ugens menu – uge 37
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
s u n d h e d p å h ø j t p l a n
Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.
Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.
Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.
Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.
Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).
Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.
Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.
Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:
– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
21. september 2010
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
s p i s r e g n b u e m a d
Når man spiser i alle regnbuens farver, er man temmelig sikker på at få alle de vitaminer og mineraler, man behøver.
Foruden vitaminer, mineraler, fibre og proteiner indeholder grøntsager også de såkaldte flavonoider eller polyfenoler. Der findes mere end 4000 af disse plantestoffer i frugt og grøntsager. Det er stoffer som er antioxidante, betændelses-, virus- og bakteriehæmmende.
Man har fundet, at et enkelt af stofferne, quercetin, nedsætter risikoen for hjertesygdomme. Denne flavonoid skulle også styrke kredsløbet. Her er især løg værdifulde. Kog gerne skallerne med, når du laver sovs eller suppe med løg. Quercetin findes desuden i te, rødvin og æbler.
Stofferne har forskellig virkning og virker tilsyneladende bedst, hvis de bliver spist “naturligt” – altså ikke som kosttilskud. Så dæk din tallerken med mad i rigtig mange forskellige farver. Så er du godt beskyttet.
Disse stoffer er slet ikke udforsket tilstrækkeligt endnu. Men man kan læse en del mere om dem i en bog, som jeg er med til at skrive. Den handler om at balancere sit blodsukker (især rettet mod personer med diabetes2) samt kontrollere sit kolesterol.
Jeg skriver bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk. Den udkommer til januar på Politikens Forlag. Titlen er endnu ikke fastlagt. Men glæd dig. Der er meget godt for dine milliarder af celler!
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
20. september 2010
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
h j æ l p t i l !
I dag starter FN’s generalforsamling, hvor nogle af verdens alvorlige problemer skal behandles. En af dem er målsætningen om at halvere halvdelen af verdens sultende befolkning. Det er rigtig fint. Så er der bare 500 millioner sultende tilbage.
Har du lyst til at hjælpe dem – eller er du i tvivl, om verdens ledere rent faktisk vil gøre noget ved sagen, så lav dit eget dele-program. Hvis du vælger mad , hvor der er skåret drastisk ned på de animalske produkter, vil det på længere sigt have den virkning, at der er mad til os alle på denne lille sårbare planet.
Tag skeen i den anden hånd – tag en kødfri dag!
I denne uge handler det om squash. Så prøv fx tærten nedenfor.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
kartoffel/squashtærte
Denne tærte er rigtig mættende. Spis den sammen med en bønnesalat og en almindelig grøn salat. Så bliver du glad!
Klik på billedet, så får du opskriften.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
19. september 2010
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
v e r d e n s s t ø r s t e s k a n d a l e …
“… verdens største tragedie og skandale”, sådan kalder Jacques Diouf, FAO’s generaldirektør, det faktum at et barn dør hvert sjette sekund på grund af underernæring.
I 2009 led mere end 1 milliard mennesker af sult.
Hvis DU er mæt, så tænk før du åbner munden. Det har enorm betydning for verdens sultproblemer, hvad vi hver især vælger at spise.
Hver gang vi spiser dyr, er den mad, de sultende masser skulle have haft, blevet puttet i dyrene i stedet for.
Det ironiske er, at vi selv dør af at lade de andre sulte. Hvis du vil se en lille grum film om konsekvenserne af vores madvalg, så klik her:
http://www.youtube.com/watch?v=zUxIXQza-dM
Velbekomme!
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
17. september 2010
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
t æ n k f ø r d u s p i s e r
Når regnen plasker ned i Danmark – eller for den sags skyld i Pakistan eller Guatemala – skulle man ikke synes, at vi behøver at tænke på vores vandforbrug. Men det behøver v i. Rent drikkevand er en mangelvare mange steder i verden og bliver det i stigende grad også i Danmark. Rigtig mange drikkevandsboringer lukkes på grund af forurening med sprøjtegifte. Har du overvejet at købe økologisk?
Vi har hørt en del om kødproduktionens negative betydning for atmosfæren og klimaet i det hele taget.
Derimod er der meget mindre fokus på det enorme vandspild, der indgår i produktionen af kød.
Dansk Vegetarforening har netop udsendt en særdeles lærerig lille pjece: Kød & Klima. Her kan man bl.a. se dette skema:
Her ser man tydeligt, at det er klogt at spise en wokret med tofu og katofler i stedet for oksekød.
Hjælp klimaet og det rene drikkevand: tag en kødfri dag (gerne flere) om ugen!
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
v e r d e n s v e n l i g s t e p l a n t e
Kært barn har mange navne. Squash kaldes også for zucchini og courget.
Når jeg bruger betegnelsen venlig plante, er det fordi den er mild i smagen og anvendelig på cirka 1000 forskellige måder. Den er lige velegnet rå som grillet, stegt som bagt. Den kan bruges i salater, supper, postejer, kager, brød – og man kan lave dejlige frikadeller af den.
Billedet ovenfor viser min egen squash, som jeg tidligere på sommeren plantede i en potte. Den trivedes rigtig godt men fik det dog lidt trangt, så jeg plantede den ud i haven.
Får squash de rigtige voksebetingelser, belønner de én med en ustyrlig mængde frugter. Og som en af de få grøntsager, kan man også nyde frugterne, fx fyldt med hasselnødde- eller mandelfars.
Jeg har netop bjerget mine to sidste squashblomster. De blev forvandlet til en lille delikatesse. Se nedenfor.
Fotoet ovenfor er taget i Italien – naturligvis! Dér har de alle gode sager i kassevis – og i prima kvalitet. Hvornår mon vi lærer det i Danmark?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
Især italienerne er glade for squash. Sammen med auberginer findes de næsten altid i de små forretter antipasti.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ugens retter med squash
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
fyldte squashblomster
Hvis man ikke selv dyrker squash, er det vanskeligt at finde squashblomster i Danmark. Så meget desto større er nydelsen, hvis det lykkes.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
squashsuppe med ristede hasselnødder og salvie
Det er hasselnøddetid lige nu. Er du heldig at have adgang til et træ eller to, så rist de friske nødder og drys dem på salater og supper, fx. denne squashsuppe, der også får markant smag af salvie.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
squashsalat med parmesanost og oliven
Squash elsker parmesanost og oliven. Prøv denne supernemme salat.
Klik på billedet, så får du opskriften.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
squash med mandelfars
Squash går også fint sammen med mandler. Lav fyldte squash en dag, du alligevel har gang i ovnen. Eller bag samtidig små stykker rodfrugter som kartofler, rødbeder og gulerødder – og masser af hvidløg – som tilbehør til de fyldte squash.
Klik på billedet, så får du opskriften.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
glæd dig til næste uge. Så handler det om:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
