Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

citronArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

moussaka m grillede auberginer

Skrevet af , Posted in hovedretter

en græsk klassiker

grillet-moussaka-5

Da danskerne begyndte at rejse på ferie i Grækenland i starten af 1960’erne lærte vi at spise moussaka og drikke retzina.

Moussaka er en dejlig ret, og jeg har spist rigtig meget moussaka. Nu er det imidlertid længe siden, jeg sidst har nydt denne græske klassiker, og jeg begyndte at længes efter den lidt bastante men lækre ret. Derfor har jeg lavet denne moussaka, hvor jeg har grillet kartoffelskiver og aubergineskiver, før jeg lagde moussakaen sammen.

 

lykken er at dyrke sine egne tomater!

auberginekirsten-tomater

grillet-moussakatomater-marmor

moussaka m grillede auberginer

2 auberginer (ca. 3/4 kg)

1/2 kg kartofler

olivenolie

150 g løg

4 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater eller 300 g friske tomater + 1 dl tomatpuré

3 spsk friske timianblade eller 1 spsk tørrede

2 spsk snittede salvieblade eller 2 tsk tørrede, smuldrede

2-3 tsk kanel

evt. chili

citronsaft

150 g ricottaost

1 dl yoghurt

 

Du kan grille både auberginer og kartofler i ovnen. Jeg har dog valgt at grille auberginerne på en grillpande for at få de fine mørke striber. Kartoflerne har jeg sat under grillen i ovnen.

Efter smag og behag kan du tilsætte chili. Det giver retten et ekstra pift.

Skær auberginerne i knapt 1 cm tykke skiver på langs. Læg dem i saltvand en halv times tid.

Skær kartoflerne i 1 cm tykke skiver og læg dem på en smurt bageplade. Pensl dem med olie og sæt dem under grillen, til overfladen er gylden.

Grill samtidig auberginerne på en grillpande (eller læg dem på en bageplade på samme måde som kartoflerne).

Pensl aubergineskiverne med olie og grill dem gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olivenolie i en gryde. Svits til løgene er klare, og tilsæt tomaterne med væde (friske tomater hakkes først).

Kom krydderurter og kanel i sovsen og evt. lidt frisk hakket chili eller tørrede chiliflager. Lad sovsen simre 5-6 minutter og smag til med salt, peber og råsukker. Evt. også en smule citronsaft.

Rør osten med yoghurt og smag til med salt og peber.

Saml moussakaen: læg et lag auberginer i et smurt ovnfast fad og drys med lidt salt og peber. Læg et lag tomatsovs og derover et lag kartofler. Fordel et lag ost ovenpå kartoflerne og fortsæt til alle ingredienserne er opbrugt. Øverste lag skal være ost.

 

grillet-moussaka-6

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Tænd derefter for grillen og lad overfladen blive gylden.

Servér en helt almindelig grøn salat til moussakaen og et godt stykke brød – eller vælg denne salat med hestebønner og squash.

grillet-moussaka-4

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

sommerens enkleste tomatsalat

Skrevet af , Posted in salater

kulørte tomater i salaten

hakkede-tomater-4

Både de gule og de røde tomater er hjemmeavlede. Her er de hakket og blandet med små terninger af agurk. Det giver en superenkel men meget velsmagende salat. En smag af solmoden sommer!

 

min første høst af tomater

 

gule-tomaterhakkede-tomater-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

hakkede-tomater

tomater-marmor


 

salat m kulørte tomater og krydderurter

1/2 kg små tomater, gerne gule, brune, røde etc.

1 agurk

1 stor håndfuld forskellige krydderurter

evt. fetaost eller vegansk ost

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

2 spsk hyldeblomstsaft

1 fed hvidløg

 

Skær tomaterne og agurken i små terninger. Lad dem gerne stå et par timer, så væden trækker ud.

Tag de krydderurter, du har. Jeg har brugt basilikum, oregano, chokolademynte, ananassalvie og hjulkrone. Bland urterne i salaten.

Rør olie, limesaft og hyldeblomstsaft sammen til dressingen og tilsæt presset hvidløg.

Smag dressingen godt til med salt og råsukker og hæld den over salaten. Drys gerne med lidt blomster af hjulkrone.

Hvis du bruger ost, så findel den og drys den på salaten.

 

hakkede-tomater-3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

sprøde pastaskaller m svampecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

svampe i skaller eller rør 

pastaskaller-m-svampe-2

Denne ret er kommet til verden, fordi jeg til min glæde fandt disse store pastaskaller i Ljubljana i Slovenien for et par måneder siden. Jeg havde ledt efter dem i Danmark i årevis – for blot at finde dem på tilbud i Netto, da jeg kom hjem!

Det kommer nu bloggens læsere til gode, for Netto har stadig skallerne (august 2014) – i al fald i nogle butikker.

Kan du ikke finde disse store skaller, kan du bruge andre former for pasta, fx cannellonirør, men disse skal i givet fald dækkes med en tomatsovs, inden de kommer i ovnen. Du kan også bruge friske pastaplader, som rulles sammen om fyldet.

pastaskaller-m-svampe-3pastaskaller-m-svampe

sprøde pastaskaller m svampecreme

en håndfuld tørrede svampe

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g svampe: champignon, østershatte, kantareller etc.

1 spsk frisk timian eller anden krydderurt

2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

ca. 20 store pastaskaller eller anden pasta

evt. reven ost, evt. vegansk

ærteskud eller andet grønt drys

 

Bræk de tørrede svampe i små stykker og hæld kogende vand over. Lad svampene udbløde en times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær de friske svampe i små stykker og tilsæt dem sammen med de afdryppede, udblødte svampe.

Svits svampene nogle minutter ved rask varme og tilsæt timian og fløde. Lad svampene simre et øjeblik og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog pastaskallerne i rigeligt letsaltet, vand efter anvisningen på pakken. De store pastaskaller, jeg har brugt i opskriften, skal koge mindst 10 minutter.

Afdryp pastaen og fordel svampefyldet i skallerne. Drys evt. med reven ost. Sæt de fyldte skaller i en smurt ovnfast form og bag dem i ovnen, til de er gyldne, 15-20 minutter.

Servér skallerne med grønt drys og giv en mættende salat til, fx en rødbedesalat med fuldkorn og linser.

 

rc3b8dbede-c3a6blesalat-2rc3b8dbede-c3a6blesalat-1

rødbede/æblesalat med peberrodsdressing

Denne pastaret er tænkt som et let sommermåltid, men skal den kunne mætte en sulten mand, er det en god idé at servere en fyldig salat til. Det kan fx være denne rødbedesalat med æbler, linser og hele korn.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share