nu er det rodfrugternes tur

Efter den store grøntsagsfest fra forsommerens asparges, nye kartofler og ærter til sensommerens gåen amok i majskolber, nærmer den årstid sig, hvor det er de tungere rodfrugter, der tager over. Måske er det lidt vemodigt, men det føles også rigtigt og trygt, at efterår og vinter er ensbetydende med mere bastante grøntsager.

Nu kalder vejret på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en kølig septemberaften. Det er en stor glæde at følge årstiderne i sit køkken.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær.

Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers kan de også udelades – dellers kan der købes økologiske druer i øjeblikket, desværre en alt for sjælden glæde. Men retten er lækker – også uden frugt.

De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra smagsnuancer til den spicy kokossovs.

en supersund knold

Mad med rødbeder er ikke kun godt for husholdningsbudgettet, rødbeder er også supersunde for kroppen.

Rødbeder er blandt de sundeste af de “underjordiske” grøntsager, dvs. rødder og knolde, der vokser under jorden. Men også det pæneste af rødbedens “overjordiske” del, toppen, kan spises, enten i en salat eller på samme måde som spinat.

Rødbeder indeholder mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Desuden betacaroten og C-vitaminer.

Du får også godt med kalium, der er vigtigt for blodtryk, muskler og nerver, samt andre mineraler som kalk, magnesium og zink.

Rødbeder er desuden kalorielette (kun 55 pr. 100 g rødbede) og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

en klog bog

på tur i tarmen – tag kontrol over dit helbred

De to succesforfattere, professor Oluf Borbye Pedersen og journalist Mette Mølbak, der stod bag bestselleren “Professorens grønne energigrød”, har netop udsendt en opfølger med titlen “Professorens vejviser til SUNDHED INDEFRA – forstå dit mikrobiom og lev livet fuldt ud”.

I bogen forklarer professoren med videnskabeligt belæg, hvad der foregår i den fantastiske verden, som udgør vores tarmsystem. Når man læser bogen, rammes man af stor ydmyghed over, hvad det er, der arbejder for os i denne dunkle verden. Her kører en “fabrik” i døgndrift, herfra styres vores sundhed – eller mangel på samme. Professoren viser, at vi i høj grad selv har mulighed for at stille på knapperne.

Vores tarmsystem indeholder milliarder af bakterier (faktisk omkring 2 kg), det såkaldte mikrobiom, og de fleste af os tager det for givet, at dette komplicerede system virker automatisk. Men sandheden er, at vi alt for ofte udsulter disse bakterier, virus og svampe med usund mad. Ikke mindst ultraforarbejdede produkter ødelægger vores mikrobiom.

For at mikrobiomet kan trives og dermed holde os raske, har det brug for masser af fibre. Disse fibre kommer fra grøntsager og andre uforarbejdede produkter fra planteriget.

“SUNDHED INDEFRA” giver en aha-oplevelse. Har man læst bogen, tvivler jeg på, at man nænner at udsulte disse bittesmå milliarder af “væsener”, der har så kolossal betydning for vores velbefindende –  livet igennem.

Det er en kæmpe-øjenåbner, når professoren gennemgår de mange processer i fordøjelsen og giver anvisning på, hvordan vi spiser vores mikrobiom i topform. Bogen bør læses af enhver, der vil styrke sit helbred indefra.

Er det så endnu en bog om endnu en kur? Nej, det er en bog om, hvordan man plejer sin indre “motor” livet igennem med sund og uforarbejdet mad. Det handler om en helt ny livsstil.

Til “SUNDHED INDEFRA” har Mette Mølbak udarbejdet 25 lækre opskrifter på den fiberrige og opbyggende mad, som er grundlaget for et sundt mikrobiom. De fleste er plantebaserede, men et par er med fisk og en enkelt med kylling.

“SUNDHED INDEFRA” er en bog for alle, der vil tage medansvar for deres sundhed og helbred.

For mig personligt er det en kæmpeglæde at få videnskabeligt bevis for, at den mad jeg har anbefalet og arbejdet med i over 50 år er den rigtige. Da jeg startede med mine grønne opskrifter og kostråd, kendte jeg ikke begrebet mikrobiom. Jeg blev dengang hånet og latterliggjort, men jeg har aldrig et sekund været i tvivl om, at alt det skønne fra planteriget er en af betingelserne for en let(tere) gang på jorden.

“SUNDHED INDEFRA” af Mette Mølbak og Oluf Borbye Pedersen. Indb. 224 sider. Gyldendal. Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo.

efteråret så sagte kommer …

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

150 g tørrede kikærter eller 300 g kogte

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær

Læg kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og lad dem blive tørre. Du kan også bruge kogte kikærter fra karton.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Eller bag dem i ovnen.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i terninger.

Skær løgene i både og steg dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til side.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal. Smag til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm det igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød.

En salat med hele korn og/eller linser passer også fint til gryderetten, se nedenfor.

.

salat med perlebyg og linser

En mættende salat som denne med hele korn og linser passer godt til rødbederetten.

Opskriften er med en ærtepuré som “dressing”. Den kan du evt. springe over og bruge en helt almindelig olie/eddikedressing i stedet. Se opskriften her.

.