Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

rejserArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkanske brød

Skrevet af , Posted in brød, rejser

 brød er helligt for marokkaneren

marokkanske-brc3b8d-3

Brød er altid friskt i Marokko. Ofte køres nybagt brød ud til de små kiosker og andre små udsalgssteder i souqen 3-4 gange om dagen.

Brød er helt essentielt for marokkanerne, og disse flade, runde brød er typiske i Marokko.

Brød er altid friskt i Marokko. Ofte køres nybagt brød ud til de små kiosker og andre små udsalgssteder i souqen 3-4 gange om dagen.

Brød er også helligt for marokkaneren. Der er stadig fattigdom i landet, og mange af dem, der måske nu kan spise sig mætte, kan endnu huske sulten og manglen på brød. Derfor fletter de livligt snakkende kvinder små bønner og taksigelser til Allah ind i æltningen, der anses som en nærmest hellig handling.

.
marokko-brc3b8d-5

Dette runde brød vil ofte i Marokko være drysset med fint knuste hvedekerner. Hvis du

har mulighed for at knuse hvedekerner, så drys gerne med dem i stedet for sesamfrøene.

.

.

 

 

 

 

 

marokko-brc3b8d-6

.

dejen bæres til bageren tidlig morgen

marokko-kv-m-brc3b8d

I mange marokkanske husholdninger lægger man dejen til de uundværlige brød om aftenen, lader dejen hæve natten over og bærer den til bageren om morgenen.

De færdige brød hentes så senere på dagen. Hver familie har sit mærke. Det kan være et fingeraftryk, et stempel eller et specielt snit i dejen. Så er man altid sikker på at få sit eget brød med hjem.

 

marokkanske brød

1 tsk gær

3 ½ dl koldt vand

2 tsk salt

½ tsk råsukker

150 g fuldkornshvedemel

100 g sigtet speltmel

ca. 200 g hvedemel

sesamfrø til drys

 

Dejen skal ikke æltes, men den skal lægges dagen før – eller mindst 12 timer før du vil bage.

Rør gæren ud i vandet. Sørg for at gæren er helt opløst. Tilsæt salt og sukker.

Rør fuldkornsmel og speltmel i væden og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Rør så meget mel i, at dejen slipper skålens sider. Men dejen skal ikke være så fast, at den kan æltes.

Sæt dejen tildækket i stuetemperatur i mindst 12 timer.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen tre-fire gange fra hver side. Brug en bagespatel og så meget mel, at dejen bliver håndterlig.

Del dejen i ca. 8 portioner og tril dem til runde kugler.

Læg dejkuglerne på bagepapir på en bageplade. Sørg for god plads mellem kuglerne, da de vil flade lidt ud til runde brød med en diameter på 11-12 cm.

Dæk brødene med et klæde og lad dem efterhæve ca. 1 time.

Sæt en bageplade i ovnen og tænd den på 250 grader.

Tag bagepladen ud af ovnen, når temperaturen er nået (pas på fingrene, pladen er varm!) og træk forsigtigt de hævede boller over på den varme plade.

Drys med lidt sesamfrø og tryk dem ned i dejen med en våd bagepensel.

Sæt pladen i ovnen og bag brødene 15-20 minutter.

.
marokkanske-brc3b8d-1

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk salat af grillede peberfrugter m chermoulasovs

Skrevet af , Posted in rejser, salater

 en grillet salat fra Marokko

grillet-peber-m-charmoula-4

Hvis du vil udvide retten til en hovedret, så grill også skiver af aubergine og squash. Pensl skiverne med olie og læg dem under grillen, til de er gyldne.

marokko-dc3b8remarokko-fajance

salat af grillede peberfrugter

4 store peberfrugter i forskellige farver

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk olivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

 

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

 

peberfrugter-flaede

 

chermoula – mandelsovs

charmoula

Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

Chermoula spises hovedsagelig til fisk i Marokko, men sovsen er også fremragende til grøntsager, især grillede peberfrugter, auberginer og squash.

De grillede grøntsager spises med et godt marokkansk brød til.

 

grillet-peber-m-charmoula-2

 

tip

Til salaten her har jeg kun brugt peberfrugter, men du kan sagtens udvide med skiver (på langs) af auberginer og squash.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

4

KOMMENTARER

marokkansk tagine m “brændt” aubergine

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

 en marokkansk klassiker

tagine-auberginermarokko-taginer1marokko-taginer

 

Her er en klassisk marokkansk opskrift. Lergryderne med det koniske låg – taginerne – står og simrer over kulbækkener eller gasblus i timevis overalt i Marokko, men så længe behøver det ikke at tage at lave denne ret.

Når auberginerne grilles lidt hårdt under grillen eller på et gasblus, får de en dejlig ”røget” smag.

Taginen her er langt hurtigere at tilberede end det måske ser ud til. Mens auberginer og tomater er under grillen, forberedes de øvrige ingredienser, og så skal retten blot simre 15-20 minutter.

 

tagin-m-aubergine tagine-m-aubergine-1

marokkansk tagine m “brændt” aubergine

250 g løg

¾ kg auberginer

300 g tomater

1 spsk tørret mynte

4 fed hvidløg

råsukker, salt, peber

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

4 tsk stødt kanel

1 tørret chili

300 g kogte kikærter, evt. fra dåse

1 økologisk citron

3-4 dl vand

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

frisk koriander

 

Skær løgene i tynde både.

Skær auberginerne i små terninger. Læg dem på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie. Drys med lidt salt.

Skær tomaterne igennem og fjern kernerne. Sæt tomaterne på bagepladen og drys med mynte, presset hvidløg, sukker, salt og peber. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne til de er godt gyldne, gerne en smule brændt i kanterne. Vend rundt i auberginerne et par gange.

aubergine-pc3a5-gas

Hvis du ikke griller auberginerne i ovnen, kan du lægge dem

på et gasblus, til de er lidt forkullede som her i Marokko.

 

Kom imens spidskommenfrøene i en tør gryde og rist dem, til de begynder at dufte. Hæld 3 spsk olivenolie i gryden og tilsæt løgene sammen med kanel og smuldret chili efter smag.

Svits løgene til de er gyldne. Kom de grillede grøntsager i gryden og hæld 3 dl vand ved. Læg låg på gryden og lad taginen simre 10 minutter.

Tilsæt kikærterne og evt. mere væde, hvis taginen er for tør. Kom også ca. 2 tsk reven citronskal i retten.

Varm kikærterne igennem og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Smag yoghurten til med lidt citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Drys med frisk koriander og lidt reven citronskal.

Servér gerne couscous eller løse ris til taginen.

 

tagine-m-aubergine-2

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share