valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tilbehør
lækker sovs fuld af velsmag og power
Når skønne smagsoplevelser går hånd i hånd med optimale næringsstoffer, er der fest for både smagsløgene og resten af kroppen.
Det er lidt uklart, hvor denne usædvanlige sovs eller dip med peberfrugt, granatæble og valnødder stammer fra. Nogle mener, den kommer fra Aleppo i Syrien. Men man møder også sovsen i Tyrkiet og i Nordafrika.
Hvis du vælger at bruge rå peberfrugt, er sovsen lavet på få minutter. Men du kan også grille og flå peberfrugten, inden den blendes.
Sovsen er ren superfood. De tre hovedingredienser: peberfrugt, granatæble og valnødder indeholder alle masser af antioxidanter. Antioxidanter kan forhindre eller svække ødelæggende iltning af andre sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop.
Granatæble indeholder mange af de antioxidanter, der hedder polyfenoler. Polyfenoler beskytter kroppens celler og virker betændelseshæmmende.
Peberfrugten leverer masser af C-vitamin, og valnødderne indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre. Nødderne er også fibrerrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen.
valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)
1 stor rød peberfrugt eller 2 mindre (evt. grillet og flået)
1/2 spsk spidskommenfrø
2 fed hvidløg
kerner fra 1/2 granatæble
1/2 dl olivenolie
50 g valnødder
frisk chili eller harissa (stærk chilisovs)
evt. 25 g rasp
citronsaft
1/2 dl hakket mynte
Du kan bruge peberfrugten rå – eller du kan grille og flå den.
Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.
Hak den grillede eller rå frugt og blend den med spidskommenfrø, hvidløg, kerner af granatæble og olivenolie.
Hak valnødderne fint med en kniv (du kan også blende dem med, men så bliver de meget findelte) og rør dem i sovsen sammen med chili eller harissa efter smag.
I den originale opskrift tilsættes rasp, se billedet nedenfor. Jeg foretrækker sovsen uden rasp, men det er en smagssag.
Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør myntebladene i og smag til igen.
Her er, som i den originale syriske opskrift, rasp i sovsen/dippet.
Det betyder, at sovsen bliver mere som en “pasta”. Det er en smagssag, hvad man synes bedst om.
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.
