Her er en salat-sammensætning, som jeg ikke selv har fundet på. Det er selvsamme Eva, som leverede den lækre opskrift på spidskål med orientalsk sovs, der har givet mig ideen. Tak til Eva!
Jeg havde ikke selv tænkt på kombinationen agurk, ananas og løg. Men de tre ting fungerer rigtig flot sammen.
.
ananas i salaten
Salater kan kombineres på utallige måder, og et par orientalske frugter som mango og ananas kan tilføre noget så simpelt som agurk og løg noget helt særligt og eksotisk. Jeg har valgt at lave en dressing med lidt hvidløg og chili. Den passer fint til de sarte smagsnuancer i agurk og ananas.
.
kombinationsmulighederne er uendelige
Selv om salater kan kombineres på utallige måder, er det ikke alt, man kan blande sammen. Det kræver lidt gehør for smagsnuancer. Denne salat er så enkel, at jeg for egen regning har tilføjet krydderurter. Og her passer enten koriander eller mynteblade perfekt. Jeg havde selv kun rød syre, og den fungerer også godt, men lige nu ville ramsløg faktisk være et endnu bedre bud.
Vi man supplere med lidt protein, kan det ske med sorte linser eller måske nøddedrysset dukkah, som jeg selv vender tilbage til igen og igen.
.
agurke- og ananassalat med chilidressing
(4 personer)
1 lille ananas
1 agurk
1 lille rødløg
evt. frisk koriander, mynte, rød syre eller ramsløg
dressing:
4 spsk jomfruolivenolie
2 spsk riseddike eller frugteddike
1/2 fed hvidløg
frisk eller tørret chili efter smag
2 spsk ahorn- eller blåbærsirup
salt, friskkværnet peber
Skær ananas og agurk i terninger eller små stave.
Skær løget i ringe eller hak det. Hvis du, ligesom mig, ikke er vild med rå løg, så drys løgene med lidt salt og lad dem trække en halv times tid. Skyl derefter saltet af. Du kan også overhælde løgende med kogende vand og lade dem stå et kvarters tid.
Bland ananas, agurk og løg med en håndfuld af den valgte krydderurt.
Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, salt og peber.
En dansk sommerdag kalder på en kold suppe. Her er en lynhurtig én af slagsen. Modne, men faste, avocadoer skal blot blendes med væde og så smages til. Superenkelt!
Hvis du senere på sæsonen skulle blive fristet til at servere suppen varm, så lad være. Avocadoer bliver bitre, hvis de varmes op. Avocado er en “født” raw food-ingrediens.
Man siger, at hvis du lander på en øde ø, kan du overleve, blot der er avocadoer. Den lille “pære” med den grimme nobrede skal gemmer i det sartgrønne, bløde indre et væld af gode næringsstoffer: her er A-, B- (meget folat), C-, E- og K-vitaminer. Og så er den rig på fibre.
Avocado indeholder også stoffet lutein (er især godt for synet), som er en meget kraftig antioxidant (antioxidanter beskytter kroppens celler mod harskning, også kaldt frie radikaler). To af de drys, jeg har valgt, tallerkensmækker og brøndkarse, indeholder også meget lutein, se nedenfor. Så når man siger, at man også spiser med øjnene, gælder det i dette tilfælde dobbelt!
Den Amerikanske Diabetikerforening anbefaler avocado til diabetikere på grund af Omega 9 fedtstoffet, olein. Dette fedtstof sænker det “lede” kolesterol og er dermed forebyggende for hjerte-karsygdomme.
kold avocadosuppe
2 avocadoer
1/2 økologisk citron
1-2 dl sojafløde eller anden fløde
4-5 dl kold grøntsagsbouillon
evt. isterninger
vælg imellem:
chili
brøndkarse
tallerkensmækker
hakkede radiser
mynte
timian
evt. sort salt
Del avocadoerne, fjern stenene og tag kødet ud. Mos det straks med citronsaften, så det ikke misfarves. Riv den gule citronskal og tilsæt også den.
Blend avocadoerne helt glatte med fløde efter smag og mængde samt så meget bouillon at suppen får en passende konsistens.
Smag til med salt og peber.
Jeg har valgt at servere suppen med forskelligt slags tilbehør: krydderurter, radiser, chili etc. Men vælg selv. Der er mange andre muligheder.
Servér evt. urterne og de andre ting til ”topping” på suppen separat. Så kan man selv forsyne sig med det, man bedst kan lide.
supper med tallerkensmækker og med brøndkarse
Tallerkensmækker kaldes også nasturtium eller blomsterkarse. Planten indeholder meget C-vitamin samt stoffet lutein, der specielt er godt for synet, se ovenfor.
suppe med tallerkensmækker og chiliflager
suppe med brøndkarse
Brøndkarse kan man godt kalde en superfood. Der er mere jern i brøndkarse end i spinat, mere C-vitamin end i appelsiner og mere kalk end i mælk. Problemet er naturligvis, at det kan være svært at spise store mængder af brøndkarse. Men lidt har også ret. Mange bække små … etc. Således indeholder brøndkarse også et godt skud lutein, så her er altså en suppe, som virkelig giver næring til synet, se ovenfor.
supper med timian/sort salt og radiser/mynte
suppe med timian og sort salt
Timian har været brugt i århundreder som lægemiddel. Bl.a. er planten betændelseshæmmende, og den er især gavnlig for luftvejene. Timian indeholder C-vitaminer, jern og kalk.
suppe med hakkede radiser og hakket mynte
Radisen er en ældgammel plante, der stammer fra Kina, hvor den i århundreder har været en anset plante. Sammen med kål og tofu (sojabønner) har radisen været anset som et fremragende næringsmiddel. Et gammelt kinesisk ordsprog siger: “hvis du spiser den krasse radise og drikker varm te, kan du lade de sultende læger tigge på deres knæ.”
Radiser indeholder især C-vitamin og B6-vitaminet folat samt jern og kalk.
Radisen hører til Brassica(kål)familien, der indeholder den potente antioxidant sulforaphan. Det er dette stof, som forskerne mener, er kræfthæmmende, og som man også finder i broccoli, rosenkål, grønkål. etc
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Kom rigeligt med chili i maden, hvis du vil smide et par kilo.
Det lille brændende bæst er ikke blot sund, den er også god for blodgennemstrømningen – og chili sætter forbrændingen i vejret.
Her i vintermånederne er det især dejligt at spise en stærk og varmende suppe med chili, ingefær og hvidløg. Det er noget, der holder forkølelserne på afstand.
Prøv en stærk suppe som denne japanske. Brug friske chili stedet for currypasta og tilsæt et par spsk reven frisk ingefær.
Hvis der er noget, man trænger til på en grå januardag, er det solskinsmad!
Birthe Straarup udsendte før jul en bog med den titel – og jeg har allerede skrevet om den her.
raw food
Men jeg vil godt her i slanke- og sundhedsmåneden slå endnu et slag for Solskinsmad.
Faktisk indebærer Birthe Straarups solskinsmad for en stor del rå grøntsager, altså det vi i dag kalder “raw food”. Der er dog den undtagelse, at Birthe Straarup anbefaler brune ris som en vigtig del af sin diæt, og hun trækker ikke grænsen ved 42 grader, som raw fooderne, men hun advokerer for de friske råvarers store kvaliteter.
en krop i balance
Bogen er en gevinst for enhver, der ønsker at rette op på sit helbred – eller holde sig sund og rask. De vil finde megen hjælp i denne bog.
En del danskere vil dog formentlig have svært ved at følge diæten slavisk året rundt, men der er slet ingen tvivl om, at det for mange vil være en enorm håndsrækning at leve efter ideerne i Solskinsmad et par måneder om året for at få renset kroppen ud og smide et par kilo.
Det er supersund og enkel mad “for krop og klode”, som bogens undertitel lyder. Bogen er nemlig også den perfekte opskrift på at spise klimamæssigt forsvarligt.
opskrift på gode vaner
Solskinsmad genopfrisker desuden mange gode, gamle vaner, som nogle af os måske ikke tænker nok på.
Husk fx at drikke rigeligt med vand mellem måltiderne – og husk at tygge maden til den er totalt findelt. Netop at forarbejde maden allerede i munden lægger Birthe Straarup stor vægt på, og der er ingen tvivl om, at det har stor betydning for optagelsen af næringsstoffer og for fordøjelsen – og dermed for hele vores velbefindende.
Hos iTunes App Store kan du købe et program til 6 kr. Via det kan du tage et foto af din mad og få et bud på, hvor mange kalorier der er på tallerkenen.
fuldkorn er god slankemad
En salat med hele korn mætter og er fremragende som lækker slankemad. Fuldkorn – og også bønner – indeholder en masse fibre, som samtidig er med til at stabilisere blodsukkeret.
Nytåret er eftertænksomhedens tid. Vi gør det gamle år op. Nåede vi hvad vi ville?
Og vi kaster blikket fremad. Hvad ønsker vi os af det nye år?
I min grønne verden er det gået godt i 2011. Interessen for min grønne mad har været stor. Jeg har fået mange kærlige hilsener og megen ros. Det er jeg både glad for og stolt over. Tak til alle jer, som har lagt en hilsen på bloggen. Og tak ikke mindst, fordi I har lyst til at følge med i mit grønne køkken.
Og jeg fornemmer, at medfølelsen med jorden og dyrene er voksende. Langsomt, bevares, men der ER toner, som peger i den grønne retning. Alene de annoncerede grønne tiltag fra den nye regering lover godt.
Jeg tror, det går med dyremishandling, som det er gået med tobakken. Pludselig er det YT og virkelig dårlig stil at spise forpinte dyr. Det er mit største ønske for det nye år.
drop svinefabrikkerne
I de danske svinestalde produceres hvert år 28 millioner grise. De lever under kummerlige forhold og fyldes med alt for meget medicin.
Ligesom vi i dag tager afstand fra slavehandel og tortur af mennesker, vil vi også efterhånden tage afstand fra tortur af dyr.
Det er faktisk ikke engang lønsomt for svinebønderne at lave de enorme millioner kilo dårligt kød.
lad det grønnes i 2012
For alle dem, der har lyst til at spise mere naturkærligt, er der den gode nyhed her først på året, at min længe udsolgte klimakogebog “det kærlige køkken” kommer i nyt oplag.
Bogen rummer mere end 350 opskrifter på klimavenlig, sund og lækker mad. Sådan ser den tidligere udgave ud:
ny udgave, ny titel
Det nye forlag, Politiken, har valgt at skifte både omslag og titel på bogen. Det er jeg ked af, fordi nogle kan tro, at det er en ny bog. Det er det IKKE.
Mange har allerede bogen, men nu kan den her i januar købes i Dansk Supermarkeds butikker til så lav en pris som en halvtredser. Så jeg håber, at den nu vil blive endnu mere udbredt.
Bogen kommer også senere til at ligge hos boghandlerne til ordinær pris.
Men vil du sikre dig en masse ideer til sundhed for næsten ingen penge, så hold øje i Netto og Føtex i januar.
Kødfrifredag ønsker alle bloggens læsere et rigtig dejligt nyt år. Jeg håber, at I også i 2012 vil kigge flittigt ind på siden og bruge løs af opskrifterne.
kødfrifredag – anbefalet af alle danske kaniner
Bloggen er nu 2 år gammel. Det første år havde Kødfrifredag 96.000 besøgende. I 2011 kommer besøget op på 220.000. Det er jeg rigtig glad for, for det viser noget om den stigende interesse for at spise i overensstemmelse med Moder Natur.
Jeg glæder mig rigtig meget til at opfinde nye grønne opskrifter i det nye år.
Forleden dag havde jeg 6 skønne Quinder til julefrokost.
Det er en god gammel tradition, hvor hver kommer med en ret. Og hvis jeg her på årets næstsidste dag må prale lidt, var der begejstring for mine langtidsbagte peberfrugter.
Når man langtidsbager i ovnen, får frugter som tomater, auberginer og peberfrugter en ganske særlig sød og intens smag. Det er som om, der bliver lagt nogle ekstra toner til smagsregistret.
For at få den virkelig skønne smag frem, skal frugterne være i ovnen et par timer ved 120-130 grader.
Peberfrugterne på billedet har kun fået ca. 1 time ved lidt højere temperatur, fordi jeg synes, det er vigtigt at holde elforbruget på et fornuftigt plan. Her må man altså vælge mellem velsmag og klimabevidsthed – suk …
langtidsbagte peberfrugter og tomater
Klik på billedet, så får du opskriften.
Og når du alligevel har ovnen tændt, så lav noget andet ovnmad – eller tør en masse små tomater til andet brug.
Tomaterne kan holde sig i et glas med olivenolie i køleskabet et par uger, men det er sjældent, at de ikke er spist længe inden!
Efter al den fede julemad kan man godt længes efter noget godt, gammeldags dansk grøntsagsmad. Simpelt hen at komme tilbage til rødderne. Til den næring, der har suget kraft direkte fra Moder Jord.
Friske rodfrugter, der netop har sluppet jorden, struttende af sundhed, giver glæde og energi her, hvor dagene endnu er mørke og korte. Og forkølelserne lurer lige om hjørnet!
bolsjestribede rødbeder
er blevet det store hit. Jeg håber, det vil få mange til at spise mange flere rødbeder, for der findes ikke alt det gode, man kan sige om rødbeden.
Jeg har brugt de bolsjestribede i ugens forret, men du kan sagtens bruge de almindelige helt igennem røde rødbeder.
Rødbederne skal bages i ovnen, og som du kan se på billedet nedenfor, forsvinder så desværre de røde striber.
Grib gerne chancen til at bage brød samtidig med, at du bager rødbederne. Så sparer du strøm. Du kan fx bage valnødderugbrød, som er supernemt. Og rugbrødet passer fint som tilbehør til både forret og hovedret. Du kan evt. riste det.
Pudsigt nok synker striberne til bunds, når rødbederne varmebehandles. Så hvis du vil bevare de smukke røde striber, må du spise rødbeden rå.
… i al fald i spirebakken, og dagene er blevet 3 minutter længere. Der er meget at glæde sig over lige nu, hvor vi går mod forår!
Kan du ikke vente, så lav din egen lille køkkenhave i vindueskarmen.
køkkenhave i vindueskarmen
radisespirer
er lækre at drysse på maden. De små grønne og langbenede spirer smager skønt af forår og de allerførste radiser, der lige bliver hevet op af jorden.
Radisespirer er lige så nemme at dyrke som karse.
Klik på billedet, så får du opskriften.
den latterliggjorte selleribøf
Før i tiden var selleribøf synonym med blege, fejlernærede vegetarer og fanatisme. Der er ikke ende på alle de “morsomheder”, jeg har hørt om selleribøf.
Sådan er det heldigvis ikke mere. Enhver der har smagt en lækker selleribøf ved, at det er mad med kvalitet.
Faktisk tror jeg, at selleri er ved blive moderne igen, for mange af bloggens læsere har efterlyst opskrift på selleribøf. Den kommer så her i årets sidste uge.
. det batter når gourmet-kokkene viser vejen foto fra Stiftelsen Botildenborg i Malmø . Kig indenfor til grøn gourmetmad. Når jeg jævnligt sukker over, at […]
. hyggelig, æltefri bagning i efterårsferien Efterårsferien er perfekt til bagning. Det er hyggeligt at komme hjem til det varme køkken efter en tur i […]
. en efterårstærte med kulør og smag En tærte er næsten altid velkommen. Den kan spises enten som middagsret eller som frokostret. I denne tærte […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
