.

kål med kulør

Som ædelstene ligger de kulørte blomkålsbuketter og gemmer på en bund af polenta, fuld af smag fra svampe, nødder og chili.

Blomkål er blevet opgraderet med farverige variationer, og de er et fint supplement til den almindelige hvide blomkål. Men du kan bruge en hvilken som helst slags blomkål.

.

polenta giver en solid bund

Man kan nærmest sige, at polenta er norditalienernes brød. Der dyrkes meget majs på Posletten, og det har fundet sin vej til de nord- og midtitalienske køkkener i form af grov majsmel.

Gennem århundreder har polenta udgjort en del af basismaden i dette område. Før majsen kom til Europa, lavede man i Norditalien en lignende grød af byg.

.

hvad gør man med polenta?

Sandt at sige, er det ikke alle danskere, der er lige vilde med polenta! Jeg tror, det skyldes, at den ikke bliver serveret på den rette måde.

Selve grøden, polentaen, smager ikke af særlig  meget. Derfor skal der tilsættes smagsstoffer i form af svampe, krydderier, krydderurter, gærflager etc.

Desuden skal polentaen steges eller grilles, så den får en gylden, lidt sprød overflade. Og så må den meget gerne serveres med topping af ting, der virkelig smager, som fx konfiterede tomater, bagte peberfrugter, en svampestuvning, kimchi etc.

I denne opskrift er polentaen brugt som en solid bund for blomkålen. Og den har fået smag fra bl.a. chili.

.

fast form eller puré?

I denne opskrift kan du lave polentaen som bund for blomkålen. Men hvis du tror, det bliver for bastant for din smag, kan du halvere mængden af majsgryn, og i stedet lave en puré.

Du kan også sætte formen med den faste polenta under grillen, til den bliver gylden og lidt sprød, før du lægger blomkålsbuketterne på.

.

en sesam/trøffelsovs passer perfekt til retten

Se opskrift på sesam/trøffelsovsen her.

Du kan også supplere med bagte eller konfiterede tomater. Eller det kan være peberfrugt-pureen, ajvar.

.

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

(4 personer)

polenta:

15 g tørrede svampe

8 dl grøntsagsbouillon

200 g polentamel

½ dl olivenolie

50 g hasselnødder

lidt finthakket chili eller chiliflager efter smag

salt, friskkværnet peber, 2 spsk gærflager (kan udelades)

kål:

¾  kg blomkål, gerne i flere farver, evt. også lidt broccoli

frisk basilikum eller anden krydderurt

 

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde en times tid. Afdryp og hak dem. Brug vandet til polentaen.

Bring bouillonen i kog, incl. svampevæden og svampene, og pisk majsmelet i.

Pisk i polentaen, til den slipper grydens sider.

Tilsæt olie, hakkede nødder og lidt chili, evt. også gærflager.

Smag godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at polentaen smager af noget.

Hæld polentaen i en oliesmurt, ovnfast form. Den kan fx måle ca. 20×28 cm.

Skær den valgte kål ud i små buketter og sæt dem tæt sammen ovenpå polentaen.

Retten er klar til ovnen

Hvis du bruger broccoli, så vent med at sætte den i fadet, til det har været i ovnen. Overhæld evt. små broccolibuketter med kogende vand, så de netop skifter farve.

Dryp generøst med olivenolie, og drys med lidt salt og peber. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Drys med frisk basilikum ved serveringen.

Servér en sovs eller dip til, jeg foreslår en sesam/trøffelsovs.

.

.