tofusteak med blomkålspuré – mens vi venter på forår, også for grisene?

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

bliver det mon også forår for grisene? – start med en plantesteak

Er der mon ved at ske et mirakel? Det folkelige pres for rent drikkevand har betydet, at de fleste partier omsider er begyndt også at snakke om dyrevelfærd. Foreløbig har de lovet forbedringer i 15 år, uden at der er sket noget som helst. Denne gang tror jeg på det!

Den stadig større interesse fra befolkningen er formentlig drevet af kravet om rent drikkevand. Vores fabrikation af dyr betyder forurening af luft, vand og jord. Vi mærker ikke dyrenes lidelser, men gift i drikkevandet er noget, der rammer os selv. Det er lettere at forholde sig til. Og de to ting er uløseligt forbundet. Så mon det nu er grisenes tur? Der er plads til gigantiske forbedringer.

En af sideeffekterne ved den enorme fabrikation af dyr er, at 25.000 smågrise dør dagligt i de danske stalde. Her er jeg nødt til at sige: døde grise er heldige grise.

I disse dage er der udkommet en ny bog “Flæsk”, skrevet af journalisten Klara Trebbien Rasmussen, som har arbejdet undercover i en svinestald. Jeg har ikke læst bogen endnu, men Politikens chefredaktør Christian Jensen skriver i sin anmeldelse bl.a.: “Op fra siderne står en stank af gylle og plumrådden dyreetik, hvor mishandling af millioner af grise er sat i system og tilladt af regler og love, der øjeblikkelig bør laves om, hvilket der heldigvis tegner sig et flertal for i valgkampen.”

Det er kun vores politikere, der kan stoppe vanviddet, så giv din stemme til det parti, der arbejder hårdest og mest ærligt for at forbedre dyrevelfærden.

Et lands etiske niveau kan måles på, hvordan vi behandler dyrene, dem der ikke selv har en stemme. Giv din til de umælende og lidende.

tofusteak giver en god smag i munden

Plantesteak eller planksteak? Man kan jo også, så at sige, afgive sin stemme ved køledisken. Alle tiltag tæller, så hvis man beslutter sig for at nedsætte sit kødindtag, er man med til at flytte på dyrenes vilkår. Når fabrikanterne ikke mere kan sælge deres forpinte kød, ophører produktionen. Det har vi bare ikke tid til at vente på.

Når vi udelader kødet, skal vi have proteinerne fra bl.a. korn, nødder og bælgfrugter, og det kan fx være i form af sojabønneproduktet tofu (der er flere proteiner i sojabønner end i kød, så hvorfor lade bønnerne gå igennem dyrene, før vi spiser dem? Det er et gigantisk ressourcespild). Men indrømmet: tofu er ikke danskernes livret. Det skyldes formentlig, at man ikke ved, hvordan tofu skal tilberedes. Almindelig tofu uden kærlig omsorg, kan nemlig godt smage lidt som pap.

Men marineres tofuen før tilberedning, er det en helt anden sag. Prøv bare denne tofusteak med både tilberedt og rå blomkål.

Den lille “chip” på fotoet er et meget tyndt skåret stykke tofu, der er sprødstegt. Så får man lidt knas med i købet.

tofusteak med blomkålspuré og gulerodssalat

(4 personer)

350 g fast tofu

2 spsk sød chilisovs

2 spsk mirin (kan erstattes af 1 spsk agavesirup)

2 spsk tamari

1 spsk limesaft

2 spsk olivenolie + ekstra til stegning

evt. 50 g hasselnødder

blomkålspuré:

400 g blomkål

grøntsagsbouillon

ca. ½ dl plantefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, reven muskatnød

Pres al væde ud af tofuen og skær den i fire stykker. Rids den evt. som på fotoene. Du kan også skære et par meget tynde skiver, skære dem i små trekanter og stege dem sprøde som chips.

Rør en marinade af chilisovs, mirin, tamari, limesaft og olie. Læg tofuen i marinaden nogle timer eller til næste dag. Vend rundt i stykkerne et par gange.

Hvis du vælger hasselnødder, så skær dem i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Del blomkålen i små buketter. Skær et par håndfulde tynde skiver på et mandolinjern, vend dem i lidt citronsaft, salt og peber, og sæt dem til side.

Dæk blomkålsbuketterne med bouilllon og lad dem dampe 8-10 minutter.

Afdryp kålen og purér den med lidt fløde. Du kan evt. også tilsætte en smule af kogevandet, men pureen må ikke blive for lind. Brug resterende kogevand i en suppe.

Pureen skal være helt glat, og du kan evt. presse den gennem en si.

Smag godt til med citronsaft og reven -skal samt salt, peber og lidt reven muskatnød.

Steg tofustykkerne gyldne på begge sider i godt varm olie.

Servér tofuen med pureen ved siden, og drys med de ristede hasselnødder og de rå blomkålsskiver.

Servér gerne en salat til retten, se nedenfor.

gulerodssalat med spidskål og hasselnødder

Denne salat med forskelligt farvede gulerødder, spidskål og hasselnødder passer fint til tofusteaken. Hvis du bruger nødder i hovedretten, så udelad dem i salaten.

Se opskriften her.

ugens menu – uge 37

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s u n d h e d p å h ø j t p l a n

Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.

Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.

Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.

Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.

Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).

Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.

Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.

Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:

http://bit.ly/dvowMY

– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s r e g n b u e m a d

Når man spiser i alle regnbuens farver, er man temmelig sikker på at få alle de vitaminer og mineraler, man behøver.

Foruden vitaminer, mineraler, fibre og proteiner indeholder grøntsager også de såkaldte flavonoider eller polyfenoler. Der findes mere end 4000 af disse plantestoffer i frugt og grøntsager. Det er stoffer som er antioxidante, betændelses-, virus- og bakteriehæmmende.

Man har fundet, at et enkelt af stofferne, quercetin, nedsætter risikoen for hjertesygdomme. Denne flavonoid skulle også styrke kredsløbet. Her er især løg værdifulde. Kog gerne skallerne med, når du laver sovs eller suppe med løg. Quercetin findes desuden i te, rødvin og æbler.

Stofferne har forskellig virkning og virker tilsyneladende bedst, hvis de bliver spist “naturligt” – altså ikke som kosttilskud. Så dæk din tallerken med mad i rigtig mange forskellige farver. Så er du godt beskyttet.

Disse stoffer er slet ikke udforsket tilstrækkeligt endnu. Men man kan læse en del mere om dem i en bog, som jeg er med til at skrive. Den handler om at balancere sit blodsukker (især rettet mod personer med diabetes2) samt kontrollere sit kolesterol.

Jeg skriver bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk. Den udkommer til januar på Politikens Forlag. Titlen er endnu ikke fastlagt. Men glæd dig. Der er meget godt for dine milliarder af celler!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p t i l !

I dag starter FN’s generalforsamling, hvor nogle af verdens alvorlige problemer skal behandles. En af dem er målsætningen om at halvere halvdelen af verdens sultende befolkning. Det er rigtig fint. Så er der bare 500 millioner sultende tilbage.

Har du lyst til at hjælpe dem – eller er du i tvivl, om verdens ledere rent faktisk vil gøre noget ved sagen, så lav dit eget dele-program. Hvis du vælger mad , hvor der er skåret drastisk ned på de animalske produkter, vil det på længere sigt have den virkning, at der er mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Tag skeen i den anden hånd – tag en kødfri dag!

I denne uge handler det om squash. Så prøv fx tærten nedenfor.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel/squashtærte

Denne tærte er rigtig mættende. Spis den sammen med en bønnesalat og en almindelig grøn salat. Så bliver du glad!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s s t ø r s t e s k a n d a l e …

“… verdens største tragedie og skandale”, sådan kalder Jacques Diouf, FAO’s generaldirektør, det faktum at et barn dør hvert sjette sekund på grund af underernæring.

I 2009 led mere end 1 milliard mennesker af sult.

Hvis DU er mæt, så tænk før du åbner munden. Det har enorm betydning for verdens sultproblemer, hvad vi hver især vælger at spise.

Hver gang vi spiser dyr, er den mad, de sultende masser skulle have haft, blevet puttet i dyrene i stedet for.

Det ironiske er, at vi selv dør af at lade de andre sulte. Hvis du vil se en lille grum film om konsekvenserne af vores madvalg, så klik her:

http://www.youtube.com/watch?v=zUxIXQza-dM

Velbekomme!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k f ø r d u s p i s e r

Når regnen plasker ned i Danmark – eller for den sags skyld i Pakistan eller Guatemala – skulle man ikke synes, at vi behøver at tænke på vores vandforbrug. Men det behøver v i. Rent drikkevand er en mangelvare mange steder i verden og bliver det i stigende grad også i Danmark. Rigtig mange drikkevandsboringer lukkes på grund af forurening med sprøjtegifte. Har du overvejet at købe økologisk?

Vi har hørt en del om kødproduktionens negative betydning for atmosfæren og klimaet i det hele taget.

Derimod er der meget mindre fokus på det enorme vandspild, der indgår i produktionen af kød.

Dansk Vegetarforening har netop udsendt en særdeles lærerig lille pjece: Kød & Klima. Her kan man bl.a. se dette skema:

Her ser man tydeligt, at det er klogt at spise en wokret med tofu og katofler i stedet for oksekød.

Hjælp klimaet og det rene drikkevand: tag en kødfri dag (gerne flere) om ugen!

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s v e n l i g s t e p l a n t e

Kært barn har mange navne. Squash kaldes også for zucchini og courget.

Når jeg bruger betegnelsen venlig plante, er det fordi den er mild i smagen og anvendelig på cirka 1000 forskellige måder. Den er lige velegnet rå som grillet, stegt som bagt. Den kan bruges i salater, supper, postejer, kager, brød – og man kan lave dejlige frikadeller af den.

Billedet ovenfor viser min egen squash, som jeg tidligere på sommeren plantede i en potte. Den trivedes rigtig godt men fik det dog lidt trangt, så jeg plantede den ud i haven.

Får squash de rigtige voksebetingelser, belønner de én med en ustyrlig mængde frugter. Og som en af de få grøntsager, kan man også nyde frugterne, fx fyldt med hasselnødde- eller mandelfars.

Jeg har netop bjerget mine to sidste squashblomster. De blev forvandlet til en lille delikatesse. Se nedenfor.

Fotoet ovenfor er taget i Italien – naturligvis! Dér har de alle gode sager i kassevis – og i prima kvalitet. Hvornår mon vi lærer det i Danmark?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Især italienerne er glade for squash. Sammen med auberginer findes de næsten altid i de små forretter antipasti.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens retter med squash

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyldte squashblomster

Hvis man ikke selv dyrker squash, er det vanskeligt at finde squashblomster i Danmark. Så meget desto større er nydelsen, hvis det lykkes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsuppe med ristede hasselnødder og salvie

Det er hasselnøddetid lige nu. Er du heldig at have adgang til et træ eller to, så rist de friske nødder og drys dem på salater og supper, fx. denne squashsuppe, der også får markant smag af salvie.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

squashsalat med parmesanost og oliven

Squash elsker parmesanost og oliven. Prøv denne supernemme salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

squash med mandelfars

Squash går også fint sammen med mandler. Lav fyldte squash en dag, du alligevel har gang i ovnen. Eller bag samtidig små stykker rodfrugter som kartofler, rødbeder og gulerødder – og masser af hvidløg – som tilbehør til de fyldte squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________