couscoussalat med grønkål og blomkål
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
mens vi venter på vår
Mens vi utålmodigt venter på de første spæde spirer udendørs: ramsløg, skvalderkål, brændenælde etc. kan vi nyde det sidste af sæsonens grønkål, som også er sprængfyldt med gode næringsstoffer. Hertil kommer blomkål, gulerødder og bladselleri i en salat, der også byder på valnødder og valnøddedressing. Valnødder forebygger aldersrelateret nedbrydning af hjernen og holder de små grå i topform, se mere om valnødder her.
.
den supersunde grønkål
Grønkålen skal hakkes fint.
.
Couscous, de små “kugler” af hvede, er måske ikke verdens sundeste næringsmiddel, men de passer fint i denne salat. Hvis du vil have noget mere substantielt som fyld, kan du vælge hel kogt boghvede eller kogte spelt- eller rugkerner. Boghveden er især et godt valg, hvis du ikke tåler gluten.
Bortset fra couscous’en er alle ingredienserne i salaten fiberrige og yderst gavnlige for den sunde tarmflora.
.
.
kålsalat med couscous, bladselleri, gulerødder og valnødder
100 g couscous
50 g rosiner
2 blade grønkål
1/2 lille blomkålshoved
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
50 g valnødder
dressing:
1/2 dl valnøddeolie
2-3 spsk citronsaft
1 spsk agavesirup
salt, friskkværnet peber
Bland couscous’en med rosinerne og et lille drys salt. Hæld godt 2 dl kogende vand over kornene og lad dem trække 5-10 minutter. Afkøl dem.
Fjern midterribberne fra grønkålen og hak den meget fint. Brug evt. midterribberne til en bouillon.
Skær blomkålen i små stykker.
Skær gulerødderne i kvarte på langs og derefter i skiver.
Skær bladsellerien i skiver og snit bladene.
Hak valnødderne groft.
Bland alle ingredienserne til salaten og læg dem fx på et stort fad.
Rør olien med citronsaft til dressingen. Smag godt til med agavesirup, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
