squashsuppe med hasselnødder og hvidløg
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
squashsuppe med hasselnødder og hvidløg
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
8-10 hasselnødder, gerne friske
8 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
100 g løg
250 g kartofler
½ kg squash
frisk salvie
8-10 dl grøntsagsbouillon
citronsaft
Skær hasselnødder og hvidløg i skiver og rist dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.
Hak løgene. Skær kartofler og squash i terninger.
Svits løgene i resten af olien, til de er klare. Tilsæt kartoflerne og bouillonen. Bring suppen i kog.
Tilsæt squashene og 1-2 spsk snittet salvie. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.
Afkøl suppen lidt og blend den. Hæld den tilbage i gryden og smag til med salt, peber og citronsaft.
Lad suppen koge op og servér den portionsvis drysset med de ristede nødder og hvidløg. Drys også mere med snittet salvie.
tip
Salvie har en meget markant smag. Hvis du ikke bryder dig om den, så brug timian i stedet.