rødderne rykker
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
3. november 2014
nu starter sæsonen for rodfrugter
I modsætning til sommerens lette grøntsager som nye kartofler og asparges, er det nu rødderne der rykker.
Jeg har lige lavet ovnbagte rodfrugter på en ny måde. Kig med på bloggen i morgen. Det er blevet til en smuk ret med både de gammeldags og ny”opfundne” bolsjestribede beder, de gule ovenfor og de kendte rødbeder.
2. november 2014
vidste du det om bananer?
når gammelt er godt
Vidste du, at modne bananer med gul skræl og brune pletter hæmmer kræftceller og styrker immunforsvaret langt mere end en umoden banan.
Læs spændende nyt her fra japanske forskere om bananens mange kvaliteter, moden som umoden.
1. november 2014
nu skal der spires!
boost helbredet
Selv om det stadig er mildt, er vi på vej ind i forkølelses- og influenzasæsonen. Men det kan man forebygge ved at tanke cellerne op med energirig plantemad.
superfood
Spirer er noget af det mest næringsrige, vi kan spise. Nu kan man ikke blive mæt af spirer alene, men brug dem gerne vinteren igennem som drys på supper og salater – og kom en god håndfuld i sandwichen, i wrappen eller burgeren.
frø og spirer
Jeg er i gang med to hold spirer. De mørke frø er af pinkkål, som er en mild rødkål. De gule frø er kløver.
Jeg har haft spirerne i gang i 3 dage, og kløverspirerne er allerede ved at blive grønne og lige til at spise.
Der findes specielle spirebakker, men jeg har valgt den helt simple metode med brugte glas og et stykke stof på toppen, så det er nemt at skylle frøene to gange om dagen. Det virker bedst med gaze som “låg”, men det havde jeg ikke lige på lager, så et almindeligt stykke bomuldsstof fungerer fint, hvis man prikker nogle huller i det.
Hvis du får lyst til at dyrke spirer, kan jeg varmt anbefale de økologiske frø fra Miriam, der har det lille firma Friske spirer. Frøene er billige, servicen er høj, og du får lynhurtigt din bestilling leveret i postkassen: småbitte frø i dvale, der kun venter på at få en sjat vand og dermed levere superfood.
har du erfaring med spirer?
Hvis du er kyndig i spiredyrkning, så skriv gerne en kommetar. Det vil også være spændende at høre, om du har gode forslag til anvendelse af spirerne.
31. oktober 2014
friskt brød på vej
ny udgave af Verdens bedste brød
Bogen om det æltefri grydebrød, Verdens bedste brød, udkom i forsommeren. Den har solgt så godt, at der nu kommer en ny udvidet udgave med dobbelt så mange opskrifter.
Jeg har for kort tid siden afleveret det hele, tekst og fotos, til forlaget og er nu ved at læse korrektur. Jeg håber, bogen er på gaden inden jul.
Metoden med det æltefri grydebrød er virkelig genial. Jeg har aldrig tidligere været nogen ørn til det med brød, men med denne metode kan det ikke gå galt. Den nye bog hedder “Det æltefri grydebrød – verdens bedste brød”, og indeholder bl.a. opskrifter på rugbrød, sigtebrød og dukkahbrød, som søde Amide viser frem på billedet ovenfor. Men der er også lækre ciabattaboller, pizza og andre ting, der ikke bages i en gryde.
Hvis nogen af jer har prøvet at bage med denne teknik, vil jeg være rigtig glad for en kommentar med jeres erfaringer – gode som dårlige!
30. oktober 2014
h a p p y h a l l o w e e n
har du set græskarmanden?
Det er svært at komme udenom de store smilende græskar-hoveder her i oktober. Den amerikanske Halloween-tradition med græskar, dinglende skeletter og hvinende spøgelser har bidt sig fast i Danmark. Nu er uhyggen virkelig over os, og da Halloween løber af stablen i morgen, må det være passende med en græskar-ret.
Hvis du har et halvt græskar til overs fra græskarsuppen med knas og kerner, kan det passende bruges i en gratin med rodfrugter og grønkål. Det er guf fra både under og over jorden, masser af farver, smækfyldt med vitaminer og mineraler – og en spændende smagssymfoni.
orange og grøn gratin
300 g grønkål
150 g løg
4 fed hvidløg
50 g rosiner
4 spsk olivenolie
1 spsk kanel
2 spsk frisk reven ingefær
2 spsk citronsaft
3/4 kg hokkaidogræskar
1/2 kg rodfrugter (majroe, gul bede, bolsjestribet bede etc.)
3 dl sojafløde eller anden fløde
4 æg
50 g græskarkerner
en håndfuld mynteblade
Riv de grønne blade af midterribben på grønkålen. Hak løg, hvidløg, grønkål og rosiner.
Svits de fire ting i olien 3-4 minutter, til løg og kål er bløde. Tilsæt kanel, ingefær, salt og peber samt citronsaft. Smag grønkålsblandingen til med salt og peber.
Skær græskarret i tynde skiver. Fjern kernerne, men bevar skallen. Skær ligeledes rodfrugterne i tynde skiver.
Pisk fløde og æg sammen og tilsæt et drys salt og peber.
Læg rodfrugter, grønkålsblanding og græskar sammen lagvis i et lavt ovnfast fad.
Læg først et lag rodfrugter, derefter et lag grønkål og et lag græskar. Drys med lidt salt og peber. Hæld 1/3 af æggeblandingen over. Læg endnu et “sæt” lag og hæld 1/3 af æggefløden over. Læg de sidste lag. Det øverste skal være græskar. Hæld resten af æg/fløde over og drys med græskarkernerne.
Dæk formen med folie eller bagepapir og sæt den i en 200 grader varm ovn i 15 minutter. Fjern folie eller papir og bag gratinen endnu ca. 25 minutter.
Drys gratinen med mynteblade ved serveringen.
tip
Servér gerne en salat med røde ris eller en linsesalat til gratinen.
