Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

friturestegte svampeArkiv

torsdag

19

februar 2015

0

KOMMENTARER

en herlig vinterret

Skrevet af , Posted in Uncategorized

22. februar 2015

 

korn er kærlighed til kroppen

speltotto-m-asparges-jordskokker-1

Forudsat at man ikke lider af glutenallergi, er fuldkorn noget af det bedste, man kan give sin krop.

Kornet indeholder en masse gode næringsstoffer, og korn mætter på en fantastisk dejlig måde. Her har jeg skiftet de hvide, næringsfattige ris ud med hele speltkerner i en “ris”otto med jordskokker. Retten får eksta smag af trøffelolie og hasselnødder.

Se opskriften her.

 


 

 

21. februar 2015

 

fyldte svampe fra Laos

fyldte-svampe

Disse lækre fyldte og friturestegte svampe spiste jeg for nylig på en japansk restaurant i Laos. Det fik mig til at tænke på min egen opskrift på svampe-“sandwich”.

Se opskriften her.

 


 

 

20. februar 2015

 

mere græskarguf

grc3a6skarsuppe

græskar-grønkålsfad.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som jeg siger nedenfor, skal der lidt ekstra til for at kvikke græskarret op.

Her er to retter, der virkelig smager af noget. I suppen fra en orientalsk bazar th. er det krydderier som ingefær, spidskommen, kardemomme og koriander, der sammen med limesaft giver karakter og smag til suppen.

I græskar/grøntsagsgratinen er det rosiner og kanel, der “spicer” retten op.

 

 


 

 

 19. februar 2015

 

bagt butternut squash med spicy tilbehør

bagt-butternut-squash

Den aflange butternut squash er især spist og elsket i USA. Amerikanerne spiser den som mos, som suppe – og ikke mindst som bagt. Fx er Thanksgiving uden græskar utænkeligt. Det vil være som en dansk jul uden rødkål.

Først for nylig er lysorange aflange frugt landet i de danske butikker, og den er en kærkommen afveksling til de mere kendte grøntsager som selleri, kål og kartofler.

Jeg har erfaret, at mange ikke ved, hvordan man spiser dette græskar, så her er et bud på en bagt butternut squash som hovedret.

 

græskar med spicy sovs

bagt-butternur-5

Græskar har ikke nogen markant smag i sig selv, så de skal have lidt hjælp af stærke sager som ingefær og chili.

Jeg foreslår en spicy jordnøddesovs til retten, den indonesiske sataysovs, samt en hvidløgsstærk yoghurtsovs.

 

ris som tilbehør

bagt-buttternut-2

Ris passer godt som tilbehør til den bagte sqaush. Her har risen fået ekstra farve og “bid” af peberfrugter og pistacienødder.

Se opskriften her.

 

tip

Hvis du har flere butternut squash end du skal bruge til denne ret, så bag dem med i ovnen.

Skrab kødet ud og blend det med grøntsagsbouillon til en lækker suppe. Tilsæt efter smag presset hvidløg, ristet spidskommen, stødt kardemomme, karry etc. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Suppen egner sig til frysning.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

svampe med lækkert fyld

 porcinisandwich

De fyldte svampe er eksempel på en kalorielet og billig ret – en rigtig januarret – der samtidig er meget lækker. Her er ingen grund til afsavn!

Hvis det er store sultne mænd, der skal spise denne ret, så beregn 2 “sandwich” pr. sulten person.

Svampe og pommes frites kan tilberedes samtidig i ovnen.

 

svampe som i Laos

fyldte-svampe

Disse fyldte svampe har jeg spist i Laos. De har fyld af hakkede svampe, gulerødder, løg og hvidløg.  Svampene er lagt sammen med fyldet, vendt i en let dej og friturestegt. Svampene blev serveret med sojasovs, friskkværnet peber og klisterris.

Du kan tilberede svampene nedenfor på samme måde.

 

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

8 store porcinisvampe

75 g hasselnødder

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret oregano

4 spsk svampetapenade (kan evt. udelades)

2-3 spsk tamari (soja)

½-1 spsk citronsaft

2-3 spsk rasp

1 bdt persille

 

Fjern stokkene fra svampene og steg svampene på en grillpande til de har mørke striber. Har du ikke en grillpande, så steg svampene på en almindelig pande i lidt olivenolie, 2-3 minutter på hver side.

Hak hasselnødderne mellemfint med en kniv. Rist dem gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Hak stokkene fra svampene samt skalotteløgene og hvidløgene.

Svits de tre hakkede ingredienser i olien, til løgene er klare.

Bland løg, nødder, oegano og svampetapenade.

 

svampetapenade

hasselnødder

Tilsæt tamari og smag til med citronsaft og evt. mere tamari.

Rør raspen i blandingen og lad den stå et kvarters tid. Vurdér konsistensn. Måske skal der lidt mere rasp i.

Læg fire af svampene i en smurt bageform, drys med lidt salt og fordel nøddefaren på svampene. Læg de fire resterende svampe øverst og klem ”sandwichene” lidt sammen.

porcinisandwich.1

porcinisandwich.4

 

Sæt svampene i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Drys med hakket persille ved serveringen.

Servér fx onvbagte pommes frites og fennikel-tzatziki til.

pommes frites

fennikeltzatziki.1

 

porcinisandwich.5

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share