.

lasagne – grøn og glutenfri helt igennem

Her er en helt igennem klima- og kropsvenlig lasagne. Squashplanterne leverer frugter, så man skulle tro, de var betalt for det. Så jeg har skiftet de sædvanlige lasagneplader af mel og vand ud med skiver af squash. Det giver en noget mere “blød” ret end man er vant til med de almindelige lasagneplader. Men skønt smager det. Og så koster retten næsten ingenting, hvis du køber squash i sæsonen – eller selv dyrker dem.

.

bønnecreme binder lasagnen sammen

Bønner kan anvendes på mange måder. Her er lasagnen lagt sammen med en blendet creme af bønner og plantefløde. Så er proteinerne på plads.

Hvis du ikke ønsker at bruge edamamebønner som i opskriften, kan du vælge alle mulige andre former for kogte bønner, kikærter eller danske Ingridærter.

Broccoli og valnødder giver fylde, og tørrede tomater tilfører ekstra umami (smag).

Når der er tilsat alger (eller gærflager) til cremen, er det dels på grund af de gode næringsstoffer, dels fordi de to produkter giver en lidt “oste”agtig smag.

Algerne er temmelig dyre, og kan undværes.

Hvis du er mere til en squashlasagne lagt sammen med en klassisk bolognesesovs, så se opskriften her.

.

bag eller tør selv tomaterne

Nu er vi i den dejlige tomattid. Hvis du har overflod, er det en god idé at tørre eller langtidsbage tomaterne. Du kan se her, hvordan du gør.

De bagte tomater kan opbevares i et glas med olie i køleskabet. De kan holde sig et par uger. Du kan også fryse tomaterne ned. Men mon ikke de har fået ben at gå på inden? Det er nemlig små søde lækkerbidskner. Det samme – lynhurtigt svind! – risikerer man, hvis man laver konfiterede tomater.

.

fatter du heller ikke en …  ja, bønne?

Hver eneste gang jeg sender en ny opskrift ud i verden, tænker jeg på, hvor dejligt det ville være, hvis jeg optimistisk kunne skrive, at nu lysner det omsider for vores forpinte klode, nu går landbruget med til at skære ned på produktionen af dyr, eller de har indvilliget i at standse forgiftningen af vores jord, drikkevand og vandmiljø. Men nej.

Jeg fatter ikke en bønne: den såkaldt grønne trepartsaftale om landbrugets ansvar for miljøet, stillede store forbedringer for klimaet, jorden, vandet eller dyrene i udsigt. Nu viser det sig så, at for at udbedre nogle af skaderne efter 40 års udledning af overskydende kvælstof i gødningen, skal landmændene have erstatning for at stoppe med deres nedbrydende virksomhed.

I aftalen er sat 40 milliarder kr. af til at købe den landbrugsjord, som skal omlægges til brak eller skov. Det skal sammenholdes med, at de omkring 7000 gældsatte danske landbrug hvert år modtager omkring 7 milliarder kr. i støtte fra EU.

Det er absurd ud over alle grænser, at landmændene i årevis har fået gigantisk støtte til at svine, forgifte og plage millioner af levende væsener. Nu skal de så betales for at formindske svineriet.

Jeg fatter ikke en bønne …

.

vi må selv tage gaflen i den anden hånd

Ret skal være ret: vi har som forbrugere også et kæmpeansvar for det, der sker med vores omgivelser. Ved at vælge plantebaseret og økologisk kan vi skubbe rigtig meget på.

Når vi ikke mere køber de forgiftede og forpinte produkter, vil de ikke blive fremstillet. Økologiske grøntsager og proteiner fra bælgplanter er vejen frem.

Hvis vi ikke er en del af løsningen, er vi en del af problemet. Der er mange ting i livet, vi ikke kan ændre, men de allerfleste af os bestemmer selv, hvad vi putter i munden.

.

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

(4 personer)

600 g squash

250 g broccoli (kan erstattes af blomkål)

50 g valnødder 

100 g løg 

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

en håndfuld tørrede tomater, evt. hjemmelavede, se ovenfor

en stor håndfuld basilikumblade

olivenolie

bønnecreme:

200 g edamamebønner

2 1/2 dl plantefløde

2 spsk maizenamel

2 spsk lyst algepulver (blonde chorella), kan erstattes af gærflager

2 spsk tørret oregano eller basilikum

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

Skær squashen i ca. 2 mm tykke skiver på langs.

Del broccolien i små buketter. Skræl stokken og skær den i terninger.

Hak valnødderne, løgene og hvidløgene.

Svits løg og hvidløg, til de er let gyldne.

Blend bønnerne sammen med fløden og hæld blandingen sammen med løgene. Varm det op og jævn cremen med maizenamel rørt ud i lidt vand.

Tilsæt alger eller gærflager, oregano, valnødder og citronsaft samt et drys salt og peber.

Smag godt til.

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og læg lasagnen sammen. Begynd med squashskiverne nederst, derefter broccoli, tørrede tomater og basilikum. Fordel bønnecremen mellem hvert lag.

.

et lag af lasagnen 

Det øverste lag skal være squashskiver og bønnecreme.

Jeg har dekoreret lasagnen med tynde strimler af den grønne skal på squashen samt basilikumblade. Det kan du naturligvis udelade. Så får du blot en ensartet gylden overflade.

.

lasagnen er klar til ovnen

Dryp med lidt olivenolie og sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter eller til overfladen er gylden.

.

.