Jeg bliver tit spurgt om opskrifter på vegetarisk/vegansk grillmad, der ikke alene er grøntsager. Det vil sige, bøffer der er baseret på planter og ikke på dyr.
I mange år har det været svært at få danske asparges. Især de hvide. Det er helt anderledes i år. I alle mine butikker har der været skønne tykke og sprøde, danske asparges. Og når man, som jeg, netop har hentet en favnfuld hjem fra Samsø, så er der brug for de gode ideer til at nyde stænglerne.
Her er to salater. Klik på billederne, så får du opskrifterne.
Det er ganske vist: på Samsø graver de guld! De gyldne knolde vælter bogstavelig talt op af jorden lige nu.
På fastlandet venter vi utålmodigt på de første kartofler fra Samsø, men også samsingerne er glade for guldet i mulden. Så glade og stolte er de, at de netop har afholdt en konkurrence om, hvilken restaurant, der kunne frembringe den bedste kartoffelmad.
Og så glade er de for madderne, at de ikke vil lade os andre smage!
.
.
konkurrence i kartoffelmad
Vinderen af konkurrencen blev Ballen Badehotel. Nr. 2 blev Det lille Sommerhotel i Ballen, hvor kartoffelmaden ovenfor stammer fra. Det var dog ikke andenpræmien, men en helt almindelig mad.
Veninden og jeg var ellers ekstatiske ved tanken om at spise os gennem de tre første vindere i kartoffelmad-konkurrencen. Men allerede på Ballen Badehotel viste det sig, at det havde de ikke på menuen. Heller ikke Det lille Sommerhotel kunne indvie de glade gastronomiske turister i deres anden-præmie-kartoffelmad.
Endnu en gang må jeg undre mig over, at restauranterne på Samsø slet ikke er interesseret i at give turisterne nogle unikke kulinariske oplevelser med deres fantastiske råvarer.
.
hos Søren i Kæret
Der er heldigvis én undtagelse: min gamle ven Søren Ørum, som har restaurant Ved Kæret i Nordby.
Søren har desværre kun åbent i juli og august, men er du på Samsø på dette tidspunkt så kig endelig ind til Søren. Han er en guddommelig kok, og jeg ved af glædelig erfaring, at Søren på bestilling laver vidunderligt vegetarisk.
Vil du i dag blot have en salat med samsøkartofler så prøv denne med pasta. Du kan bruge alle slags pasta.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
kartoffelsalat med kulørt pasta
.
røgede kartofler
Hvis du skulle have lyst til at ryge kartofler til en kartoffelmad, nu hvor grillen er i gang, så kig her.
Jeg elsker grøntsagsboderne på Samsø! Det her er grøntsagshimlen med friske nye kartofler, asparges, masser af jordbær – og agurker, der har fået lov at udvikle deres personlighed.
Jeg har forsynet mig med flere kilo af de skønneste fede, hvide asparges og de slanke grønne. Om en god uges tid er det slut med et af årets største højdepunkter, så nu skal der nydes igennem hver dag indtil Sct. Hans.
Jeg fik dejlige sprøde hvide asparges påRestaurant Skipperly i Ballen. Det viser sig nemlig, at det ikke er blevet den mindste smule lettere at få vegetarisk mad på Samsø end det altid har været.
I Tyskland er restauranterne derimod i den grad på tæerne i aspargessæsonen med menukort med 15-20 forskellige aspargesretter. Sidste år kontaktede jeg turistbureauet på Samsø for at få dem til at foreslå restauranterne på øen noget lignende.
Men nej: restauratørerne på Samsø har ikke lyst til at promovere øens fremragende råvarer med specielle menuer. Jeg fatter det ikke!
Men Skipperly kan! Tak for det. Vi fik en virkelig fin vegetarisk middag i restauranten på Ballen havn, som jeg vil anbefale til alle, der skal til Samsø. Vegetar eller ej.
Vinderne i en netop overstået konkurrence om øens bedste kartoffelmad findes heller ikke på menukortene.
Læs mere om konkurrencen og om Samsøs kartofler her på siden i morgen.
Tilbage til aspargesene. Nyd dem fx som i denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.
Ærtepureen af de friske, rå ærter er delikat som tilbehør til pakkerne med kartofler og asparges. Men pureen er også god som dip, måske til sommerens grillede grøntsager.
I denne menu har jeg fortyndet pureen lidt og brugt den som dressing i salaten.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Den nemme og voldsomt ydende squash kaldes også courgette eller zucchini. Hvis man selv har en plante eller to, vil man vide, at der skal fantasi til, for planten giver virkelig mange frugter.
Squash er dejlig i en salat, eller den kan skæres i skiver og svitses sammen med andre grøntsager i en wokret.
I det hele taget kan squash blandes med næsten hvad som helst, fordi den er så neutral i smagen.
En suppe er heller ikke ad vejen. Hvis man synes, kan den serveres kold.
Jeg har lige haft fornøjelsen at køre gennem det smukke jyske landskab i bus. Hver gang jeg så en flok køer på græs, blev jeg rigtig glad. Det er nemlig undtagelsen fra reglen.
På under 10 år er antallet af køer på græs faldet fra 74% til 33%. Det betyder, at kun 1/3 af samtlige danske køer kommer udendørs og får den mad de skal have. Hovedparten står livet igennem indendørs i kunstigt lys. Berøvet deres naturlige behov og uden mulighed for at røre sig ret meget.
komad er græs
Køer er drøvtyggere og skal spise græs. Det gør hovedparten ikke. De får alt muligt andet, fx soja og majs. Det har naturligvis indflydelse på den mælk, som vi danskere drikker så meget af – rent bortset fra at det også er dyremishandling.
Og desuden er det mad, som kunne mætte de sultende millioner af mennesker.
Rigtig mange unge mennesker bliver i disse år veganere. Det er med god grund.
alt hænger sammen
Filosoffen bag den økologiske bevægelse, Sir Albert Howard (1873-1947) sagde:
“Vi er nødt til at se på sammenhængen mellem jordens helbred, planternes og dyrenes helbred og menneskets helbred som et hele”.
Mens landet er pakket ned og på ferie, vælter agurkerne frem i drivhusene.
Heldigvis kan vi spise den dejlige frugt igen med god samvittighed – og ikke mindst hvis man selv har dyrket dem.
Der er ikke megen næring i agurker. Man kan næsten kalde dem “vand i stænger”, men agurker er ikke desto mindre en dejlig ingrediens i supper og salater.
Her er en salat med agurk og tørrede tomater. Superenkel!
Selv om jeg aldrig helt har forstået glæden ved at grille, skal det ikke afholde mig fra at komme med et par ideer til, hvad man kan stikke på spiddet.
Det forholder sig nemlig med grillmad som med sushi: mange mennesker tror, at det handler om kød. Det gør det selvfølgelig også i mange tilfælde, men man kan lave skøn grillmad med grøntsager – og japanerne spiser lige så mange sushi med grønt som med fisk.
grillspyd med grønt og brød
Her er idé til et spyd med fersken, tomat, brødskive, peberfrugt, champignon og løg.
grillspyd med grønt og falafler
På dette spyd er der appelsin, forkogtkartoffel, falafler, squash, tomat og peberfrugt.
grillspyd med grøntsager
Her er krammet, oliesmurt spidskål, løg, majs, tomat og fetaost (kan erstattes af brød).
dessertspyd
På dessertspyddet kan man vælge mange slags frugt. Her er det appelsin, fersken, kirsebær, brød penslet med olie og drysset med sukker samt abrikos.
I Afrika er 12 millioner mennesker på vej mod sultedøden. Stille og roligt.
I Danmark dør vi af vores egen overvægt. Stille og roligt.
Skævheden mellem de rige og de fattige nationer kan næppe trækkes skarpere op. Vi har skabt samfund både her og dér, som er vredet helt ud af proportioner.
Fedme/sultproblematikken viser med al tydelighed, hvor syg vi og vores verden er.
mad, motion og mindfulnes
Som med andre sygdomme, findes der mange årsager. En af de tungtvejende årsager til fedme er psykisk.
Der er tale om så stærk afhængighed af mad, at disse mennesker aldrig kommer ud af fedtfælden, hvis de ikke får psykologisk hjælp foruden hjælp til motion og kost.
spis det rigtige
På det amerikanske site www.mypyramid.gov kan man læse mange fornuftige ting om, hvad man BØR spise, men så enkelt er det ikke for de stærkt overvægtige. Her må man ind og kigge på de grundlæggende problemer.
spis med førstedamen
På sitet kan man også læse om Michelle Obamas tiltag for at hjælpe overvægtige børn.
Det er i barndommen miseren starter, så det er det rigtige tidspunkt at tage fat.
du er hvad du spiser
I pressen har man den seneste uge kunnet læse om en ung mand, der vejer 170 kg. Hans motto er: “jeg lever for at spise”.
Pudsigt nok er det også mit motto. Jeg ELSKER god mad. Forskellen er blot, at jeg vejer 60 kg. Og at vores syn på god mad er så forskellig som dag og nat
Faktisk kan man blive så klog, når man rejser! Ikke mindst på mad.
Jeg har lige været et smut i Amsterdam for at snuse til de hollandske gryder. Desværre med et noget nedslående resultat.
Men én ting blev jeg klogere på: hollænderne påstår, at det er dem, der har opfundet pandekagen. Og det er jo ikke nogen helt ringe bedrift. Derfor skal vi have pandekager i denne uge.
På hollandsk hedder pandekage pannekoeken, og selv om der er blevet bagt noget, der minder om pandekager, siden mel og vand første gang mødtes, så stammer den første nedskrevne opskrift på pandekager fra Holland i det 16. århundrede.
restaurant De Kas
Jeg prøvespiste på forskellige restauanter i Amsterdam, men ingen kom op på det niveau, vi er vant til i København.
En af de mere interessante steder var restaurant De Kas – desværre ikke på grund af maden – men på grund af bygningen og interiøret.
Restauranten er indrettet i et gigantisk tidligere væksthus, og de allerfleste grøntsager dyrkes af restauranten selv. Umiddelbart udenfor døren kan man besøge et mindre drivhus, hvor krydderurterne strutter af sundhed og tomaterne rødmer klædeligt.
I tilknytning til restauranten knejser en høj skorsten. Da jeg var der, tronede der øverst oppe en storkemor med sine tre unger. En smuk ektra oplevelse.
…
Interiør i Restaurant Kas.
…
Her er en af restaurantens retter. Ikke helt vellykket, synes jeg. Her er grillet aubergine og peberfrugt med rå skiver af stribet rødbede plus popkorn. Ingredienserne spiller ikke perfekt sammen.
I øvrigt er popkorn den sidste nye trend i chick mad!
…
Krydderurterne i drivhuset trives overdådigt, og grønne og røde chili konkurrerer om størrelsen.
Der er ingen tvivl om, at råvarerne tages alvorligt.
…
Drivhuset bugner også med tomater og agurker.
…
Hollands fortid som kolonimagt fornægter sig ikke: chili dukker op både her og dér!
…
Kunsten er også synlig overalt.
…
… og grønt skal det være!
…
Ingredienserne til ugens ratatouille fandt jeg i en af de maleriske kanalgader.
Ratatouille er en klassisk fransk ret med peberfrugter, auberginer og tomater. Retten kan spises selvstændigt med ris – eller som her bruges som fyld i pandekager.
Nu er der nye auberginer og masser af squash og peberfrugter. Derfor er det oplagt at lave ratatouille som fyld i pandekagerne. Men det er også muligt at bruge en bønnestuvning eller svampe som fx kantareller.
En salat passer godt til de fyldte pandekager. Det kan være en fennikelsalat som her med bønner og valnødder, der giver gode proteiner. Men det kan også være en almindelig grøn salat, gerne med en form for bønner eller nødder og/eller oliven.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
