broccoli- og blomkålspie med kartoffelbund og mandellåg
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
kærlighed til kål
Kål gemt bag et mandellåg. Lyder det ikke godt? Men er det en pie? – eller måske en tærte? eller måske blot fire lag velsmag? Døm selv.
.
formen har bestemt indholdet
Jeg bliver tit spurgt, hvor jeg får mine ideer til plantebaserede retter fra, og til det kan jeg svare, at de kommer helt af sig selv. Ja, de står faktisk i kø. Det kan være, at en ny ret materialiserer sig, når jeg ser en grøntsag, men det kan også være en bestemt form eller tallerken, der bestemmer dagens ret.
I dette tilfælde er det formen, der har inspireret til retten. Jeg fik for nylig det smukke tærte/piefad og den lille form af mine gode venner, plantepusheren Peter og hans kæreste, Hanne.
Vi var taget på en lille tur til Lund i Sverige for at fejre min fødselsdag, og da de søde mennesker ved, at jeg er vild med farver, havde de hjembragt de smukke art decoforme fra Tyskland sammen med en tilsvarende postejform, som jeg glæder mig til at fylde med dejlig plantefars ved lejlighed.
Synes du selv om designet, er det muligt at købe det på nettet. Firmaet hedder Tranquillo-shop. Og det er ingen reklame, blot en serviceoplysning.
.
med eller uden tærtedej?
Hvis du vil lave en ægte pie eller tærte, så bag retten med tærtedej i bunden. Det giver en endnu mere fyldig ret.
Se opskrift på en glutenfri tærtebund her eller her.
Hvis du vil have et alternativ til tofucremen, så vælg en cashewcreme i stedet.
Broccoli kan byttes ud med romanescokål.
broccoli- og blomkålspie med kartoffelbund og mandellåg
(4 personer)
200 g løg
olivenolie
6 fed hvidløg
400 g kartofler
300 g blomkålsbuketter
300 g broccolibuketter
250 g silketofu
3 spsk gærflager (kan udelades)
1-2 spsk sennep eller efter smag
1 økologisk citron
1-2 spsk fintsnittet rosmarin
salt, friskkværnet peber, tamari
50 g mandler (kan udelades)
.
Skær løgene i ringe og svits dem i 3 spsk olie et par minutter ved rask varme.
Skær hvidløgene i skiver.
Høvl kartoflerne til meget tynde skiver på et mandolinjern.
Kom hvidløg og kartofler på panden og svits dem ved høj varme, til de er let gyldne.
Skær de to slags kål (du kan evt. nøjes med én slags) i små buketter.
Pisk tofuen glat med gærflagerne og 4 spsk olivenolie.
Smag godt til med sennep, citronsaft, lidt reven citronskal, rosmarin, salt og peber og måske en smule tamari.
Læg kartofler og løg i et lavt ovnfast fad. Drys med lidt salt og peber.
Læg kålbuketterne ovenpå og fordel tofucremen på toppen.
Skær mandlerne i flager og drys dem på. Dryp med lidt olivenolie.
Bagetiden afhænger af, hvor tyk din form er. Denne tærteform er kraftig, men bruger du en metalform, går det hurtigere med bagningen.
For at spare strøm har jeg sat tærten i en kold ovn og tændt den på 200 grader (varmluft).
Jeg slukkede efter 30 minutter og lod tærten stå ved eftervarme 10-15 minutter.
Det er forskelligt, hvor hurtigt en ovn varmes op, så hold selv øje med bagningen. Dæk tærten, hvis den bliver for mørk på overfladen, inden den er færdigbagt.
.
