Jeg går og tænker på, hvad jeg kan gøre ved vinterens sidste rodfrugter (se mere i morgen).
Jeg faldt over en opskrift, der tidligere har været på bloggen, nemlig tynde skiver selleri rullet som små cannellonier.
Det er ikke nogen superhurtig ret, til gengæld er det lækker festmad.
Klik på billedet, så får du opskriften.
sellericannelloni med spinat
2. april 2013
h v e r d a g i g e n
hurtig hverdagsmad
Så forsvandt påsken – lynhurtigt! Efter forhåbentlig gode møder med familie og venner, er det hverdag igen.
Selv var jeg i går til en overdådig vegetarfrokost hos mine gode venner, Anette og Peter. Her var simpelt hen alt, hvad et vegetarhjerte kunne ønske – og lidt til. Her var flere skønne tærter, svampepaté, pastaret i pande, salater og meget, meget mere guf.
I dag er det så hverdag igen, og man kan få brug for lidt hurtig mad. Prøv linseretten her. Har du ikke lige en kokosnød på lager, kan den sagtens undværes.
Klik på billedet, så får du opskriften.
krydret linseret med kokos
31. marts 2013
g l æ d e l i g p å s k e
asparges med “kaviar”
Hvis du ikke har kunnet vente på de første danske asparges og snuppet et bundt importerede, så se hvordan du kan spise dem med de delikate cavi-art lavet af tang.
Så kom der lige et lag sne mere, og drømmen om udendørs nydelse af gastronomien i påsken er endegyldig forduftet.
stop madspild
For påsketid er jo bl.a. frokosttid, og der er ekstra grund til at være bevidst om madspild.
Vi smider ud for 16 milliarder kroner om året, men hvis vi tænkte os om, kunne alle rester spise. Hvis vi ikke orker det, ville være en fantastisk håndsrækning, hvis vi sendte pengene til den sultende milliard i u-landene.
Organisationen “Stop madspild” anbefaler, at man sætter mindre skåle og fade på bordet. Derved kan overskydende mad stå i køleskabet, og bliver der ikke brug for den, vil den også kunne spises næste dag. En anden fordel ved små skåle og fade er, at man rent faktisk spiser mindre, når der ikke er bjerge af mad på bordet.
Har du brug for ideer til påskefrokosten, ligger der hundredvis af opskrifter her på bloggen. Du kan bl.a.kigge her.
29. marts 2013
v i n t e r l i g p å s k e
i s o m m e r h u s e t
påske i sommerhuset
Når jeg kigger ud ad mine vinduer mod fjorden, ser her sådan ud. Og lige nu daler sneen ned. Med sådan er smuk udsigt, vil jeg ikke klage.
Faktisk elsker jeg al slags vejr, selv om det gerne måtte blive lidt forår lige nu.
Der er dejlige ture at gå langs vandet, og når man så er hjemme igen, knitrer ilden i brændeovnen
og når solen går ned, er det også smukt
en varmende påskesuppe
Denne lækre cremede suppe er en rigtig påskesuppe med de små “æg” på toppen.
Den sorte og grønne “kaviar” er lavet af tang (købes i Bilka eller Føtex).
Klik på billedet, så får du opskriften.
28. marts 2013
g l æ d e l i g p å s k e
knasende spidskålssuppe
Spidskål er en af mine yndlingskål. I denne suppe er kålen blot kogt ganske lidt, så den stadig er sprød.
Selv om det ikke er muligt at få dansk spidskål endnu, smager det alligevel lidt af forår!
rosin/kapersguf
Denne blanding af surt og sødt passer perfekt på toppen af spidskålssuppen.
Jeg smagte dette miks, da jeg for nylig var i Qatar. Dér blev blandingen serveret som en slags dip, dvs den var mere pureret, end jeg har gjort her.
svampe til terrinen
Ugens hovedret er en svampeterrine. Jeg har valgt at bruge tre slags svampe, markchampignon, de store portobellosvampe og østershatte, men du kan sagtens nøjes med champignon alene.
svampeterrinen er festmad
Terrinen er lige velegnet som frokostret og som middagsret. Varm eller kold.
Er der noget til overs, er terrinen også fin i madpakken.
Da terrinen er en slags festmad, har jeg fundet det musselmalede frem!
u g e n s m e n u
spidskålssuppe med rosin/kapersguf
Denne suppe smager lidt af forår. Og forårsgrøn er den i al fald.
Klik på billedet, så får du opskriften.
svampeterrine med kartoffelbåde
Med bagte kartofler og brun sovs er svampeterrinen perfekt påskemad.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.
Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.
Den nye spidskål smager allerbedst rå i en salat, men det er også lækkert at snitte og riste den ganske let i olivenolie og tilsætte fx frisk timian, salt og peber. Kålen skal forblive sprød.
En salat med chili er heller ikke ad vejen, hvis man er til det stærke. Prøv bare denne her.
Hvis man er lige så vild med asparges som jeg er, bør man tage en tur til Tyskland. I maj måned har alle restauranter med respekt for sig selv et specielt menukort – udelukkende med aspargesretter. Gid det var sådan i Danmark!
Mon ikke mange danskere vil tilbringe den solfyldte 1. maj – som i dag oven i købet falder på en søndag – i naturen.
I år vil jeg gerne dedikere 1. maj til netop naturen. Lad os også snakke om naturens rettigheder i dag.
Naturen er på tilbagetog hver eneste dag. Dyr og planter forsvinder, fordi de bliver kvalt i vores iver efter at få kød på bordet. Så at sige alle habitattyper får det dårligere år for år. Det glæder strandenge, det gælder heder og overdrev, det gælder søer og årer, det gælder naturen i al almindelighed. Hver dag forsvinder dyrearter – og rigtig mange er truede.
I Danmark bruger vi 60% af arealet til landbrug. Det er mere end i noget andet europæisk land. Det betyder bl.a. at vi ikke kan trække vejret uden at få gylle i lungerne. En undersøgelse har for nylig vist, hvilke negative effekter det har på vores helbred.
Men naturen er også en levende organisme, og den kan heller ikke klare presset fra det intensive landbrug.
Hvis du i dag nyder naturen og fuglene i det smukke forår, så tænk på, hvad DU kan gøre for at bevare naturen i fremtiden.
asparges, asparges ..
Svaret kunne være asparges. Det er i al fald oplagt at spise asparges på en 1. maj. Men det kan også være andre lækkereier fra det grønne køkken. Når man spiser grønt, betyder det i bogstaveligste forstand GRØNT hele horisonten rundt. Det gavner naturen, det gavner dyrene, det gavner din egen krop.
Nu er en af årets store højdepunkter på plads i de butikkerne: de nye danske asparges.
Der fås både hvide og grønne asparges, og det er en fryd at sætte tænderne i disse delikate stængler. Dertil kommer, at asparges er noget af det nemmeste, der findes at tilberede – og mest delikate.
Her er eksempel på en lidt usædvanlig forret. Men hold øje. Der kommer mange flere ideer til mad med asparges i den kommende tid.
Jeg sidder med en fantastisk kogebog i hånden. Den er skrevet og fotograferet af mesterkokken Killa Enna. Ikke blot er hun en kunstner, når det gælder krydderier, hun laver gode basale opskrifter på helt almindelig lækker hverdagsmad – og så fotogreferer hun selv maden guddommelig smukt.
Kille Enna har selv dyrket kartoflerne, før de er blevet forvandlet til kunst i hendes køkken. “Kartofler på bordet” er en af de sjældne kogebøger, hvor der virkelig er hjerte og sammenhæng mellem tanke og handling.
Kartoflen er en af mine helt store favoritter. Rudolf Steiner sagde ganske vist, at man bliver dum af at spise kartofler, men jeg tager chancen.
Kartoflen er lækker og sund, og så er der uendelige variationsmuligheder. Det viser Kille Enna i sin nye bog. Bortset fra de få opskrifter med kød eller fisk, tænker jeg, at jeg må prøve hver eneste ret i den smukke bog.
Køb bogen, nyd den med øjnene og derefter med smagsløgene. Den bør være basis i enhver kogebogssamling. Selv vil jeg vende tilbage til den igen og igen …
Jeg holder rigtig meget af frisk kokos – og så er det ufattelig billig mad.
At man kan sælge en kokosnød for under 10 kr. i Danmark begriber jeg ikke. Nøden skal avles, plukkes og transporteres over store afstande.
Men sådan er det, og jeg synes som sagt at kokos er lidt af en himmerigsmundfuld, ikke mindst i orientalsk inspirerede retter.
Men nøden er noget utilnærmelig at gå til, som den ligger dér i sin hårde skal – og så ligner den nærmest et lille dyr med øjne og mund, så det er slet ikke så let at slagte dem.
I al fald må der hårdtslående værktøj til. Nemmest er det at banke en ren skruetrækker ind i de to huller (øjnene) i den ene ende af nøden.
Hæld den klare væske inde i nøden ud i en kop og drik den. Den er meget mineralrig.
Slå derefter med en hammer på “sammenføjningen” i nøden – og snart vil den slå revner, så du kan tage kødet ud.
Det er sjældent, at man bruger kød fra en hel kokosnød (det er temmelig fedtholdigt), men heldigvis egner kokos sig glimrende til at fryse.
Og når du alligevel har hul på kokosnøden, vil jeg varmt anbefale en af mine andre livretter, avocado i spicy kokosdressing. Denne forret er min egen udgave af den sydamerikanske ret, ceviche. Her er den rå fisk erstattet af kokosnød.
krydderier
Kokos og krydderier hører sammen. I denne uge er der brugt kokos i både suppen og hovedretten. Det er lige i overkanten at servere kokos to gange i samme måltid, så vælg gerne retterne på to forskellige dage.
Men krydderier skal der til. I denne uge er det både spidskommen, sennepsfrø, gurkemeje, chili mm.
Kom linserne i rigeligt vand og kog dem 10 minutter. Afdryp dem.
Hak løg og det meste af den friske kokos. Svits de to ting i olien, til løgene er bløde. Purér løg og kokos til en tyk pasta.
Varm olien op og tilsæt hakkede tomater og ingefær, de halvkogte linser, krydderierne (undtagen sennepsfrøene) og den hakkede chili.
Hæld 3-4 dl bouillon ved og lad retten simre færdig under låg ca. 10 minutter.
Smag til med salt, sukker og citronsaft.
Rist sennepsfrøene på en tør pande, indtil de springer. Skær det sidste stykke kokos i tynde flager. De kan evt. ristes.
Servér retten med både af citron og drys med sennepsfrø, kokosflager og koriander.
Du kan servere råris, perlebyg eller hel spelt til.
Du kan også, som jeg har gjort, vælge couscous. Grynene skal blot overhældes med kogende vand og trække ca. 5 minutter. Følg anvisningen på pakken. Jeg har desuden vendt letdampede buketter af broccoli i couscousen.
-c-c. let sommerhusmad Hvad serverer man for uventede gæster? Ja, det kunne fx være denne lynhurtige ret med to af forsommerens lækreste grøntsager, små nye […]
. de nye kartofler er festlig sommermad De lyse nætter har holdt deres indtog, sommeren er ved at indfinde sig – og det samme er […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
