ugens menu uge 1, 2012, boller i karry

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

10. januar 2012

marokkansk tagine

gryderet i lertøj

I Marokko får man ofte en ret, der er kogt eller dampet i den traditionelle lergryde med det koniske låg, som hedder en tagine.

Hvis du vil se, hvad der gemmer sig under lågene, så klik på billedet!

9. januar 2012

toprestaurant med guddommeligt grønt

De tider er forbi, hvor grøntsagsspisere bliver spist af med en gulerod og to slatne salatblade på en restaurant.

Forleden spiste jeg på Restaurant Kokkeriet i Kronprinsessegade i København sammen med bror Hans. Jeg har været der før (og også skrevet om det), og det var en lige så stor en oplevelse denne gang.

Vi fik en storslået 6 retters menu, hvor især rodfrugterne brillerede. Og nytolkningen af gamle klassikere er fantastisk. Jeg kunne fx ikke kende min barndoms gule ærter. Her var ærterne blevet til en tyk puré, som dannede bund for rodfrugter og hårdt grillede porrer. Det var aftenens vinder. Men alt var delikat fra de første hapsere over brødet til den sidste søde bid på dessertskeen.

Her ser du, hvordan gule ærter ser ud i 2012, når de er lagt i hænderne på en superkok:

www.kokkeriet.dk

8. januar 2012

lækker restemad

Januar er en spare- og spægemåned, men når det angår madrester, burde alle årets måneder være sparemåneder.

Der er stort set ingen ende på alle de spændende og anderledes måder, man kan bruge rester på. Grøntsager, korn og bønner kan fx meget nemt ende i en skøn suppe.

Men der er mange andre muligheder. En af bloggens flittige brugere, Tina, har netop skrevet, at hun fandt opskriften her på siden på frikadeller af en rest risotto. Selv Tinas hund kastede sig over risottodellerne. Så kan anbefalingen vist ikke blive større!

Prøv dem. Du kan selvfølgelig også bruge frisk kogte ris.

Liv Ullmann og resterne

A propos rester: i sin bog med barndomserindringer skriver Liv Ullmanns datter, Lin Ullmann, at de altid spiste rester i hendes hjem, da hun var barn.

Men hun funderer over, hvorfra alle disse rester kom, for hendes mor lavede aldrig mad. Ja, se dét er kunsten!

7. januar 2012

drop dåsemaden

farlige stoffer i dåser

Forskere ved Harvard University i USA har foretaget et forsøg, hvor de har ladet 75 forsøgspersoner spise 340 g dåsesuppe hver dag i 5 dage.

Derefter målte de indholdet af det hormonforstyrrende stof bisphenol A i personernes urin. Resultatet viste, at indholdet af det hormonforstyrrende stof var forhøjet med 12 gange i forhold til folk, der spiste hjemmelavet suppe.

Bisphenol A findes i det plastic, som indersiden af konservesdåser er foret med. Producenterne har hidtil nægtet, at stoffet sivede ud i maden. Det er altså nu bevist, at det GØR det.

hjemmelavet suppe

Forsøget viser, at der er al mulig grund til at lave sin egen suppe. Det er tilmed supernemt at koge en suppe.

Man tager simpelt hen de grøntsager, man har ved hånden, og skærer dem i små terninger, koger dem i en god grøntsagsbouillon, tilsætter løg , hvidløg og krydderurter eller krydderier. Og voila – man har en herlig varmende suppe.

Suppen forvandles nemt til en hovedret, hvis du tilsætter et par håndfulde kogte bønner eller kikærter fra fryseren, hele kogte korn som spelt eller perlebyg, fuldkornspasta etc.

Du kan også prøve denne porresuppe.

porre/muskatsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

6. januar 2012

salat med perlespelt, cashewnødder, tang og sesamdressing

grove kerner

er noget af det bedste, man kan give sin krop. Dels indeholder kernerne supersunde næringsstoffer og mange fibre, dels medvirker de hele korn til at holde blodsukkeret stabilt.

Og ikke mindst, så smager både perlespelt og perlebyg skønt.

Prøv denne salat med perlespelt, cashewnødder og tang. Det er gods for rugbrødsmotoren og en dejlig oplevelse for smagsløgene.

Klik på billedet, så får du opskriften.

5. januar 2012

klassisk ret på den moderne måde

kødboller uden kød

Hvordan hænger det nu sammen?

Ja, det hele startede med, at en af bloggens læsere, Cecilie, efterlyste en opskrift på boller i karry til sin vegetariske datter.

Sandt at sige havde jeg aldrig tænkt tanken, at efterligne kødboller. Faktisk er jeg slet ikke interesseret i at efterligne kød. Grøntsagsmaden taler så udmærket, smukt og velsmagende på sine egne betingelser.

Men jeg syntes, at udfordringen med kødboller uden kød var spændende, så jeg kastede mig straks ud i nogle forsøg.

Det er så endt med ugens hovedret, vegetariske boller i karry. Jeg synes, denne enkle hverdagsret passer fint til spare- og spægemåneden, januar. Men tag ikke fejl: det smager dejligt!

Sådan ser “kød”bollerne ud, når de er bagt.

nytolkning af gamle danske retter

Madvaner er nogle af de mest indgroede vaner, vi har. Det er netop blevet bekræftet her omkring jul og nytår. Mange danske familier ville ikke overleve højtiden uden flæskesteg, and eller gås. Og det er fuldt forståeligt, for det er dét, vi altid har spist.

En voksende del af befolkningen vælger dog i disse år andre og mere kærlige former for ernæring, men det fjerner ikke det faktum, at trangen til frikadeller, leverpostej og andre kødretter, vi har spist i generationer, er lagret dybt i vore celler.

Jeg kan se det af trafikken på bloggen. De mest populære opskrifter er dem på pateer, postejer, frikadeller og “bøffer”.

Det er en stor glæde for mig at servere bæredygtige og nye fortolkninger af disse gode gamle danske retter her på siden. Forleden fik jeg en dejlig hilsen fra Tina, som fortalte, at “perle”bøfferne havde været en stor succes i hendes familie. Selv hendes kødelskende mand havde været vild med dem.

Ja, så bliver jeg glad!

grønt må der til

Ugens salat er med mine yndlingsgrøntsager, broccoli og blomkål. Jeg tror ikke, det er for meget sagt, at jeg er en slags kålnarkoman.

Jeg elsker alle former for kål, men måske mest disse to krøllede hoveder.

Nicoisedressingen løfter salaten højt over enhver fordom mod kål.

ugens menu

broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing

Grøn og hvid krøllet kål vælter sig i denne salat i en dressing, som er inspireret af produkter fra Provence eller rettere Nice: oliven, kapers, tomat, peberfrugt og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetariske boller i karry

Januar er sparemåned. Men man behøver ikke at spare på den gode smag. Den koster nemlig som oftest ikke ekstra. Prøv den gamle karry-klassiker på en ny måde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

ugens menu – uge 46

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. november 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g ø r k å l p å j o r d s k o k k e r n e

Jordskokker er en lidt lettere rodfrugt end fx pastinakker og rødbeder. Jordskokker er lækre knasende rå – derfor er de så anvendelige i salater.

Jordskokker indeholder stoffet inulin, der holder blodsukkeret stabilt. Det er bl.a. godt for mæthedsfølelsen.

Måske har du noget grønkål til overs fra den nedenstående salat, så prøv denne:

jordskokkesalat med grønkål

Skær 50 g nødder i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skær 250 g jordskokker og 200 g gulerødder i tynde skiver og derefter i “pinde”. Hak 3 blade grønkål meget fint.

Bland grøntsagerne med nødderne.

Rør en dressing af 5 spsk hasselnøddeolie (eller anden olie), 2 spsk mild eddike og 1 fed presset hvidløg. Smag til med salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. november 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

t i l b a g e t i l r ø d d e r n e

rodfrugter

er i sæson hele vinteren. Og det er fantastisk dejligt, at danskerne virkelig har taget de velsmagende, sunde og mættende grøntsager til sig.

Jeg vil her i vintermånederne lægge vægten på opskrifter med kål og de mange skønne rodfrugter: gulerødder, rødbeder, pastinakker, persillerødder, jordskokker, kartofler etc. – både i hovedretter, supper og salater.

I dag handler det om en salat med både kål og rodfrugt:

rodfrugtsalat med grønkål

Riv 150 g gulerødder groft og 150 g rødbeder fint. Hak 3 blade grønkål meget fint. Snit 2 stængler bladselleri.

Bland grøntsagerne.

Rist 1 dl sesamfrø gyldne på en tør pande. Tilsæt gerne 1-2 fed presset hvidløg og lidt salt. Hæld frøene over grøntsagerne.

Rør en dressing af 4 spsk sesamolie (eller olivenolie), 2 spsk citronsaft, 1 spsk tahin (kan udelades), 1 spsk tamari og et par spsk vand. Smag til med salt, peber, sukker og/eller citronsaft. Hvis du har ristet sesamolie stående, så smag også til med et par dråber af den.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med hakket koriander eller persille.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. november 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s k a l d u s m i d e e t p a r k i l o ?

spis dig slank

Som jeg har nævnt tidligere her på bloggen, er jeg medudgiver af en bog, der udkommer i januar: “Det helbredende køkken”. Bogen kommer på Politikens Forlag.

“Det helbredende køkken” fortæller om, hvordan man kan spise sig fra diabets 2, forhøjet kolesterol og overvægt.

Hvis du ikke har tid til at vente på slankeopskrifterne, så ligger der andre kaloriefattige opskrifter på dette link:

http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf

Her giver jeg ideer til slankemad til alle dagens måltider fra morgenmaden til aftensmaden.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. november 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e k s o t i s k s u p p e

varm suppe fra 1001 nat

Jeg har en 50 år gammel persisk kogebog med mange eksotiske opskrifter. En af dem er på en suppe med granatæble. Så har du købt granatæbler til auberginekaviaren og endnu har nogle kerner til overs så prøv denne suppe fra 1001 nat. Den varmer på en kold novemberdag!

persisk suppe med granatæble

Svits 2 skalotteløg i et par spsk olie. Tilsæt ca. 8 dl grøntsagsbouillon (til 4 personer), 2 tsk kanel og 2 dl ris. Kog suppen 10 minutter under låg.

Kom 200 g frossen spinat eller 400 g frisk i suppen sammen med 1 bdt. hakket persille, 2 snittede forårsløg og kernerne fra et granatæble.

Kog suppen til risene er møre og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Tilsæt om nødvendigt mere væde.

Stød 1 spsk tørret mynte, 1 tsk kanel og 1 tsk peber i en morter. Drys blandingen på suppen ved serveringen.

______________________________________________________________________________________________________________________________gg

19. november 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________

g o d e g r a n a t e r

I aftes holdt jeg foredrag om klima, sundhed, økologi og lækker mad i Hvidovre for en meget dedikeret skare mennesker.

Det er altid en meget stor glæde for mig at komme ud og møde de mennesker, der bruger mine bøger og opskrifter. Mennesker der er optaget af lækker mad og et godt miljø – på alle planer.

Som bekendt anbefaler jeg altid, at man så vidt muligt spiser årstidens danske grøntsager og frugter. Men hvad er ellers “tilladt”?

Det er et godt spørgsmål. Det diskuterede vi lidt i aftes. Jeg vil fx ikke så gerne undvære citroner og ande citrusfrugter – og i denne uge er der granatæble på programmet. Hmmm … jeg kan godt få lidt røde ører – og det er ikke kun på grund af granatæblesaften.

Min holdning er den, at det er O.K. at spise importerede fødevarer i begrænsede mængder. Jeg synes, man må se på helheden. Hvis man i øvrigt ikke beaster miljøet med oksebøffer og firhjulstrækkere, er der rum til lidt nydelse af eksotisk frugt eller grønt til at krydre den danske kål og de danske rodfrugter.

persisk granatæbledip

Her er forslag til min egen udgave af en dejlig dip eller sovs, som stammer fra det gamle Persien.

Knus indholdet af et gtanatæble i en morter eller blender.

Hak 50 g valnødder fint og rør dem i granatæblet (eller blend dem med).

Svits et hakket skalotteløg i 2 spsk olivenolie.

Knus et nip safran i en morter sammen med lidt salt. Hæld kogende vand på og opløs safranen helt.

Kom det på panden med løget sammen med 1 tsk kanel og et drys salt og peber.

Tilsæt granatæble og valnødder og varm det igennem. Smag til med citronsaft, kanel, salt, peber og evt. et nip sukker.

Spis dippen varm eller kold til rå grøntsager, kiks eller lignende. Du kan også bruge den som sovs til bagte grøntsager.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

l y n h u r t i g m a d

nyd resterne

Af og til skriver aviserne om vores madspild. Nu har det igen været fremme, og det får mig til at understrege, at det er mega-totalt-vigtigt, at vi ikke smider frisk mad ud.

Men det gør vi faktisk. Også i den grad. Hver og en af os smider hvert år over 60 kg frisk mad lige i skraldespanden.

Det koster kassen! både vores egen men så sandelig også i naturens store regnskab. Vi belaster simpelt hen klimaet og miljøet i al almindelighed to gange.

Det kan vi ikke være bekendt.

Af rester kan man fremtrylle helt nye retter, som er langt fra den oprindelige. Smag blot på frikadellerne i denne uge.

brug resterne som madpakke

Men har du ikke lige fantasi til at forvandle resterne, så tag dem med på arbejde næste dag som madpakke. Det er nemt at transportere både et rest postej, et stykke tærte eller pizza, en solid salat – eller en mætttende suppe i en plasticboks.

Liv Ullmanns rester

Der er sagt meget om rester. En af de mere morsomme udsagn er kommet fra Liv Ullmanns datter, Linn, som i sine barndomserindringer skriver, at de i hele hendes barndom levede af rester. Og hun fortsætter: “Jeg aner ikke, hvor resterne kom fra, for mor lavede aldrig mad!”

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Og a pro pos rester. Du bruger sikkert ikke hele granatæblet til kaviaren. Så jeg anbefaler at du anvender kernerne i forskellige salater – lige nu er det sæson for grønkål, prøv fx :

grønkålssalat med granatæblekerner og valnødder

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

________________________________________________________________________________________________________________________________

auberginekaviar med granatæblekerner

Auberginekaviar fra Mellemøsten er lækker som dip – eller som en lille forret med et stykke godt brød til.

Kaviaren kan laves på forskellige måder, men ideen til netop denne udgave har jeg lige fået af min gode ven Ole, som netop er kommet hjem fra Rejse i Syrien. Han fortalte om granatæblekernerne, som jeg ikke selv tidligere har stødt på i denne forbindelse. De passer perfekt til retten. Prøv selv!

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

citronrisotto med svampe

Italienerne har opfundet mange geniale retter. Risottoen er en af dem.

Risotto er lynhurtig at lave – og så smager det guddommeligt. Og du kan variere risottto i det uendelige. Brug hvad du har af grøntsager i køleskabet, snup en glas artiskokhjerter – eller kom et par håndfulde bønner eller kikærter i retten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

restefrikadeller af risotto

Det der især ligger mig på sinde i denne uge, er at anvende rester. Har du noget risotto til overs (det er desværre ikke så sandsynligt), så steg frikadeller af det. Eller brug en anden rest kogt ris. Men det er ikke forbudt også at bruge friskkogt ris!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________