Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

citronArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

små quinoapostejer

Skrevet af , Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø

kikærter og quinoa

er en god blanding. Postejerne er bedst varme, og de kan også serveres til frokost eller medbringes som madpakke.

kikærtepostejer

 

små quinoapostejer

200 g kikærter, evt. på dåse

75 g sort quinoa

50 g macadamia- eller hasselnødder

50 g løg

2 fed hvidløg

1 økologisk citron

3 spsk tamari (soja)

evt. chiliflager

4 spsk hakket mynte

4 spsk hakket persille

ca. 1 ½ dl rismælk eller anden mælk, evt. fløde

50 g kikærtemel eller sojamel

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

obs: HUSK og mel kan erstattes af 2 æg

muffinsforme

 

Udblød kikærterne natten over og kog dem møre i nyt vand, ca. 20 minutter og afdryp dem – eller brug kikærter på dåse.

Skyl quinoafrøene og kog dem i dobbelt mængde vand 16-18 minutter. Hæld evt. overskydende vand ud.

Hak nødderne fint. Hak løgene og pres hvidløgene.

Riv 2 spsk af den gule skal på citronen.

citron-og-rivejern

Findel de afdryppede og afkølede kikærter i en blender. Eller brug en stavblender.

Rør quinoa, nødder, løg, hvidløg, citronskal og 3 spsk citronsaft sammen med kikærterne.

Tilsæt tamari, evt. chili samt de to krydderurter.

Rør den valgte væde i og tilsæt mel og HUSK.

Rør farsen rigtig godt sammen og smag til med tamari og peber. Pres farsen godt sammen i skålen med en ske. Dæk skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Sæt papirsforme til muffins ned i en muffinsform og fordel farsen i formene. Der bliver 14-16 stk. af denne portion. Pres farsen godt sammen i formene med en ske.

quinoapostejer i form

Sæt muffinsformen i køleskabet endnu 15-30 minutter. Du kan også lade dem stå til dagen efter, hvis du dækker formen med husholdningsfolie.

Bag de små postejer i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

Postejerne er bedst, når de er varme.

julepostejer-og-rc3b8dkc3a5lssalat

lækkert til julemiddagen eller -frokosten

Hvis du serverer postejerne som julemad så giv rødkålssalat til samt brunede kartofler og en sovs efter smag og behag.

quinoapostejer jul

julsovs

Har du lyst til en sovs til de små postejer, så prøv denne her:

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 spsk cognac (kan udelades)

200 g tomater

1 tsk knust rosenpeber

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Hæld cognacen ved og lad den koge ind.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med rosenpeber og et drys salt.

Lad sovsen simre 10-15 minutter. Du kan evt. purere sovsen.

Tilsæt fløden og lad sovsen simre endnu 5 minutter.

Smag til med salt, sukker, rosenpeber og citronsaft.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

rødkålssalat m duft af jul

Skrevet af , Posted in salater

 

rødkålssalat der smager af jul

rc3b8dkc3a5lssalat

Salaten skal smages godt til med krydderier og balancere mellem sødt, salt og syrligt.

Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!

rc3b8dkc3a5lshoved rc3b8dkc3a5lssalat-1

 

krydderdressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

3-4 spsk blåbær- eller ahornsirup

3 stjerneanis

4 kardemommekapsler

2 tsk stødt kanel

 

450 g rødkål

200 g pigeonæbler

4 delikatessefigner fra Urtekram

4 dadler

50 g pistacienødder

2 passionsfrugter

 

Rør først dressingen sammen. Bland olivenolie, citronsaft og blåbærsirup.

Tag frøene ud af stjerneanis- og kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Rør dem i dressingen sammen med kanel.

Tilsæt et drys salt og peber og smag dressingen til. Bliv ved med at smage til, indtil der er balance mellem sødt, syrligt og salt – og til dressingen også smager af jul.

Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør straks den snittede kål i dressingen.

Skær æblerne og fignerne i små terninger. Skær dadlerne i smalle strimler. Fjern evt. sten. Hak pistacienødderne groft.

Bland det hele i rødkålen.

Skær passionsfrugterne igennem og tag indholdet ud med en ske. Vend kernerne i salaten og lad gerne salaten stå et par timer.

Du kan også lave salaten, dagen før den skal serveres. Gem i givet fald pistacienødderne og kom dem først i salaten ved serveringen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

selleribøf med svampe og nødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

en opdateret klassiker

selleribøf de luxe

Selleribøf er en vegetarisk klassiker. Den laves normalt med en kogt, paneret og stegt selleriskive med en skive citron, en løgring og lidt kapers på toppen.

Her er selleribøffen dresset op til fest med svampe og nødder. Hvis du har mere lyst til den enkle klassiske selleribøf, så kig her.

selleribøf de luxe.2 selleribøf de luxe.1

selleribøf med svampe og nødder

1 selleri (ca. 700 g)

citronsaft

olivenolie

40 g hasselnødder

4 kejserhatte

75 g olivenolie

1 æble

skovsyre eller anden krydderurt

 

tamarisovs:

2 dl sojafløde eller piskefløde

4 spsk hakkede kapers

1-2 spsk tamari

 

Skræl sellerien og skær den igennem.

Skær 8 meget tynde skiver og vend dem i citronsaft. Sæt dem til side.

Læg den resterende selleri i en bageform og læg låg på formen eller dæk fadet med folie.

Sæt fadet i en 225 grader varm ovn en lille times tid. Stik i sellerien efter ca. 40 minutter for at mærke, om den er mør.

Hvis du samtidig bager eller laver en anden ovnret, sparer du energi. Ellers kan du også koge sellerien.

Sellerien må gerne stadig have lidt bid, hvadenten du bager eller koger den.

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne på en pande med lidt olie. Sæt dem til side.

kejserhattekejserhatte stegte

Skær kejserhattene i skiver på langs og steg dem gyldne i lidt olie ved rask varme. Tilsæt lidt citronsaft. Sæt svampene til side.

Skær skalotteløgene i skiver og steg dem gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Skær 8 tynde skiver på tværs af æblet. Fjern kernehusene og gnid skiverne med citronsaft. Sæt dem til side.

Skær 8 skiver af sellerien, når den er bagt eller kogt.

Du kan lave retten hertil i god tid.

Når du skal servere selleribøfferne: læg de bagte skiver på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber og sæt pladen under grillen.

Grill skiverne til de er gyldne.

Læg en skive RÅ, papirtynd selleri og en skive RÅ æble på hver tallerken (der er beregnet to portioner pr. person). Læg den grillede skive ovenpå og fordel svampe og løg på de grillede selleriskiver.

Drys med skovsyre eller anden krydderurt og de ristede nødder.

Rør sovsen sammen af fløde, kapers og tamari. Smag til og servér sovsen til separat. Du kan servere sovsen kold eller varm.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share