Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grillet selleri med svampeArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 40 2012 – sart og sejt fra Moder Jord

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s o l e n s  m a d

.

.

solens mad i en mørk tid

Efteråret kommer med regn og rusk, og så er det jeg længes efter en dejlig gryderet, fx fra Marokko. Dernede på toppen af Afrika står de kegleformede taginer over ilden dagen lang og simrer.

.

.

Nu er mine tagineretter uden kød, så de skal ikke simre så længe. Prøv denne gryderet fra Marokko:

.

marokkansk tagine med svesker

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

9. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n  h e l t  i  b r u x e l l e s

.

dyrenes advokat

Nede i Bruxelles sidder en mand, der bekymrer sig for dyr – slagtedyr. Manden hedder Dan Jørgensen, og han kæmper en ensom kamp for bedre forhold for, ja slagtedyr.

Dan Jørgensen synes, at det er dyrplageri at transportere dyr mere end 8 timer. Til at støtte den holdning har han indsamlet mere end 1 million underskrifter. Det er virkelig flot gået, og til min store glæde har Dan Jørgensen modtaget prisen MEP-award i Bruxelles for sin kamp for dyrs rettigheder. Prisen gives af kolleger, der mener, man har gjort noget godt på et bestemt område. Og det har Dan Jørgensen gjort for dyrene. Og han gør det vel at mærke utrætteligt. Til lykke til Dan!

.

har dyrene flere venner i Bruxelles?

Nej, det har de ikke. Forslaget om nye regler for loft på transporttiden er fejet af bordet. Som med alle andre dyreetiske problemer, er der kun én ting at gøre: lad være med at spise de stakkels dyr. Vend ryggen til dyrplageri.

.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j o r d s k o k k e r n e  k o m m e r

.

.

sæson for rødder

Nu er det ved at være tid til at kaste sig over alle de skønne rodfrugter.

Jordskokken skiller sig en lille smule ud fra de andre rødder ved at være mere sart og sprød. Jordskokker indeholder bl.a. stoffet inulin, der virker stabiliserende på blodsukkeret. Derfor er jordskokker specielt gode for folk med diabetes. Men den kaloriefattige grøntsag kan med fornøjelse nydes af alle.

Jordskokker kan spises rå i salater, de kan bages i ovnen, de kan svitses i skiver på panden med hvidløg og timian – eller de kan bruges i en lækker suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s u c c e s  f o r  d e t  g r ø n n e

.

dagen for det grønne 

Traditionen tro blev sidste mandag, den 1. oktober, fejret over det meste af verden som den internationale vegetardag.

På Højbro Plads i København havde forskellige entusiastiske frontløbere for det grønne fundet sammen til en dejlig manifestation af alt det grønne og gode. Her var mange stande med hårdtslående argumenter for det grønne – og ditto skønne smagsoplevelser.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

drop kødet

Dansk Vegetarforenings stand hang banneret nedenfor med gode argumenter for at droppe kødet. Har man læst teksten, må det være svært ikke at tage gaflen i den anden hånd.

Tænk hvilket magtfuldt våben en gaffel er? Du kan være med til at give 80 millioner sultende mennesker mad, hvis du skifter stil.

Th. har Debbie fra Vegetarforeningen nok at gøre med at servere Asta Pernilles lækre rødbedefrikadeller.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

stor interesse

Der var stor interesse for foreningens blade og brochurer – og for mine bøger, Kirsten Skaarups grønne køkken og Den lille grønne for madpakkespisere.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

salaten havde succes

Asta Pernille og jeg havde travlt med både at udlevere smagsprøver på min salat med rugkerner, broccoli og tranebær, bøger og tryksager.

Klik på billedet nedenfor, så får du opskriften på salaten, der forsvandt som dug for solen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlerug, broccoli, tranebær og pistacienødder

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

en broget forsamling

Hos Hare Krisna serverede de både musik og en skøn suppe.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

hos Årstiderne var der gang i saftpresseren

____________________________________________________________________________________________________________________________________

… og snobrød må der til!

Disse skønne kvinder med deres snobrød var vist  mest sig selv – og slet ikke til at stå for.

Det var i sandhed en dejlig grøn og broget dag.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m æ r k  v e r d e n  . . . 

.

.

… nu også for dyr

I Politiken den 30. september 2012 kunne man læse en interessant artikel om dyr og deres bevidsthed.

Artiklens forfatter, Thomas Møller Larsen, skriver bl.a.: “.. i forhold til en række vigtige parametre må et slagtesvin siges at være væsentlig mere begavet end et spædbarn. For eksempel har slagtesvin en social begavelse, som man skal et stykke op i barndommen for at finde magen til hos mennesker.”

Efter mange tankevækkende betragtninger, er der følgende facts om vores omgang med dyr:

  • vi slagter ca. 63 milliarder dyr om året på verdensplan
  • Danmark producerer årligt over 20 millioner svin. Svinene har stort set ingen muligheder for at udleve deres naturlig behov
  • omkring 1 million søer står fastspændt næsten halvdelen af deres liv
  • 120 millioner kyllinger bliver årligt fremavlet så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem
  • 8-9 millioner kyllinger lever ders liv med åbne sår på trædepuderne

Velbekomme!

.

Tak til Politikens tegner Jørn Villumsen for tegningen.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h v a d  g i r´ m a n  g æ s t e r ?

.

.

grøn gæstemad

Jeg er lige nu i dialog med en af bloggens læsere, Peter, om grøn gæstemad. Det kan nemlig være et problem at servere grøn mad for familie og venner, der er vant til meget kød på tallerkenen, hvis det skal være festligt.

Der er kun én vej frem: maden skal smage virkelig lækkert og være lavet med . Og faktisk er der mange muligheder. Man skal bare lige vænne sig til tanken om anderledes guf på tallerkenen. Man kan vælge en svampe/valnøddepostej, eller prøv sushi sammen med andre små japanske retter. Eller det kan være et udvalg af mange små lækre, italienske specialiteter – og det kan også være de fyldte pandekager nedenfor. Andre gode valg er små porrepateer med romescosovs og trøffelrør eller grillet selleri med svampe.

Men denne type mad kræver ikke blot ommøblering af smagsløgene, det kræver også en ommøblering i hjernen. 

Der er to ting, som kan hjælpe på omstillingen til grøn madenergi, og det er en etisk holdning til dyr og som sagt at maden overbeviser smagsmæssigt. Det SKAL være en nydelse og en glæde for alle celler i kroppen at spise et skønt måltid.

.

det er ved at være suppetid

Jeg skal selv have middagsgæster i aften, og de skal have pandekagerne med kantareller nedenfor. Og som forret har jeg valgt en lækker porresuppe. Kan du ikke finde “tangen”, cavi-art, kan suppen sagtens nydes uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

dildcremesuppe med “kaviar”

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober  2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s a r t  &  s e j t  f r a  M o d e r  J o r d

.

.

et gult tæppe i skovbunden

I år kan man se store gule tæpper bredt ud over skovbunden – hvis man altså er den heldige, der kommer først til de gode kantarelsteder.

Det er et fantastisk kantarel-år, så det gælder om at finde variationer til at nyde den lækre svamp.

I denne uge har jeg fyldt dem i små bagte pandekager.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sarte svampe i svøb 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kantareller elsker timian

Katareller skal have lov at beholde deres sarte fine smag og ikke overdøves af for mange krydderier. Jeg synes, at timian – det kan både være den almindelige og citrontimian – passer perfekt til kantarellerne. Og så naturligvis et par gode drej af pebermøllen. 

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

seje rødbeder

.

Rødbeden er en af mine yndlinge. Det er en sej og solid grøntsag. Nu er det ved at være tid for de dejlige rodfrugter, og jeg synes at den bestante rødbede er en fin modspiller til den sarte kantarel.

Rødbeden er supersund og meget rig på jern og B-vitaminet folat.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

brug rødbeden i en rå salat med bid i – og nødder

.

.

quinoasalat med avocado og ærter

.

Vil du være helt sikker på at blive glad og mæt og få mange gode proteiner, så servér også en quinoasalat med avocado og ærter til pandekagerne.

Det er desværre slut med de friske ærter, så du bliver nødt til at ty til de frosne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små pandekager med stuvede kantareller

Pandekager med svampefyld er en hel lille festmiddag. Og så er det praktisk mad: det hele kan laves i forvejen og varmes i et ovnfast fad i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbedesalat med æble, bladselleri og pistacienødder

Rødbeder, æbler og bladselleri indgår en velsmagende alliance i denne salat, der som prikken over i’et har pistacienødder på toppen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

menu uge 37, 2012 – det er helt vild mad!

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  “t a m”  s v a m p

 

.

vild eller dyrket

Hvis du ikke er en af de heldige, der har været ude og høste en masse vilde svampe, nu hvor de endelig pibler frem, kan du heldigvis købe mange slags lækre, dyrkede svampe.

De såkaldte porcini-svampe har en kæmpestor hat, og de er derfor egnede til at farsere og bage i ovnen. 

De fyldte svampe kan spises som hovedret med tilbehør af en korn- og/eller kartoffelsalat. Men svampene er også gode i madpakken. De er nemme at transportere, og de smager også dejligt koldt. Så lav dobbelt portion. Så er madpakken klaret i samme hug!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

farserede porcinesvampe

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k l o g  l i v s s t i l s b o g

.

.

tag skridtet i dag

En ny bog af ernæringsterapeuten Anette Harbech Olesen med titlen “Syv sunde skridt” fortæller, hvordan vi kan få et sundt liv med livsglæde ved at tænke holistisk – ved at være bevidst om, hvordan vi forvalter vores liv. Og det gælder på alle niveauer: hvordan spiser vi?, hvordan sover vi?, hvordan tænker vi?, hvordan motionerer vi? etc.

Efter at lave læst bogen, må jeg sige: kom i gang. Hellere i dag end i morgen!

 

vær bevidst om dine valg

Anette skriver med engagement, bl.a. om vigtigheden af at finde sin egen vej. Hvad er et godt liv for mig? Hvilke valg skal jeg træffe, for at jeg fungerer bedst muligt?

Efter min mening er den psykiske side af vores liv i forbindelse med trivsel, sundhed og sygdom dybt underprioriteret. Her vejleder Anette klogt og kærligt i bogen, så man forstår, at vi selv har et medansvar for at få et godt liv. Alene noget så enkelt som at øve sig i at se det halvfulde glas i modsætning til at se det halvtomme glas, kan være en øjenåbner.

 

enkle redskaber til et godt liv

“Syv sunde skridt” er simpelt hen kompasset til det menneske, der føler trang til at ændre kurs i sit liv. Nogle bliver tvunget til at ændre livsstil (og mental indstilling) på grund af sygdom, andre motiveres af overvægt, mismod eller stress.

I denne bog er hjælp at hente på alle områder fra kroppens til sjælens sundhed, fra mad til motion, fra stress til søvn. Bogen indeholder også en række lækre opskrifter, så du er godt hjulpet fra morgenmadens brændenældeboller og müsli, til frokostens salater og aftensmadens varme retter.

Enkelte af opskrifterne indeholder kød eller fisk, men det skal ikke afholde sig fra at gå i gang med denne kloge og smukke bog.

Anette Harbech Olesen er en velfunderet ernæringsterapeut og udsender også et månedligt nyhedsbrev med mange kloge indlæg om sundhed, trivsel og glæde. Du kan abonnere på nyhedsbrevet her: www.madforlivet.com

“Syv sunde skridt” udkommer i dag og koster kr. 299,00. Bogen kan bestilles her.

.

“Sundhed skal ikke være svært.

Det skal være let, naturligt og glædesfyldt.” 

Anette Harbech Olesen

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e t  l æ k k e r t  p a r

.

.

stærkt og mildt: rødbeder og radisespirer

Denne bolsjestribede rødbede er blevet bagt i ovnen. Den er dejlig mild i smagen, og derfor har den fået selskab af en peberrodsmayo og en håndfuld radisespirer, som jeg omtaler nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

røgede grøntsager

I dag skal jeg lave et spændende eksperiment. Jeg har ikke før prøvet at ryge kartofler, kidneybønner og andre dejlige ingredienser i det grønne køkken. Det skal jeg så prøve i dag – det kommer I til at høre meget mere om!

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u n g t  e r  s u n d t

.

spis spæde grøntsager

Den sidste nye trend blandt gourmetkokkene i USA er unge spirer, mellem 7 og 14 dage gamle. Og det er ikke kun den fantastiske smag, der glæder smagsløgene. Også kroppen har enorm nytte af de små spæde skud og blade.

Forskere har nu fastslået, at de unge spirer og blade er sundere end de “voksne” grøntsager. Forskerne kiggede bl.a. på broccoli, blomkål, rødbede, radiser, basilikum, kørvel og purløg mv.

Det viste sig, at de små skud og spirer indeholdt mellem fire og seks gange så mange A-, C- og E-vitaminer som de udvoksede grøntsager. Også indholdet af fytokemikalier (stoffer der styrker grøntsagernes forsvarssystem og er med til at give dem farve og duft) var større.

Det er superlet at dyrke sine egne spirer. Prøv fx med radisefrø. Men husk at spirerne skal vokse mindst en uge for at få det optimale næringsindhold ifølge denne amerikanske undersøgelse fra Maryland Universitetet.

.

radisespirer

Du kan dyrke frø fra de ovennævnte grøntsager og urter på samme måde som disse radisespirer, der vokser i vat i en karsebakke. Nemmere bliver det ikke!

Klik på billedet, så får du opskriften på spirer.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  o r d e n t l i g  s v a m p

.

.

sådan er det i Estland

Denne estiske mand har fundet en ordentlig svamp. Jeg har lånt fotoet fra kogebogen”Kokaraamat”, Tallinn 2011.

Selv om du ikke skulle være helt så heldig, hvis du skal på svampetur i weekenden, så prøv alligevel denne lækre gæsteret med selleri og svampe. Du kan bruge alle slags svampe til stuvningen.

Og har du slet ikke noget i kurven, så brug champignon fra supermarkedet.

.

grillet selleri med stuvede svampe

.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a r i n e r e d e  s v a m p e  f r a  r i g a

.

.

i baltikum kan de noget med svampe

Som jeg skriver nedenfor, er balterne velsignet med masser af svampe. 

Derfor findes der også utallige opskrifter på svamperetter i De baltiske Lande.

En måde at tilberede svampene på er at marinere dem. Det er en god idé. Dels kan svampene på den måde holde sig et par uger, dels får de en mere markant smag, der gør dem velegnede til at blande i salater af perlebyg, perlerug etc. samt i salater i al almindelighed.

De marinerede svampe kan også spises som tilbehør til fx mandelfrikadeller eller linsepaté.

.

.

marinerede svampe fra Letland

1 kg svampe (karljohan eller andre rørhatte, kantareller eller andre spiselige svampe)

1 dl vand

1 spsk sennepsfrø

1 spsk salt

2 spsk råsukker

5 allehånde

4 fed hvidløg

1 bdt. klippet frisk dild eller 1 spsk tørret

1/2 dl kryddereddike

 

Del svampene i mindre stykker, hvis de er store. Læg dem i en gryde og hæld vandet ved. Lad det simre, til væden er trukket ud af svampene.

Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen eddiken og lad svampene simre 5 minutter under låg.

Tilsæt eddiken og lad dem simre endnu 3-4 minutter. Smag til med salt og sukker.

Hæld straks de varme svampe på skoldede glas og luk dem med lufttæt låg.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  e r  h e l t  v i l d t  (n æ s t e n)

.

 

.

naturens gratis glæder

I denne uge handler det om noget af alt det vilde, der gror og giver gratis gaver til os lige nu ude i naturen.

Det handler om svampe, om hasselnødder, om hyben og om brombær.

Hovedretten er italiensk polenta med svampestuvning – og salaten er en kornsalat med vilde bær, frugter og nødder.

Skulle du være træt af mine salater med perlebyg og perlerug mv., lover jeg, at jeg holder en lille pause. Men de små korn ER altså fantastisk mad.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et familiemedlem?

Vi er ikke så vant til at tænke på, at svampe er mere i familie med dyr og mennesker end de er med planter. Og hvad gør en vegetar så, når det forholder sig sådan? Det må være op til den enkelte. Men under alle omstændigheder befinder svampe sig på et væsentlig lavere udviklingstrin end dyr og mennesker. 

Og så belaster svampe ikke naturen. Tværtimod: de er små myreflittige “arbejdere”. 

Svampene er altså ikke kun til for at glæde os mennesker. De udfører vigtige funktioner i naturen ved at nedbryde dødt plantemateriale og sørge for at næringsstoffer bliver cirkuleret videre i systemet.

 

en ældgammel fætter

Da flercellet liv opstod på jorden for omkring halvanden milliard år siden, var svampene med. De var her altså længe før mennesker og dyr. Måske er det noget af det, der gør, at svampe er dragende og mystiske. De var med, da verden var ung!

 

 

 

fantastisk kraft

Jeg har altid set med ærbødighed på svampe. De små væsener er i stand til at trænge gennem næsten hvad som helst, selv asfalt.

Min yndlingssvamp er karljohan, men også andre rørhatte og kantareller er fantastisk lækre.

Desværre er det ikke det optimale svampevejr lige nu. Det har regnet for lidt i august, men nu hvor der loves regn igen, er det om at komme ud med svampekniv og kurv. Svampene myldrer frem, så snart de får væde.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

konge i eget rige

Svampen består af et mycelium af tynde hyfer, der er lange rørformede celler, som optager næring fra omgivelserne. Svampene får enten næringen ved nedbrydning af plantestoffer eller gennem symbiose med en anden organisme, fx en plante. 

Denne specielle opbygning og disse specielle egenskaber har placeret svampene i deres eget rige: svamperiget. Faktisk har vi i Danmark omkring 12.000 forskellige svampearter, mens  der “kun” findes omkring 2.000 plantearter.

 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Fortvivl ikke: hvis du ikke selv er svampesamler, kan der lige nu købes dejlige kantareller i butikkerne. Nogle af dem stammer fra De baltiske Lande. Damen med den blå hat på billedet ovenfor har jeg fotograferet i Letland, hvor det vrimler med spisesvampe.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

vilde hyben, brombær og hasselnødder

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en vild salat

Ugens salat er temmelig vild. Det er stort set kun kornene, som man må ud at købe, hvis de ikke allerede står på hylden.

Jeg synes, der er fantastisk skønt at gå ud i naturen og finde sin egen mad. Det er langtfra altid muligt, men i denne tid giver naturen med gavmild hånd.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en gylden skive med svampe

Ugens hovedret er den italienske ret, polenta, som består af en tyk grød af majs, der bredes ud og skæres i firkanter eller stikkes ud til små runde “sole”.

.

.

.

.

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af perlebyg med hyben, hasselnødder og brombær

Friske hasselnødder er en af årstidens helt store glæder. Den friske saftspændte kerne er en helt særlig nydelse. Man kan spise friske hasselnødder bare for sjov, men de er også gode i denne salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grillet polenta med cremekantareller

 

Polenta er en slags basismad i Norditalien. Polenta er majsmel kogt, formet til cirkler eller firkanter og grillet.

Polenta har ikke så meget smag i sig selv og skal serveres med noget markant på toppen, her en kantarelstuvning. Men du kan bruge alle slags svampe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 32 2011, svampetid

Skrevet af , Posted in frokostretter, ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-


n u  e r  d e t  s v a m p e t i d



kantareller & Co.

Nu pibler svampene frem. Problemet er den megen regn, vi har fået i juli og nu også i august. Men kommer der ophold i regnen med sol og blæst i nogle dage, er det især lige nu kantarellerne, man kan finde i store mængder. Men også Karl Johan skulle være på banen.


masser af svamperetter

Der er mange dejlige retter med svampe. Da spidskålen stadig er frisk og sprød, kan det være en idé at lave grillet spidskål med svampe. Du kan vælge enten rørhatte eller kantareller – eller købesvampe, hvis du ikke selv er svampesamler.

Andre muligheder for svamperetter er: citronrisotto med squash og svampe, grillet selleri med svampe, svampe-valnøddepostej eller stegt støvbold med karamelliserede rødløg.


grillet spidskål med kantareller


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h v i d l ø g s  –  “m a y o n n a i s e”


akvarellen er tegnet af Hanne Schrøder


skordalia – hilsen fra Grækenland

Det græske dip eller sovs, skordalia, er et dejligt alternativ til almindelig mayonnaise, hvis man tæller kalorier eller ikke spiser æg.

Kog 3-4 store kartofler og pil dem.

Kom dem i køkkenmaskinen, mens de endnu er varme. Tilsæt 5-6 fed knuste hvidløg og et drys salt. Purér massen.

Tilsæt langsomt ca. 1/2 dl citronsaft og ca. 1/2 dl olivenolie (hvis du tænker kalorier, så brug 1/2 vand, 1/2 olie).

Smag til med salt og citronsaft – og måske mere hvidløg og olie.

Servér “mayonnaisen” med sorte oliven, hakket persille og citronbåde.

Den gode gamle manér at lave dippet på, er i en morter. Man støder alle ingrdienserne sammen til massen er fløjlsblød.

Det er en glimrende form for meditation. Simpelt hen en ret for både krop og sjæl!



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  s t o r e  a g u r k e r æ s



alle agurker udsolgt

I alle mine lokale supermarkeder var økologiske agurker udsolgt i går!

Det glæder mig rigtig meget på de betrængte agurkeavleres vegne. Jeg håber, at den store agurke-interesse vil rette op på deres store tab i forsommeren.

Jeg vil gerne skubbe lidt til indtagelsen af den friske og kaloriefattige frugt. Her kommer endnu en opskrift med agurk. I dag en creme eller dip, man også kan nyde som tilbehør til frikadeller eller pateer.


agurker i dildcreme



Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. august 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t  i  s a n d w i c h



rugbrødssandwich

Det er sjældent vi bruger rugbrød som sandwichbrød, men det er både lækkert, sundt og mættende.

Jeg vil foreslå en rugbrødssandwich med en salat, som jeg engang fik i Californien.


sandwich med amerikansk salat

Skær to skiver rugbrød, fx valnødderugbrødet nedenfor – eller læg salaten i et pitabrød.

Lav en salat af fintsnittet radicchiosalat og grønne salatblade, 2 dl hakkede æbler, 2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser, 50 g hakkede oliven uden sten, 25 g hakkede cashewnødder og evt. 1 dl emmentalerost i små terninger.

Rør en dressing af olivenolie, knust hvidløg, dild, purløg og citronsaft. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Salaten må ikke være for våd, når den bruges til sandwich.

Pres salaten godt sammen mellem de to brødskiver.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d p a k k e t i d



lækker mad i kassen

Nu er vi i sving igen, de fleste af os. Ferien er forbi, og vi skal af sted på arbejde og i skole. Rigtig mange børn for første gang. 

Mad er tryghed, ved vi. Derfor er det vigtigt, at de små nye skolegængere har en kærlig  og sund madpakke med hjemmefra. Det kan være med til at lette overgangen til alt det nye. Den lille mad-hilsen fra mor og far giver fornyet mod i en lidt uoverskuelig verden.

Frokosten er en vigtig del af dagens mad, så der er god fornuft i at medbringe noget lækkert i kassen, både for børn og voksne Noget, der kan tåle transporten og være appetitligt, når låget lettes midt på dagen.


prøv en “whopper”


En whopper er en sandwich af anselig størrelse. Vælg godt surdejsbrød og smør det med fx artiskokcreme eller olivencreme. 

Læg de to skiver brød sammen med fx salat, en skive avocado, en skive marineret tofu eller en squashfrikadelle (eller kartoffelfrikadelle eller bønnefrikadelle), radiser, skiver af rød peber, fintsnittet forårsløg og evt. krydderurter.


børnemad

Der er forskel på, om frokosten er til børnehave- og skolebørn eller til voksne. Til børnene må madderne gerne være enkle og gerne medbragt i små beholdere, så de små selv kan vælge eller blande.

Rester fra aftensmaden er altid populære. Jeg har lige konsulteret to dejlige teenagepiger, Anna Sofie og Carla, om deres madpakke-favoritter. De fortalte, at de elsker “madpakker” med rester fra aftensmaden dagen før: et stykke tærte, pizza, lasagne eller ligende.

Så tænk på reste-muligheden, når du laver aftensmaden, for disse “rester” er også fine i madpakken til den voksne.

Giv altid børnene frugt med, enten en banen, æble, pære, en skive melon – eller den klassiske gulerod etc.-  eller lav en lækker frugtsalat af mange slags frugt.



voksenmad

Den voksne smider som regel ikke så meget med madkassen som børn. Derfor er der bedre muligheder for at medbringe noget mere flydende. Det kan være en tyk suppe – eller en dressing til salaten eller pittabrødet.

Det er vigtigt at maden ikke bliver våd og sjasket, inden den skal spises.



burger – nu med god samvittighed

En burger er altid populært, men rent instinktivt tænker man: USUNDT!

Sådan behøver det ikke at være. I denne uge får du opskrift på godt hjemmebagt rugbrød, der også kan blive til rugbrødsboller til burgere –  og noget sundt at smøre på og fylde i brødene.

Se også under fyld til burgere.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


valnødderugbrød

Dette brød er bagt med gær. Det skal blot røres sammen og ikke æltes. Derfor er det lynhurtigt at lave og behøver ikke at stå natten over som surdejsrugbrød.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spicy hummus

Hummus er formentlig det mest populære “grønne” pålæg, der findes. Her er hummusen blevet opgraderet med lidt chili, men den kan naturligvis også laves uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hummus af edamamebønner


Edamamebønner er friske sojabønner, som købes frosne i supermarkeder eller i orientalske butikker. De giver en dejlig afveksling til kikærterne – og så skal edamamebønnerne ikke koges først.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share