Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

sojagranulatArkiv

mandag

7

oktober 2019

10

KOMMENTARER

nøddefarserede peberfrugter med hvidløgssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

farserede frugter med friske hasselnødder

At farsere frugter og grøntsager er en lækker måde at få både vitaminer, mineraler og proteiner på – og selvfølgelig masser af velsmag!

I det danske køkken kender vi stort set kun farseret hvidkålshoved eller farserede kåldolmere. I Tyrkiet og middelhavsområdet i det hele taget har man derimod stor tradition for at farsere grøntsager. Plantefars kan jo bruges til meget andet end frikadeller, postejer etc. Fx til farsering af peberfrugter, auberginer, squash etc.

.

plantefars med soja og nødder

Jeg bruger sjældent sojabaserede produkter i mine opskrifter. Der er dog en undtagelse med denne ret, og det er fordi, jeg havde en rest sojagranulat stående, som jeg gerne ville have brugt. Ingen spild her!

Når jeg bruger soja i beskedne mængder, skyldes det flere ting, bl.a. hensynet til klimaet og den usikkerhed der er omkring de planteøstrogener, der er i sojabønner (og mange andre planter). Østrogenet i soja mistænkes for at spille en rolle ved hormonrelateret brystkræft. Det er dog sådan, at kvinder i Japan spiste store mængder tofu og andre sojaprodukter, indtil landet blev åbnet op i sidste halvdel af 1800-tallet. Indtil da led japanske kvinder stort set ikke af brystkræft. Den sygdom holdt først for alvor sit indtog i landet, efter af de japanske kvinder begyndte at spise en mere vestlig inspireret kost.

For mig er spørgsmålet derfor stadig åbent: er det de naturlige planteøstrogener i sojabønner, der er skurken – eller er det de syntetiske østrogener i hormonpiller?

Tofu har altid været en væsentlig ingrediens i japansk og kinesisk mad, men usikkerheden er stor omkring dette spørgsmål, og hvis man er nervøs for sojaprodukter, skal man ikke følge denne opskrift slavisk. Brug i stedet for sojagranulatet 100 g tørrede, udblødte og kogte bønner, kikærter eller linser for at få de proteiner, der er nødvendige i en hovedret som denne.

Mælkesyregærede sojaprodukter som tamari (soja), miso og tempeh anses dog som sikre.

Læs evt. mere om tofu og soja her.

.

pas på regnskoven

Et helt andet, gigantisk problem med sojaprodukter, som klimakrisen tvinger os til at tænke på er, at soja er en af de største syndere, når det handler om udryddelse af regnskoven og fordrivelse af fattige mennesker. Milliarder hektar af regnskov fældes hvert år for at dyrke sojabønner, som hovedsagelig sendes igennem køer, svin og andre dyr, før mennesker spiser dyrene. Den mængde soja, der konsumeres direkte af mennesker er mikroskopisk i denne sammenhæng, men vi har ødelagt vores klima så meget, at enhvert skridt i den rigtige retning tæller.

Soja er sammen med palmeolie, oksekød, tømmer og papir de produkter, der bidrager mest til afskovning, siger WWF.

Engelske konsumenter er begyndt at spørge til, hvor sojaen kommer fra og forlanger gennemsigtighed og bæredygtighed. Læs mere om det i The Guardian.

.

måske dyrker du selv peberfrugter?

Peberfrugter er dét, der holder sammen på, ja omfavner, denne ret. Du kan også vælge at farsere auberginer, squash, kartofler etc.

Måske dyrker du selv peberfugter? Jeg synes, at hjemmedyrkede frugter og grøntsager er noget helt særligt. Det er ligesom med hjemmelavet mad: de har sjæl.

Og så er det nemt at dyrke fx sine egne peberfrugter. Frugterne ovenfor gror i drivhuset hos min gode ven, havemanden Claus Dalby, der ikke blot tryller med blomster men nu også med hjemmeavlede grøntsager. Peberfrugterne er dyrket indendørs, men lige nu har Claus også gang i et større eksperiment med mange slags kål, bladselleri, beder etc. i krukker i haven. Så har du kun en altan eller vindueskarm, kan du godt dyrke dine egne grøntsager.

Nedenfor er et lille udvalg af de mange krukker. Du kan se mange flotte fotos af Claus’ blomster og grøntsager på Instagram.

.

udsnit af Claus’  krukke-køkkenhave

.

peberfrugter og hasselnødder er modne samtidig

Ligesom sojabønner er hasselnødder en god kilde til proteiner. Så er du selv den lykkelige ejer af et nøddetræ, har du sikkert haft en stor høst i år, og så kan du evt. erstatte noget af sojaen eller bønnerne med flere hasselnødder end de 50 g jeg foreslår. Farsen bliver kun bedre, hvis du bruger 100 g nødder. Hasselnødder kan i øvrigt erstattes af mandler, valnødder eller solsikkekerner i farsen.

.

nøddefarserede peberfrugter med hvidløgssovs

(4 personer)

75 g soja”kød” (tørret granulat) (evt. mosede kikærter eller bønner)

1 dl grøntsagsbouillon + ekstra til bagningen

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g svampe (champignon, Karl Johan, rørhatte etc.)

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder

1/2 dl hakket løvstikke eller anden krydderurt

finthakket chili efter smag

2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. mere om gærflager her

50-75 g fine havregryn

4-5 spsk plantemælk

tamari, salt, friskkværnet peber

4 store peberfrugter eller flere mindre

 

Kog soja”kødet” op med 1 dl bouillon. Sluk for varmen og lad sojaen stå 10 minutter (kogte kikærter eller bønner moses).

Hak løg, hvidløg og svampe.

Svits løgene til de er klare. Tilsæt svampene og citronsaften. Svits blandingen 3-4 minutter.

Bland løg/svampe med den udblødte soja og purér massen let med en stavblender.

Hak nødderne mellemfint (gem 6-8 hele nødder) og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt og evt. finthakket chili.

Tilsæt gærflagerne og så mange havregryn og så meget mælk, at farsen bliver sammenhængende.

Smag godt til med tamari, salt, peber og evt. mere citronsaft.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Skær peberfrugterne igennem på langs og fjern kernerne.

Fordel farsen i de halve peberfrugter og sæt dem i et lavt ovnfast fad.

Skær evt. overskydende nødder i flager og pres dem lidt ned i farsen. Dryp med olivenolie.

Hæld lidt kogende bouillon i fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn.

Bag peberfrugterne 25-30 minutter eller til overfladen er gylden.

Servér gerne peberfrugterne med en yoghurt/hvidløgssovs: afdryp 3-4 dl planteyoghurt og smag den til med presset hvidløg, reven økologisk citronskal, salt og peber, evt. også finthakket mynte eller anden krydderurt.

.

spis sovs til

En sovs af yoghurt, hvidløg og evt. urter er en hurtigt lavet og lækket sovs.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

11

maj 2017

11

KOMMENTARER

små krydrede frikadeller bagt med kartofler og sesamsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

små lækre frikadeller fra Jordan

Mad fra Mellemøsten hører til noget af det lækreste, synes jeg. Her er en ret fra Jordan – kofta bi tahini – som består af små krydrede frikadeller bagt under et “låg” af kartofler, tomater og en sovs af sesampasta (tahin).

Grøntsagsmad får ofte skyld for at tage lang tid at lave. Det passer for det meste ikke. Men denne ret er ikke lavet på 5 minutter. Det er tydeligt, at den stammer fra et land, hvor mange husmødre bruger meget tid på madlavningen og kæler og kræser for maden dagen lang.

Men langtfra alle er SÅ heldige at kunne trylle omkring et komfur. Retten kommer fra et område af verden, som jeg selv holder meget af. Så jeg kan ikke lade være med at sende mange tanker til de millioner af mennesker, der er sendt på flugt fra Syrien (uden selv de mest basale ting, slet ikke noget komfur og heller ikke nogen mad at tilberede), og hvoraf mange har søgt ly i Jordan.

I vores priviligerede del af verden er der god grund til at være taknemmelig for, at de fleste af os har nok at spise, og at bomberne ikke falder omkring ørerne på os, mens vi rører i gryden. Det største problem i vores velfærdssamfund, når det handler om mad, er íkke at spise for meget.

.

en velsmagende alliance

De krydrede frikadeller er lækre sammen med de bagte kartofler og den cremede tahinsovs.

Hvis du ikke har sojagranulat eller -flager til frikadellerne, så brug kogte, mosede bønner i stedet.

Produktet “no egg” erstatter æg og købes i helsekostbutikker. Det binder ingredienserne sammen og virker virkelig godt. Hvis du ikke kan finde produktet, så brug skum af hørfrø i stedet, se i opskriften nedenfor. Hvis du ikke er veganer, kan du også bruge et æg.

Tahin er den “pasta” af sesamfrø, som bl.a. bruges i hummus.

Og giv endelig ikke op, når du ser ingredienslisten. Hvis du allerede bruger krydderier, har du sikkert allerede de fleste ingredienser på lager.

.

små krydrede frikadeller bagt med kartofler og tahin

(4 personer)

små frikadeller:

100 g brune linser

100 g sojagranulat eller -flager, se evt. ovenfor

4 dl grøntsagsbouillon

75 g løg

1 dl hakket persille

2 spsk olivenolie

4-5 kardemommekapsler

2 tsk stødt allehånde

1-2 tsk sumak (kan udelades)

2-3 tsk kanel

2 spsk reven ingefær

2 tsk ”no egg” eller 4 spsk hørfrø, se evt. ovenfor

ca. 100 g havregryn

salt, friskkværnet peber

kartoffellåg:

3/4 kg kartofler

2-3 tomater

olivenolie

tahinsovs:

1 1/2 dl tahin (sesampasta)

3-4 dl kogende vand

2 fed hvidløg

saft af 1-2 lime eller citroner

2 spsk hakket mynte

friskkværnet peber

2-3 spsk tamari

.

Lav først frikadellerne: kog linserne møre i rigeligt vand 20-25 minutter. Afdryp dem.

Kom sojagranulatet eller -flagerne i en gryde med bouillonen. Bring det i kog. Fjern gryden fra varmen og lad granulatet stå ca. 10 minutter.

Hak løgene.

Bland linser, soja og løg og purér dem med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt persille og olie.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i farsen sammen med allehånde, sumak, kanel og reven ingefær.

Rør farsen godt sammen og kom ”no egg” eller hørfrø i farsen (kog hørfrøene i 4 dl vand 3-4 minutter. Si frøene fra og brug væden).

Tilsæt så mange havregryn, at farsen får en fast konsistens.

Smag til med salt og peber og lad farsen hvile en halv timestid.

Skær imens kartoflerne i skiver på 2-3 mm’s tykkelse. Læg dem på en bageplade og pensl dem med olie. Skær også tomaterne i skiver og sæt dem til side.

.

Lav sovsen: start med at røre 1 dl meget varmt vand i tahinen. Fortsæt med at røre vand i sovsen, indtil den har en passende tykkelse. Kom lidt vand i ad gangen, da tahinen hurtigt kan blive for flydende.

Tilsæt presset hvidløg, lime- eller citronsaft og mynte.

Smag sovsen til med citronsaft, mynte, peber og tamari.

Form med melede hænder ca. 20 små frikadeller af farsen og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Forbag både frikadeller og kartofler i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Kartoflerne skal være let gyldne.

.

Læg frikadellerne i et ovnfast fad. Læg tomater og kartoffelskiver over og fordel sovsen øverst.

.

Bag retten færdig i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Spis gerne brød til, fx de æltefri ciabattaboller og måske også en salat, se nedenfor.

.

så er der serveret!

.

kernesund spidskålssalat

Der er masser af “gods” i den kernesunde spidskålssalat, se opskriften her.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share