kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
der er stadig “nye” kartofler
Her er nye kartofler blandet med friske ærter, radiser i tynde skiver og små terninger af fennikel. Det giver en god blanding af noget blødt, noget hårdt og noget knasende.
Jeg har brugt estragon som krydderurt. Den har en let lakridsagtig smag ligesom fennikelknolden.
Men du kan bytte estragonen ud med en anden krydderurt som basilikum, løvstikke eller mynte. Hvis du ikke bryder dig om fennikel eller ikke lige har knolden ved hånden, så vælg squash i stedet for.
Solsikkefrøene kan byttes ud med hakkede valnødder, ristede mandelflager eller græskarkerner.
en lille UFO
Fennikelknolden ligner en lille ufo med sine strittende stilke, der danner afslutningen på bladskederne, der ligger lag på lag. Det gør fennikel til en grøntsag, der også er egnet til at servere med fyld af en plantefars.
Fennikel indeholder en del B- og C-vitaminer og mineraler som jern, kalk, magnesium, nikkel og zink.
en ærke-dansk salat
kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon
600 g små kartofler
50 g solsikkefrø
250 g fennikel
1 forårsløg
1 bdt radiser
100 g bælgede ærter
frisk estragon
senneps-flødedressing:
1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
1/2 dl sojafløde eller anden fløde
1-2 spsk dijonsennep
1 fed hvidløg
Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Bevar kartoflerne hele, hvis de er små. Ellers skær dem i skiver.
Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Afkøl dem.
Skær fennikelknolden i små terninger. Gem det grønne.
Snit forårsløget fint.
Høvl radiserne i tynde skiver på langs.
Bland alle grøntsagerne med en lille portion estragonblade.
Rør en dressig af yoghurt, fløde, sennep, presset hvidløg og ca. 1 spsk fintsnittet estragon.
Smag dressingen til med salt, peber og evt. mere sennep.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Drys med de ristede solsikkefrø og pynt med lidt radiseskiver, estragon og fennikelgrønt.
