Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

anthocyaninArkiv

mandag

24

august 2020

12

KOMMENTARER

tomatsalat med semitørrede rødbeder og  friske brombær 

Skrevet af , Posted in salater

.

det er tomat- og brombærtid

Når jeg rækker hånden ud af køkkenvinduet, kan jeg plukke store, søde brombær i øjeblikket. Det er en af naturens mange gratis glæder, som kan findes mange steder i landet.

Da jeg havde spist mig mæt i de sunde bær – og tilmed i år har held med mine egne tomater – var det oplagt at forene de to frugter i en salat med semitørrede rødbeder. De nye rødbeder er nemlig også på vej nu. Og de tre produkter indgår en velsmagende alliance mellem sødt og syrligt.

.

plukkemoden sundhed

Brombær er supersunde. De indeholder A-, C-, E- og K-vitaminer, forskellige mineraler og virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske. Og allervigtigst er måske det plantenæringsstof, der hedder anthocyanin, som giver bærrene deres smukke blåsorte farve. Stoffet ser ud til at beskytte hjernen mod demens og Alzheimers samt at forebygge hjerte-karsygdomme. Så her er et godt skud lilla energi til de små grå.

Disse plantenæringsstoffer (flavonoider) findes også i andre lilla/blå frugter og grøntsager. I rødbeder, der indgår i denne salat, findes stoffet betalainer.

.

semitørrede rødbeder 

Hvad er det nu for et påfund at tørre rødbeder, tænker du måske. Tjaaa, det er  sådan, at på denne måde bliver rødderne rigtig søde!

Faktisk tager det lidt tid og bruger en del energi, må jeg indrømme. Og du kan sagtens udelade rødbederne i denne salat – eller du kan bruge dem blot kogte. Jeg har lavet salaten både med og uden rødbederne.

MEN: de semitørrede rødbeder bliver til små guldklumper af koncentreret, sød energi. De skal dog først koges og derefter tørres i ovnen, og det kræver en del strøm. Et tørreskab, hvor rødbederne kan tørre langsomt i flere timer, vil være en god løsning.

Vær opmærksom på, at rødbederne “krymper” temmelig meget, når de tørres. Så lav ikke portionen for lille.

Men du må gøre op med dig selv, om du vil belaste klimaet med denne tørreproces. Tør evt. rødbederne, når du alligevel har ovnen tændt. Det sparer en del energi. Og lav i givet fald en stor portion. Rødbederne kan holde sig flere dage i køleskabet og vil være en gevinst i alt fra biksemad, frittata og omelet til en marokkansk tagine.

.

tomatsalat uden dikkedarer 

Her en den enkle udgave af salaten med kun tomater, brombær og krydderurter. Det er også en velsmagende løsning.

Nogle af tomaterne, bl.a. de små ribstomater, har jeg selv dyrket, andre er store solmodne, kødfulde basser fra Stensbølgaard, udenfor Kirke Hyllinge, som dyrker skønne økologiske grøntsager.

Jeg synes sjældent, at danske tomater har smagt så skønt som i år: fulde af solvarme og utallige fine smagsnuancer.

.

problemer med vampyrer?

Det er også Stensbølgaard du skal besøge, hvis du har brug for at holde vampyrerne på afstand – eller blot elsker hvidløg.

Under taget på gårdens port hænger mange hundrede bundter hvidløg til tørre. Jeg mødte ikke én eneste vampyr, så jeg tror, det virker.

.

vælg den bedste olivenolie og balsamico

For den bedste smagsoplevelse af salaten er det vigtigt at bruge en rigtig god koldpresset olivenolie og en vellagret balsamico. Har man disse to ting til en dressing, behøver man kun salt og peber også. De fire ting tilsammen løfter salaten til et meget velsmagende niveau.

I mange år brød jeg mig ikke om balsamico, indtil jeg fandt en flaske bagerst i skabet, som havde lagret i adskillige år. Så måtte jeg overgive mig. Det er nemlig med god balsamico som med god vin: årelang lagring lukker op for et rigt smagsregister.

.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og friske brombær 

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g tomater, gerne store solmodne bøftomater i forskellige farver og små ribstomater

et par håndfulde brombær

evt. 75 g smuldret plantebaseret feta

koriander eller timian/løvstikke/basilikum

dressing:

4-5 spsk ekstragod jomfru olivenolie

2-3 spsk ekstragod balsamico

salt, friskkværnet peber

 

Tilbered gerne rødbederne i god tid, så de kan nå at afkøle.

Kog rødbederne møre, 30-45 minutter afhængig af størrelsen.

Pil rødbederne og skær dem i både. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 125 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovnlågen stå ganske lidt åben halvdelen af tiden. Afkøl rødbederne.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på et fad sammen med rødbederne og brombærrene.

Drys evt. med smuldret feta og hakket koriander eller en blanding af timian, løvstikke og basilikum – eller blot en af urterne.

Dryp med olie og balsamico og drys med salt og peber.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

august 2016

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med rødbeder, blåbær og brombær

Skrevet af , Posted in salater

 

farven lilla – antioxidanter ad libitum

blomsterbuket.lilla

“Farven lilla” er egentlig titlen på en kendt roman af den amerikanske forfatter Alice Walker. Lige nu og her handler “farven lilla” dog om de fantastiske næringsstoffer, som denne farve velsigner os med, når vi spiser frugter og grøntsager med røde, lilla og blålige farver. Og i en eftersommer-buket kan man også beundre de smukke nuancer.

Lilla frugt og grønt er ikke kun smukke at se på, de bugner også med de plantenæringsstoffer, der kaldes flavonoider.

Flavonoiderne virker stærkt antioxidante i kroppen, er antiinflammatoriske og forebygger hjerte-karsygdomme og nogle former for kræft. De udskyder også aldring og styrker hukommelsen.

 

fra standen “Muld, Magi & Mad

grøntsager-copenh-cooking

Grønt er også godt!

.

tre slags lilla kål

blomkål-grønkål-spidskål-lilla

Før i tiden var grønkål grøn, blomkål hvid og spidskål lysegrøn! Sådan er det ikke mere. Heldigvis, for jeg synes, det er forfriskende med nye farver på grøntsagspaletten.

Spis gerne frugt og grønt med så mange forskellige farver som muligt. Jo mere regnbuefarvet maden på din tallerken er, desto mere styrker du dit immunsystem.

 .

lilla rødkål

rødkål-og-rød-grønkålRødkålen er vel efterhånden den eneste kål, der holder på formerne, eller rettere farven. Rødkål har ikke skiftet identitet, den har nemlig altid være rød, så længe jeg har kendt den. Her er den i godt selskab med rød grønkål.

 .

UFO-roer

majroer-lilla

Disse lilla basser kalder jeg UFO-kålrabi på grund af bladene, der stikker op som lange følehorn eller “antenner”.

Også disse kålrabi kendte vi tidligere som grønne.

 

 årstidens lilla bær

spidskål-lilla-brombær-på-ske

Lige nu er det højsæson for blåbær og brombær. Begge slags bær er storleverandører af det stof, der hedder anthocyanin, som er dét, der giver bær og grøntsager deres blå-lilla-sorte farve. Fx alle de lilla kålsorter, aubergine etc.

Anthocyanin virker stærkt antioxidant og antiinflammatorisk. Stoffet styrker synet og stofskiftet og beskytter hjernen mod aldersrelaterede sygdomme som demens og Alzheimers.

Også fenolsyrer medvirker til blåbærrenes antioxidante virkning.

Blåbær og brombær indeholder betacaroten (A-vitaminer),  B-, C- og E-vitaminer samt mange mineraler.

 

udsigten fra mit køkkenvindue

brombærgren

Jeg er så heldig at kunne plukke de helsebringende brombær lige uden for mit køkkenvindue. I denne uge er de havnet i en spidskålssalat sammen med de lige så sunde blåbær – rød rødbede og lilla spidskål!

powerkål møder powerfrugt

spidskål lilla m brombær

Den lilla spidskålssalat er en videreudviking af salaten med grøn spidskål og mango. Og æren vil jeg tilskrive en af bloggens følgere, min rigtig gode bekendt, Inger, som skrev, at hun havde lavet salaten med lilla spidskål i stedet for grøn, og faktisk har jeg været så heldig at smage Ingers tolkning af salaten. Den var lækker – og alle den lilla farves fortrinligheder taget i betragtning – også sundere end den grønne udgave.

Derfor blev det til en salat med lilla spidskål, rødbeder, pistacienødder, limeskal og de to blå-sorte bær, blåbær og brombær.

Jeg har tilføjet lidt af de proteinrige linser, men har du ikke tid til at koge linser, går det fint at udelade dem.

.

rødbeder er også lilla

rødbeder til bblog.1 kopi

Rødbeder er med til at gøre salaten til en super powerfood-salat.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rodfrugterne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver.

.

den opgraderede salat

spidskålssalat-lilla-m-bær

salat af lilla spidskål, rødbeder, blåbær og brombær 

50 g brune eller sorte linser (kan evt. udelades)

400 g rødbeder

ca. 1/2 lille lilla spidskål

100 g brombær

100 g blåbær

50 g pistacienødder

1 økologisk limefrugt

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1-2 spsk blåbærsirup eller anden sirup, evt. rørsukker

ca. 1 spsk sød sennep

 

spidskålssalat-lilla-m-bær.1

Kog linserne i vand der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Kog rødbederne 20-35 minutter afhængig af størrelsen. Afkøl rødbederne, flå dem og skær dem i tændstikstore stykker.

Snit spidskålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern.

Hak pistacienødderne og skær strimler af skallen på limefrugten.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør en dressing af olie, limesaft, sirup og sennep. Tilsæt et par spsk vand og smag godt til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

spidskålssalat med bær og mango

spidskålssalat-lilla-m-bær-og-mango

Du kan også udelade rødbederne og tilsætte små terninger af mangofrugt som i den oprindelige grønne spidskålssalat. Her har jeg desuden tilføjet mynteblade.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

14

september 2015

0

KOMMENTARER

chokoladekage med brombær

Skrevet af , Posted in desserter

brombær berettiger kagebagning 

 chokoladekage-m-brombær.1

Brombærrene boomer i øjeblikket. Det er lige nu, man skal nyde de små kraftværker med fantastisk mange gode stoffer.

Brombær indeholder A-, C-, E- og K-vitamin, kalium og mange fibre. Kalium regulerer blodtrykket, og de mange fibre er med til at holde  kolesterolindholdet i blodet i den rette balance. Et godt indhold af mangan styrker knoglerne.

Brombær er en kraftig antioxidant. Det flavonoid, der giver bærrene deres smukke, skinnende sort-blå farve, hedder anthocyanin. Dette stof ser ud til at beskytte hjernen og nedsætte risikoen for demens og Alzheimers. Anthocyanin findes også i blåbær.

Jeg har tilsat lidt af de supersunde kakaonibs til kagen. Det er små granulater, der fremstilles af rå soltørret kakao, som ikke ristes. Kakaobønnerne knuses til “nibs”, som indeholder supermange antioxidanter, fedtsyrer, B-vitaminer (især folat og cholin), og mange mineraler. De små nibs er både hjerte-, hjerne- og nervestyrkende. De gode fedtsyrer stabiliserer kolesterolindholdet i blodet.

Måske har du været ude og plukke brombær i weekenden? Brombær kan spises lige fra planten, men de kan også nydes med en sød og syndig chokoladekage.

Det er ikke så tit, jeg laver opskrifter på kager eller desserter. Jeg er ikke så meget til det søde. Derfor er det søde køkken ikke min spidskompetence, men jeg tør godt anbefale denne enkle kage.

 

chokoladekage med brombær

2 æg

150 g rørsukker

1 tsk bagepulver

5 spsk kakao

et nip salt

75 g hvedemel

3 spsk kakaonibs (kan udelades)

2 spsk reven skal af en økologisk citron

75 g smeltet, let afkølet smør

pynt:

brombær eller andre bær

flormelis

 

chokoladekage-m-brombær.2 

Pisk æggene lyse og skummende med sukkeret.

Bland bagepulver, kakao, salt og hvedemel og sigt det i æggemassen. Rør dejen godt sammen. Tilsæt kakaonibs og 1 spsk reven citronskal. Bland dejen grundigt og rør smørret i.

Bred dejen ud i en kvadratisk eller rund tærteform beklædt med bagepapir.

Bag kagen i en 180 grader varm ovn ca. 20 minutter. Den skal stadig være lidt blød i midten.

Afkøl kagen og pynt den med brombær eller andre frugter. Sigt lidt flormelis over kagen lige inden serveringen.

chokoladekage-m-brombær

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share