reste-muligheden, når du laver aftensmaden, for disse “rester” er også fine i madpakken til den voksne.

Giv altid børnene frugt med, enten en banen, æble, pære, en skive melon – eller den klassiske gulerod etc.-  eller lav en lækker frugtsalat af mange slags frugt.



voksenmad

Den voksne smider som regel ikke så meget med madkassen som børn. Derfor er der bedre muligheder for at medbringe noget mere flydende. Det kan være en tyk suppe – eller en dressing til salaten eller pittabrødet.

Det er vigtigt at maden ikke bliver våd og sjasket, inden den skal spises.



burger – nu med god samvittighed

En burger er altid populært, men rent instinktivt tænker man: USUNDT!

Sådan behøver det ikke at være. I denne uge får du opskrift på godt hjemmebagt rugbrød, der også kan blive til rugbrødsboller til burgere –  og noget sundt at smøre på og fylde i brødene.

Se også under fyld til burgere.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


valnødderugbrød

Dette brød er bagt med gær. Det skal blot røres sammen og ikke æltes. Derfor er det lynhurtigt at lave og behøver ikke at stå natten over som surdejsrugbrød.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spicy hummus

Hummus er formentlig det mest populære “grønne” pålæg, der findes. Her er hummusen blevet opgraderet med lidt chili, men den kan naturligvis også laves uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hummus af edamamebønner


Edamamebønner er friske sojabønner, som købes frosne i supermarkeder eller i orientalske butikker. De giver en dejlig afveksling til kikærterne – og så skal edamamebønnerne ikke koges først.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 26, valnødderugbrød

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


her hjælper kun bønner

Når man er inkarneret grøntsagsgnasker, skal man huske at få nok proteiner. Det er ikke svært, hvis man spiser masser af groft brød og bønner eller bønneprodukter.

En nem og lækker måde at få proteinerne på, er gennem en salat. Her er eksempel på en salat med kidneybønner, hvor man enten kan supplere med de grønne edamamebønner eller friske grønne ærter. Spidskål gør resten for den gode smag.


kidneybønnesalat med spidskål


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s m å  r ø d b e d e s a n d w i c h


nye rødbeder

De nye spæde rødbeder kan nydes på mange måder. Det er oplagt at spise dem rå i en salat, men man kan også lave små sandwich med fx gedeost imellem – eller man kan bruge hummus eller flødeost smagt til med reven peberrod.

I opskriften her er rødbederne kogt, men skæres de små nye rødbeder papirtyndt ud, er de lækre i rå tilstand.


rødbedesandwich med gedeost


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a n k  o p  t i l  r u g b r ø d s m o t o r e n


Jeg har tidligere lovet at vende tilbage til et dejligt rugbrød, som jeg netop har opfundet.


rugbrød med gær

Faktisk bager jeg normalt surdejsrugbrød, men da jeg er i gang med at lave en ny madpakke/frokostbog, prøver jeg mig frem med forskellige rugbrød. Det seneste er jeg rigtig glad for. Brødet er med gær, dejen behøver ikke at æltes og det er supernemt at bage. Og måske allervigtigst: det er lækkert!


malt og tilsætningsstoffer

De fleste almindelige køberugbrød indeholder en eller anden form for malt for at gøre brødet mørkt (foruden alle mulige andre tilsætningsstoffer). Det ekstra sukker og alt det andet slipper man for, når man bager sit eget rugbrød.


valnødderugbrød



1/2 l vand

1 dl yoghurt

15 g gær

3 spsk tamari (soja)

1/2 spsk råsukker

½ spsk salt

2 spsk eddike

300 g groft rugmel

100 g rugflager

50 g hakkede valnødder

ca. 300 g fuldkornshvedemel


Varm vand og yoghurt op, til det er ”lillefingervarmt”. Rør gæren ud i væden.

Tilsæt soja, sukker, eddike, rugmel, flager og valnødder.

Rør hvedemelet i lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Den er temmelig fast, så det kræver lidt kræfter.

Lad dejen hæve tildækket ca. 2 timer.

Rør eller ælt dejen godt igennem igen og læg den i en bageform. Lad dejen hæve endnu en times tid.

Sæt formen i en 250 grader varm ovn og bag brødet 15 minutter.

Sænk varmen til 160 grader og bag brødet færdigt, ca. 50 minutter.

Vend brødet ud og lad det afkøle på en bagerist. Pak brødet ind i et viskestykke og lad det hvile til dagen efter.

Brødet kan fryses.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a n k e v æ k k e n d e  l ø r d a g  a f t e n

ekstreme vandmasser

I lørdags – den 2. juli – indtraf to interessante ting, som måske ikke umiddelbart ser ud til at hænge sammen – og så alligevel …

Tidligt på aftenen åbnede himlens sluser sig. I københavnsområdet har vi oplevet et af de største skybrud nogensinde.

Meget tyder på, at det skyldes klimaændringerne, hvor vi får mere og mere ekstremt vejr. Med enorme vandmasser, voldsomme orkaner, ekstrem tørke.


ekstrem kødspisning

Næsten samtidig – lørdag aften – sendte DR 2 en sober og afbalanceret udsendelse om danskernes ekstreme indtag af kød. Hver eneste dansker spiser over 140 kg kød om året. Vi er simpelt hen verdensmestre.

Produktion af dyr er noget af det mest klimabelastende, der findes. 

Så vil du have en tør kælder: så skær ned på kødindtaget. Det er virkelig lavpraktisk at tage hensyn til klimaet.


l æ k r e  k a r t o f l e r



Kartoflerne er stadig nye og lækre. Hvis du kan finde nogle små eksemplarer så lav en dejlig kartoffelsalat med krydderurter. Aspargesene er det desværre slut med i denne omgang.


kartoffelsalat med krydderurter

Kog 400 g små kartofler netop møre og afkøl dem.

Rør en dressing af 1 dl soja- eller piskefløde og smag den til med lidt grov sennep, citronsaft, salt og peber.

Kom 1 dl hakkede eller snittede krydderurter i: persille, purløg, mynte, salvie, estragon – eller hvad du selv synes om. Tilsæt 1 dl finthakkede cornichoner og hæld dressingen over kartoflerne.



kanariske kartofler

Jeg skal også lige minde om de kanariske kartofler. De er ret lækre!


Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. juli 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  m a j s  t i l  m u f f i n


En god afveksling til de dampede eller grillede majs er små majsmuffins med noget delikat på toppen.


polenta

Majskagerne er en slags polenta på en ny måde. Muffinsene af majs smager ikke af så meget i sig selv – ligesom polenta – så de skal have noget med smag og karakter på toppen. Så er de en dejlig lille forret.


majsmuffins

…..


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s p i d s k å l  h i t t e r


Mens det kniber noget for os danskere at spise de grove grøntsager, så er spidskål blevet et stort hit.

Og det er fuldt forståeligt. Den sprøde delikate kål er lækker både rå, letdampet, grillet eller svitset let i lidt olivenolie på panden sammen med hvidløg og et godt vrid af peberkværnen.

Dagens salat er en spicy spidskålssalat.


spicy spidskålssalat


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y  k o g e b o g  f r a  f d b

.

FDB laver mange gode tiltag med hensyn til mad og miljø, sundhed og omtanke for maden. Nu har de netop udsendt en ny kogebog: “Grove løjer – tid til en sundere familie” af Anne W. Ravn.

.


“Grove løjer”

indeholder et begrænset antal opskrifter med kød. De fleste opskrifter er på god gedigen og grov grøntsagsmad. Selv om bogen ikke er vegetarisk, vil jeg sige, at vi var nået rigtig langt, hvis alle danskere ville fordele indtaget af mad på den måde, som denne bog foreslår.

Prøv fx en quinoasalat med sorte quinoafrø, kvarte sherrytomater, blomkålsbuketter og evt. frisk mozzarella. Lav en dressing af olie, hyldeblomst- og limesaft samt masser af frisk basilikum.



quinoa er sundt

Quinea er et rasende sundt produkt med masser af proteiner og andre gode stoffer. Det vil jeg gerne slå et ekstra slag for, og kan man lide den noget friskfyragtige tone i “Grove løjer”, er der mange andre gode ideer at hente i bogen.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s o l e n s  m a d  


de første majs er fremme

Forleden fandt jeg de skønneste økologiske majskolber – smukt gule, saftige og søde. De inspirerede mig til ugens retter.

Nu er det nemlig for alvor tid til let sommermad, og hertil hører bl.a. majs. 

Vælg faste, saftspændte kolber. Er de indtørrede, er de ikke værd at sætte tænderne i.


majs naturel

Første gang jeg virkelig lærte at sætte pris på majskolber var hos venner i USA for mange år siden. Kolberne var blot kogt et par minutter og blev serveret med en dejlig olivenolie og mange forskellige slags friske krydderurter. Sådan går man ikke fejl af majs. Det var virkelig mums.

Man kan også grille kolberne, enten på en udendørs grill eller på en grillpande.

Fjern dækbladene og “silketrådene” fra kolberne, før du griller eller koger dem.

.

.

majs og perlebyg – 2 x korn

Rigtig mange af bloggens læsere spørger efter opskrifter på salater med perlebyg.

Derfor har jeg lavet ugens salat, der foruden perlebyg indeholder majskerner og græskarkerner.

– Og så har jeg forresten også lige bagt et dejligt valnødderugbrød. Det kommer der opskrift på inden længe.


majs – indianernes mad

Den oprindelige befolkning i USA, indianerne, ernærede sig i udstrakt grad af majs, og gamle retter som majschowder – en stuvning med majs, kartofler, løg og fløde har flere hundrede år på bagen. Det samme gælder for succotach, som er en enkel og velsmagende ret med majs og bønner.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

solgylden sommersuppe


Majssuppen får den smukkeste gule farve, dels fra de gyldne majskerner, dels fra gurkemeje.

Suppen kan spises varm eller kold.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat med perlebyg og majs

Perlebyg er et lækkert korn. Det kan både spises som tilbehør i stedet for ris – og det kan bruges i en salat. Her er det med majs, gulerødder, agurk og græskarkerner + en spicy dressing.

Klik på billedet så får du opskriften.

Share