Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kold suppeArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21, 2012 – mad til skovturskurven

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r u g b r ø d s r e f o r m



spis brød til

Vi har netop fået en politisk rugbrødsreform i Danmark. Heldigvis har der længe været en helt anden rugbrødsreform i de danske hjem.

Det er nemlig blevet in at spise rugbrød. Rugbrød er “sejt” og rugbrød er sundt.

Efter i mange år at have været i skammekrogen er rugbrød og alle de andre grove kornsorter kommet på Top 10-listen over yndlingsmad.

Vi spiser rugbrødsburgere (kommer også med i min nye madpakkebog), vi spiser grød af grove kornsorter og vi har smidt det hvide brød ud.


rugbrød er sundt

Det seneste indenfor forskning er, at rugkerner ser ud til at beskytte mod prostatakræft. Vi ved ikke præcis, hvad det er, der beskytter, men vi ved, at rug og andre korn indeholder vitaminer og mineraler som kalk, magnesium, jern, kalium og zink samt B-vitaminer og masser af fibre.


slank med rugbrød

Min gode ven, havemanden  Claus Dalby, har netop tabt 18 kg – ene og alene ved at lægge sin kost om. Han har ikke sultet ét sekund, men bl.a. spist sit eget hjemmebagte surdejsrugbrød.

Læs om Claus´nye madvaner her.

Længere nede på denne side finder du opskrift på et superhurtigt valnødderugbrød.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g r a t i s  h j æ l p



ideer til sund og lækker mad

Firmaet Helsam har netop i samarbejde med Økologisk Landsforening sendt to nye gratis brochurer på markedet. Brochurerne fås i helsekostbutikker.

Den ene brochure giver ideer til sund mad på travle dage – den anden henvender sig til den, der ikke er vant til at lave grøntsagsmad. Til sidstnævnte har jeg leveret nogle af opskrifterne, bl.a. på en linsepostej.

Du kan også finde opskrift på en anden af mine linsepostejer her. Men faktisk har jeg lige udviklet en helt ny linsepostej, som kommer med i min nye madpakkebog, som jeg arbejder hårdt på lige nu. Den skulle gerne være klar til august.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s e  e l l e r  d a n s e ?


salsa på den ene eller anden måde

Hvis du har danset salsa hele pinsen, trænger du sikkert til en lille opkvikker i form af fast føde.

Det kan du få med en pikant salsa, der er til at putte i munden.

Salsa betyder egentlig blot sovs, men betydningen strækker sig nu videre til hakkede blandede ting, der måske mere ligner en salat.

Denne melon/agurkesalsa er god at spise til frikadeller og postejer – eller bare som tilbehør til grillmad.

Klik på billedet, så får du opskriften.


melon/agurkesalsa


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d  s o m m e r s u p p e


suppe på polsk

Den polske suppe, chlodnik, er en kold agurkesuppe med bl.a. surkål. Hvis du ikke lige har et glas surkål stående, kan du lave suppen alligevel. Smag i så fald godt til med citronsaft. Det er vigtigt, at suppen er syrlig.

Klik på billedet, så får du opskriften.


chlodnik – kold agurkesuppe


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


p i n s e – p i c n i c


kom noget godt i kurven

Hvadenten du skal ud og se pinsesolen danse på søndag, til karneval og danse samba – eller på en helt almindelig picnic i det smukke vejr, skal der være noget at tanke rugbrøds-motoren op med.

– Og det kræver lidt lækkert  i picnickurven.

Først og fremmest et godt stykke rugbrød som fx valnødderugbrød, som er lynhurtigt og nemt at bage. Og så skal der selvfølgelig også været noget lyst brød, og her vil jeg foreslå Cranks osteboller.


 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Et smørepålæg som er nemt at transportere, er hummus. Jeg har her lavet en version med avocado, som gør hummusen endnu sundere og mere delikat.


avocadohummus



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d  t i l  

s k o v t u r e n


g l æ d e l i g  p i n s e



En god del af Moder Jords forårsgaver er landet på ugens pizza: nye kartofler, grønne asparges, radiser og ærter. Så kan det ikke blive mere dansk!

Pinsen tegner til at komme med skovtursvejr. Det kræver mad, der er let at transportere. Det kan fx være pizza og salater, der er nemme at have med i udflugtskurven.

I denne uge har jeg forslag til en fuldkornspizza med årets madmæssige højdepunkter, nye kartofler og asparges. – Og en salat med den nye spidskål.

I år er der heldigvis både hvide og grønne danske asparges i butikkerne. Og det er om at nyde dem lige nu. Til Sct. Hans er det slut med at stikke asparges.




værsågod – ny dansk spidskål til salatskålen




_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza med nye kartofler, asparges og rygeost

En pizza er “fingermad”, som er nem at have med i frokostkurven. Her er det en fuldkornspizza med de skønneste nye grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålssalat med dadler og jordnødder

Den nye danske spidskål er knasende frisk lige nu – og bør helt bestemt nydes rå.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetarret, vegetaropskrift, kødfri ret


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 20 2012, asparges, asparges, asparges …

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  r i g t i g  s o m m e r s a l a t


 


salat med vandmelon og valnødder

Hvis du lavede suppen med vandmelon i går og har noget af den kæmpestore frugt tilovers, så prøv denne salat, der ligesom suppen er frisk og kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d  s u p p e  p å  e n  v a r m  d a g



vandmelonerne er kommet

Vandmelonerne ligger og lokker lige nu. Store, runde og saftfulde. Her på billedet er det i Riga i Letland.

Vandmelon er en – synes jeg – meget kølende  frugt, så hvad er mere oplagt end at lave en kold suppe af vandmelon på en rigtig varm dag?

Suppen har fået et indisk touch med et drys kardemomme, spidskommen og chili. Hvis du ikke er til det stærke, kan krydderierne udelades.

Har du vandmelon til oves, så kig på bloggen i morgen. Dér kommer opskrift på en salat med vandmelon.


kold suppe med vandmelon og kardemomme

Klik på billedet, så får du opskriften.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r i s k e  æ r t e s k u d



givende grønt

Da jeg var barn, snuppede man et par blade fra ærteplanterne og nød den let ærteagtige smag, allerede før ærterne var store nok til at spise.

Hvis man ikke har have, kan man ikke lige nappe et par skud. Derfor er det glædeligt, at man nu kan købe ærteskuddene i små bakker.

Og det er nogle virkelig givende små planter. Jeg har plukket af mine ærteskud i flere uger, og planterne skyder villigt nye skud.


ærteskud i salatkålen og til de nye grøntsager

Ærteskuddene kan naturligvis nydes i alle slags salater. Men du kan også drysse dem på en tærte eller en pizza – og på alle slags pålæg.

Og så er de virkelig lækre sammen med nye kogte kartofler, krydderurter, radiser og olivenolie.



_______________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2012

____________________________________________________________________________________________________________________


n o s t a l g i s k  s ø n d a g s s a l a t


mormordressing

I gamle dage var salat synonym med grønne salatblade og en sød-syrlig mormordressing.

I dag vil vi gerne have mere saft og kraft, bid og smag i salaterne, så nu indeholder de knasende kål eller robuste rodfrugter.


nye kartofler

I går fik jeg fat i årets første nye kartofler. Jeg har ikke nået at smage dme endnu, mmen jeg har store forventninger til dem.

Jeg vil fejre årets første kartoffelhøst med mandelfrikadeller og spidskålssalat med mormordressing.

Så er det blevet sommer!


spidskålssalat med mormordressing

Klik på billedet, så får du opskriften.



___________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2012

________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s  i  t æ r t e n



aspargessæson

Fordi sæsonen for asparges er så kort, må man udnytte denne Kong Grøntsag på alle måder. En af dem kunne være en tærte med asparges og – om muligt – nye kartofler.

Selv fik jeg i aftes i restauranten i  Kunstmuseet Aros i Aarhus en fantastisk forret med grønne asparges og vilde urter.

Retten bestod af et par aspargeshoveder og høvlede strimler af aspargesstænglen garneret med vilde urter som strandkål, salturt, skovsyre og ramsløgblomster. Hertil var en creme af rygeost og små kugler af agurk.

Jeg skal hilse og sige, at det var meget lækkert!

Hvis du vil prøve den mere enkle tærte, så klik på billedet.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s g l æ d e


Her er helt friske grønne asparges. De er netop høstet på en mark på Samsø.

De grønne er nemmere at dyrke end de hvide, for de gror lige op af jorden og er ikke gemt under en høj jordvold som de hvide.


Og når der er mange nok, bliver aspargesene lagt i kasser og sendt af sted til de utålmodigt ventende kunder på fastlandet.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De hvide asparges kæmper sig op gennem en høj jordvold. De skal nemlig ikke have lys, så bliver de også grønne. 

Men da det netop er det hvide man efterstræber, må de altså pænt holde sig nede i mørket, til de bliver stukket. Her er dog et par som har formastet sig til at kigge ud i den store verden.


forslag til aspargesretter

asparges m. nødder og blå ost …        aspargespasta  …            aspargessalat med grape



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  a s p a r g e s o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


aspargessalat med ramsløg og pistacienødder

Når aspargessæsonen er inde, gælder det om at finde på nye lækre anvendelsesmåder. I denne nye opskrift har hvide og grønne asparges fået selskab af  ramsløg og pistacienødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

risotto med grillede asparges og vilde urter

Risotto er en nem og lækker ret, der kan laves med mange slags grøntsager. Her er stykker af hvide asparges i selve retten – og på toppen grillede asparges og rosenpeber.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 29 2011 kold suppe med vandmelon

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

en kølende frugt


vandmelon på en varm dag

Når dagen tegner til at blive en rigtig dejlig sommerdag, kan en kølig suppe være en god idé. Prøv fx en gazpacho med vandmelon.

vandmelon uden kerner

Der er kommet vandmeloner på markedet uden kerner. Det gør unægtelig anvendelsen noget lettere.


kold melonsuppe med kardemomme

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l y k k e t o f t  o m  k ø d s p i s n i n g



Mogens Lykketoft og Dan Jørgensen

fra Socialdemokraterne er de eneste politikere, jeg har bemræket, som har udtalt sig om vores overdrevne kødspisning.

Man må formode, at det i det hele taget er Socialdemokraternes holdning. Tak for det!


læs interview med Mogens Lykketoft i Information

Du kan læse om Mogens Lykketofts holdning til vores overdrevne forbrug her: http://www.information.dk/271459


nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening

Man kan også læse om Mogens Lykketofts holdning i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening.

Som sædvanlig er er mange spændende nyheder i brevet, læs fx om fisk contra kvæg, om kåringen af Danmarks bedste madblogger, Månebarnet, nye restauranter i København og meget mere.

Og glem endelig ikke at se filmen om vampyren Nosferatu.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s  s o j a e n  f ø r  s v i n e n e


WWF advarer mod rydning af regnskov

Hver gang vi sætter tænderne i et stykke svinekød, tager vi også en bid af regnskoven.

I Danmark har vi restriktioner med hensyn til import af tømmer fra regnskovene. Men vi har intet forbud mod at rydde regnskov, så bønderne i Sydamerika og Asien kan dyrke soya til dyrefoder i den rige del af verden.


Gitte Seeberg

generalsekretær i WWF Danmark,  siger til Politiken den 31. juli: “Regeringen er alt for fokuseret på tømmer og tager slet ikke højde for det store pres, vi gennem Danmarks import af soja og planteolie lægger i udviklingslandene.”

Faktisk HAR vi forpligtet os til at sætte ind mod afskovning, men de milliarder tons soja, der er nødvendige for at opføde grise, er åbenbart vigtigere for politikerne end klodens klima.


spis sojaen før grisen

Det siger sig selv, at både dyrene og klimaet ville være de store vindere (og vores egen livvidde), hvis vi spise sojaprodukter som tempeh og tofu i stedet for at sende sojaen gennem grisen, før vi spiser DEN. Prøv fx:


tofuspyd med couscous og appelsinsovs


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h e l t  r å t



adam price – Danmarks største kødspiser?

Forleden lod Politiken en af Danmarks største kødspisere anmelde restauranten “Raw 42” i København.

Det kan undre, at man lader en mand så langt fra den naturlige mad anmelde netop en raw food-restaurant, men faktisk giver Adam Price restauranten en tilsyneladende fair omtale.

Det ville glæde  mig, hvis omtalen skaffer rigtig mange kunder til “Raw42”. En stor del af ubehandlet mad i kosten er en rigtig god idé. Sundt og lækkert!

Læs anmeldelsen her: http://ibyen.dk/restauranter/kokkehuer-mellem/ECE1348069/udmaerket-rawbar-slingrer-en-smule-i-valsen/


________________________________________________________________________________________________

30. juli 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d  s p i c y  s u p p e


skøn sommersuppe

Jeg må indrømme det: nogle retter tager flere kegler end andre. En af de supper, som mine venner har været helt vilde med denne sommer, er en kold, krydret mangosuppe.

Når vennerne beder om opskriften, ved jeg, at jeg har ramt noget rigtigt. Jeg har tidligere bragt opskriften her på bloggen, men jeg gentager den lige, hvis den skulle være gået nogens næse forbi.

Bortset fra at suppen smager godt, er det praktisk, at den ikke skal koges. Bouillonen laves ved at opløse ca. 1 spsk grøntsagsbouillon i kogende vand og afkøle det.


spicy mangosuppe


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s9. juli 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  s m u k k e  g r a n a t æ b l e



granatæblet

er er underlig tillukket størrelse. Men når man kommer under huden på det, er det smukt og farvestrålende.

Kernerne er lækre at bruge i salater, at drysse på supper eller – som i Mellemøsten – bruge i en auberginekaviar.

Pas på, når du tager kernerne ud af skallerne: køkkenet kan hurtigt komme til at ligne en slagtehal, for den røde saft sprøjter i alle retninger.


auberginekaviar


“Kaviaren” kan bruges som dip til rå, grillede eller bagte grøntsager. Den kan også anvendes som pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


o v e r f l o d  f r a  d r i v h u s e t



Hvis du selv dyrker peberfrugter, tomater og squash, er der masser af frugter at høste lige nu.

Det har inspireret mig til ugens hovedret med netop disse tre råvarer, som jeg synes, passer rigtig godt sammen. Og så er det samtidig dejligt let sommermad.

Til retten er brugt de små lækre blommetomater, som er blevet fyldt med løg og krydderurter.



Og squashene står og ber’ om at blive plukket – eller man får dem virkelig billigt i øjeblikket hos grønthandleren.




______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

peberfrugt- og squashruller med fyldte tomater


Grønsagsrullerne kan serveres med byg- og bønnesalaten nedenfor samt evt. også valnøddedippet muhammarah.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg, bønner og broccoli


Perlebyg eller -perlespelt gør denne salat dejlig proteinrig. Hvis du tilmed serverer valnøddedippet nævnt ovenfor sammen med grøntsagsrullerne, har du en rigtig dejlig hovedret.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share