.

mens vi venter på de nye kartofler

Kartofler er nærmest basismad i Danmark. Vi kan dårligt forestille os at leve uden. Men det gjorde vi faktisk, indtil spanierne kom til Sydamerika og bragte den ukendte knold til Europa.

Først ville vi slet ikke spise kartoflerne, fordi vi troede, de var giftige (de tilhører da også natskyggefamilien, som indeholder giftstoffet solanin). Men sidst i 1800-tallet tog vi omsider kartoflerne til os, og så har det nærmest været betingelsesløs kærlighed siden.

Men her allersidst på sæsonen, mens vi sukker efter de første nye danske kartofler, er de gamle blevet lidt trætte. Derfor skal de have lidt ekstra opmærksomhed, og det får de i denne ret med porrer og quinoa.

.

quinoa som proteinkilde – eller?

Kartofler og porrer er bagt på en bund af let spicy quinoa og valnødder i fløde. De små sorte frø er en rigtig god proteinkilde, og det er glædeligt, at de nu dyrkes i Danmark.

Inkaerne i Sydamerika kaldte quinoa for “Moderkornet” (quinoa er dog ikke et korn, men et frø). Og de anså de små frø for hellige. At quinoa er superfood er nu bekræftet af moderne videnskab.

Så quinoa er en vigtig spiller i omstillingen til plantebaseret mad. I det hele taget sker der meget på det område, der hedder planteprotein. Der forskes overalt i verden i alternativer til produktion af dyr. En produktion, der ikke blot betyder mishandling af umælende væsener, men også ødelægger vores klima, vores jord og vores grundvand – for ikke at tale om vores egen sundhed.

.

fremtidens proteiner

I Damark har vi fået flere gode produkter, der kan erstatte de animalske proteiner. En af dem, der er virkelig nemme at anvende, er de forskellige økologiske produkter fra Plant Mate, der hovedsagelig er baseret på ærteprotein.

Rundt om i verden forskes der intensivt i planteproteiner. Der forskes også i kød fremstillet af celler fra dyr. Det er i sagens natur ikke plantebaseret, og vil ikke være noget for mig. Alligvel hilser jeg det velkomment, for det kan redde milliarder af dyr fra lidelsesfyldte liv, og det vil være en gigantisk hjælp for klimaet.

Eksperter anslår, at omkring 2040 vil 60% af “kød” ikke komme fra dyr.

I Finland er man langt i forskningen i plantebaserede proteiner. Det statslige institut, VTT Technical Research Centre fortæller om et gennembrud i det, de kalder “cellular agriculture”. De arbejder især med sorghum (korn) og favabønner, som de mener kommer tæt på en kødbaseret bøf, steg eller pølse.

En anden fantastisk kilde til proteiner, vitaminer, mineraler og Omega 3 er tang. Tang er en næsten uendelig ressource. Det anslås, at proteiner fra tang og andre havplanter kan dække en stor del af behovet for proteiner for verdens befolkning fra omkrig 2050.

.

når gammelt er godt

Denne gamle kartoffel i selskab med smørblød porre og let spicy fløde og valnødder er lidt af en himmerigsmundfuld. Så igen aldersbashing her!

.

ramsløg giver farve

Når retten er bagt, er den knap så farvestrålende. Det kan man råde bod på ved at forsyne den med friske ramsløgblade, som jo er på deres højeste lige nu. Men det kan også være andre vilde planter som skvalderkål/løgkarse – eller grønkål/palmekål.

.

bagte kartofler og porrer på quinoabund

(4 personer)

bund:

150 g sort quinoa

2 dl plantefløde

2 spsk citronsaft

1 nip piment de espelette eller chili

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

evt. ramsløgblade

fyld:

3/4 kg kartofler

150 g renset porre

½ dl olivenolie

2 spsk gærflager

2 fed hvidløg

 

Skold quinoaen og kog den i vand, der netop dækker, i 15 minutter. Afdryp kornene, hvis der er væde tilbage.

Smag plantefløden til med citronsaft, piment samt salt og peber. Rør det i quinoaen og tilsæt hakkede valnødder.

Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Skær porrerne i skiver på 2-3 cm.

Jeg har bagt retten i en aflang form, men du kan bruge en rund tærteform eller en hvilken som helst anden bageform.

Bred quinoaen ud i bunden af formen og sæt kartoflerne i quinoaen vekslende med porrestykkerne.

Rør olien med 2-3 spsk plantefløde, gærflagerne og presset hvidløg.

Bred olien ud over grøntsagerne og sæt formen i en kold ovn.

Tænd for ovnen ved 200 grader og bag retten ca. 35 minutter. Tjek om kartoflerne er næsten møre.

Sluk for varmen og lad formen stå i ovnen endnu ca. 20 minutter.

Du kan sætte en håndfuld ramsløgblade eller andre grønne blade ned i retten inden serveringen.

.