marinerede rødløg

knuste kartofler med grønne bønner, marinerede rødløg og jordnøddesovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

den store høstmåned

Det er i disse måneder, at Moder Jord er specielt gavmild med overdådige gaver i form af alverdens skønne grøntsager. Det er ikke blot knasende kål, men også mængder af tomater, agurker og squash – og ikke mindst bønner. De sprøde haricot verts er blevet til topping i denne enkle ret.

Bønner indeholder lektiner (et giftigt proteinstof) og skal derfor altid koges, inden de spises.

proteiner i bønner

I denne ret er brugt de grønne bønner, der kaldes haricot verts. Når man spiser grønne bønner, er det hele bælgen man nyder, ikke blot de udviklede bønner, som tørres og udgør små proteindepoter.

I modsætning til tørrede bønner, bælgplanter, indeholder de friske grønne bønnebælge ikke særlig meget protein, kun 1.8 g pr. 100 g. Fx er proteinindholdet i andre typer bønner pr. 100 g:

Soyabønner: 36 g
Røde linser: 27 g
Belugalinser: 25,8 g
Mungbønner: 24 g
Gule ærter: 22 g
Hvide bønner: 21 g
Kikærter: 20
Brune bønner: 19 g
Ingridærter 19,3 g
Linser 9 g

quinoa er også en god proteinkilde

Det lille frø fra Sydamerika, quinoa, har et proteinindhold på 13 g pr. 100 g quinoa. Det gør quinoa til en fin afveksling til bønnerne som proteinkilde. Her er frøene drysset på kartoflerne sammen med marinerede rødløg, haricot verts og sataysovs (jordnøddesovs).

knuste kartofler med quinoa, marinerede rødløg, grønne bønner og sataysovs

(4 personer)

¾ kg kartofler

1 helt hvidløg

olivenolie

flagesalt, peber

150 g quinoa, gerne sort

marinerede rødløg, se nedenfor

200 g haricot verts

timian og/eller oregano

sataysovs:

1 1/2 dl jordnøddesmør

1 fed hvidløg

2 spsk reven ingefær

chili efter smag, evt. tørret

ca. 1/2 dl kokosmælk eller plantefløde

1 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

Knuste kartofler giver en lidt anden smagsoplevelse af kartoflerne, end hvis de koges eller steges på panden.

Kog kartoflerne møre. Du kan evt. koge dem dagen før, du vil lave retten. Bevar gerne skrællen.

Læg kartoflerne i et stort smurt, ovnfast fad og “knus” dem lidt med fx en træske.

Pil hvidløgsfeddene og sæt dem ned mellem kartoflerne.

Dryp med olie og drys med salt og peber.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag kartoflerne, til de er gyldne, 25-30 minutter.

Skold quinoaen og kom den i en gryde. Kog kornene i dobbelt mængde vand 20-25 minutter.

Lav jordnøddesovsen, mens grøntsagerne er i ovnen: rør jordnøddesmørret med presset hvidløg, reven ingefær og chili efter smag.

Tilsæt kokosmælk eller fløde samt citronsaft. Rør evt. også lidt vand i. Smag til med tamari, ingefær og citronsaft.

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdyp dem.

Arrangér bønnerne ovenpå de bagte kartofler og drys evt. med lidt quinoa samt syltede løg og krydderurter. Eller sevér quinoa og sovs separat til kartoflerne.

200 g rødløg

evt. 1-2 fed hvidløg

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

¼-½ dl frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

Skær løgene i ringe. Hvis du bruger hvidløg, så skær dem i tynde skiver.

Bring hyldeblomstsaft, eddike og sukker efter smag i kog. Tilsæt et drys salt og peber. Smag lagen godt til. Den skal være tilpas sød/syrlig/salt.

Læg løgene – og evt. hvidløg – i lagen og lad den koge op.

Hæld løg og lage i et skoldet patentglas og lad dem afkøle.

Løgene kan holde sig i køleskabet i et par uger.

sommerens sejeste hotdog

hotdog med det hele – en rigtig kradser!

Solen skinner, skovturen kalder, og snart er der en masse studenter, der skal fejres. Og hvem kan ikke lide en hotdog?

Meeeen, den gængse af slagsen lokker ikke mig. Hvis du nogensinde har set en af de film, der ligger på youtube og som viser, hvordan bayerske pølser laves, har du sikkert også mistet appetitten. Derfor har jeg her valgt veganske pølser til mine hotdogs.

Tegningen har jeg lånt af Kristeligt Dagblad.

der skal masser af smag til en hotdog

En pølse ska’ serveres med føl’se. Og en hotdog skal have forskellige stærke smagselementer: agurkesalat, marinerede løg, evt. jalapenopeber, ketchup, sennep etc. Mulighederne er mangfoldige, og man kan selv tilsætte “kradsere” efter smag og behag.

en bæredygtig pølse

Jeg er generelt ikke vild med de mange kunstige erstatninger for kødprodukter. Der er alt for mange tilsætningsstoffer i dem, og det er ikke svært at lave sin egen kødfri mad af naturlige produkter som bønner, nødder og mandler, grøntager etc. En undtagelse er dog pølser. Derfor foreslår jeg disse chorizopølser, som smager udmærket, og under alle omstændigheder er bedre end en pølse med “kød”. Dét der bliver puttet i den “gammeldags” pølse med “kød” er nemlig på ingen måde bedre end den kødfri. Så hvorfor ikke skåne dyrene og klimaet?

En af bloggens læsere, Vibeke, har gjort mig opmærksom på, at gulerødder er fine i hotdogs. Der ligger adskillige opskrifter på nettet, se fx her – eller her.

parat til picnic!

Da glutenintolerance eller direkte -allergi er en svøbe, som plager mange, både børn og voksne, har jeg erstattet den gængse pølsebrød bagt af hvede med en bagt, sød kartoffel. Det smager skønt og er meget sundere end det hvide brød – allergiker eller ej! Vær dog opmærksom på, at der er gluten i de pølser, jeg viser her.